в каком году было создано пиво
С чего все начиналось — история пива с древних времен и по наши дни
Пиво считается одним из самых древних напитков на планете. Впервые оно упоминается на клинописных табличках древней шумерской цивилизации. Их возраст — около 6000 лет. Впоследствии не один раз менялись технологии, добавлялись новые ингредиенты, менялся вкус. Конечно же напиток, который пили древние Шумеры сильно отличается от того, что называется пивом сейчас.
Когда и как появилось пивоварение?
Кто придумал и создал пиво, доподлинно неизвестно. История этого напитка уходит в далекое-далекое прошлое. Никто точно не знает, в какой именно стране появился этот нектар. Ученые выдвигают разные версии, проводят исследования, пытаются установить название той державы, в которой когда-то изобрели пиво. Но версий и теорий столько, что определиться тяжело, и многие государства имеют право называться родиной пенного.
Шумеры, Вавилон, Персия
Исторической родиной происхождения пива считается шумерская культура. Это культура была известна на Ближнем Востоке как загадочная и высокоразвитая. Располагалась она между Тигром и Евфратом и получила название Междуречье.
Для изготовления пива шумеры использовали:
Технология была довольно проста:
Справка. Ученые считают, что крепость шумерского напитка была не более 3–4%.
Примерно такая же технология использовалась и в Вавилонском царстве. По данным историков, здесь уже было несколько сортов пива. А спустя время вавилоняне стали добавлять в напиток пророщенный солод. Хмель тогда еще не использовался. Пиво было сладковатым на вкус, без характерной горечи.
Время шло, народ полюбил этот напиток. С течением времени он становился коммерческим и очень выгодным товаром. Некоторые города-государства варили пиво как на продажу населению, так и для экспорта в соседние страны.
Справка. Согласно кодексу Хаммурапи в древнем Вавилоне очень строго наказывалось завышение цены на пиво, подделка этого напитка, разговоры о политике за кружкой пива. Всё это считалось преступлением и каралось смертью.
Очень интересная пивная традиция была в Древней Персии. Археологи обнаружили, что 3500 лет назад жители города Сузы хранили напиток в больших круглых сосудах, которые помещались под полами домов. Сверху сосуды накрывали плиткой из керамики с отверстием.
Через эти отверстия напиток либо вычерпывали, либо пили из трубочки. Этот процесс увековечен на рисунках тех времен. Такие сосуды размещались под полом в мужских залах для собраний. И многие важные вопросы решались именно за распитием этого напитка.
Древняя Греция и Рим
Во время раскопок в городе Пафосе археологи обнаружили очень древнюю пивоварню датированную возрастом 3000 лет. Было установлено, что здесь использовался сухой солод и местные ароматные травы. Ранее считалось, что жители Древней Греции и Рима недолюбливали пиво и считали его варварским и грубым напитком.
Однако недавно исторические данные показали, что в Греции и Риме пиво пользовалась популярностью, при чем как в богатых, так и в бедных семьях. Здесь предпочитали светлое ячменное пиво и даже преподносили его в дар Церере, богине плодородия. И даже Гиппократ посвятил специальный трактат лечебным свойством этого напитка.
Викинги и Германцы
Древние викинги в 1500–1300 году до нашей эры повсеместно варили Эль (местная разновидность пива).
Эль изготавливался из:
В качестве приправы использовался тысячелистник, можжевельник и лругие травы. Археологами были найдены образцы древней посуды и остатками напитка, которые датируются 1100–1300 годом до нашей эры. Это говорит о том, насколько важное место отводилось пиву на пирах и в повседневной жизни скандинавов.
В то время пир мог затянуться на несколько дней, а то и на неделю. Культура и религия скандинавов поощряла эти увеселительные мероприятия, и пир был обязательным ритуалом. Практически каждое событие сопровождалось подношениями богам и шумными попойками, где пиво было главным напитком.
После каждого значимого события викинги устраивали жертвоприношения богам:
В их честь пиво выливали на землю и проводили соответствующие ритуалы. Бочонки с напитком викинги брали с собой в морские путешествия и считалось сильным оберегом. В ту эпоху пиво было не просто напитком, а важной частью культа.
Интересные факты:
Справка. В законах в Норвегии XI–XII веков говорится, что человек считается здоровым пока он может пить пиво, держаться в седле, везти разумную речь. Если этих трёх вещей человек не в состоянии делать, он считается старым или немощным и наследники могут потребовать передачи имущества.
Так же, Вам возможно будет интересно почить про настоящий ирландский эль.
Период христианства
С приходом христианства традиция подавать пиво при любой возможности не исчезла. Зато стали расширяться и усовершенствоваться технологии, увеличиваться количество сортов напитка.
Так же как и у скандинавов, у германцев традиция варить пиво нисходит еще к дохристианским временам. Этот напиток у германских племен бы самым распространенным и любимых.
При его изготовлении помимо основных ингредиентов использовалось:
Со временем пиво стало одним из национальных символов Германии. Также Германии принадлежит самый первый в истории указ «О чистоте пива» (Райнхайтсгебот). Он был издан в 1516 году и звучал, как закон о правилах пивоварения.
Согласно этому указу для изготовления напитка разрешалось использовать только:
При изготовлении напитка использовали самые разные ингредиенты, в том числе и пшеница, а указ «О чистоте пива» лишал граждан права ее использовать. Право на использование пшеницы при изготовлении пива оставалось за пивоварнями, принадлежащими королевской семье. Что означало монополию короля на элитные сорта пива.
У восточных славян пивоварение было известно еще до появления Киевской Руси. Первое упоминание об этом напитке датируется IX веком нашей эры.
Посмотрите видео, в котором рассказывается история развития пивоварения на Руси:
Во все времена на Руси пиво варили в основном из проса, а в качестве приправы добавляли:
Со временем появилось пиво из ячменя, оно понемногу вытеснило просяное. Оно было вкуснее и лучше по качеству. Примерно в десятом веке напиток получил широкое распространение, от избы крестьянина до княжеского двора. Однако на Руси не принято было пить пиво ежедневно, оно не заменяло обед и не применялось в религиозных обрядах.
Этот освежающий напиток на Руси употребляли по особым случаям:
С приходом христианства на Русь ограничения в употреблении пива стали еще более жесткими.
Теперь его употребление сводилось всего лишь к четырем праздником в году:
Кроме того, пиво использовалось в качестве оброка за пользование землёй крестьянами. Также сборщику налогов из государственных запасов ежедневно выделялось ведро солода для варения пива.
Как в средневековой Европе центрам пивоварение на Руси были монастыри, но с течением времени монополия стала переходить в руки государства. Пришло это с указом царя Ивана III, в котором запрещалось изготавливать этот напиток кому бы то ни было кроме специальных людей.
Это были государственные люди, и вся выручка от торговли поступала в казну. Так началась монополия государства на изготовление и продажу пива в России. А при восхождении на трон династии Романовых был издан указ, запрещающий ввозить сырье для пивоварения из-за рубежа. Это подтолкнуло российских производителей увеличить производство соответствующих ингредиентов.
Россия: новое время
С воцарением императора Петра I пивоварение в России испытало второе рождение. Император всячески поощрял эту деятельность, и она была поставлена на профессиональную основу. Из Германии выписывались мастера, обучавшие русских секретам изготовления напитка. От чего он становился более качественным, и более популярным.
С течением времени пивное производство расширялось, к концу XIX века в России было более полутора тысяч пивных заводов. Всё изменилось в худшую сторону с переходом Первой мировой войны, а после революции в России домашнее производство пива и вовсе прекратило свое существование, старинные рецепты были утеряны. Им на смену пришли советские ГОСТы, но это уже другая история.
В наши дни современная пивоварня чем-то напоминает космический корабль: монитор, индикаторы, современные цеха, огромные цилиндры. Также и вкус современного пива несравним со старым средневековым напитком. Как утверждают специалисты, сейчас напиток гораздо вкуснее, безопаснее, полезнее. Кроме того, в современном мире существует столько сортов пива, сколько ни могли даже представить жители ушедших эпох.
Советское пиво: от истоков до «Жигулёвского» (18+)
«Жигулёвское» — без сомнения, самый известный советский сорт пива. Но и до него пивные были полны. То же «Жигулёвское» — преемник дореволюционного «Венского».
Остановить пьяные погромы в городах большевикам удалось только к концу 1917 года. Бороться с пьянством среди красноармейцев приходилось и всю Гражданскую войну, и после. Сухой закон декларировался при этом как борьба с буржуазными привычками, мол, питие — пережиток ненавистного капитализма. Пьянство, говорила партия, есть результат социалистического неблагополучия, «симптом традиционной психологии капиталистического общества» (по Владимиру Ленину).
Однако пьянство оставалось делом неистребимым. Горожане добывали самогон в деревнях, покупали аптечный спирт, чтобы развести водой и употребить, пили коктейли из спиртосодержащих одеколонов, политур и других жидкостей. Некоторые ухищрения против ограничений носили прямо опасный для жизни характер. К примеру, в 1924 г. солдаты под Ленинградом выкрали из биолаборатории банки с заспиртованными земноводными, но оказалось, что смесь спирта с формалином пить нельзя.
Поэтому неудивительно, что с началом новой экономической политики (НЭП) власти вернули в легальное поле производство хмельного: если пьянку не получается запретить, нужно её если не возглавить, то хотя бы узаконить.
НЭП-ское и государственное
В феврале 1922 г. правительство советской России дозволило производство виноградных вин до 12 градусов, пива и хлебного вина или «рыковки» (водки крепостью до 30 градусов; в 1925 г. разрешили и 40-градусную). С произведённого взимались акцизы — «с пива, мёда, кваса и фруктовых и искусственных минеральных вод». До революции 1917 г. пиво варили более 900 пивоварен и пивзаводов. Добрая треть сохранилась и заработала вновь — некоторые под государственным управлением, но большую часть арендовали «частники», нэпманы. НЭПское и государственное пиво начали продавать в розлив и в бутылках.
Варили то же, что и при царе. По немецким рецептам и технологиям изготовляли популярные «Баварское», «Красное баварское» и тёмное «Мюнхенское», «Кульмбахское» и «Бок», светлое австрийское «Венское» (на Жигулёвском заводе), чешское «Богемское», «Пильзенское», варили портеры и эли, недорогие сорта «Столовое» и «Светлое». Народ любил «Мартовское» и «Кабинетное», спросом пользовался и совсем некрепкий (1−1,5%) сорт русского пива «Чёрное», похожего на квас. Многочисленные маленькие пивоварни изобретали свои рецепты и сорта.
Из числа государственных пивзаводов 1920−1930-х гг. крупными предприятиями стали московский «Союзный пивоваренный завод им. Бадаева», ленинградские «Красная Бавария» и «Степан Разин» (бывший «Калинкин»), тульский Тулспирттрест, пятигорский пивзавод.
Постепенно росло производство, а за ним и сеть распространения — пивные, лавки и винно-водочные магазины. По статистике, в 1927 г. в крупных городах европейской части России молодые рабочие тратили на пиво и вино 16−17% зарплаты, что было в полтора раза больше трат на книги. В том же году в Ленинграде имелось 416 пивных, буфетов и столовых. В 1933 г. в «культурной столице» работали также 625 винно-водочных магазинов (в три раза больше, чем в середине 1920-х).
«Жигулёвское» пиво
В конце 1920-х гг. государство вытеснило нэпманов с рынка, и всё пивное производство контролировал отныне Наркомпищепром СССР. Он почти полностью порвал с дореволюционными традициями пивной торговли — очень скоро старых названий остались единицы. В начале 1930-х гг. самыми распространёнными стали стандартные сорта «Светлое № 1», «Светлое № 2», «Тёмное» и «Чёрное». Кроме русского «Чёрного», они походили на немецкие сорта «Пильзенское», «Венское» и «Мюнхенское». Во второй половине 1930-х гг. число основных, массовых сортов советского пива сократили до трёх: светлые «Русское» и «Жигулёвское» (аналог «Венского»), а также тёмное «Украинское». Название «Жигулёвского» (по имени пивзавода в Самаре) придумал, как считается, сам Анастас Микоян. Производство этого пива началось в 1938 году.
Варили стандартное и массовое пиво на Жигулёвском заводе в Самаре, на пивзаводах Ростова-на-Дону, Москвы, Одессы и Харькова. Предприятия поменьше продолжали выпуск «Портера», «Мартовского» и «Карамельного». К 1939 г. появились дорогие светлые «Московский высший сорт» и «Столичное», «Киевское», «Московское», «Ленинградское», «Бархатное», «Союзное», «Полярное». Производство их сохранилось затем и после войны, появлялись новые марки. Варили их всё так же, в основном по немецким и чешским технологиям.
Советское пиво долго не хранилось и в течение нескольких дней продавалось, большей частью в розлив, меньше — в бутылках.
Губит людей пиво
До 1914 г. потребление пива в России держалось на уровне около 6,5 л в год на душу населения (примерно в 9 раз меньше, чем в Англии, и почти в 20 раз меньше, чем в Германии). В начале 1920-х гг. производство ещё восстанавливалось и не могло дать столько. К тому же до начала 1930-х гг. власти довольно активно боролись с пьянством. По данным 1929 г., в Ленинграде 58% мужчин и 23% молодых женщины употребляли алкоголь регулярно, в Москве — 49,9% и 21,2%. В 1920-е это явление воспринималось правительством негативно: пьянство всегда мешает трудовой дисциплине (часто рабочие пили сразу после смены в ларьках возле заводов), а в пивных нередко хулиганили. Пропаганда и общественные активисты призывали к трезвости, к театру вместо пивной, открывали клубы трезвенников и периодически закрывали особенно злачные пивные и притоны, останавливали пивзаводы (во время антиалкогольной кампании 1929 г.).
В 1930-е гг., когда всё алкогольное производство и торговля оказались в руках государства, его политика поменялась. Употребление напитков теперь стремились «окультурить», сделать признаком материального благополучия советского народа: «Жить стало веселее…». Алкоголь продавался в симпатичных пивных-американках (с высокими стойками и без стульев), по сути — те же бары, в пивных-закусочных с музыкой (радио или патефон), в барах с оркестром и танцполом. В Ленинграде, к примеру, таких мест было более сотни. Продавали пиво допоздна (в том числе до полуночи в винно-водочных). Стоило оно недорого — от 1,25 руб. за бутылку, в среднем 1,5 руб., а с 1940 г. — 2 руб. Соответственно, производство пива резко увеличилось в 1930-е гг. и росло в дальнейшем. В 1930 г. пива варилось уже в 3 раза больше по сравнению с 1922−1923 гг. Вскоре был достигнут дореволюционный уровень потребления. Начали строить новые пивзаводы. Снизился объём производства лишь на время войны.
В 1960−1970-е гг. пиво как противовес водке стало по-настоящему популярным напитком. Появлялись предприятия, выпускавшие новые сорта. В 1970-е гг. потребление превысило 17 л на душу населения, росли масштабы пивного алкоголизма, особенно коварного из-за кажущейся безопасности некрепкого напитка. «Налегали» на пиво и во время горбачёвской антиалкогольной кампании. Легендарное «Жигулёвское» варили буквально сотни заводов по всему СССР (рекорд — 735 предприятий). Правда, рецептура и уровень торговли были уже не те, что прежде, в 1930-е гг. А в 1990-е гг. советское пиво с «буржуазным» оттенком навсегда ушло в прошлое.
Кто придумал пиво — история появления
Автор: Геннадий Новичков · Опубликовано 13.05.2017 · Обновлено 27.06.2017
Думаете пиво придумали в Европе? Европа, которая незаслуженно считает себя колыбелью пивоварения, зря водрузила на себя этот лавровый венок. Справедливо то, что она является обладательницей самых крутых в мире брендов пива, но в этом вопросе ее претензии не обоснованы. Заглянем в историю изобретения пива.
Где придумали пиво
Так, где придумали пиво? Это невероятно, но на территории современной страны, где не работают светские законы, где царит шариат и любые спиртные напитки запрещены под страхом смертной казни, а именно — в Иране. Во всяком случае, его химические остатки были найдены на территории Западного Ирана и датируются серединой седьмого тысячелетия до нашей эры.
Согласно химическим исследованиям, пиво уже было на территории современного Ирана более 7000 лет до Рождества Христа.
Все остальные находки, касающиеся его производства, относятся к гораздо более позднему периоду. Месопотамия и Ассирийское государство, Урарту, или нынешняя Армения, Древний Египет и Шумерская цивилизация — все благополучно варили и употребляли его повсеместно. Итак, мы пришли к выводу, что это любимый напиток всего человечества с незапамятных времен.
История появления пива
Месопотамия
Богиня пива Нинкаси
Абсолютно достоверно известно, что его варили в Месопотамии уже в VII тысячелетии до н.э. Об этом свидетельствуют глиняные таблички, найденные в Междуречье, где изображен процесс его приготовления. Шумеры, населявшие в то время Месопотамию, имели даже свою богиню пива Нанкаси Светлоструйную. Тогда оно варилось без хмеля и из не проращенных злаков и имело невысокий процент алкоголя.
Вавилоняне усовершенствовали рецепты шумеров и стали варить этот напиток из солода. Качество продукта пивоварения у вавилонян контролировалось на государственном уровне. Вавилонский царь Хаммурапи за разбавленное водой пиво казнил безжалостно. Вот бы сейчас так!
Египет
Египтяне по сей день уверены, что именно их бог Осирис придумал этот напиток. Но в Египте его варили только жрецы, знавшие тайну приготовления, а проще говоря, рецепт. Называли его в Египте не иначе как божественным нектаром. Фараоны имели при дворе собственные пивоварни, потому что обладали и светской и духовной властью. Минимальная оплата труда же равнялась двум боченкам пива.
Король Гамбринус — якобы изобретатель пива
Забавно, что легендарный король-изобретатель пивоварения Гамбринус, явный европеец, якобы был женат на египетской богине плодородия Изиде, которая и поведала ему секретный рецепт божественного нектара.
Хотя в действительности у Гамбринуса есть вполне реальный прототип — герцог Брабантский Ян Гримус, живший во второй половине 13 века и бывший почетным председателем гильдии брюссельских пивоваров. Сейчас имя Гамбринуса, короля изобретателя пивоварения, красуется на этикетках чешских, американских и даже французских торговых марках пива (читайте о пиве Гамбринус подробнее). А уж, сколько баров, пабов по всей Европе с таким названием не сосчитать.
Греция и Рим
А вот Древний Рим и Древняя Греция этот напиток не уважали и считали его напитком для черни. А чернь варила хмельной продукт и радовалась ему, отдавая должное его вкусу и аромату. Для греков этот хмельной напиток был чересчур крепок, вино они неизменно разбавляли водой.
Низшее сословие было покрепче изнеженных аристократов и хлестало его с удовольствием. Правда, в день римской богини земледелия Цереры этот пенный напиток пила и знать. В честь богини его называли церес.
Европа и Африка
Когда и как оно появилось в Африке достоверно неизвестно, но это ритуальный напиток у многих африканских племен с древних времен. Варится он из сорго и других злаков. В Европу сорговое пиво пришло из Африки и доныне существует, как самостоятельный сорт.
В Европе, как и у древних египтян, пиво варилось по монастырям. Культовым напиток не был, но монастыри на нем хорошо зарабатывали. Древние галлы и германцы, скандинавы и кельты варили свои сорта хмельного пенного напитка, и остались ему верны по сей день.
★ Топ рецепты коктейлей с пивом
Коктейль «Тьма и буря», Dark ‘N’ Stormy
История пива в России
Как бы там ни было, но и у нас, на Руси, его любят и варят исстари. Уже в древних летописях есть о нем упоминание. Варили его повсеместно на свадьбы и поминальные тризны, на братчины (пир всем миром по различным поводам). Хмельной этот продукт уберег страну нашу от мусульманства. Великий князь киевский Владимир Красное Солнышко, большой почитатель этого напитка, отказал исламским миссионерам в принятии их религии в качестве единой государственной под очень уважительным предлогом, что, дескать, народу русскому без пития хмельных браг жить нельзя. Светлая ему за это память!
Летописи говорят, что история пива на Руси уходит вглубь истории государства российского. Им платили крестьяне оброк своим господам, уж, на что новгородцы народ предприимчивый, торговавший со всем светом, а этот напиток предпочитали только отечественного происхождения, а привозное считали негожим.
При дворах русских царей всегда были свои пивоварни, где этот продукт варился по старинным русским рецептам. Первый царь, отдавший предпочтение пенному продукту европейского происхождения, был наш славный реформатор Петр I. Не то чтобы своего не пил, но предпочитал немецкое и голландское. Более того, именно Петр ввел в рацион армии пиво, как общеукрепляющее и противоцинговое средство. Закладывая Петербург, позаботился в план города включить и пивоварни. Но к царскому столу привозили его из Голландии.
А вот дочь Петра Елизавета ввела в моду все английское, в том числе и предмет нашего обсуждения. Екатерина II, отдавая предпочтение английскому пиву, велела варить сей продукт на придворных пивоварнях по английской технологии. К концу XVIII века пивоваров вывели из штата царского двора, а пиво ко двору стали брать от проверенных поставщиков. Первым иностранным производителем, поставлявшим свой продукт императорскому двору, был Абрахам Крон. Его пиво эль и портер пользовались большим спросом при царском дворе.
История пивоварения в России не закончилась с появлением иностранного хмельного напитка. Напротив, в Петербурге было построено два пивоваренных завода, позднее слившихся в единое предприятие на Калинкинском пивзаводе.
В 1875 году был заложен «Трехгорный пивоваренный завод» в Москве, ныне Бадаевский. Он был основан русским купцом Гивартовским и образованным немцем А.А. Кемпе. Спустя год, после начала строительства, была получена первая партия готовой продукции, высоко оцененная царским правительством, и им было даровано высочайшее позволение использовать в качестве логотипа предприятия герб Российской Империи. История пива в России это обширная тема не одной статьи, а нам еще надо заглянуть в другие регионы земного шара, где к нему относятся так же трепетно, как и в России.
Древнейший хмельной напиток на земле достоин всяческого внимания. Тысячелетия он существует на земле и радует людей вкусом и ароматом. Так будет и впредь, пока крутится земной шар и люди живут на нем.