в какой посуде варить лечо на зиму
Классическое лечо – 9 вкусных рецептов лечо из перца и помидоров на зиму пошагово с фото
Легкая 35 мин. 8 порц.
Тема домашних заготовок очень объемная и увлекательная, салаты, маринованные овощи, ассорти, варенья, джемы и многое другое. В этой статье мы расскажем о девяти вкусных рецептах традиционного сочетания из овощей – лечо.
Классический пошаговый рецепт лечо из перца и помидоров
Классическое сочетание перца и помидоров является основой рецепта для заготовки лечо. Чем сочнее и спелее будут эти овощи, тем вкуснее получится лечо.
Время готовки: 120 мин.
Классическое лечо с морковью и луком
Сезон свежих домашних овощей проходит достаточно быстро, но овощи на обеденном столе хочется видеть круглый год. Хорошей альтернативой свежим овощам могут стать закатанные маринованные овощи и ассорти, например, лечо – яркий и вкусный салат.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Помидоры для лечо лучше выбирать спелые, без признаков испорченности. Томаты промываем, делаем надрез крест-накрест на каждом помидоре. Овощи опускаем на 1-1,5 минуты в кипяток, затем легко снимаем кожуру. Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. 
Шаг 2. Перцы вымываем, удаляем плодоножки, семечки и перегородки, нарезаем их небольшими полосками. 
Шаг 3. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
Шаг 4. Морковь промываем, очищаем и натираем на крупную терку.
Шаг 5. В глубокую кастрюлю наливаем растительное масло и ставим ее на плиту, перец, лук и морковь кладем в кастрюлю, тушим овощи на небольшом огне 15-20 минут, постоянно помешивая. 
Шаг 6. Затем добавляем в кастрюлю измельченные помидоры, соль, сахар и перец, все перемешиваем, тушим минут 10-15, вливаем уксус, перемешиваем и готовим еще 5-7 минут. В процессе готовки обязательно пробуем на соль, можно отойти от рецепта и добавить больше соли. 
Шаг 7. Банки и крышки для закаток стерилизуем. В сухие банки разливаем лечо, герметично закатываем крышками. Вкусная заготовка на зиму готова. 
Лечо с томатной пастой
Лечо – для хозяек, замечательная находка из венгерской кухни. Существует большое количество вариантов его приготовления, в классическом рецепте обычно используются измельченные томаты, но для экономии времени можно использовать томатную пасту.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Для приготовления лечо лучше выбрать томатную пасту, в состав которой будут входить только помидоры, соль и сахар. Слишком густую томатную пасту можно разбавить водой. 
Шаг 2. В кастрюлю выливаем томатную пасту, добавляем к ней специи и ставим на медленный огонь. 
Шаг 3. Перец промываем, удаляем плодоножки, семечки и перегородки, нарезаем их небольшими полосками. Отправляем перец в кастрюлю к томатной пасте. Доводим содержимое кастрюли до кипения, добавляем соль, сахар и подсолнечное масло. 
Шаг 4. Лечо варим 20-25 минут, затем добавляем измельченный чеснок, перемешиваем и варим еще 5-7 минут. 
Шаг 5. Банки и крышки стерилизуем кипятком. Разливаем лечо в сухие банки, закатываем их. Лечо отлично дополнит любое мясное блюдо на вашем столе. 
Лечо по-венгерски
Настоящее лечо по-венгерски готовится только из сладкого болгарского перца и томатного пюре с добавлением специй. Получается очень вкусная и простая закатка.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Перцы промываем, удаляем плодоножку, очищаем их от семян и перегородок, нарезаем небольшими кусочками. 
Шаг 2. В кастрюлю вливаем томатную пасту, если она очень густая, то можно разбавить пасту водой, в консистенции 1 к 3. В кастрюлю к пасте добавляем сахар, подсолнечное масло, паприку, соль и уксус, на медленном огне доводим смесь до кипения, периодически помешивая и снимая пенку. 
Шаг 3. После того, как томатная паста закипит, кладем в кастрюлю нарезанный болгарский перец, перемешиваем, доводим лечо до кипения и на медленном огне кипятим еще 7-9 минут. 
Шаг 4. В сухие стерилизованные банки разливаем лечо, закатываем их, ждем пока они остынут и переносим нашу заготовку в прохладное место. Лечо хорошо сочетается с рыбными и мясными блюдами, а также с пастой и рисом. 
Лечо из болгарского перца с помидорами без уксуса
Лечо очень популярная закуска, которой можно дополнить мясные и рыбные блюда на вашем столе. А этот рецепт без содержания уксуса будет полезнее обычного.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Перцы промываем, вырезаем плодоножку, удаляем семечки и перегородки, мякоть нарезаем небольшими полосками. Для того чтобы закуска получилась более красочной, используем перцы разных цветов. 
Шаг 2. Спелые и мясистые помидоры вымываем, делаем на каждом овоще надрез крест- накрест, опускаем на 1 минуту в кипяток. Затем аккуратно снимаем шкурки и нарезаем помидоры дольками. 
Шаг 3. Луковицы очищаем, нарезаем кубиками. На подсолнечном масле пассируем лук до полуготовности. 
Шаг 4. В глубокую эмалированную кастрюлю кладем помидоры, перец, лук, приправы, соль, 50 миллилитров воды, перемешиваем и тушим на медленном огне 10-15 минут после закипания. 
Шаг 5. Банки и крышки к ним стерилизуем на водяной бане. Наполняем банки лечо и накрываем их крышками, можно использовать винтовые крышки. Банки ставим в кастрюлю с водой, на дно кладем тряпочку, чтобы банки при нагреве не лопнули. Стерилизуем в кипящей воде банки с лечо 30-35 минут, затем плотно закрываем крышки на банках. Оставляем остывать банки в перевернутом виде и затем убираем их в прохладное место на хранение. Даже без уксуса лечо будет храниться долго. 
Классическое лечо с чесноком
Кисло-сладкая закуска лечо всегда кстати к столу. Используя в рецепте чеснок, мы придадим салату особую пикантность и аромат.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Помидоры промываем и очищаем от шкурок, для этого делаем крестовые надрезы на каждом овоще, опускаем их в кипяток на минуту и затем снимаем кожицу. Режем помидоры дольками и измельчаем их в мясорубке или блендере. 
Шаг 2. Болгарский перец промываем, удаляем плодоножки, семечки и перегородки, нарезаем перец небольшими кусочками. 
Шаг 3. Чеснок очищаем и измельчаем прессом.
Шаг 4. В кастрюлю выливаем получившееся томатное пюре, ставим на огонь, варим на среднем огне в течение 20 минут от момента закипания. Затем добавляем подсолнечное масло, сахар, соль и специи, перемешиваем, варим 5 минут.
Шаг 5. Кладем к томатной смеси болгарский перец и варим 15-20 минут после того, как содержимое кастрюли закипит. 
Шаг 6. Последним шагом кладем в лечо измельченный чеснок, хорошо перемешиваем и снимаем кастрюлю с огня. 
Шаг 7. Стерилизуем банки и раскладываем в них лечо, закатываем их крышками. Банки переворачиваем и оставляем остывать. Лечо с чесноком не обязательно ставить в погреб. 
Классическое лечо с луком
В рецепт приготовления лечо могут входить не только помидоры и болгарский перец. Лечо с луком очень сочная и насыщенная по вкусу закуска. Открыв такую закатку зимой вы сразу почувствуете аромат спелых овощей.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Овощи тщательно вымываем под проточной водой. 
Шаг 2. Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем полукольцами. 
Шаг 3. Болгарский перец очищаем от семян и перегородок, нарезаем небольшими полосками. 
Шаг 4. Томаты нарезаем мелкими кусочками, пересыпаем в кастрюлю и варим 30 минут. Остужаем томатное пюре и протираем его через мелкое сито, чтобы избавиться от остатков кожуры. Томатный сок доводим до кипения и добавляем к нему соль, сахар, специи, уксус и растительное масло, перемешиваем, доводим до кипения. 
Шаг 5. В кипящий томатный сок кладем перец и лук, тушим на среднем огне содержимое кастрюли 15-20 минут после закипания. 
Шаг 6. Банки и крышки предварительно стерилизуем. В сухие банки разливаем лечо и закатываем их. Укрываем банки чем-нибудь теплым, пока они не остынут. Лечо получается очень сочным с большим количеством сока, его можно использовать как отдельную закуску и как дополнение к гарниру. 
Классическое лечо с кабачками
Предлагаем вам еще одну заготовку из овощей на зиму, лечо с кабачками. Кабачки – овощ, который сочетается с любыми фруктами и овощами, они, как правило, любое сочетание продуктов делают нежнее и питательнее.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Помидоры промываем, сушим, опускаем в кипящую воду и аккуратно снимаем с них кожуру, разрезаем их на несколько долек. Измельчаем помидоры блендером или в мясорубке. 
Шаг 2. Болгарский перец разрезаем на две половины, удаляем плодоножки, семечки и перегородки, мякоть нарезаем небольшими кусочками. 
Шаг 3. Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.
Шаг 4. Кабачки промываем, нарезаем маленькими кубиками. 
Шаг 5. Томатное пюре переливаем в кастрюлю, ставим ее на плиту, доводим до кипения, добавляем болгарский перец, лук, и все содержимое тушим на среднем огне 5-7 минут.
Шаг 6. Затем кладем в кастрюлю кабачки, растительное масло, уксус, приправы, соль и перец, перемешиваем и продолжаем варить. 
Шаг 7. Чеснок очищаем и измельчаем прессом, кладем его в кастрюлю к лечо, перемешиваем и тушим 20 минут, периодически помешивая.
Шаг 8. Горячее лечо разливаем по стерилизованным банкам, закатываем их и оставляем под теплым пледом остывать. Через пару дней лечо будет готово к употреблению. 
Лечо с патиссонами
Патиссоны очень экстравагантный овощ, который тоже может быть использован в приготовлении заготовок на зиму. Предпочтение лучше отдать молодым плодам, их шкурка не такая крепкая и они лучше развариваются.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Патиссоны промываем, очищаем от кожуры и семечек, нарезаем кубиками. 
Шаг 2. Перец очищаем от семян и перегородок, нарезаем полосками.
Шаг 3. Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.
Шаг 4. Помидоры промываем, вырезаем плодоножку и разрезаем на несколько крупных частей. Дольки помидоров измельчаем до состояния пюре блендером или в мясорубке. 
Шаг 5. В большую эмалированную емкость наливаем подсолнечное масло, ставим ее на плиту, кладем в нее нарезанный лук и тушим 10 минут. Затем кладем к луку перец и тушим еще 7-9 минут. После, кладем патиссоны и постоянно помешивая, тушим овощи 10 минут.
Шаг 6. К овощам кладем томатное пюре, соль, сахар, специи и тушим на среднем огне 30 минут. 
Шаг 7. За 5 минут до окончания приготовления лечо, добавляем измельченный чеснок и уксус.
Шаг 8. Разливаем готовое лечо с патиссонами по сухим стерилизованным банкам, закатываем их и оставляем остывать под теплым пледом. Храним банки с лечо в темном и прохладном месте. 
Как приготовить лечо на зиму: рецепты и советы по приготовлению
Советы бывалых
Лечо на зиму по-домашнему, как правило, готовится с добавлением разных овощей. Но двумя главными «героями» этого блюда являются перец болгарский и спелые помидоры. Опытные хозяйки, регулярно закатывающие банки с лечо, рекомендуют выполнять следующее:
Как правильно сделать лечо из перца и томатов?
Начнем презентацию рецептов вкусного лечо с «классики», «отправной точки», которая модифицируется и дополняется новыми ингредиентами.
Для приготовления необходимо запастись:
А теперь рецепт, как сделать лечо:
Вкусное зеленое лечо
Как приготовить лечо на зиму в «зеленом цвете»? Безо всяких красителей это можно сделать, используя лишь зеленые болгарские перцы. И на вкус, и на цвет блюдо понравится всем.
Как варить на зиму лечо по-домашнему? Возьмите:
Кулинарный процесс происходит в несколько этапов:
Остается лишь догадываться: «дотерпит» ли лечо до зимы или же его съедят раньше, до ее наступления?
Для любителей «остренького»
Очень многие люди отдают предпочтение лечо из острого перца. На зиму такой вариант тоже готовится, причем постояв некоторое время, блюдо становится еще более острым.
Лечо на зиму по-домашнему с перцем готовится из следующих ингредиентов:
Готовится блюдо недолго. Как варить лечо на зиму:
Лечо с баклажанами
Как сварить лечо на зиму с добавлением баклажан? Да легко! Тем более что этот овощ прекрасно сочетается и с болгарскими перцами, и с томатами. А кроме того, баклажанное лечо получится еще более сытным.
А для приготовления нужны вот такие ингредиенты:
Как приготовить лечо на зиму с баклажанами:
Лечо из кабачков
Как только настанет сезон кабачков, то используйте их для лечо. Оригинальное блюдо придаст новый вкус и самим кабачкам, и вашей заготовке. Как приготовить лечо на зиму по-домашнему? Для начала возьмите такие ингредиенты:
Этапы приготовления лечо на зиму:
Лечо из огурцов
Возможно ли такое? Конечно! Вкус такого лечо получится отдаленно напоминающим огурцы в томате. К тому же это отличный способ избавиться от огромного урожая огурцов и разнообразить свою консервацию.
Лечо по-домашнему на зиму с огурчиками готовится из следующих ингредиентов:
Готовится лечо с огурцами следующим образом:
Лечо «по-быстренькому»
Этот рецепт лечо в томате на зиму не готовится за 5 минут. Его быстрота заключается в отсутствии дополнительной стерилизации, которая часто становится причиной взрывания банок и порчи ее содержимого.
Итак, «по-быстренькому» приготовить лечо можно из следующих ингредиентов:
Процесс приготовления предельно прост:
Закуска с рисом
Как сделать лечо: рецепт сытной закуски.
По-болгарски без уксуса
Представить себе лечо без уксуса сложно, но можно. Блюдо потеряет ярко выраженную кислинку, но вкус от этого хуже не станет. Кстати, такая особенность позволит употреблять лечо тем, кто имеет проблемы с желудком.
Процесс приготовления проблем не вызовет:
Лечо с фасолью
Для этого салата необходимы такие продукты:
Как приготовить такое лечо? Очень просто:
Лечо без томатов
Заключение
Представленные в обзоре рецепты позволят вам приготовить лечо на зиму правильно. Все они отличаются только наличием дополнительных компонентов. Главное, это запастись перцами и томатами.
Можно ли варить лечо в алюминиевой кастрюле?
Если в алюминиевой посуде хранить, например сутки, очень кислую пищу, в нее проникнет 2-17 гр. металла. А так как для человека безопасным (по мнению Всемирной организации здравоохранения) считается употребление 20-50 гр. алюминия в сутки, то отравиться вы никак не сможете.
Гораздо опаснее продукты, содержащие алюминий, которые практически ежедневно входят в рацион питания: плавленые сырки, пекарские порошки, соленья промышленного производства, отбеленная мука и покупное тесто, кондитерские смеси, ванильный порошок, некоторые вафли, пончики, молочные смеси для детей! И не только продукты питания! Алюминий есть и в лекарствах, назальных спреях, зубной пасте, антиперспирантах.
Варить лечо маленьким порциями неудобно, у нас дома стоит аллюминиевая кастрюля на 20 литров воды, в ней всегда варим лечо, салаты с помидорами и болгарским перцем. Смело варите и не бойтесь, только помешивать надо почаще, чтобы не пригорело
Я заготавливала лечо под названием «Август» по такому рецепту.
1,5кг. сладкого болгарского перца
1,5стакана растительного масла
Помидоры, морковь, репчатый лук, сладкий перец нарезала, складывала их в одну большую кастрюлю (можно использовать другое блюдо), перемешивала, добавляла остальные ингредиенты и давала постоять 30 минут для того, чтобы овощи дали сок. После чего варила на слабом огне 40 минут, не забыв в конце варки добавить ст.ложку 70%-ного уксуса, далее раскладывала в стерилизованные банки, закатывала и укутывала до полного остывания.
Для начала берем фасоль и замачиваем ее на ночь. На утро варим фасоль до тех пор, пока она не приготовится и не станет мягкой.
Приготовленную фасоль нужно хорошенько промыть.
Теперь займемся помидорами. Их нужно будет помыть, снять кожицу и прокрутить на мясорубке.
Помидоры перекладываем в кастрюлю, добавляем соль и сахар по вкусу и варим, примерно, 20 минут.
Теперь займемся перцем. Его нужно будет помыть, порезать и добавить в помидоры. Получившуюся массу варим еще 15 минут.
Остается фасоль. Ее также добавляем в кастрюлю к овощам, доливаем растительное масло и варим еще 10 минут.
Остается добавить уксус, перемешать и выключить огонь.
Теперь лечо разливаем по банкам, закатываем и дожидаемся прихода зимы.