Что такое урц на русском

Чабрец (урц), ароматная и полезная трава

Тимьян, чабрец, или по-армянски урц — многолетнее эфиромасличное растение из семейства Яснотковые, или Губоцветные. Растет чабрец на лесных полянах и опушках, боровых песках, в степях, на каменистых склонах и скалах. Естественный ареал произрастания — Северная Африка, Гренландия, регионы Европы и Азии, кроме тропиков.

Тимол, содержащийся в чабреце, оказывает противовоспалительное, дезинфицирующее и обезболивающее действие.

Чабрец цветет с июня по август, а созревает в сентябре. Растение обладает приятным ароматом и слегка жгучим и горьковатым вкусом, является хорошим медоносом.

В Армении чабрец одна из самых употребляемых трав. В основном растет в высокогорных регионах страны. Широко применения этой травы в медицине. Средневековые армянские врачи использовали ее для регулирования давления крови, для лечения дыхательных и желудочно-кишечных заболеваний. Тимол, содержащийся в чабреце, оказывает противовоспалительное, дезинфицирующее и обезболивающее действие.

Растет чабрец на лесных полянах и опушках, боровых песках, в степях, на каменистых склонах и скалах.

В кулинарии чабрец не менее популярен. Листья используются как приправа для множества армянских блюд — мясных и рыбных, а также для особых сортов сыра.

Источник

Что такое урц на русском

Уральский региональный центр МЧС России

г. Екатеринбург, гос., Свердловская обл.

Смотреть что такое «УРЦ» в других словарях:

Урц — Характеристика Длина 70 км Бассейн Камчатский залив Водоток Устье река Камчатка Расположение Страна … Википедия

УРЦ МЧС России — УРЦ Уральский региональный центр МЧС России с 2008 ранее: ПУрРЦ г. Екатеринбург, гос., Свердловская обл. УРЦ МЧС России Источник: http://tumen.kp.ru/online/news/663883/ … Словарь сокращений и аббревиатур

УРЦ ИУС — Уральский региональный центр Института устойчивых сообществ образование и наука, организация … Словарь сокращений и аббревиатур

Стальная тревога — Обложка DVD российского издания Full Metal Panic! (англ.) フルメタル・パニック! (яп.) Жанр … Википедия

Челябинск — Город Челябинск … Википедия

Школа № 121 (Челябинск) — У этого термина существуют и другие значения, см. Школа № 121. У этого термина существуют и другие значения, см. Школа № 1. Школа № 121 … Википедия

Трефолев, Леонид Николаевич — поэт и публицист. Род. в 1843 г. в Любиме, Ярославской губернии; окончил курс в Ярославской гимназии и Ярославском юридическом лицее. Служил некоторое время в Ярославском губернском правлении, с 1872 г. редактирует «Вестник Ярославского… … Большая биографическая энциклопедия

Трефолев — Леонид Николаевич (1839 1905) поэт. Род. в г. Любиме, Ярославской губ., в семье мелкого чиновника. В 1856 окончил ярославскую гимназию. В следующем году впервые начал печататься (на страницах «Ярославских губернских ведомостей»). В течение… … Литературная энциклопедия

Камчатка (река) — У этого термина существуют и другие значения, см. Камчатка (значения). Камчатка Река Камчатка Характеристика … Википедия

Трио «Мультики» — «Мультики» популярное трио из г. Челябинска в составе: Ларисы Брохман, Андрея Волкова и Юрия Харченко студентов медицинского института, а позже врачей. Образовано в середине 1980 хcite web url =… … Википедия

Источник

Что такое урц на русском

Урц — река на полуострове Камчатка в России.

Протяженность реки составляет около 70 км. Площадь её водосборного бассейна насчитывает 689 км². Питание имеет смешанное в основном снеговое и дождевое. Впадает в реку Камчатка справа на расстоянии 449 км от устья.

В реке постоянно обитают микижа, кунджа. Место нереста лососёвых.

См. также

Примечания

Ссылки

Полезное

Смотреть что такое «Урц» в других словарях:

УРЦ — МЧС России УРЦ Уральский региональный центр МЧС России с 2008 ранее: ПУрРЦ г. Екатеринбург, гос., Свердловская обл. УРЦ МЧС России Источник: http://tumen.kp.ru/online/news/663883/ … Словарь сокращений и аббревиатур

УРЦ МЧС России — УРЦ Уральский региональный центр МЧС России с 2008 ранее: ПУрРЦ г. Екатеринбург, гос., Свердловская обл. УРЦ МЧС России Источник: http://tumen.kp.ru/online/news/663883/ … Словарь сокращений и аббревиатур

УРЦ ИУС — Уральский региональный центр Института устойчивых сообществ образование и наука, организация … Словарь сокращений и аббревиатур

Стальная тревога — Обложка DVD российского издания Full Metal Panic! (англ.) フルメタル・パニック! (яп.) Жанр … Википедия

Челябинск — Город Челябинск … Википедия

Школа № 121 (Челябинск) — У этого термина существуют и другие значения, см. Школа № 121. У этого термина существуют и другие значения, см. Школа № 1. Школа № 121 … Википедия

Трефолев, Леонид Николаевич — поэт и публицист. Род. в 1843 г. в Любиме, Ярославской губернии; окончил курс в Ярославской гимназии и Ярославском юридическом лицее. Служил некоторое время в Ярославском губернском правлении, с 1872 г. редактирует «Вестник Ярославского… … Большая биографическая энциклопедия

Трефолев — Леонид Николаевич (1839 1905) поэт. Род. в г. Любиме, Ярославской губ., в семье мелкого чиновника. В 1856 окончил ярославскую гимназию. В следующем году впервые начал печататься (на страницах «Ярославских губернских ведомостей»). В течение… … Литературная энциклопедия

Камчатка (река) — У этого термина существуют и другие значения, см. Камчатка (значения). Камчатка Река Камчатка Характеристика … Википедия

Трио «Мультики» — «Мультики» популярное трио из г. Челябинска в составе: Ларисы Брохман, Андрея Волкова и Юрия Харченко студентов медицинского института, а позже врачей. Образовано в середине 1980 хcite web url =… … Википедия

Источник

Что такое урц на русском

Уральский региональный центр МЧС России

перевод: Научно-Исследовательский Консорциум Бакалавриата

Universal Resource Compiler

перевод: Универсальный Компилятор Ресурсов

Uniform Rules for Collection

перевод: Унифицированными Правилами по инкассо

Uniform Resource Characteristic

перевод: Равномерная Характеристика Ресурса

Underground Record Club

перевод: Подземный Клубный Рекорд

United Refining Company

перевод: Объединенная Нефтеперерабатывающая Компания

Unicenter Remote Contr

перевод: Местные Звонки-Пульт Дистанционного

United Reformed Church

перевод: Объединенная Реформатская Церковь

Unique Reference Code

перевод: Уникальный Идентификационный Код

Ultra Rapid Concentration

перевод: Ультра Быстрое Сосредоточение

Undergraduate Research Community

перевод: Научное Сообщество Студентов

United Runescape Clans

перевод: Объединенных Кланов Квесты

Universal Relational Connector

перевод: Универсальные Реляционные Разъем

Utility Reference Custom

перевод: Утилита Ссылка На Заказ

перевод: Универсальный Пульт Дистанционного Управления

United Racing Club

перевод: Организации Спортивный Клуб

Universal Robina Corp

перевод: Универсал Робина Корп

Undergraduate Research At The Capitol

перевод: Бакалавриат Исследования В Капитолии

Utility Reference Customer

перевод: Утилита Ссылка На Клиента

Urumqi, Mainland China

перевод: Урумчи, Китай

Universal Rundle Corporation

перевод: Универсальный Корпорации Рандл

Undergraduate Research Conference

перевод: Научно-Практическая Конференция Студентов

Universal Resin Cement

перевод: Универсальный Композитный Цемент

перевод: Под Красной Шапки

Universal Remote Controls

перевод: Универсальный Пульт Дистанционного Управления

Источник

Грузинские Специи

Грузинские Специи — Развеем Некоторые Мифы!

Грузинские Специи — один из желанных подарков, который берут с собой наши туристы. Такой неповторимый и не на что не похожий вкус и аромат всемирно известных грузинских блюд, таких как лобио, пхали, купаты, баклажаны с орехами, харчо и др. получается во многом благодаря грамотному традиционному стилю применения специй. Особо хочу подчеркнуть, что те специи, которые применяются в грузинской кухне применяются не только в Грузии. О них давно знали и применяли и в других странах, однако только в Грузии научились их применять в тех пропорциях и сочетаниях, которое дает такие фантастические результаты.

Можно выделить несколько специй, на которых базируется сочетание вкусов и ароматов именно грузинского характера.

Уцхо сунели — молотые сушеные зерна семян голубого пожитника. По-грузински растение называется Улумбо (ულუმბო). Неотъемлемая часть большенства блюд с применением орехов. В основном входит в состав неких миксов, таких как к примеру известного «Хмели сунели», «Сванская соль» и др. Уцхо — специфическая специя и идет далеко ни ко всему! Надо хорошо разбираться и использовать с осторожностью. Вопрос о сочетании и пропорциях с другими специями сложный и так просто не ответить. В конце публикации приведу рецепты и пропорции миксов которые готовлю и пользуюсь сам. Теперь расскажу немного из личного опыта и наблюдений. Во-первых уцхо сунели НИКОГДА не используют один. В грузинской кухне его всегда сочетают с другими специями. Делается некий микс, рецепт которого у каждой хозяйки свой. Именно это делает грузинскую кухню столь многогранной и неповторимой. Однако при использовании этой специи нужно строго придерживаться веками сформировавшимся пропорций и традиционных сочетаний. Однако и эти пропорции каждый раз следует корректировать в зависимости от партии имеющихся специй. Однозначно и с уверенностью могу утверждать, что он всегда хорошо идет к ореховым блюдам. В остальных случаях нужно иметь либо собственный опыт, либо использовать с осторожностью маленькими порциями и часто проверять результат. В Армении эту специю называют Чаман.

Уцхо Сунели в семенах и молотый

Кореандр — молотые сушеные зерна семян киндзы. Можно сказать главная специя грузинской кухни. Входит почти во все блюда и миксы.

Запрана, Квители Квавили или Имеретинский шафран — это ни что иное, как молотые высушенные лепестки бархатцев. Входит в основном в миксы. Имеет довольно неитральный, хотя и характерный вкус и аромат. В основном привлекателен из-за яркого цвета. Отдельно, независимо от других специй не используется.

Кондари — Чабер. Применяется в кулинарии многих странах мира. В Армении его называют Цитрон, в Узбекистане — Джамбул. В Грузии без него не возможно себе представить такие знаменитые блюда как лобио, купаты, абхазура и кучмачи. Примечательно, что в последних трех блюдах он идет как доминирующая специя. У кондари очень сильный, явно выраженный, свойственный только ему аромат. Использовать в сочетании с другими специями всегда нужно с большой осторожностью. Как выражаются в Грузии «он может перетянуть вкус на себя». Хочу упомянуть еще одно простейшее блюдо, где кондари попадает точно в яблочко! Вареный «в мундире» картофель очищается и нарезается средними кубиками. Посыпается солью и обильно кондари. Поливается нерафинированным кахетинским пахучим подсолнечным маслом и обильно перемешивается с нарезанным полукольцами репчатым луком. Аромат бомбический! Не устоит даже сытый человек! Мамай клинус!

Омбало — блошиная мята. Обязательный ингредиент соуса ткемали ! Лично я могу ее добавить и в некоторые, особенно жирные мясные фарши. В зимнее время прекрасно может освежить своим ароматом Лобио .

Красный стручковый острый перец — главная составляющая аджики и главная приправа для придания остроты в грузинской кухне. Применяется и как перемолотый в порошок, так и хлопьями. Также применяется и свежим.

И наконец подошли к очень важным специям, без которых немыслима грузинская кухня и грузинские специи были бы не полными. Это три очень похожие, и в то же время для местных отличающиеся специи. Это Бегкондара, Квлиави и Гицрули.

Бегкондара — (Thymus) чабрец, тимян. Род семейства Яснотковые (Lamiaceae) Растение добывают в основном в горах. При этом в горах Восточной и Западной Грузии они разнятся по ароматам. Используют в основном листочки и цветы для добавления в разные фарши.

Квлиави — тмин. (Cárum) Род многолетних или двухлетних растений семейства Зонтичные (Apiaceae). В грузинской кулинарии используются только семена этого растения. Обязательный ингредиент фарша для хинкали ! В Грузии это дикорастущее растение, по сути это горный или дикий тмин. Добывают в основном в горах Восточной Грузии Мтиулети и Хеви. По аромату похоже на Зиру но есть отличие, которое понимают горцы и хинкали не признают настоящими если там вместо Квлиави применена Зира.

Гицрули — это название специи на сванском диалекте. Не нашел официальных источников, но говорят, что это растение близкий родственник тмина. Растет исключительно в горах Сванети. Запасы его весьма ограничены. Считается что его достаточно сложно добыть. Обязательный ингредиент микса Сванская соль . Именно поэтому я всегда говорю своим туристам и гостям, что попробовать настоящую Сванскую соль можно только в Сванетии будучи в гостях у настоящей сванской семьи. Даже на базаре в Местиа сложно купить этот микс с настоящим Гицрули. Вместо него кладут обычный тмин или зиру.

Кроме перечисленного значительное место можно уделить сушеному регану, сашквлави,(базилик зеленый), мяте, зире, паприке, черному и душистому перцу, мускатному ореху, гвоздике, корице и др. Все эти грузинские специи в большей или меньшей мере применяется в национальной кухне Грузии.

Особо и отдельно нужно отметить свежие, не сушеные специи и зелень. Здесь главенствуют чеснок, острый перец, киндза и сельдерей. Толченый чеснок попадает в такие миксы как сухая Аджика и Сванская соль.

Нельзя забывать и о прекрасной траве Тархун (эстрагон). Это ведь доминирующий аромат в знаменитейшем блюде Чакапули. Я тархун высушиваю и зимой кладу в некоторые блюда и фарш. А к столу еще часто подают зелень Цицмати — кресс-салат. Не следует забывать такие растения как Джонджоли и Экала. Если про Джонджоли все знают, то Экала очень редко попадается нашим гостям. Чаще используют в Западной Грузии как закуску заправленную специями и грецким орехом.

Вы заметили что среди популярных я не перечислил куркуму, имбирь, розмарин, майоран и др. популярные в Европе специи. Это так и есть. Их нет в главных блюдах нашей традиционной кухни. Грузинские специи имеют свое определенное место в мировой кулинарии.

Популярные миксы. Грузинские специи невозможно себе представить без упоминания популярных миксов, таких как Хмели Сунели, Сванская соль, Сухая аджика, Харчос сунели, Нигвзианис сунели. Каждая из них заслуживает отдельной статьи и в случае заинтересованности буду постепенно раскрывать и эти темы.

Сванская соль

Когда говорим о сванской соли, в первую очередь мы должны знать, что эта смесь специй традиционно готовится в семьях жителей высокогорного региона Сванети. Соответственно в каждой семье она готовится по разному. Сванские домохозяйки принимают во внимание индивидуальные предпочтения того или иного члена семьи и соответственно меняют пропорции составляющих ингредиентов. К примеру могут применить больше или меньше чеснока. Могут не натолочь, а просто нарезать чеснок, а могут выжать сок и так полить… Так же к примеру для детей могут положить меньше красного перца… так что каждая домохозяйка делает по своему. Таким образом, не существует единого для всех общепринятого рецепта. Не существует и государственного стандарта. Таким образом хочу заключить, что неуместны споры на тот счет, правильный или не правильный рецепт, так как нет ни защищенного патента и нет авторских прав, нет госстандарта. Каждый делает как хочет. А кроме всего прочего, в последние годы, в связи с увеличением количества туристов и вообще спроса на сванскую соль, для некоторых семей производство стало семейным бизнесом. Естественно, каждый мелкий предприниматель будет держать пропорции своего своего рецепта в секрете, как коммерческую тайну.

Однако несмотря на все это существует некоторый перечень ингредиентов. Главный и самый обязательный элемент этого микса — Гицрули. Без этой специи местные не считают смесь правильной. (об этой специи я подробно писал выше). Традиционно принятые элементы так же чеснок, кореандр, уцхо сунели, бархатцы, красный перец. Некоторые добавляют мо лотые семена фенхеля или укропа. Есть сведения о добавлении в малых количествах кондари.

Так как рецептов и пропорций ингредиентов несметное множество, я приведу несколько из них:

Вариант 1

Или же если у Вас есть электронные кухонные весы, то на кило соли потребуется приблизительно 330 гр. Часнока, по 170 гр. красного перца, кореандра, уцхо сунели и гицрули и 70 гр. Бархатцев.

Вариант 2

Приготовление: сперва смешиваем соль и сухие специи. Затем добавляем толченый чеснок в таком количестве насколько влажным хотим чтоб получилась смесь. Иными словами в зависимости от желаемой влажности окончательного продукта. Некоторые любят влажную смесь, некоторые не очень…

Отдельно следует упомянуть популярные соусы Ткемали и томатный Сацебели. Есть несколько видов Аджики: красная, зеленая и с орехами. А также сгущенный уваренный до густоты наршараба сок ягод ткемали Квацарахи. И под конец не забываем про пастилу из ткемали и других сливовых Тклапи.

Сделал для себя также и русско-грузинский справочник. Это мои рабочие записи не претендующие на абсолютную ботаническую точность в переводах. Сделано для домашнего применения. Делюсь с Вами по-дружески. Не забрасывайте тухлыми яйцами и помидорами, а объективную критику выслушаю с радостью.

Русско-Грузинский Справочник Специй, зелени и некоторых трав

Специи — сунели — სუნელი

Грузинские специи бесспорно украшают традиционные блюда и русско-грузинский справочник специй однозначно будет полезен многим любителям грузинской кухни находящимся за границей в разных странах. Однако ничего не сравнится с настоящим путешествием по Грузии, когда у самих будет возможность попробовать традиционные блюда в разных регионах со своим оттенком, самим сходить на базар и выбрать для себя специи и сделать запасы на несколько лет. А мы с удовольствием поможем Вам организовать такое путешествие и с радостью будем Вашими проводниками в таинственный Мир грузинских специй и блюд. Туры по природным красотам и архитектурным памятникам вы можете заказать прямо здесь или для индивидуального запроса связаться с нами

Мы также рады предложить вам Винные и гастрономические туры и отдых в нашем гестхаусе с возможностью самим узнать все секреты приготовления домашних блюд.

Источник