в какой стране бычьи яйца национальное блюдо
Бычьи яйца: особенности деликатеса и его приготовление
Яйца быка относятся к нестандартной и непривычной для многих пище. Однако это не убавляет полезных свойств и вкусовых качеств продукта. Давайте разберёмся, что собой представляет этот продукт, а также как его выбирать, хранить и правильно готовить.
Бычьи яйца: что это за продукт?
Яйца быка в качестве пищи хорошо распространены в азиатских, кавказских, западноевропейских странах и на территории Средиземноморья. Особенно известен этот продукт в Испании. Там верят, что этот деликатес – мощный афродизиак и источник мужской силы.
В Азербайджане популярен шашлык из этого деликатеса, а в Индии и Малайзии мужчины любят сатэ, приготовленное из тестикул животного. Также найти блюда, где в качестве ингредиента присутствуют бычьи яйца, можно в США и ряде стран Европы.
На территории Российской Федерации этот продукт считается деликатесом, и достать его непросто. Зачастую продукт продаётся в мясных лавках по цене 150-170 руб./кг. На рынке можно увидеть яйца быка по 120-130 руб./кг.
Можно ли яйца быка употреблять в пищу?
Учитывая, что бычьи семенники есть в кухнях многих стран мира, конечно же, их можно есть. Деликатес употребляется как самостоятельное блюдо или используется в качестве одного из ингредиентов.
Неказистые на вид яйца быка обладают интересным вкусом, чем-то напоминающим почки говядины. Главное, не ошибиться при выборе продукта и правильно его приготовить. Тестикулы быка можно варить, жарить, добавлять в различные гарниры и супы.
Употреблять продукт сырым нельзя. Дело в том, что органы животного часто содержат различные микробы и могут стать разносчиком заболеваний.
Состав и пищевая ценность бычьих яиц
В 100 г этого деликатеса находится 230 ккал. Также в его составе содержится множество витаминов, минералов и микроэлементов, которые необходимы человеку.
Пищевая ценность продукта такова:
В чём польза деликатеса?
По заверению диетологов, продукт несёт определённую пользу для организма:
Для женщин
Бычьи яйца могут оказывать определённую пользу женщинам. Этот продукт применяется в косметологии и помогает:
Делайте маски для лица с использованием яиц быка, чтобы освежить и омолодить вашу кожу. Также эффект от применения тестикул будет наблюдаться, если употреблять их в качестве пищи.
Для мужчин
Считается, что употребление семенников быка усиливает потенцию у мужчин. Это связано с присутствием в тестикулах определённых гормонов, которые помогают восстанавливать мужскую силу.
Но здесь есть один нюанс: эти гормоны содержатся только в сыром продукте, а при тепловой обработке они пропадают. Сырые яйца быка есть нельзя, поэтому их польза для мужчин несколько сомнительна.
Вред и противопоказания продукта
Решая приготовить этот продукт, знайте, что деликатес может быть вредным, если:
Противопоказание к употреблению тестикул – их индивидуальная непереносимость.
Перед употреблением, продукт нужно правильно почистить и обработать, чтобы яйца остались полезными и не нанесли вред здоровью.
Выбор и хранение деликатеса
Чтобы деликатес получился по-настоящему вкусным и полезным, правильно выбирайте семенники. Свежий и допустимый к употреблению продукт характеризуется:
Если вы видите мягкий, непонятно пахнущий продукт, с серым или зеленоватым оттенком – не покупайте его. Такие яйца уже не пригодны для употребления.
Деликатес нельзя долго хранить – желательно использовать его сразу же. В холодильнике продукт может находиться примерно 5-6 часов, а затем его нужно положить в морозильную камеру (но не больше, чем на 3 суток).
Храните деликатес при температуре:
Для сохранности заверните тестикулы в фольгу или полиэтиленовую плёнку. Размораживайте яйца постепенно, поддерживая температуру не больше 16 градусов.
Подготовка продукта к приготовлению
Яйца быка нельзя сразу использовать для приготовления пищи. Вначале их нужно правильно подготовить:
Как правильно чистить бычьи яйца?
Снимать плёнку с бычьих яиц нужно обязательно, так как она затрудняет процесс приготовления и придаёт блюду вкус горечи.
Как почистить продукт от оболочки:
Есть ещё один метод снятия оболочки – залейте яйца холодной водой и проварите их 40 мин. Такой способ можно применить, если животное было молодое.
Как и сколько варить яйца быка?
Бычьи яйца обычно варятся 7-8 минут. Этого времени хватает, чтобы продукт сварился и при этом сохранил свои полезные свойства.
Процесс варки яиц выглядит так:
Рецепт приготовления деликатеса: бычьи яйца с кабачками
Продукт можно потушить вместе с кабачками. Получится очень вкусное, питательное и сытное блюдо. Примерное время приготовления – 90 мин.
Ингредиенты в расчёте на 3 порции:
Схема приготовления блюда:
Подаётся блюдо горячим. Дополнительно его можно посыпать сверху мелко нашинкованной зеленью.
Полезные советы
При употреблении деликатеса учитывайте, что:
Яйца быка могут быть очень вкусным блюдом, если их правильно разделать и приготовить. Также этот продукт несёт в себе определённую пользу для здоровья. Главное, не ошибиться при выборе и соблюдать сроки хранения этого деликатеса.
Столетние яйца, тарантулы, глаза тунца: 9 диких блюд стран мира
В поездках я часто экспериментирую с едой.
Например, в Африке я ела бифштекс из крокодила. Ничего необычного — просто жирноватое мясо, немного похожее на курицу. На Амазонке мы ловили и жарили пиранью. Она вкусная, но очень костлявая. Мяса в ней — как на ребрах воблы.
В амазонских джунглях гид настойчиво предлагал нам каких-то белых личинок и жуков. Говорил, они сладкие и вкусные. Но мы не смогли ему поверить.
В мире много ужасных блюд — я собрала список самых необычных. О некоторых даже читать противно. Если вы впечатлительный, лучше почитайте статью про необычные и вкусные блюда России. Если не очень брезгливы, добро пожаловать в мир безумной еды.
Как путешествовать во время пандемии
Перуанский куй
Где едят: в Перу
Сколько стоит: 100 солей (2085 Р )
Куй — это морская свинка, в Перу их разводили и ели столетиями. Их до сих пор готовят в туристических ресторанах. Попробовать свинку в традиционном виде — запеченную в печи целиком — мы смогли только на рынке деревни Писак, где дважды в неделю проходит большая ярмарка. В остальных туристических ресторанах предлагали часть тушки или мясо в виде отбивной.
Куй — самая ужасная еда за всю мою жизнь. Не потому, что было невкусно: мясо вполне съедобное, напоминает кролика. Но психологически это оказалось сложным испытанием: свинку запекают целиком. Блюдо стоило около 100 солей — 1000 Р на момент нашего путешествия и около 2085 Р в конце 2020 года.
Бычьи яйца
Где едят: в России
Сколько стоят: 350 Р за штуку
Еще один сомнительный деликатес, который мне довелось попробовать, — бычьи яйца. Я слышала от множества друзей, что это очень вкусно. Мы заказали их в краснодарском ресторане «Скотина». За 350 Р получили одно яйцо, заботливо порезанное на кружочки.
По плотности мясо напоминает любые субпродукты, больше всего похоже на почки. На мой взгляд, у него специфический неприятный привкус. Ни я, ни подруга не смогли доесть это блюдо размером с мелкую картошку.
Жареные тарантулы а-пинг
В Камбодже жарят и продают гигантских ядовитых пауков. Особенно ими славится город Скуон. Членистоногих размером с ладонь обваливают в смеси из соли, чеснока, перца и обжаривают в масле. Получаются пауки во фритюре. В отзывах пишут, что по вкусу они напоминают сильно обжаренный бекон.
Считается, что пауков и насекомых тут начали есть во времена голода при красных кхмерах. Сейчас их готовят в основном для туристов.
Сюрстремминг — квашеная сельдь
Шведская квашеная сельдь, которую продают в консервных банках, выглядит безобидно, как обычная килька. Но пахнет непередаваемо отвратительно — концентрированной тухлятиной, аммиаком и сероводородом. Я купила ее в супермаркете Стокгольма и привезла в Россию угостить друзей. Нашелся только один человек, готовый попробовать это вместе со мной.
Когда открываешь банку, запах тухлой рыбы вырывается на волю, как джинн из бутылки после долгого заточения. Кажется, одна банка сюрстремминга способна захватить вселенную свежего воздуха. Его даже рекомендуют открывать и есть на улице, иначе потом придется долго проветривать жилье.
Мы вскрывали сюрстремминг на набережной. На запах прибежали бродячие собаки. Мы бросили им рыбу, но они, понюхав ее, развернулись и ушли.
Большего унижения я в жизни не испытывала. Мы собирались есть то, чем пренебрегают даже дворняги.
Позже мы прочитали, что перед употреблением сюрстремминг часто промывают от рассола, тогда запах и вкус становятся не такими резкими. Но, как было сказано в статье, настоящие викинги едят его прямо из банки.
Сунхуадань — столетние яйца
Где едят: в Китае
Сколько стоят: 118 Р за штуку
Это куриные или утиные яйца темно-коричневого, почти черного цвета. Они становятся такими после того, как несколько недель пролежат в земле. Предварительно сырые яйца обваливают в золе, извести, соли, глине. Белок становится плотным и прозрачным, как темно-коричневое желе. Желток густеет, приобретает плотность отварного и тоже меняет цвет от серо-желтого до черного.
Есть версия, что такой вариант приготовления появился, когда не было консервации и для длительного хранения яйца засыпали щелочной глиной. Кто-то сравнивает их запах с влажными протухшим носками. Другие говорят, что они пахнут обычными яйцами с легким оттенком сероводорода.
Сейчас их можно купить и в России — в онлайн-маркетах азиатской еды.
Жареные сверчки и кузнечики
Где едят: в Таиланде, Мексике, Индонезии
Сколько стоят: 122 Р за 15—25 граммов
Жареные сверчки и кузнечики — самое обычное из необычных блюд. Их предлагают на уличных кухнях почти всех стран Юго-Восточной Азии и в Мексике. В Таиланде жареные кузнечики называются цзин лид. В Мексике — чапулинес. Их готовят примерно одинаково: быстро обжаривают в масле с солью и красным перцем.
В отзывах пишут, что насекомые очень сытные: в них много белка и кальция. Еще говорят, что это прекрасная закуска к пиву. Кто-то сравнивает их с чипсами, кто-то — с солеными крекерами. Их едят целиком. А вот жареной саранче нужно обязательно отрывать ноги: они жесткие и острые, можно пораниться.
В Таиланде сверчков начали упаковывать в мелкие пакетики, как семечки. Их можно купить в онлайн-магазинах по 122—145 Р за 15—25 граммов. Но гурманы говорят, что нужно есть только свежеобжаренных насекомых, иначе будет не так вкусно.
Касу марцу — сыр с личинками
Касу марцу переводится как «гнилой сыр». Внутри него ползают живые личинки сырной мухи. Сыр готовят на Сардинии из овечьего молока. Головки раскладывают на свежем воздухе, чтобы прилетела муха и отложила личинки. Затем сыр выдерживают дольше обычного. Личинки едят его изнутри, усиливая ферментацию. Внутри сыр становится мягким и пикантным.
Личинки достигают 8 мм в длину и могут прыгать на 10—15 см вверх. Поэтому касу марцу иногда рекомендуют пробовать в очках, чтобы не получить личинкой в глаз.
По отзывам, касу марцу очень соленый, с сильным ароматом и понравится тем, кто любит пикантные сыры с плесенью. Перед употреблением рекомендуют удалять личинок, но некоторые едят сыр вместе с ними. Это опасно: если личинки не погибнут от желудочного сока, они могут поселиться в кишечнике и навредить пищеварению. По этой причине сыр запретили в Италии, а на Сардинии его какое-то время продавали нелегально. В 2010 году касу марцу признали культурным достоянием Сардинии и вновь разрешили его продажу.
Как готовить бычьи яйца: рецепты с фото, польза и вред, порядок обработки
Семенники быка занимают почётное место в кухне народов западной Европы, Средиземноморья, Кавказа, Центральной и Восточной Азии. В Испании очень популярно блюдо под названием «коррида», в Азербайджане – шашлык из бычьих яиц, арабы подают жареные тестикулы молодого бычка с кус-кусом или пловом особо уважаемым гостям. В Индии и Малайзии сате из семенников считается целебным для мужчин кушаньем.
Что ж, если это такой деликатес, людям, незнакомым с этим продуктом, тоже есть смысл попробовать бычьи яйца. Рецепт сложный, на который уходит много времени и сил, сразу осваивать не стоит. Начинать нужно с азов. О затраченных усилиях жалеть не придётся, потому что это не только вкусно, но и очень полезно. 
Польза бычьих яиц
Выбор и подготовка бычьих яиц к готовке
Покупая субпродукт, внимание следует уделить следующим аспектам:
Семенники сероватого, серо-зелёного оттенка покупать нельзя. Даже при отсутствии неприятного запаха такой продукт уже не годен в пищу.
Способов готовки бычьих яиц множество. Их жарят, отваривают, тушат, запекают. При этом порядок и последовательность предварительной обработки продукта для всех рецептов одинакова – нужно избавиться от плотной оболочки, покрывающей съедобное ядро.
Как правильно разделывать бычьи тестикулы:
Подготовленные описанным способом яйца быка полностью готовы к дальнейшей переработке.
Тушёные бычьи яички в ароматном луковом соусе
Один из самых простых и популярных вариантов блюд из семенников быка. Набор ингредиентов минимальный, идеально подчёркивающий оригинальный вкус деликатесного субпродукта. 
На 2 порции пойдёт:
Время готовки – 45 минут. Пищевая ценность на 100 граммов: белки – 8,51; жиры – 17; углеводы – 2,75. Калорийность – 196,07 ккал.
Рецепт:
Бычьи яички в майонезе с кабачками
Самостоятельное, необыкновенно нежное, сытное вкусное блюдо. Отлично сочетается с салатами из свежих овощей. 
На 3 порции пойдёт:
Время готовки – 90 минут. Пищевая ценность на 100 граммов: белки – 6,15; жиры – 12,28; углеводы – 3,16. Калорийность – 147,30 ккал.
Рецепт:
Горячие бычьи яйца в майонезе с кабачками выкладывают в глубокую тарелку. Посыпают рубленой зеленью.
Видеорецепт
Вы также можете ознакомиться с рецептом приготовления бычьих яиц в этом видео:
Полезные советы
Вес одного бычьего яичка составляет примерно 200 граммов. Учитывая, что масса и объем субпродукта при термической обработке уменьшается вдвое, на одну порцию берут 2 целых семенника.
Сваренные семенники быка никогда не промывают холодной водой. От этого они становятся жёсткими и приобретают неприятный привкус.
Отварные тестикулы быка мягкие, нежные на вкус и не имеют неприятного запаха. По текстуре они отдалённо напоминают говяжьи почки, поэтому этот субпродукт можно добавлять в первые блюда – солянку, рассольник.
Разделывать, варить и хранить долго в таком виде яйца быка нельзя. Это весьма деликатный продукт, так что готовить его нужно сразу же. Сырые семенники нельзя хранить в холодильнике дольше суток.
При необходимости бычьи яйца можно заморозить. На питательной ценности субпродукта заморозка никак не отразится. Однако изменится вкус мяса, а текстура ядра станет плотнее.
Чем полезны бычьи яйца и как их вкусно приготовить
Бычьи яйца – полезный субпродукт, который мало кто осмеливается попробовать. Большую роль играет психологический фактор. В Восточных странах семенники пользуются популярностью. Считаются деликатесом, подаются знатным особам. Диетологи утверждают — польза и вред бычьих яиц зря не заинтересовали жителей СНГ. О свойствах продукта следует узнать больше.
Можно ли есть бычьи яйца
Яйца часто не воспринимаются привычным полноценным полезным блюдом. Субпродукт является деликатесом в Восточных странах, его часто кладут поверх плова, знают о пользе. О свойствах семенников знает далеко не каждый. Врачи, диетологи утверждают — их не только можно, а нужно употреблять. Это источник белка, многих необходимых полезных элементов.
Вкусовые качества не всем нравятся, но если правильно приготовить, желание еще раз съесть, распробовать блюдо может появиться. Особое внимание нужно уделять выбору, подготовке к обработке яиц. Иначе продукт может проявить вредные свойства.
Перед употреблением важно учитывать наличие непереносимости продукта. Вместе с тем яйца из-за пользы используют для профилактики, комплексном лечении болезней.
Химический состав и калорийность бычьих яиц
Они содержат большое количество полезных веществ. Калорийность позволяет умеренно ограничивать количество в рационе. Тепловая обработка лишает части компонентов состава, свойств. Оставшиеся элементы благотворно влияют на состояние здоровья.
В 100 г продукта – 230 калорий, а также 13 г белков, 20 г жиров, всего 0,1 г углеводов.
Полезные свойства бычьих яиц
О полезных свойствах бычьих яиц твердят диетологи, советуют употреблять белковый продукт для поддержания здоровья в умеренных количествах. Польза семенников для организма человека:
Для женщин
Получить пользу из бычьих яиц могут женщины. Особое внимание нужно обращать тем, кто хочет сбросить лишний вес. Малая часть животных белков хорошо усваиваются организмом. Бычьим семенникам свойственно легкое усвоение. Калорийность позволяет вводить в рацион, не боясь вернуть потерянные килограммы.
Полезный субпродукт используют производители косметики. Это связано с тем, что он имеет свойство разглаживать мелкие морщины. Приносит пользу при разглаживании кожи, во время профилактики.
Рекомендуют использовать в домашних рецептах масок для лица. Косметологи утверждают — это помогает не только убрать морщины, а сделать менее заметными растяжки, пигментные пятна.
Для мужчин
Польза бычьих яиц для мужчин – спорная тема. Семенники положительно влияют на мужскую репродуктивную функцию. Свойство проявляется из-за содержания гормонов. Однако, вещества содержатся в сырых семенниках. После тепловой обработки все гормоны, большинство полезных элементов разрушаются.
Для получения пользы рекомендуют проваривать продукт 2-3 минуты. Таким образом, вредные организмы уничтожаются. Но остаются ли свойства после такой обработки, доказать не успели.
Приготовление бычьих яиц
Готовят разными способами. Деликатес может быть самостоятельным блюдом, ингредиентом, от этого польза не убывает. Не всем приходится по вкусу, поэтому существуют секреты приготовления. Важен процесс очистки. Некоторые повара так готовят бычьи яйца, что точно определить состав блюда невозможно. Кто-то предпочитает оставлять необычную изюминку деликатеса в блюде.
Для получения вкусного блюда семенники:
Как почистить бычьи яйца
Прежде чем приступить к приготовлению, полезный субпродукт подготавливают:
Как вкусно пожарить бычьи яйца
Вкусно пожарить бычьи семенники легко. Для этого понадобится минимум усилий.
Благодаря современным технологиям есть возможность более детально посмотреть, как готовить бычьи яйца на видео.
Как и сколько варить бычьи яйца
Чтобы сварить бычьи яйца не нужно большое количество времени. Средняя длительность варки – 7 минут. В этом случае остается большинство нужных свойств. Чтобы блюдо было нежным, душистым, нужно дополнительно тушить, обжаривать продукт с овощами, специями, травами. Тогда блюдо будет иметь больше пользы.
Перед приготовлением яйца очищают. Затем кидают в воду, варят примерно 7 минут.
Что делать после варки:
Вред бычьих яиц и противопоказания
Противопоказанием к употреблению продукта является индивидуальная непереносимость. Но чтобы избежать негативных последствий перед употреблением рекомендуют тщательно обрабатывать продукт.
Выбор и хранение
Вкусно приготовить семенники недостаточно. Нужно правильно выбрать, хранить. Тогда субпродукты будут вкусными, полезными, не принесут вред.
Хранить полезный субпродукт долго нельзя. В пищу пригоден лишь 12 часов без холодильника. Это объясняется большим количеством влаги, микроорганизмов. В холодильнике яйца держат только 8 часов, затем перекладывают в морозилку на трое суток. Семенники заворачивают в полиэтилен, фольгу.
Трое суток хранят при температуре не выше 0, 6 градусов – до 36 часов, 8 о С – сутки.
Размораживать нужно постепенно, при температуре не выше 16 градусов.
Чтобы увеличить сроки хранения, не потерять пользу:
Заключение
Польза и вред бычьих яиц не так интересуют любителей мяса. Полезный субпродукт употребляется в рационе крайне редко. Врачи утверждают — свойства недооценены. Полезные микроэлементы способны быстро восстановить организм после болезни и хирургических вмешательств. Бычьи семенники хорошо подходят для диетического питания, применяются в косметологии.
Как приготовить бычьи яйца – 7 правильных и вкусных рецептов
Как приготовить бычьи яйца – 7 правильных и вкусных рецептов
Яйца быка подаются к столу как деликатес после особой, длительной подготовки. Эту часть туши можно не только запекать в духовке, но также жарить на сковородке, мангале. Ниже рассказывается, как приготовить бычьи яйца вкусно и правильно.
Подготовка бычьих яиц к приготовлению блюд
Чтобы вкусно и правильно приготовить обсуждаемую часть бычьей туши, первым делом нужно провести подготовку семенников.
Покупать можно только свежий субпродукт – с плотной текстурой, бледно-розовой оболочкой и четко просматривающимися сосудами. Яйца серо-зеленого или сероватого оттенка непригодны для приготовления.
Схема подготовки бычьих семенников:
Дальше нужно опустить мякоть яиц в кипяток и поварить 6 – 8 минут. После такой обработки стоит еще раз промыть продукт горячей (!) водой и обжарить или запечь.
Жареные бычьи яйца на сковороде
Как вкусно приготовить в духовке
Запекать при 150 градусах 55 минут. Подать со свежим укропом.
В мультиварке
Подать готовые кусочки субпродукта вместе с получившимся густым соусом и свежим хлебом.
Шашлык из бычьих яиц
По желанию, можно готовить блюдо и на мангале, разложив кусочки на решетке, или на углях, нанизав на шампуры, как обычный шашлык. В таком случае он будет готов, когда из ломтиков перестанет выпариваться жидкость, и они зарумянятся.
Технология приготовления с грибами
Подать готовое угощение с любым гарниром.
С картошкой
Все перемешать и подать блюдо к обеду, присыпав рубленой зеленью.
Готовим бычьи яйца со сметаной
Подавать бычьи яйца в сметане с вареным молодым картофелем.
Многие хозяйки отказываются от кулинарных экспериментов с бычьими семенниками из-за специфического запаха такого продукта. Но, если правильно его подготовить, то неприятный «аромат» полностью уйдет. Для вымачивания семенников можно использовать не только воду, но также и молоко.