в какой стране изобрели первую эспрессо машину
Первая эспрессо-машина. Значение слова «эспрессо».
Кто изобрел первую эспрессо-машину? Когда появился эспрессо? Что дословно означает слово «эспрессо»? Ответим на эти вопросы, напрямую связанные с его историей.
Первая эспрессо машина.
История эспрессо позволяет отправиться нам в начало 20 века, когда предприниматель из Италии Луиджи Беццера (Luigi Bezzera) запатентовал первую в мире машину для приготовления эспрессо. Луиджи как любой предприниматель был заинтересован в получении большой прибыли. Но о каких доходах может идти речь, когда итальянские работники (а итальянцы – самый разговорчивый народ на нашей планете) тратят уйму времени только на приготовление кофе и соответствующие разговоры? После создания специальной эспрессо машины пауза в работе стала занимать всего несколько минут, а сами эспрессо машины стали пользоваться большой популярностью среди предпринимателей, стремящихся увеличить производительность труда. Таким образом, на вопрос «кто изобрел первую эспрессо машину?» можно ответить четко и ясно: первую эспрессо машину изобрел Л. Беццера 18 ноября 1901 года.
Значение слово «эспрессо».
После того, как вы ознакомились с историей создания эспрессо машины, можно перейти к происхождению слова эспрессо. Итак, что же дословно означает слово «эспрессо»?
Существует 2 варианта перевода слова.
Первый перевод – «быстрый». Как вы понимаете, это название закрепилось за этим кофе, так как процесс приготовления c изобретением кофе машины стал занимать много меньше времени, чем раньше.
Второй перевод – «спресованный», «сваренный под давлением». Чтобы понять, почему эспрессо получил такое название, следует ознакомиться с самой кофе-машиной (вы можете прочитать эту информацию об ее устройстве в статье про эспрессо машины).
Когда появился эспрессо?
Как вы уже должны были понять, настоящий, правильный эспрессо без кофе машины создать невозможно. Именно потому датой рождения кофе эспрессо можно считать дату создания первой эспрессо машины, то есть 18 ноября 1901 года.
Дальнейшая история
Дальнейшая история эспрессо насчитывает множество важных и не очень событий: появление кафе и кофе машин в разных странах, создание новых образцов эспрессо машин, добавление новых функций к аппаратам.
На взгляд автора статьи достаточно ознакомиться лишь с датой появления машин современного типа. Произошло это в 1947 году, когда фирмой Gaggia была создана «Gaggia Crema Caffe machine» – эспрессо машина, учитывающая все наработки в сфере приготовления кофе и имеющая достаточно невысокую цену.
Теперь вам знакомо значение слова «эспрессо». Но как на счет познакомиться с информацией про калорийность эспрессо, как пить, как варить?
В какой стране изобрели первую эспрессо машину
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Истоки эспрессо. Кто придумал эспрессо машину?
В 1901 году владелец завода придумал раннюю версию эспрессо машины – это был бойлер, который под давлением проталкивал горячую воду через молотый кофе в чашку. Аналогичные идеи и наработки были и до 1901 года у других, но именно Беззера первый, 19 ноября 1901 года, запантентовал свою машину.
Его машина была не идельна. Хотя она и готовила кофе быстрее, чем другие аппараты по приготовлению кофе в то время, однако она зависела от пара, и, из–за высокой температуры и давления, кофе сильно пережигался, был очень горьким. Тем не менее, его аппарат оценили в барах, так как он позволял готовить более крепкий, насыщенный напиток, при этом достаточно быстро. Спрос на машину рос, но Беззера не имел возможности развивать производство в соответствии со спросом. Поэтому, в 1903 году, Беззера продал патент Павони, который развил модель и обеспечил своей компании, Ла Павони, стабильное положение на рынке и по сей день.
Хотя Павони и не был изобретателем, однако он внес в модель несколько дизайнерских усовершенствований, обеспечивших успешной развитие модели на рынке. На выставке 1906 года в Милане, модель Павони была представлена уже как «новое поколение эспрессо машин». При этом единственным серьезным техническим усовершенствованием был рельефный клапан в кофемашине. Усовершенствование небольшое, учитывая, что давление в той эспрессо машине было всего 1,5 атм. однако патент Павони присутствует сегодня почти в каждой эспрессо машине.
Джованни Ахилле Гаджиа
С момента изобретения кофемашины прошло почти полвека, однако кофемашины продолжали переваривать кофе из-за высокой температуры и давления пара. Джованни Гаджиа был недоволен качеством напитка и пытался найти другой вариант приготовления кофе. Он работал над ручным вариантом приготовления эспрессо, при котором поршневые насосы могли бы заменить давление пара. Первые разработки Гаджиа были основаны на поршне роторно-винтового типа, однако чертежи были уничтожены в Милане во время Второй Мировой Войны.
После войны Джованни продолжил работу над машиной, однако, из-за частых протечек, он решил отказаться от роторно-винтового поршня. После доработки, он запатентовал 8 августа 1947 года новый поршень, позволяющий готовить кофе без парового давления. Ручной поршень не только позволил контролировать процесс приготовления, но и принес нечто новое в эспрессо – крема. Хотя Гаджиа и работал над оптимальной плотностью и насыщенностью напитка, но он не ожидал получить крема, пенку на поверхности эспрессо, которая стала с тех пор важнейшим показателем правильно приготовленного эспрессо. Гаджиа стал основателем новой эры эспрессо, которая продолжается и сегодня.
Можно только добавить, что все три компании успешно работают на рынке и сегодня. Компания Гаджиа стала также пионером на рынке бытовых эспрессо машин, их линия полуавтоматических и автоматических эспрессо машин сегодня очень популярна на рынке. Компании Беззера также успешно работает на рынке уже более 100 лет, во многом благодаря энтузиазму основателя, одной из самых известных и качественных их кофемашин является Pasquini Livia 90 Espresso Machine.
Ла Павони сегодня также является известным во всем мире производителем эспрессо машин .
В нашем быстро меняющемся мире, приятно также осознавать, что основные параметры дизайна, разработанные этими тремя компаниями, до сих пор превалируют в производстве эспрессо машин во всем мире.
Основные вехи истории кофемашин
История кофе эспрессо – это история совершенствования кофемашины выдающимися изобретателями-одиночками, всемирно известными и небольшими компаниями. Свои страницы в историю эспрессо вписали: Bezzera, La Cimbali, Rancilio, Faema, Saeco, Jura, DeLonghi и многие другие. Эспрессо понадобилось 113 лет, чтобы выйти в космос с момента изобретения Луиджи Беццера эспрессо-кофемашины. Итак.
1903 Десидерио Павони (Desiderio Pavoni) купил патент Беццера. Он стал экспериментировать с температурой и давлением воды и пара при приготовлении кофе. Давление в 8-9 Бар дало наилучший результат. Беццера и Павони вместе работают над улучшеннием машины.
1906 Первая в мире кофемашина для приготовления эсспресо ( “ cafeé espresso “) демонстрируется на Международной выставке в Милане. Это совместная разработка Л. Беццера и Д. Павони. Павони взял на себя руководство коммерческим производством эспрессо кофемашины под названием «Идеал».
1912 Основание компании La Cimbali, которая сегодня производит эспрессо машины класса high-end.
1922 Год начала всеобщего распространения бизнеса эспрессо кофемашин.
1927 Появление эспрессо в США. «Королевское кафе Нью-Йорка» (NYC’s Regio’s Bar) приобрел машину La Pavoni. Двухгруппные машины, установленные тогда, можно увидеть и по сей день.
1936 Основание компании Simonelli (Симонелли), которая несколько позже стала производить эспрессо машины средней и высокой производительности.
1937 Основана швейцарская JURA Elektroapparate AG.
1938 М. Кремонези (M. Cremonesi) разработал поршневой насос, который под давлением подавал горячую, но не кипящую воду на порошок кофе. Поршневой насос полностью решил проблему привкуса подгоревшего кофе, свойственного для аппаратов Павони.
1946 Компания Faema (Фаэма) основана Эрнесто Валенте (Ernesto Valente).
1947 Первая с овременн ая эспрессо машин а: Джованни Ахилли Гаджиа пр едставляет «Gaggia Crema Caffe machine». Это была первая машина, которая подавала воду на кофе дозировано и под давлением 8 б ар и выше, была проста в эксплуатации и имела низкую стоимость для коммерческого использования.
1974 Pavoni вводит в обиход понятия «постоянный пар» и «кофеварка». На рынок выпущена «La Pavoni Professional Lever» эспрессо машина для домашнего использования.
1981 И тальянец Сержио Запелла (Sergio Zappella) и швейцарский инженер Артур Шмед (Arthur Schmed) создали предприятие Saeco S.r.l.
1982 Основание SCAA, оригинальное название организации «Specialty Coffee Advisory Board»(Комиссия экспертов спешиалти кофе) или «SCAB». Вскоре они сменили свое название на более благозвучное.
1985 Saeco предлагает первую полностью автоматическую эспрессо машину Superautomica для домашнего пользования.
1985 Starbucks установили свою первую эспрессо машину в магазине в Сиэтле.
1989 Acorto (Акорто) создана первая полнофункциональная и коммерчески выгодная автоматическая эспрессо кофемашина. У нее были такие новаторские на то время функции, как встроенная система охлаждения молока и вспенивание.
1999 Rancilio выводит на рынок модель Silvia, которая стала эталоном отрасли и выпускается по сей день. Rancilio Silvia максимально сблизила качество кофе домашних и профессиональных кофемашин.
1999 Saeco International Group приобрела контроль над итальянской компанией Gaggia S.p.A.
2001 JURA выпустила кофемашину IMPRESSA F90 – первую в мире бытовую кофемашину, имеющую выход в Интернет.
2007 Появляется компания Rocket Espresso Milano, получившая все права на выпуск машин под маркой Rocket.
2009 Компанию Saeco выкупила компания Philips.
2014 Philips|Saeco выпускают на рынок Saeco GranBaristo Avanti HD8969, первую кофемашину, которой можно управлять с планшетного компьютера.
2014 Первая кофемашина в космосе: на Международную космическую станцию прибыла кофемашина ISSpresso. Первая орбитальная чашка эсспрессо была выпита астронавтом Самантой Кристофоретти (Samantha Cristoforetti) 3 мая 2015 года.
История эспрессо: как итальянцы создали самый популярный кофе в мире
В Италии эспрессо горький, а сами итальянцы пьют его практически на бегу. И пока во всем мире развивается индустрия спешелти кофе, в Италии продолжают пить робусту. Даже первый Starbucks в Италии открыли только в 2018 году. Рассказываем, как итальянцы создали первую кофемашину, приготовили эспрессо и почему его профиль вкуса не меняется уже 80 лет.
5 мин. на чтение
24799 просмотров
Первые эспрессо-машины готовили напиток, похожий на современный фильтр-кофе
1884 год — Анджело Мориондо разработал кофемашину и представил свое изобретение в Турине. Он хотел удовлетворить вечно спешащих клиентов в своем баре. Напиток, приготовленный в такой машине, назвали «эспрессо».
Espresso по-итальянски означает «выдавленный». Также название было созвучно со словом expressly, что означает «специально». То есть напиток, приготовленный отдельно для каждого гостя.
Чертеж эспрессо-машины Мориондо. © commons.wikimedia.org
Это был аппарат с двумя бойлерами, который готовил эспрессо под давлением пара 1,5 бар. Напиток из кофемашины готовился около 40 секунд, был неплотным по телу и скорее напоминал современный фильтр-кофе.
1901 год — миланский изобретатель Луиджи Беззара доработал машину Мориондо. Он установил несколько варочных групп и придумал портафильтр, или холдер, — отсек для молотого кофе. Вода нагревалась при помощи горелок, поэтому приготовить стабильный эспрессо было невозможно. Также из-за нестабильного давления горячий кофе выплескивался из рабочей группы, поэтому работать за стойкой порой было опасно.
1903 год — Дезидеро Павони выкупил патент на эспрессо-машину. Он запустил в производство первую коммерческую кофемашину Ideale. В его разработке появился клапан для сброса давления и трубка для сброса пара, который скопился внутри бойлера. Теперь горячий кофе не выплескивался из рабочей группы.
1920 год — слово «эспрессо» вошло в лексикон итальянцев. Альфредо Панзини, итальянский лексикограф, написал в своем словаре: «Эспрессо, приготовленный с использованием аппарата под давлением, теперь стал обычным явлением».
30–40-е годы 20-го века — из-за военного времени потребление кофе в Италии снизилось, но модернизация кофемашин продолжалась.
1938 год — Ачиль Гаджиа, владелец семейного кафе Caffe Achille, разработал новую кофемашину Lampo, которая готовила эспрессо под давлением воды, а не пара. В напитке появилась крема, потому что из кофе за счет давления вывариваются эфирные масла. Также снизилась горечь во вкусе.
1947 год — Ачиль Гаджиа разработал первую кофемашину Gaggia с пружинно-поршневым механизмом. Эта система увеличила давление для приготовления эспрессо до 8–10 бар. За счет этого сократилось время приготовления, напиток стал более плотным.
После этого компании-производители продолжили разрабатывать новые эспрессо-машины. Например, в 1961 году выпустили знаменитую полуавтоматическую машину Faema E61. Но принцип приготовления и вкус напитка сильно не изменились. Только появились вариации эспрессо: ристретто и лунго, а также молочные напитки на его основе.
Итальянский кофе изменил мир, но сам не изменился
Итальянцы пьют эспрессо на бегу, не обращая внимание на его вкус
Культура спешелти кофе растет во всем мире, а итальянская кофейная культура, созданная в 30-х годах, остается прежней. Для большинства итальянцев забежать в местное кафе, заказать эспрессо за невысокую цену и сразу идти на следующую встречу — это ежедневная привычка.
В Италии всегда больше ценили высокое качество обслуживания в кафе и возможность взбодриться от кофе, нежели его вкус. Для обжарки итальянцы выбирают Бразилию натуральной обработки десятилетиями. В 2009 году 43% импорта кофе в Италию составляла робуста, тогда как, например, США импортировали всего 22% робусты. На рынке Италии до сих пор доминируют крупные производители, например, Lavazza.
Пока мировая культура спешелти кофе практически не влияет на Италию, сама культура кофе в стране сильно повлияла на остальной мир. Эспрессо стремительно разошелся по всему миру. От Сиэтла до Сиднея эспрессо стал основой большинства кофейных напитков.
При этом, Италия яростно борется за свой эспрессо. Итальянское правительство обратилось к Всемирной торговой организации в попытке ограничить использование фразы «итальянский эспрессо», но эта попытка потерпела неудачу. Итальянцы изобрели эспрессо-машину, но они не в силах повлиять на распространение напитка в мире.
Тем не менее, это демонстрирует яростную гордость итальянцев за свой кофе. Неспособность крупных брендов кофе проникнуть на итальянский рынок сводится к сформированной многолетней кофейной культуре.
Изобретение эспрессо-машины.
Появление на свет эспрессо целиком и полностью связано с историей создания первых кофемашин. Ведь именно ради получения этого бодрящего напитка, так упорно трудились итальянские инженеры и технологи, в начале XX века. Толчком к созданию кофемашин послужило то, что итальянский управленец Луиджи Беззера был озадачен тем, что его работники слишком задерживались на перерывах. Люди любили выпить кофе, но на его приготовление уходило слишком много времени. Решение проблемы продуктивности персонала оказалось нестандартным: Беззера самостоятельно создал кофемашину 18 ноября 1901 года, эта дата и является рождением кофе эспрессо.
По сравнению с другими аппаратами по приготовлению кофе, кофемашина Беззера готовила быстрее, но все равно не была идеальной, так как зависела от пара, и из-за высокой температуры кофе сильно пережигался и был очень горьким. Тем не менее, его аппарат оценили в барах, так как он позволял готовить более крепкий, насыщенный напиток, при этом достаточно быстро. Спрос на машину рос, но Беззера не имел возможности развивать производство в соответствии со спросом.
Поэтому в 1903 году — Дезидеро Павони выкупает патент на эспрессо-машину и запускает свою первую коммерческую кофемашину Ideale. В его разработке появился клапан для сброса давления и трубка для сброса пара, который скопился внутри бойлера. Теперь горячий кофе не выплескивался из рабочей группы.
Позже, в 1938 году — Ачиль Гаджиа, владелец семейного кафе Caffe Achille, разработал новую кофемашину Lampo, которая готовила эспрессо под давлением воды, а не пара. В напитке появилась крема, потому что из кофе за счет давления вывариваются эфирные масла. Также снизилась горечь во вкусе.
1947 год — Ачиль Гаджиа разработал первую кофемашину Gaggia с пружинно-поршневым механизмом. Эта система увеличила давление для приготовления эспрессо до 8–10 бар. За счет этого сократилось время приготовления, напиток стал более плотным.
Дальнейшая история эспрессо насчитывает множество важных и не очень событий: появление кафе и кофе машин в разных странах, создание новых образцов эспрессо машин, добавление новых функций к аппаратам. Но стоит так же отметить, что благодаря именно энтузиазму основателя все три компании успешно работают на рынке и сегодня.
экспрессо VS эспрессо
Первый перевод –«express» — быстрый. Как вы понимаете, это название закрепилось за этим кофе, так как процесс приготовления c изобретением кофе машины стал занимать много меньше времени, чем раньше.
Второй перевод – «es press» — «спресованный», «сваренный под давлением». через свежесмолотый кофе, экстрагируют весь букет вкуса и аромата, содержащийся в зерне.