что такое ристретто и как его готовить
Что такое ристретто и как правильно приготовить напиток дома (3 рецепта)
Бариста считают, что на основе выбранного кофе можно многое рассказать о человеке, преимущественно о его деятельности. Что же могут сказать сотрудники кофейни о человеке, который заказал ристретто? Они придерживаются мнения, что этот человек не спал ночью, тусовался на вечеринке или отработал позднюю смену, ведь ристретто – крепчайший напиток с ядерным зарядом энергии.
Что это за напиток и история его происхождения
Ристретто — это особый вид эспрессо, который приобрел наибольшую популярность среди итальянцев. Популярность он заимел благодаря тому, что в Италии очень любят пить кофе, но кофеин в таких больших объемах вредит организму.
Создание рецепта всё поменяло, – итальянцы могут выпивать по 10 чашек в день и при этом чувствовать себя хорошо.
С итальянского “ристретто” можно перевести как “крепкий, густой”.
Процесс приготовления и стоимость
Стоит отметить, что настоящий ристретто готовится строго в кофемашине. Но кроме этого правила, нет единого рецепта приготовления.
В чем заключаются отличия между эспрессо и ристретто:
Общий объем кофеина в нескольких порция ристретто гораздо меньше, чем в чашке эспрессо. Самый качественный и вкусный кофе получается из зерен 100% арабики. Чтобы убрать кислый привкус и раскрыть шоколадные нотки, используется средняя обжарка.
В российских кафе стоимость ристретто варьируется от 90 до 150 рублей.
Кому и когда противопоказано
В основном, нет никаких запретов на применение кофе, кроме стандартных: нельзя детям и людям с повышенным давлением. Еще не рекомендуется пить ристретто тем, кто не любит кофе без сахара, так в настоящем кофейном напитке должен прослеживаться лишь вкус зерен.
Другие запреты – нежелательно пить ристретто на голодный желудок, лучше всего сделать это после завтрака или обеда. Его составляющие нормализуют состояние пищеварения. Опытные кофеманы говорят, что попробовав однажды корто, уже не остановиться.
Рецепты приготовления кофе ристретто дома
Прежде чем приступать к приготовлению ristretto следует тщательно протереть кофеварку, чтобы в нее не попала жидкость. Для любого рецепта приготовления понадобятся свежесмолотые кофейные бобы в количестве 8 грамм и фильтрованная питьевая вода в объеме 15 мл, добавление в кофе сахара считается неуважением, поэтому обычно его не используют. Готовится в течение 15 секунд.
Классический
Для этого нужно поставить чашку на подставку кофемашины и засыпают в нее 10 гр молотого порошка. Холдер устанавливают в аппарат, а после заливают воду и настраивают режим. Машина выключается тогда, когда в емкости остается 15-20 мл жидкости.
У классического ристретто очень насыщенный вкус
Существует небольшое ограничение в помоле зерен. Нельзя использовать ту арабику, которая размолота под “пыль”. В таких случаях теряются все основные качества ристретто: его насыщенность и обогащенность эфирными маслами.
Шоколадный
Основой для шоколадного ристретто является классический рецепт. После этого жидкость переливается в большую емкость, после чего несколько растворенных в горячем молоке (25 миллилитров) кусочков горького шоколада добавляются к основе. В качестве украшений и создания дополнительного вкуса добавляют взбитые сливки пару ложек шоколадного соуса.
Шоколад растворяют в молоке и добавляют в ристретто
Русский
Этот рецепт получил свое название в Италии, так как он заимел популярность там среди туристов. В России же его готовят редко, так как капучино и латте более популярны и больше по объему. Чтобы приготовить русский ристретто берется то же количество кофейных зерен, что и в классическом рецепте, но увеличить вдвое объем воды. Готовится такой кофе 15 секунд.
В русском ристретто вдвое больше воды
Как приготовить турке
Приготовить ристретто в турке достаточно сложно, но о верности проводимого процесса можно судить по отсутствию на плотной кофейной пенке белых пятен, а значит, низкого содержания кофеина. Если брать общее количество ингредиентов, то оно не меняется.
В турке приготавливается любой из видов ристретто, вкусовые качества от этого не меняются.
В капсульной кофемашине
Подобный процесс не отличается от обычного приготовления, но существует нюанс, от которого зависит крепкость и насыщенность кофе. Чтобы ристретто получился концентрированным, как в лучших итальянских традициях, нужно использовать капсулу лишь единожды. На второй раз применения одной и той же капсулы кофе имеет лишь отдаленный оттенок настоящего ристретто, но в этом случае все зависит лишь от личных предпочтений.
Правила подачи
Ристретто принято подавать в толстых стенках, чтобы небольшой объем не успел остыть. Подавать к этому напитку сладостей нельзя, так не принято, но добавляются орехи, обваленные в сахаре.
Еще одним правилом считается то, что к ристретто подают стакан прохладной воды, глотки которой чередуют с кофе. Делается это для того, чтобы освежить рецепторы для нового глотка.
Ристретто: что это за кофе?
Раньше, когда вы заказывали или делали себе кофе, все было довольно просто. У вас в запасе были варианты, но они были довольно ограничены: мгновенный или долгого заваривания; черный или белый; с кофеином или без. Теперь, однако, появился так много выбора, что иногда немного сбивает с толку.
На родине, где эспрессо было изобретено, этот тип кофе стал национальным стандартом: 30 мл насыщенного, короткого, сливочного кофе со стойким ароматом и на его основе придумано множество вариации.
В то время, когда мы все привыкали к флэт уайт и эспрессо, на сцене тут же появилось ристретто.
Так что же такое ристретто? Проще говоря, ристретто — это самый короткий кофе из всех. Еще одно итальянское слово, которое иногда используют для ристретто, — это corto. Это самый крепкий кофе, и он значительно крепче эспрессо. Именно помол и способ заваривания делают ристретто таким особенным напитком.
приготовление кофе в комемашине
Происхождение слова ристретто
Слово «ристретто» на итальянском языке означает «ограниченный, узкий». Тут возникает вопрос: почему мы используем это слово и каким образом итальянский язык стал языком кофе? Как он стал языком любимого напитка с кофеином у всех, когда сам напиток возник в Эфиопии и совсем не растет в самой Италии?
Интересно, что одна из причин, по которой мы используем так много итальянских терминов для описания кофе, относится к эспрессо. Сам метод приготовления кофе эспрессо был разработан в Италии в 19 веке. Хотя оригинальные машины были тяжелыми и громоздкими, но в начале 20-го века именно Луиджи Беззера из Милана создал одноразовую кофемашину. Сегодня компания Bezzera все еще находится в бизнесе.
Эспрессо-шот является основой для многих наших любимых кофейных напитков, от флэт уайта, лунго до маккиато. Надо понимать, что эспрессо — это способ приготовления, а не тип кофейных зерен, как многие могут подумать.
Ристретто: чем отличается от Эспрессо?
На базовом уровне эспрессо производится, когда небольшое количество воды протекает через тонко измельченный и плотно утрамбованный слой кофе под чрезвычайно высоким давлением. В зависимости от вашей кофемашины количество кофе и количество воды могут варьироваться.
Вы получаете вкусную и концентрированную дозу кофе. Самое приятное, что этот процесс также создает – это восхитительная пенка на поверхности выстрела.
Одна из множества вариаций метода эспрессо называется ристретто. При подготовке ристретто вы ограничиваете подачу воды наполовину. Это ограничение подразумевает, что меньше воды насыщает слой молотого кофе и приводит к снижению уровня кофеина, что некоторые считают недостатком.
Однако, если вы хотите получить больше технической информации, используется следующее соотношение воды и кофе:
Ристретто готовят из того же количества молотого кофе, что и для эспрессо, но используют кофе гораздо тонкого помола. Кроме того, как сказано выше, только половину обычного количества воды.
В итоге конечный напиток получается на вкус намного сильнее, чем типичный эспрессо. Несмотря на силу, ристретто однако получается не горьким на вкус, чем типичный эспрессо, что обусловлено частично скоростью процесса заваривания.
Ристретто на самом деле фокусируется на более ароматических аспектах метода эспрессо. Хотя через слой порошка проходит меньше воды, она течет быстрее, оставляя некоторые «более высокие» ноты кофе все еще нетронутыми.
Соотношение компонентов эспрессо и ристретто различаются, так как элементы кофе растворяются с разной скоростью, когда используется разное количество воды. Эта невероятная химия приводит к тому, что ристретто в два раза сильнее обычного эспрессо.
Когда мы готовим эспрессо, мы потребляем примерно пятнадцать граммов кофе, чтобы приготовить где-то около шестидесяти граммов кофе. Однако, когда мы готовим ристретто, из пятнадцати граммов кофе получается тридцать граммов напитка.
Можно также сказать, что мы раньше прекращаем процесс экстракции, и различные соединения извлекаются на разных стадиях экстракции. По этой причине ристретто на вкус не похож на обычный эспрессо, а скорее на сладкий сироп.
приготовление ристретто
Ристретто – идеальный напиток
Ристретто часто называют «идеальным напитком». Хотя некоторые спорят, стоит ли ристретто на самом деле всей этой шумихи, а другие убеждены, что он предлагает идеальные ощущения от кофе.
Ристретто имеет свой собственный эксклюзивный, сладкий и фруктовый вкус.
Известно, что дегустация — это искусство, а «ограниченный» кофе — для настоящих ценителей. Потягивая кофе и пропуская его по всей полости рта, ощущения достигают от рецепторов вкуса до мозга, и мы можем оценить баланс между вкусами и правильной гармонией горького и сладкого. На краю языка на некоторое время можно почувствовать ощущение свежести, показатель уровня кислотности. Обычно, кофе с высоким процентом арабики содержит эту ноту больше.
Ристретто можно приготовить только в кофемашине
Ристретто можно приготовить только в кофемашине. Френч пресс, Аэропресс и турка для этого не пригодны.
Горячая вода (максимум 95 градусов), находящаяся под давлением около 9 бар, течет через кофейный порошок. Этот процесс и называется экстракцией.
Результат зависит от многих переменных: размера зерна, свежести, смеси, страны происхождения кофейных зерен, степени обжаривания, температуры и качества воды. Но самое важное — это время контакта воды и кофейного порошка.
Просто потому, что количество кофеина пропорционально времени экстракции, поэтому чем меньше время контакта воды с порошком кофе, тем меньше количество кофеина в напитке.
Ristretto, следовательно, является уменьшенным эспрессо, в котором сконцентрированы все ароматы эспрессо. Кофе с сильным вкусом, который выбирают из-за его интенсивной сливочности и более низкой концентрации кофеина, который желательно только для наслаждения. Жаль, что это быстро заканчивается из-за маленького объема.
Короткий кофе — это не более, чем обычный кофе, сладкий, ароматный, насыщенный. Имеет интенсивную кремообразность.
кофе
Как готовить свое собственное ристретто?
Первый ключ к приготовлению идеального ристретто, как и ко многим другим видам кофе, — это выбор правильного типа кофейных зерен. Вы можете выбрать те же зерна, что и для эспрессо, имея в виду, что арабика, как правило, слаще робусты.
Лучший кофе для получения хорошего качества — смесь арабики и робусты, в пропорции 90/10, вы можете предпочесть более сбалансированную смесь, которая состоит из кофе робусты и арабики, в 70/30, чтобы иметь очень приятный вкус больше определяется в ограниченном кофе.
Как это странно ни звучит, выбранный вами тип чашки также повлияет на качество вашего ристретто.
Следующий фактор — перемолоть зерна в подходящем виде кофемолки и зерна следует измельчать как можно тоньше.
Вода, которую вы используете, так же важна. В общем, дистиллированная, а также жесткая вода не годится для ристретто. Лучший вариант — выбрать фильтрованную пресную воду, как можно более мягкую.
Начните с изменения настройки кофемашины, чтобы получить 15 мл продукции в течение 15 секунд, а не конфигурацию эспрессо 30/30.
Добавьте холодную воду в резервуар, затем включите кофемашину и дайте воде нагреться.
Как обычно, загрузите молотый кофе в портафильтр и утрамбуйте темпером.
Подключите портафильтр к эспрессо-машине и запустите процесс экстракции.
Вам придется затянуть рычаг в машине с большим усилием, чтобы не допустить попадания слишком большого количества воды внутрь фильтра. Чтобы получить хороший кофе, машину нельзя останавливать, пока не выйдет весь кофе. Необходимо следить за тем, чтобы поток кофе прекращался, опускаясь почти по капле.
Если кофе выходит медленно и имеет темный и плотный цвет, вы получите отличный ристретто кофе.
С кофеваркой концепция такая же. Если вы используете кофеварку мокко, в той части, где вы наливаете воду, заполните наполовину или чуть больше. Затем поставьте кофеварку на слабый огонь. Таким образом, вода будет кипеть медленнее, обогащая себя ароматом кофе.
Ристретто получается как чистый энергетический концентрат, без отвлекающих факторов, поэтому его нужно пить без каких-либо добавок.
кофемашины
Чем отличается ристретто от лунго, удовольствие, которое длится дольше
В Италии одним из вариантов эспрессо является длинный, менее плотный кофе, лунго. Риск этого типа кофе заключается в том, что он готовится просто путем увеличения времени экстракции до 35/40 секунд. Таким образом, получается не только более разбавленный напиток, но и более горький с большим количеством кофеина. Фактически, более длительный процесс экстракции привносит в чашку вкус, который также может сильно отличаться от вкуса обычного эспрессо.
Контакт с водой, превышающий стандартные 25 секунд, добавляет к экстракции менее усвояемые вещества, которые делают аромат эспрессо неприятным, давая горькие нотки и намек на жжение.
Поэтому лучший способ подать кофе лунго и удовлетворить потребность в более длительном удовольствии, чем 30 мл эспрессо, — это приготовить нормальный эспрессо и подавать воду отдельно. Это единственный способ сохранить правильный баланс в чашке.
В остальном мире то, что для итальянцев является длинным кофе, является нормой.
И теперь и ристретто также используется в качестве основы для приготовления других кофейных напитков, чтобы не рассеивать вкус при контакте с другими ингредиентами.
Что такое Ристретто Бьянко?
Если вы хотите попробовать ристретто, но немного обеспокоены тем, что оно может быть слишком сильным, тогда ристретто бьянко может быть именно тем, что вы ищете.
Ristretto Bianco — это кафе-латте меньшего размера, приготовленное с ристретто, а не эспрессо. Все мы знаем, что латте — это сладкий кофейный напиток, состоящий из одной порции эспрессо и около восьми унций парного молока. Если вы не хотите пену сверху, вам нужно заказать, флэт уайт, который в основном тот же кофе.
Поскольку в США больше любят кофе в большом количестве, в кофейнях обычно готовят латте с двойной порцией эспрессо.
Таким образом, Ristretto Bianco — это латте в кафе, сделанное с двойным или иногда четырехкратным выстрелом ристретто с использованием парного молока и сверху с пеной. Поскольку латте — это, как правило, сладкие напитки, идеально приготовленный ристретто обязательно улучшит вкус латте.
Коктейли и ликеры на основе ристретто
Ристретто также является составной частью нескольких самых вкусных ликеров в мире, включая Tia Maria, Kahlua и Galliano Ristretto. Да, верно: этот ликер, выпущенный в 2016 году, не только содержит ристретто, но и является единственным на основе эспрессо ликером, приготовленным с использованием различных кофейных зерен.
Оригинальный Galliano был создан в 1896 году и представляет собой смесь из более 30 трав и специй, которая проходит несколько различных процессов дистилляции, чтобы произвести свой характерный вкус и текстуру.
Вы, наверное, уже знаете, что в мире существует два основных типа кофейных зерен: мягкая, гладкая арабика и слегка горькая робуста с более сильным вкусом. В этом невероятно вкусном ликере сочетаются зерна робусты из Индии и Кении и зерна арабики из Бразилии и Колумбии.
Коктейль «Бейби Пеппино Ристретто»
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Классический рецепт ристретто
Ристретто не принято подслащивать. Добавление сахара или сопровождение с десертом ослабит его энергетическую ценность.
Также не рекомендуется пить ристретто с молоком, потому что это устранит весь вкус и интенсивную кремообразность напитка.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Альтернативный рецепт ристретто
Ингредиенты:
Способ приготовления:
При этом методе экстракция длится иногда до 20 секунд, пока в чашке не соберется 15 мл кофе. Так можно сделать ристретто более крепким, чем в классическом варианте. Но важно проследить, чтобы от слишком тонкого помола не забились фильтры кофеварки.
Двойной ристретто
Напиток готовят из 14 г молотого кофе и 30 мл воды. Время экстракции – как и в основном рецепте.
Шоколадный ристретто
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Как подавать и пить ристретто
Ристретто — это кофе, который подается в маленьких фарфоровых, керамических кофейных чашках с толстыми стенками или в маленьких стеклянных стаканах без ручек. Используют также демитассе (demitasse). Это специальные кофейные чашки с объемом 60–90 мл, и идеально подходят для такого крепкого маленького напитка.
Перед приготовлением чашку лучше сполоснуть кипятком. Благодаря подогреву и толстым стенкам напиток будет оставаться горячим гораздо дольше.
По итальянским традициям ристретто подается с бокалом холодной воды, чтобы освежить вкусовые рецепторы перед дегустацией потребителем напитка. Это помогает не смешивать его вкус со вкусом пищи.
По классическому рецепту ристретто пьют без молока и сахара, в чистом виде.
Его лучше не употреблять натощак. Так вы можете навредить своему желудку и пищеварительной системе. Лучше всего его пить после еды. Но итальянцы могут выпить в день по 8–10 чашек этого насыщенного кофе, выпивая его за 1–2 глотка, не успевая отойти от барной стойки.
кофе
Калорийность ристретто и полезные вещества
Ристретто можно считать диетическим напитком. В нем содержится всего 2 ккал на порцию. Кроме этого, в кофе содержится множество полезных веществ, таких как минералы, эфирные масла.
Кому и когда противопоказано ристретто
В основном, нет никаких запретов на применение кофе, кроме стандартных: нельзя детям и людям с повышенным давлением.
Другие запреты — нежелательно пить ристретто на голодный желудок, лучше всего сделать это после завтрака или обеда. Его составляющие нормализуют состояние пищеварения. Опытные кофеманы говорят, что попробовав однажды ристретто, уже не остановиться.
Место ристретто в мире кофе
В Италии ристретто заслуженно считается «самым итальянским» кофе. Этот кофе мгновенно дарит мощный заряд бодрости.
Добавлять в него сахар и молоко считается дурным тоном, поскольку такие добавки убивают истинный вкус напитка.
Ристретто: цена
Насколько удачным окажется сам напиток в кофейне или дома, зависит от мастерства бариста, качества зерен и настроек кофе-машины.
В Алматы чашка ристретто стоит от 400 тенге. Средняя цена – 400-600 тенге за порцию. В ресторанах напиток обойдется по цене от 600 до 800 тенге за чашку.
В регионах цены более щадящие. Стоимость ристретто, в среднем, составляет 300-400 тенге.
Что такое Ристретто — как готовить и пить кофе правильно?
В мире регулярно появляются коктейли, основу которых составляет классический эспрессо. В Италии несомненным лидером остаётся кофе ристретто. Итальянцы переводят слово, как «густой» или «наваристый». Порция напитка маленькая, но именно это даёт право называть его одним из лучших кофейных экстрактов.
Описание ристретто
Ристретто – чёрный кофе, объём которого варьируется в пределах 15-30 мл. Для создания требуется то же число зёрен, что для эспрессо, но воды в два раза меньше. Напиток имеет другие наименования – корто, шот, шранк.
Традиционно ристретто-кофе принято употреблять без добавления подсластителей. Поэтому готовить шот нужно так, чтобы не было нареканий, завуалировать неприятные нотки сахарам не удастся. Чтобы напиток получился идеальным, кофейные зёрна должны быть высшего качества.
Какие зёрна выбрать:
В ходе приготовления ристретто используется только бутилированная вода проверенного производителя. Вода из-под крана способна испортить вкус напитка.
Вкусовые особенности:
Полезные и вредные свойства
Несмотря на то, что воды в ристретто немного, содержание кофеина невысокое по сравнению с эспрессо. В среднем на 1 порцию напитка приходится 25 мг кофеина. На показатель влияет:
Процент тонизирующих веществ в 1 чашке эспрессо равняется 2 ристретто.
Калорийность готового напитка на 100 г продукта составляет 9 кКал. В 1 чашке кофе содержится 1,35 кКал. Хоть в корто сахар не добавляется, некоторые люди не отказываются от подсластителя. 5 г увеличивают калорийность до 19,35 кКал
В день допустимо употреблять не более 6 чашек ристретто. Есть и другие ограничения, а также противопоказания для распития напитка:
Учёные рассматривают кофе с другой точки зрения и доказывают, что ристретто имеет много положительных моментов. Как влияет корто на организм человека:
Приготовление ристретто
Самый вкусный ристретто получается в кофемашине. Чтобы насладиться густым, крепким, изысканным напитком, не обязательно отправляться в кофейню. Корто можно приготовить в домашних условиях. Существует несколько несложных рецептов.
Классический рецепт ристретто
Напиток можно приготовить дома в обычной бытовой кофеварке. Ингредиенты:
Технология приготовления:
Альтернативный рецепт ристретто
Напиток, приготовленный по такому рецепту, получается насыщенным, с высоким содержанием кофеина. Что нужно для создания:
Как готовить:
Двойной ристретто
Напиток идеален для тех, кому одной порции ристретто недостаточно. Ингредиенты:
Этапы приготовления:
Шоколадный ристретто
Напиток, который обладает ярким и насыщенным вкусом. Приготовить его так же легко. Для этого нужно:
Технология приготовления:
Русский
Напиток получил наименование за то, что в Италии по такому рецепту готовят русские. В России такой ристретто практически не готовят. Компоненты:
Как приготовить:
Коктейль “Бейби Пеппино ристретто”
Известно, что кофе прекрасно сочетается с алкоголем и ристретто не исключение. Для приготовления коктейля возьмите:
Технология приготовления:
Как подавать и пить ристретто?
Кофе родом из Италии. Там принято подавать напиток в чашках из фарфора или керамики. Используются и небольшие стеклянные стаканы, главное – заранее подогреть дно ёмкости.
Итальянцы пьют ристретто на ходу, но это неверная процедура распития. Как пить корто:
Как приготовить в турке и капсульной кофемашине?
Считается, что ристретто возможно приготовить только в профессиональной кофемашине. Но не у каждого дома установлен аппарат. Иногда корто готовят в турке по принципу создания эспрессо. Но нужно быть готовым к тому, что напиток получится не таким, каким должен быть на самом деле.
Варят ристретто в медной турке и берётся кофе мелкого помола. Как сварить:
Не доводите ристретто в турке до кипения.
При приготовлении корто в капсульной кофемашине просто вставьте капсулу и заваривайте напиток примерно 15 секунд. Как только наберётся 20 мл кофе, выключите аппарат.
Не используйте капсулу второй раз, удовлетворительный ароматный напиток уже не получится.
Стоимость покупного кофе
Ристретто – напиток популярный. Его подают почти в каждой кофейне. Цена готового напитка:
Полезные советы
Даже готовя ристретто в профессиональной кофемашине, нужно знать о некоторых тонкостях:
Ристретто – напиток, который создаётся из двух компонентов: кофейные зёрна и артезианская вода. Кофе получается насыщенным и бодрящим, т. к. используется в два раза меньше воды, чем в эспрессо. Готовят корто в кофемашине, но при её отсутствии можно обойтись туркой. Существует несколько рецептов приготовления в домашних условиях.