Что такое фермерская продукция
Что значит слово «фермерский» в названии продукта? Редакция The Village продолжает развенчивать мифы о еде и объяснять, как всё устроено на самом деле
Словосочетание «фермерские продукты» приобрело в Москве большую популярность в последние годы: его начали использовать на этикетках как те компании, которые по-настоящему производят или начали производить фермерские продукты, так и те, кто стал спекулировать на теме, — зачастую покупатели готовы платить за продукт больше, если на нём есть пометка «фермерское». Состав, который указывают на упаковках, ничего не сообщает о том, как был произведён продукт. Красивых слов вокруг «фермерского» много, а объяснений мало, и на деле покупатели не всегда понимают, что именно этот термин означает, путая его в том числе с приставками «эко». Какая разница между фермерским и обычным продуктом, если теоретически они оба произведены в фермерском хозяйстве? Какие критерии отбора? Какая связь между фермерским и экологически чистым? Разбираемся вместе с основателем фермерского кооператива LavkaLavka Борисом Акимовым.
борис акимов
основатель фермерского кооператива
Это вопрос терминов, и сначала нужно с ними определиться. Под термином «фермерский продукт» — так же, как и в случае с «эко» — могут пониматься разные вещи. Мы в LavkaLavka вкладываем в понятие «фермерский продукт» следующий смысл: то, что произведено в небольшом количестве конкретным фермером и его семьёй; это персонифицированная история. С другой стороны, теоретически владелец большой компании, который управляет десятком тысяч гектаров и содержит тысячи голов скота, также может называться фермером, так как определение слова «фермер» никак не закреплено законом.
При этом в случае с LavkaLavka продукт может быть фермерским и экологически чистым одновременно, так как хозяйства, с которыми мы работаем, либо производят экологически чистый продукт, либо стремятся к этому. Один из критериев экопродукта — неиспользование в производстве гербицидов и пестицидов. Их не применяют в небольших хозяйствах (а мы работаем именно с такими), потому что у них небольшие объёмы производства и делать это просто нет необходимости. Применение гербицидов и пестицидов — прерогатива больших компаний. Тут уже идёт расстановка приоритетов: если вы небольшое хозяйство, выращиваете овощи, например, на десяти гектарах и при этом хотите выходить со своей продукцией в сети, для чего нужны тысячи и сотни гектаров — тогда вам придётся идти по пути применения химикатов, потому что произвести большие объёмы в нужный срок иначе не получится. Поэтому, как показывает практика, маленькие фермерские хозяйства больше приспособлены материально и морально к тому, чтобы производить экопродукт. Они работают в основном на энтузиазме, а не с целью заработать много денег.
Можно произвести картошку и назвать её фермерской и экологически чистой, но если это последнее не подтверждается сертификатом, это спекуляция. К сожалению, момент с сертификацией также пока не регулируется законом.
Мы в LavkaLavka ввели собственную систему экологической сертификации, которая состоит из трёх уровней. Высший, третий уровень, соответствует европейским стандартам органической сертификации. Первые два построены по более низким стандартам, нежели в Европе, но мы это сделали для того, чтобы стимулировать фермеров переходить на экологически чистые рельсы и в принципе начать работать в этом направлении, что уже много. Первые два уровня как раз предполагают неиспользование ядов и химикатов в производстве. Если говорить о животноводстве, то с ним ситуация сложнее, чем с овощеводством: не все фермеры могут производить корма для животных сами, соответственно, не могут контролировать их состав и гарантировать, что при их производстве не применяли пестициды и гербициды. Но если фермер всё же их использует, он в любом случае должен быть в курсе того, что не всё в порядке.
Последний уровень выдвигает разные требования вплоть до такого: нельзя покрывать постройки в хозяйстве шифером, нельзя использовать «Фейри»; удобрения — только органические, то есть навоз и перегной. Кроме этого, имеют значение качество земли и расположение хозяйства; есть ли поблизости производства и откуда дуют ветра.
ИЛЛЮСТРАЦИЯ: Катя Баклушина
Фермерские продукты
Покупая фермерские продукты, многие современные горожане отмечают, что эти продукты многократно превосходят во всех отношениях обычные аналоги, предлагаемые в магазинах.
Преимущества фермерских продуктов
Несмотря на несколько более высокую стоимость фермерских продуктов, она отличается от обыденных аналогов по целому ряду показателей:
Поскольку фермерские продуктыне проходят обычной промышленной обработки, они полностью сохраняют свои полезные качества и вкус, и при этом они выращиваются и производятся в экологически чистых местах.
Среди основного ассортимента такой продукции стоит отметить мясо в самом разном его виде, выпечку, а также домашние полуфабрикаты, птицу, яйцо.
Порой в отделах фермерской продукции можно видеть даже дичь или диких животных, выращенных в условиях фермы.
Кроме того, порой можно найти в таких отделах и такую редкость, как страусятина или страусовые яйца – в последнее время ферм по их разведению становится все больше, да и покупателям этот продукт нравится.
Производство фермерских продуктов
В целом фермерские продукты пользуются спросом уже давно, и в последние годы интерес к ним только увеличивается – несмотря на цены. Эти продукты относят к категории здорового питания, что дает им существенные преимущества, да и разнообразие они дают максимальное – устав от курицы, можно купить цесарку или перепела.
Однако есть здесь и свои проблемные места. Невзирая на существующий спрос на данный товар, на значительную популярность, развить свое дело в данной сфере не всегда становится возможным, как и в иных направлениях.
Проблемы возникают очень даже типичные, и их появляется довольно много – возникает необходимость искать частных поставщиков, имеющих возможность привезти все востребованное в достойном качестве и в короткие сроки, а также находить покупателей, в идеале оптовых, чтобы оперативно и успешно реализовывать товар.
Оснащение, нужное для работы, может оказаться редким и труднонаходимым, и в наибольшей мере это касается новейших вариантов, в наибольшей мере прибыльных и удачных в эксплуатации.
В наибольшей мере успешные современные технологии тоже не оказываются общедоступными, и для их получения недостаточно будет просто почитать статьи в интернете. Это предоставляет огромное количество проблем, но в нынешних условиях они оказываются вполне решаемыми. Подходя к делу разумно, развить собственный бизнес в этом направлении удастся без особых хлопот.
Ведь для того, чтобы решить все проблемы в их многообразии, организовываются особые мероприятия, и в частности это выставки, которые бывают в ЦВК «Экспоцентр» ежегодно, привлекая в дни работы тысячи и более предпринимателей.
Преимущества ассортимента с фермы
Разнообразие выбора в современных магазинах позволяет сделать покупку полноценной и полезной, для приготовления основной ежедневной пищи подбираются только качественные товары.
Продукты с фермы являются результатом широкой деятельности частных и муниципальных хозяйств, поэтому выбирать можно разную продукцию и соответствующую еще более высокому качеству.
Залогом здорового питания становится подбор качественных продуктов. В наше время выбирать на рынке или в частных ларьках – небезопасный вариант. Так как люди где-то пытаются заработать и не следят за качеством и состоянием продуктов, часто реализуя мясо заболевших животных или т.п. Возможно, здесь вы будете иметь дело с недобросовестными перекупщиками.
Впрочем, на ферме существует огромный выбор качественной продукции. Следовательно, стоит определиться и заказать любой продукт у владельца. Достаточно важно, что на фермах не применяется заморозка и долгое хранение мяса и других ингредиентов.
Продукция реализуется небольшими партиями, практически ничего в остатках не задерживается. Поэтому продукты не подвергаются термической обработке. Не менее важные пункты наблюдаются в созданных условиях фермерами для хранения. На ферме практически всегда поддерживается чистота и стерилизация.
Владельцы лично контролируют ситуацию на складах. Небольшой бизнес по продаже продуктов с фермы гарантирует внимательное отношение к качеству и потребностям клиентов.
На нашей выставке можно ознакомиться с продукцией, выпущенной небольшими фермерскими хозяйствами.
Виды продукции с фермы
В природных условиях выращивают животных и получают от них сырьё. К примеру, большой популярностью среди остальной фермерской продукции пользуется козье молоко.
Из него получают вкусный и полезный козий сыр и брынзу. Молоко богато на витамины и полезно для желудка. Детям в раннем возрасте рекомендуется пить именно козье, но коровье также полезно для здоровья.
На фермах выращивают свиней, коров, коз, индюков, кур и других животных. Во время развития и набора веса животные становятся жирные, питательные и полезные для приготовления пищи. На кухне часто используется телятина, свинина и говядина.
Пельмени наполняют перемолотым фаршем из свинины и говядины. Перец для фаршировки наполняют мясным фаршем.
Кухня из домашнего мяса получается насыщенной и полезной. Множество питательных веществ содержится в мясе взрослых животных и молодняке.
Часто встречаются покупатели, выбирающие молочную продукцию. Помимо полезного молока покупается творог, а следом за ними и сливки, и сметана.
Молочный ассортимент помогает готовить не только вкусно, но и с пользой. Продукты с фермы, по сложившемуся мнению, имеют большую питательную ценность и лучшие вкусовые характеристики, чем продукция, прошедшая через заводскую обработку.
Взять, например, молоко. Молоко в пакетах с молокозаводов очень жидкое и водянистое на вкус, чего не скажешь о фермерском продукте.
Если заказать продукцию с фермы, то покупатель получает бонус. Любые товары доставляются домой. Поставка не забирает силы на собственные покупки – это прекрасная возможность для домохозяек. Но это работает только с очень небольшими фермерскими хозяйствами, производство в которых не поставлено на поток.
Покупатели задумываются, что комфортная покупка не является новшеством. Поэтому выбирают покупки в интернете или с доставкой на дом. Хотя в большинстве хочется посмотреть и проверить самостоятельно состояние товара.
На ферме можно осуществить и пробу и контроль. Выполнение всех требований способствует плодотворному сотрудничеству между клиентом и фермером, поэтому комфорт и удобство решили не забывать.
Оптимальность цены и качества фермерских продуктов
На решение покупателей влияют не только высокое качество и правильное хранение продуктов, но и цены. В рыночных условиях сложно придумать или установить превышенную стоимость.
Если покупаются домашние продукты, то цены выше, чем в супермаркетах. Так как поддерживать и выращивать домашнее хозяйство достаточно сложно. Но для клиентов не всегда важен процесс, а именно продукция и цена становятся ключевым рычагом.
Расценки на мясную и молочную продукцию соответствуют качеству. Выбирая продукты с фермы, следует ожидать повышенные цены. Хотя стоимость увеличивается всего в два–три раза, но действительные расценки ощущаются во время оплаты.
Таким образом, стоит принимать решение в пользу фермеров. Качество по достойной цене на продукцию домашнего происхождения или недорогие продукты, но сомнительного производства.
Конечно, хочется всегда покупать продукцию фермы. Так как ассортимент всегда свежий и безопасный для здоровья.
Современные производители, понимая и принимая такие тенденции стремления населения к домашнему фермерскому продукту, пытаются максимально приблизить к нему качество своей продукции.
Часто заводы скупают в переработку продукцию у частных ферм, обрабатывая, контролируя качество и упаковывая продукт самостоятельно. На упаковках таких изделий можно увидеть надписи: «настоящее деревенское», «фермерское» и т.п. На выставке можно четко увидеть такую тенденцию.
Фермерские продукты на выставке
На мероприятии «Продэкспо» собираются опытные профессионалы данного и смежных направлений, все они готовы активно себя проявлять и предлагать окружающим современные перспективные возможности.
В рамках выставки появляется возможность не только расширить бизнес отношения в профессиональной сфере, но и добиться осуществления конкретных целей – подобрать поставщиков или клиентов, выбрать инновационное оснащение, которое даст возможность действовать производительно и с выгодой, ознакомиться с технологиями, с передовыми решениями и найти выполнимость их внедрения в имеющееся производство.
Все это обеспечивает возможность дать серьезный толчок к развитию и закрыть как первоочередные, так и менее важные проблемы.
Посетить выставку совсем не проблематично, билеты реально заказать через интернет, и стоить это будет вполне доступно – в особенности, если сравнить стоимость билета и те плюсы, которые предоставит посещение выставки.
Тратить массу времени также не придется – за пару дней вы сможете добиться таких результатов, на которые в иных обстоятельствах нужно было бы затрачивать месяцы.
Для получения максимального результата достаточно просто заранее подготовиться к выставке, поставить основные цели и в дальнейшем следовать этим пунктам.
Не менее важно активно себя проявлять на мероприятии, и потому многие компании отправляют туда самых общительных сотрудников. Всего этого определенно будет достаточно для получения ожидаемого результата и решения задач.
Сфера сельского хозяйства и производства фермерской продукции является сложной и многогранной, она имеет множество направлений, и потому любые дополнительные возможности определенно будут здесь уместными.
Возможность участия в выставке упускать не стоит, потому как даже опытные крупные производственники относятся к подобным событиям с большим вниманием, а что до мелких фермеров – здесь не стоит упускать новые шансы и подавно.
Больше об особенностях производства различных видов фермерских продуктов можно на ежегодной выставке «Продэкспо».
Что такое фермерская продукция
Деревенская продукция пользовалась большим спросом во все времена. А в последние несколько лет, в связи с возросшим интересом к здоровому образу жизни и здоровой еде, интерес ко всему экологически-чистому вырос еще больше. Кроме того, экологическая ситуация в большинстве регионов оставляет желать лучшего, а аллергией страдает практически каждый второй ребенок. Фермерская продукция в такой ситуации – настоящее спасение; без красителей, пестицидов и консервантов.
Фермерская продукция и ее преимущества
Фермерская продукция или по-другому натуральная продукция, произведенная в небольших фермерских хозяйствах, в отличие от широкого ассортимента, представленного в любом крупном супермаркете, имеет свои неоспоримые преимущества и максимально приближена к экологически чистой. Такие продукты не содержат консервантов, вредных красителей и ГМО; выращиваются только на натуральных кормах, без использования химических удобрений; богаты клетчаткой, кальцием, магнием, железом, белком, углеводами, цинком и другими жизненно необходимыми элементами. Кроме того, нет необходимости заготавливать продукты впрок, соответственно забой птицы или животных производится сразу после заказа потребителем; парное молоко – гораздо полезнее порошкового, не проходит термическую обработку, сохраняя свои полезные свойства; а яйцо не хранится по несколько недель, поставляясь буквально напрямую «из-под курицы». Таким образом, фермерские продукты обладают не только отличным вкусом, но и, благодаря содержанию в них биологически активных веществ, витаминов и минералов, намного лучше усваиваются организмом.
Органические продукты – это не только привычные нам фрукты и овощи, но и генетически не модифицированные продукты животноводства (молоко, сыр, масло, мясо, йогурт и т.д.), а также растительные культуры (рис, пшеница, рожь, ячмень).
Крупные же производители в погоне за увеличением прибыли зачастую не стремятся к сохранению полезных свойств продуктов и используют методы, после которых эти продукты перестают быть безопасными, но при этом значительно увеличивается их срок хранения.
Как определить качество продукции
Если вы решили сделать выбор в пользу фермерской продукции, то, безусловно, нужно быть уверенным в качестве ее производства. Каждое фермерское хозяйство должно быть зарегистрировано в Союзе фермеров, иметь необходимые ветеринарные справки, свидетельства соответствия на саму продукцию, а также право на ее реализацию.
Приобретая такую продукцию в интернет-магазине или любом другом магазине, продающем фермерскую продукцию, убедитесь, что вам доступна исчерпывающая информация о фермерском хозяйстве, поставляющем тот или иной продукт. Такие магазины, как правило, дорожат своей репутацией и регулярно отслеживают качество поставляемой продукции, выкладывают адреса и фотографии фермерских хозяйств, этапы производства продукции, некоторые из них периодически возят фрукты и овощи на анализ в лабораторию и даже могут содержать свой разделочный цех, закупая мясную продукцию только цельными тушами. И, безусловно, вам должны по первому требованию предоставить любую исчерпывающую информацию по тому или иному продукту.
Полезным будет и внимательное изучение упаковки приобретаемой продукции. Так, продукты с содержанием ГМИ по российскому законодательству должны быть промаркированы в обязательном порядке. Даже если хотя бы один из компонентов является генно-модифицированным, об этом обязательно должна указывать информация на упаковке. Кроме того, например, в Москве на продукт ставят специальную отметку «Не содержит ГМО», которая означает, что продукт не содержит трансгенов и прошел соответствующую проверку.
Выбирая между магазинами, поставляющими фермерскую продукцию, обращайте также внимание на отзывы реальных покупателей. Кроме того, можно заказать пробную корзину с продуктами, взяв понемногу от каждого поставщика. Вкус настоящих фермерских продуктов ни с чем не перепутать; он значительно будет отличаться от вкуса тех продуктов, которые вы приобретали в обычном магазине.
Правила хранения
Несмотря на все перечисленные преимущества, необходимо помнить, что натуральная продукция имеет ограниченный срок хранения. Только правильно выбранный температурный режим поможет сохранить качество натуральных продуктов. Так, например, фрукты и овощи необходимо хранить при температуре в 8-12 °С, молочные продукты и свежее мясо – от 0 до 4 °С, а яйца при температуре 5-12 °С.
Какие фермерские продукты подходят аллергикам
Несмотря на то, что фермерская продукция не содержит пестицидов, синтетических и генно-модифицированных компонентов, существуют также природные аллергены, которые могут быть небезопасны для аллергиков. Именно поэтому таким людям можно смело рекомендовать следующие фермерские продукты: перепелиные яйца, мясо индейки и кролика, а также любуюмолочную продукцию из козьего молока (сыр, молоко, йогурт, творог). Эти же продукты будут незаменимы для людей, страдающих следующими заболеваниями: сахарный диабет, болезни почек, печени и ЖКТ.
В чём польза фермерских продуктов и где их можно купить
Выбирая продукты питания, каждый здравомыслящий человек задумывается в первую очередь об их качестве и безопасности.
Всё чаще супермаркеты продвигают понятие экопродуктов, называя многие позиции фермерскими и экологически чистыми, натуральными. Но не всегда маркетинговые названия соответствуют действительности.
Каждый потребитель должен знать, что такое фермерские продукты, в чём их польза и где в настоящее время их можно приобрести.
Понятие о фермерских продуктах
Логично предположить, что фермерскими являются продукты с фермы, где они были выращены и обработаны для последующей реализации.
Сначала касательно фермы. Здесь подразумеваются частые владения, на территории которых продукты выращивают и производят из них готовые к употреблению товары.
Проблема отечественного законодательства в том, что стандартов качества для продуктов такой категории фактически нет. В теории это:
Важно понимать, что натуральный и действительно фермерский продукт отличается своей экологичностью, лучшими вкусовыми характеристиками. Это обусловлено отказом от гормонов роста, разного рода антибиотиков и прочей химии, которая применяется на массовых производствах.
Также ферма может представлять собой небольшое частное угодье, либо достаточно крупную территорию с несколькими цехами, отделами, где ведутся процессы заготовки, обработки и фасовки товаров.
Увы, не все строго контролируют производство. Закон не мешает применять понятие «фермерский продукт» всем, кто это пожелает сделать. Та же бабушка на рынке может сказать, что её молоко в пластиковой бутылке с оторванной этикеткой известного изготовителя газированных напитков является фермерским. Либо на фабричную упаковку в названии наносится слово «деревенский» или «фермерский».
Желая купить настоящий продукт с фермы, смотрите не на упаковку, а на качество, документы и репутацию производителя.
Отличительные особенности
Настоящие натуральные и экологичные фермерские продукты должны соответствовать определённым требованиям и выполнять несколько важных условий.
Среди них можно выделить такие:
Учитывая всё это, можно сделать вывод, что настоящие продукты с фермы отличаются от промышленных и по большинству пунктов объективно у них выигрывают.
В чём польза
Выбирая натуральные настоящие фермерские продукты, покупатель делает выбор в пользу пользы и безопасности.
Если выделять основные преимущества, характерные для фермерских продуктов, то они будут такими:
Те, кто лишь недавно начал своё знакомство с фермерской продукцией, интересуются, насколько полезный будет товар, выращенный на ферме, и превосходит ли он по показателям качества промышленный аналог.
Задача промышленного производства в том, чтобы выпускать продукты с привлекательным товарным видом. Но зачастую это идёт в ущерб качеству и вкусу. Взять даже те же сыры, которые и близко не могут дать те же гастрономических ощущений, что фермерский авторский сыр.
Многие промышленные продукты на вкус искусственные, либо вообще безвкусные. Это связано с использованием ГМО, антибиотиков.
Выращивая птицу, крупной фабрике важен объём и скорость. Поэтому используются гормоны роста. Куры набирают вес и мышечную массу с совершенно неестественной скоростью. Пропадает вкус мяса.
Фермерская продукция в этом плане отличается натуральностью. Объёмы значительно меньше, зато вкус и польза несравнимые.
Где можно купить
С ростом популярности фермерской продукции, что обусловлено стремлением людей вести здоровый образ жизни и питаться качественными продуктами, увеличилось и число фирм.
Да, остаётся ещё много тех, кто лишь выдаёт себя за фермерское хозяйство, а по факту является промышленным производителем или обычным садоводом-любителем.
Но всё же найти продукты, поставляемые с фермерских сертифицированных хозяйств, можно. И мест для поиска довольно много:
Какой из вариантов выбрать, тут уже каждый решает для себя сам.
Учитывая тот факт, что существует много мест, где купить натуральные экологичные фермерские продукты, в настоящее время есть отличная возможность использовать сразу несколько вариантов.
Как заказать продукты
Есть несколько способов для заказа фермерских продуктов. Это уже зависит от формы ведения торговли.
В основном рассматриваются такие варианты:
Какой способ заказа выбрать, решать вам. У каждого есть свои особенности.
Проверка качества
Поскольку фермерские продукты сейчас в тренде и являются очень востребованными в современном обществе, многие пытаются на этом заработать, обманывая покупателей.
Поэтому основной задачей для клиента будет убедиться в том, что продукция действительно натуральная.
Сделать это можно несколькими способами:
Маловероятно, что кто-то из покупателей понесёт образцы в лабораторию, будет платить за это деньги и тратить время, дабы убедиться в качестве, проверить состав и натуральность.
В современном мире основным инструментом поиска информации является Интернет. Поэтому игнорировать его возможности не стоит.
Да, иногда проверить можно только путём покупки товара и его пробы.
Важно понимать, что это не промышленное производство, а потому один и тот же товар может иметь разные вкусовые характеристики, отличаться по цвету, форме, размеру и прочим параметрам.
Покупать такие продукты или нет, каждый уже решает для себя сам. Но нельзя отрицать факт их превосходства над промышленными аналогами.
Да, цены будут всегда выше. А если они такие же, как на магазинные товары в супермаркетах, то стоит задуматься о натуральности и технологии их производства.
Покупка фермерских продуктов — это выбор в пользу вкуса, запаха, пользы и натуральности.
Покупаете ли вы фермерские продукты? Почему берёте именно их? Так ли они лучше магазинных аналогов?
Своим мнением можете поделиться в комментариях.