в какой посуде лучше готовить еду
Какая посуда безопасна для здоровья?
Из чего есть?
В арсенале каждой хозяйки можно найти посуду всех видов, сортов и предназначений. Одним из самых важных факторов при выборе любой посуды является материал, из которого она изготовлена.
Фарфоровая. Разновидность керамической посуды, отличительные черты которой экологичность, легкость и прозрачность. Одно из важных преимуществ фарфора — длительное поддержание температуры напитков и супов. Среди недостатков тарелок и чашек из фарфора можно отметить дороговизну и относительную сложность ухода за ней. Мыть фарфор в посудомоечной машине не рекомендуется, особенно если на нем есть рисунок.
Фаянсовая. Еще одна, более бюджетная разновидность керамики. Она отличается более низкой степенью белизны, большей толщиной стенок, а также плавностью форм готовых изделий. Фаянсовая посуда не является термостойкой, сложно ее назвать и очень прочной. Мыть ее в посудомоечной машине тоже не стоит, особенно, если на посуде есть глазурь.
Стекляная. Не самый парадный, зато, безусловно, самый удобный для повседневного использования вариант. Эта посуда вполне экологична, долго сохраняет товарный вид, не впитывает запахи, за ней легко ухаживать.
Единственный минус стеклянной посуды — ее хрупкость и как следствие потенциальная возможность порезаться об острые осколки, если тарелка или чашки разобьется.
Серебряная. В наши дни мало, кто пользуется серебряной посудой, тем более постоянно. И это правильно. По российским нормам серебро относится ко 2 классу опасности («высоко опасное вещество»), наряду с другими токсичными тяжелыми металлами, такими как кобальт, свинец, кадмий и прочие. Серебро, действительно, обладает антибактериальными свойствами, однако убивает не только вредные, но и полезные бактерии. Кроме того, серебро имеет свойство накапливаться в тканях, что может привести к такому заболеванию, как аргирия. Впрочем, подобные риски могут возникнуть только при регулярном использовании.
В чем готовить?
Из какой посуды есть, мы выяснили. Теперь давайте поподробнее разберемся, из какого материала должна быть изготовлена посуда, в которой мы готовим.
Нержавеющая сталь. Посуда из нержавеющей стали практична, красива и устойчива к окислению. Тем не менее, надо иметь в виду, что в состав некоторых кастрюль и сковородок из «нержавейки» входит никель — сильный аллерген, обладающий канцерогенными свойствами. Так что, выбирая такое изделие, лучше искать маркировку «без никеля».
Титановая посуда почти в два раза легче посуды из нержавеющей стали. Она обладает антипригарными свойствами. Используя такую посуду надо иметь в виду, что прогревается она неравномерно, а при повышении температуры до 425 градусов начинает выделять диоксид титана, поэтому ее не рекомендуется применять для готовки на открытом огне.
Эмалированная посуда недорога и экологична, однако только до того момента, пока первый кусочек эмали не отколется от внутренней части. После этого ионы металла получают прямой доступ к пище. Учитывая, что эмалированная посуда неустойчива к перепадам температур и механическим повреждениям, менять ее придется довольно часто. Зато такая посуда подходит и для длительного хранения блюд, поскольку бактерии на гладкой поверхности эмали практически не размножаются.
Чугунная посуда гипоаллергенна и нетоксична, прочна и долговечна. Качественную посуду, сделанную из чугуна, можно передавать из поколения в поколение. При правильном уходе пища в этой посуде не пригорает, с годами она становится только лучше. К минусам чугуна можно отнести его вес, а также способность впитывать запахи. Хранить еду, особенно ароматную в чугунной посуде не стоит. Помыв, сковородку из чугуна нужно немедленно вытереть, иначе она может заржаветь.
Жаропрочное стекло. Нейтральный материал, не вступающий в реакции с продуктами питания и прекрасно сохраняющий их свойства. Такая посуда способна долго удерживать тепло. Подходит как для готовки на плите, так и в духовке. Кроме того, в стеклянной посуде приготовленную еду можно хранить в холодильнике и даже замораживать.
Силиконовая посуда. Долговечная и безопасная. Еда в ней не пригорает и не прилипает. Она не впитывает запахи и выдерживает температуру от – 40 до +250 градусов. Устойчива к кислотно-щелочным соединениям.
Терракотовая посуда — это посуда, изготовленная из глины, непокрытая глазурью. Подходит она только для запекания блюд в духовке, на открытый огонь ее ставить нельзя. Она экологична, блюда приготовленные в такой посуде, имеют особенный аромат и вкус. К минусам можно отнести хрупкость терракотовой посуды. Ухаживать за ней нужно внимательно, не допускать резких перепадов температур (иначе глина потрескается), мыть с малым количеством моющего средства, чтобы не впитался запах, тщательно вытирать, а потом сушить на открытом воздухе.
Какая посуда лучше для приготовления пищи
Как часто при выборе кастрюль и сковородок мы задумываемся, какую посуду лучше купить для приготовления пищи. И в первую очередь обращаем внимание на дизайн и размер. Размер тоже важен, для варки борщей для семьи, например, лучше подойдет 5-ти литровая кастрюля, а для каш и яиц– совсем маленькая.
Но также важно обращать внимание и на материал.
Давайте разбираться, какая посуда лучше, в какой лучше варить кашу, в какой холодец, в какой кипятить молоко, в какой жарить и запекать.
Какая посуда лучше: эмалированная или из нержавеющей стали
Для варки используют кастрюли эмалированные, из нержавеющей стали, алюминиевые. Каждая из них имеет свои преимущества и недостатки.
Эмалированная
Кастрюли эмалированные изготавливают из стали и покрывают жаропрочной эмалью. Они очень красивы, универсальны, безопасны и неприхотливы. Но и недостатки у них тоже имеются.
Преимущества:
Вот как раз недавно умудрилась поставить греть в новой эмалированной кастрюле суп-пюре. Естественно он пригорел, сначала я распереживалась, но потом вспомнила, что нужно сделать: насыпала на дно соли, залила водой и прокипятила минут 10-15. Когда вода остыла, просто вымыла кастрюлю губкой, все само отстало без усилий.
Недостатки:
Кроме того, что пища в эмалированной посуде легко может пригореть, при резком перепаде температуры покрытие подвергается повреждению. Это может случиться и при перемешивании пищи.
Так что с эмалированными кастрюлями надо обращаться аккуратно, огонь при приготовлении нужно выставлять так, чтобы он не захватывал края кастрюли, а горел только под дном, нельзя чистить эмаль механическими предметами.
Если при неосторожном обращении и падении образуются сколы, такую посуду надо незамедлительно и не жалея выкидывать, так как и кусочки эмали могут попасть в пищу, и ставший незащищенным металл может нанести вред здоровью.
Что можно готовить:
В эмалированной посуде лучше варить борщи, супы, овощные рагу, кисели, компоты.
Алюминиевая
Посуда из алюминия легкая и обладает высокой степенью теплопроводности. В таких кастрюлях лучше всего кипятить воду, она закипает почти мгновенно.
К тому же металл этот нержавеющий. Мифы, распространенные по всей стране о вреде алюминиевой посуды, не имеют под собой веских оснований. Даже ВОЗ было опубликовано, что алюминий не вреден для здоровья, а наши бабушки ведь раньше только такую посуду и использовали.
Но, с другой стороны, алюминий может входить во взаимодействие с пищевыми кислотами, поэтому пищу в алюминиевой посуде хранить нельзя.
Поскольку стенки и дно алюминиевых кастрюль довольно тонкие, к ним быстро прикипает готовящаяся пища.
Мыть такие кастрюли придется только вручную и следует иметь в виду, что применение металлических терок оставит царапины.
Чтобы посуда из алюминия дольше служила, лучше при покупке выбирать кастрюли с толстостенным дном.
Что можно готовить
В принципе, алюминиевая посуда годится для приготовления любой пищи, но только нужно избегать кислот и щелочей. Так что для квашения капусты она не подойдет, а для макарон, мяса, рыбы, овощей, каш вполне. И не забудьте переложить еду после приготовления в стеклянные или эмалированные лотки.
Кастрюли из нержавеющей стали
Наверно нержавейка – посуда, самая лучшая для приготовления и самая популярная, она долговечная и радует своим полированным блестящим видом, благодаря которому, кстати, пища остывает медленней.
Только на малость она тяжелее алюминиевой, но зато практичней и безопасней.
В таких кастрюлях можно и варить, и хранить еду, готовить маринады и соленья, она очень легка в уходе, не боится механических повреждений, в посудомойке ее мыть можно.
При покупке кастрюль обращайте внимание на толщину дна, материал ручек и крышек.
Еда в кастрюлях с толстым дном будет прилипать меньше, чем с тонким.
Металлические ручки имеют преимущество перед пластиковыми в том, что хоть и нагреваются, но зато не расплавятся и не отвалятся. А для удобства можно использовать прихватки.
Лучший вариант для крышек – крышки стеклянные с отверстием для пара, через которые можно весь процесс контролировать.
На Яндекс Маркете вот такие есть кастрюли с ажурным рисунком. Я вообще люблю красивую посуду. Прям заболела этой, да и подарок был бы великолепный.
Поскольку нержавейка химически нейтральна, в такой посуде можно готовить практически абсолютно все.
Какая посуда лучше для запекания в духовке
С посудой для варки немного разобрались, а какая посуда лучше для запекания?
Металлическая
Привычные нам формы для запекания из алюминия и нержавеющей стали быстро прогреваются и охлаждаются, к перепадам температур они не чувствительны.
Но, поскольку, стенки и дно у них тонкие, они требуют смазывания маслом, посыпания мукой или покрытия пергаментом, иначе запекаемое блюдо будет прикипать. Поэтому посуда из такого металла уже выходит из моды.
А вот старый добрый чугун будет актуален всегда и служить он может вечно.
Готовить в чугунной посуде – одно удовольствие:
Недостатков у чугуна немного: он хрупкий, несмотря на то, что тяжелый; его нельзя мыть в посудомойке.
Рекомендации при покупке и уходе:
Тефлоновая
Сковородки, формы для тортов и кексов, противни из фторопласта – металла, покрытого специальным составом с антипригарным эффектом – еще некоторое время назад занимали одно из первых мест по популярности.
Тефлоновая посуда легкая, удобная, она не требует смазывания маслом.
Но, как оказалось, такой материал не очень то практичен и не долговечен.
При термическом разложении фторопласта выделяются токсичные вещества!
В этом плане лучше тефлона покрытие из керамики, которое высокую температуру хорошо выдерживает.
А из новых чудес технического прогресса мне хочется выделить волшебную сковородку гриль-газ из стали с двойным эмалированным покрытием. Мои отзывы о ней, что можно приготовить, рецепты, можно посмотреть здесь>>.
Стеклянная и керамическая
Современная красивая посуда из прозрачного стекла или разноцветной мозаики на удивление практична, хоть и хрупка: она не чувствительна к высоким температурам, очень долго хранит тепло, равномерно его распределяя, ее можно использовать как в духовке, так и микроволновке, хранить в ней еду в холодильнике тоже возможно.
Однако, резкой смены температур при готовке пищи в такой посуде следует избегать, иначе она просто потрескается и лопнет.
Если заложили в форму холодные ингредиенты, то ставить запекать их нужно и в холодную духовку соответственно, постепенно нагревая до нужной температуры. И наоборот, горячие продукты – в уже разогретую духовку.
Это не тот случай, когда можно ставить форму в холодную воду, чтобы извлечь содержимое. Горячие горшочки и стеклянные формы, вынув из духовки, ставить можно только на теплые подставки.
Силиконовая
Достаточно новый материал, который завоевывает все большую популярность.
Силикон практичен, легок, удобен в использовании и уходе, выдерживает очень низкие и очень высокие (до 280 градусов) температуры, прекрасно моется.
Формочки и противни нет необходимости смазывать маслом, а замороженные полуфабрикаты можно сразу отправлять в горячую духовку.
Готовые кексики легко извлекаются из формы, достаточно лишь ее вывернуть.
Силиконовые формы – не только отличная посуда для запекания, в них можно готовить и желе, и заливное, и мороженое, и конфеты.
Недостатком силикона является его мягкость, но и тут есть выход: чтобы «формы не потеряли форму», прежде, чем наливать в них тесто, их следует установить на решетку или противень.
Какая посуда лучше для приготовления пищи: выводы
Так какая посуда лучше для приготовления? Вывод можно сделать такой: идеальной посуды не бывает, у каждого вида свои плюсы и минусы, а при приготовлении разных блюд подходит и разная посуда:
А какую кухонную посуду вы предпочитаете использовать?
Открыла сегодня нового для себя композитора Андрея Обидина и его волшебную романтическую музыку. Часа три слушала, не отрываясь.
Но я не нашла никакой информации об этом авторе, ничего о нем не знаю.
Вы только послушайте, так нежно, трогательно, душевно, волшебно!
С уважением, автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова
Вредная посуда. Эмалированная, нержавейка, алюминиевая.
Итак, вчера мы начали обсуждение вопросов, связанных с безопасностью посуды, которую мы используем ежедневно. К сожалению, многие виды повседневно используемой посуды могут быть очень опасными для здоровья. Поэтому, нужно уметь выбирать посуду не только красивую, функциональную и удобную, но и безопасную. Теперь продолжим разбор видов посуды.
Посуда из нержавеющей стали.
Такую посуду, сделанную из нержавеющий стали, считают самой прочной и удобной. Однако, в ее состав зачастую входит никель, который является очень и очень сильным аллергеном и может оказывать канцерогенные свойства. В такой посуде не рекомендуется приготовление острых и овощных блюд. Это объясняется тем, что сок от овощей при кулинарной термической обработке вступает в реакции с металлом, который при нагревании переходит в ионизированную форму. В результате такой реакции образуются вредные никелевые соли. Одна из самых безопасных нержавеющих кастрюль – это пароварка. Менее вредной является достаточно дорогая посуда из нержавейки, она обычно имеет надписи «без никеля» или «nikelfrei».
Такого рода посуда, которую изготавливают из нержавейки, очень популярна среди хозяек и активно продается. Однако, реально качественная посуда, произведенная из нержавеющей стали на порядок дороже обычной посуды, например, эмалированной, купить себе полный комплект посуды может далеко не каждая хозяйка. Но, рынок посуды заполнен кастрюльками и сковородками, сотейниками сомнительного происхождения из Азии. Такие элементы посуды привлекают покупателя невысокой ценой, но насколько они безопасны?
Использовать в быту такую посуду достаточно опасно. Чтобы сделать продукцию подешевле, производитель зачастую применяет некачественные сорта стали, в которой зачастую содержится примесь меди. Если приготовить в такой посуде пищу, она будет вредной для здоровья, так как при нагревании в нее постепенно переходят ионы цветных металлов – хром, медь, никель. Пища может приобретать в ней характерный металлический привкус, особенно это чувствительно в чайнике, когда в нем кипятится вода для чая или кофе. Внимание, основные некачественные товары производятся китайскими или корейскими фирмами-производителями.
В последние годы более популярной стала посуда из нержавеющей стали с нанесением на нее антипригарного покрытия, цены на такую продукцию самые высокие. Но, необходимо помнить, что даже такие дорогие и качественные предметы посуды предназначены для приготовления пищи, причем только непосредственно перед ее употреблением, хранить еду в них не рекомендуется, особенно если это кислые подливки, супы или борщи, поджарки. Кислота вступает в реакцию с металлами, образуя токсичные соли, которые могут накапливаться в теле. Кроме того, не стоит хранить в такой посуде блюда до следующего употребления, так как пища длительно находится в практически прямом контакте с металлом. При этом металл окисляется и может негативно влиять на вкус и качество пищи.
Эмалированные виды посуды.
Мы уже поняли, что металлическая посуда небезопасна, и ионы металла от соприкосновения с пищей могут образовывать вредные соли. Чтобы защитить пищу от вредного воздействия металла, была придумана эмалированная посуда. Это металлическая основа, покрываемая специальным составом внутри и снаружи, которая должна соответствовать требованиям российского ГОСТа. По этому стандарту в состав внутренней эмали нельзя включать некоторые виды металлов, которые вполне допустимы для внешнего покрытия. Изнутри посуда может покрываться эмалью только определенных цветов – черная, белая, кремовая, серо-голубая или синяя.
Все остальные из красящих добавок в большом количестве содержат соединения марганца, соли кадмия или другие вредные металлы. Эти металлы при контакте с продуктами и нагревании могут переходить в пищу и приводить к негативным последствиям для жизни. Поэтому, при покупке в магазине эмалированного вида посуды, необходимо обратить пристальное внимание на цвет рабочей эмали внутри изделия. Особенно опасны будут изделия, у которых внутри нанесена эмаль красного, желтого или коричневого цвета, либо некоторых других цветов. Однако, многие производители лукавят, выпуская кастрюли с покрытиями из вредных видов эмали, чтобы снижать издержки при производстве.
Например, при производстве кастрюль желтого цвета, если покрыть эти кастрюли желтой эмалью и снаружи, и внутри, это будет обходиться гораздо дешевле, чем это было бы при производстве дешевле, чем производить кастрюли с белой эмалью внутри. Чтобы снизить стоимость посуды, производители начинают выпуск посуды, которая в применении небезопасна для здоровья. Поэтому, при покупке эмалированной посуды необходимо обращать внимание на указание ГОСТа на ее этикетке. Все кастрюльки и ковшики без ГОСТа могут быть небезопасными.
Важно обращать внимание и на качество самого этого эмалевого покрытия, так как покрытие бывает различным. На ровной и глянцевой поверхности изделия не должно быть матовости, пятен или маслянистости. При их наличии обычно нарушено качество обжига посуды, значит, и свойства такой посуды резко снижаются, она может стать опасной и пропускать ионы металлов, из которых сделано основание кастрюли. На дне эмалированной посуды, если она сделана без металлического ободка, могут быть следы от иголочек, на которые обычно ставят изделия при обжиге в печке. А посуду, на которую крепят металлический ободок, обычно ставят в печь донышком вверх, а бортики затем, после обжига, закрывают металлическими ободками из нержавейки.
Качество эмали будет сильно зависеть и от его толщины и количества слоев, а некоторые изделия могут выпускаться с двойным слоем эмали. Однако, очень толстый слой эмали обычно говорит о браке продукции и его исправлении, так как при возникновении дефектов на изделии его снова отправляют на стадию эмалировки. При повторной эмалировке могут возникать неровности в области покрытия, в зоне которых легко возникают сколы при ее использовании. Даже минимальные трещины и сколы эмали открывают путь металлам в продукты. Обычно европейское производство осуществляется путем напыления эмали, а не обмакивания в эмаль. Так снижается толщина покрытия и улучшается качество изделия. Однако, срок службы такого изделия будет меньше, чем у изделий с обмакиванием в эмаль.
При нанесении двойного слоя эмалевого покрытия улучшается качество посуды – она более надежно сохраняет пищу, не давая ей контактировать с ионами металлов из основания изделия. Это улучшает вкус и качество пищи. Гладкая, как стекло, поверхность эмали практически не дает возможности размножения вредным бактериям. И из всех ранее обсуждаемых видов посуды, эмалированная посуда наиболее хороша для приготовления пищи и ее хранения. Однако, надо строго следить за качеством и состоянием эмали – нельзя допускать истирания, сколов и трещин на эмали. Во время мытья такой посуды запрещено использовать металлические щетки и губки с абразивом.
Отмывать пригоревшие остатки продуктов от эмали на кастрюлях можно таким образом – посуду необходимо заливать холодной водой, в нее же добавить горсть соли или пищевой соды и оставить отмокать на несколько часов. Потом ее необходимо помыть с губкой для мытья посуды. Такая посуда устойчива к действию кислот пищи и солей, которые входят в ее состав. Основной же ее недостаток – это чувствительность к ударам и резким перепадам температуры, острым предметам, от них эмаль портится, на ней формируются сколы и трещины. Если это произошло, как бы вы ни любили эту посуду, ее необходимо выкинуть – частицы эмали могут попадать в пищу, а ионы металлов накапливаться в продуктах. Все это причиняет существенный вред вашему здоровью.
Посуда из алюминия.
Вред посуды из алюминия является до сих пор предметом обсуждения в научных кругах, этот вопрос до сих пор обсуждается и еще недостаточно исследован. Однако, точно можно сказать одно, категорически запрещено готовить или запекать в алюминиевой посуде кислые продукты, кроме того, алюминиевая посуда страдает от соли и соды. Алюминиевые изделия по мнению ученых при нагреве выделяют ионы металла, поэтому такая посуда не подходит для варки щей с кислой капустой, щавелевого супа, компота и киселя, в них не стоит тушить или жарить овощи, и особенно не рекомендуется кипятить в алюминиевых кастрюльках молоко. Также нельзя в алюминиевых кастрюлях хранить пищу, сварили и перелили.
Не рекомендуется использовать алюминиевые кастрюли ежедневно, так как есть указания на развитие пищевых отравлений у людей, кто ежедневно употребляет пищу из фляг или кастрюль. Особенно негативно ученые относятся к хранению в алюминиевых флягах молока и воды. На стенках фляги образуется пленка из оксида металла, и она негативно влияет на продукты. На ней образуются пятна, которые нельзя тереть абразивными веществами. Необходимо вскипятить воду с луком, а потом вымыть посуду с мылом и промыть водой.
Сегодня считается, что такая посуда – самая вредная, она стоит на самом последнем месте по безопасности для здоровья. Производители говорят, что оксидная пленка на поверхности защищает пищу от проникновения ионов в еду, но это лукавство. При приготовлении еды происходит выход ионов, особенно при тушении и помешивании. Алюминий постепенно проникает в организм и накапливается, что может вызывать тяжелые заболевания. Поэтому, не смотря на дешевизну таких кастрюлек, покупать их не стоит, особенно если они без антипригарного покрытия.
В какой посуде безопасно готовить еду?
Невероятно, какое количество раз меня спрашивали о безопасной посуде на кухне, а это означает, что статье на тему кастрюль и сковородок быть :).
Сразу отмечу, что целью этой статьи не является задача всех напугать и прийти к выводу, что “все в жизни вредно”. Наоборот, я против ненужного стресса в жизни, но я за хорошо проинформированную возможность выбора. Ценность знаний состоит в том, чтобы дать нам возможность принимать безопасные для нас и нашей семьи решения. Нет никакого смысла быть “Фомой Неверующим”, когда возможность защитить себя и свою семью у нас перед носом. В знаниях – сила тогда, когда мы способны использовать эти знания для принятия решений: “Могу ли я что-то изменить?” “Нет?” “Если да, то как?” Если мы в состоянии изменить ситуацию к лучшему, то не реагировать на информацию было бы большой глупостью. Однако если мы не в состоянии изменить ситуацию, то тогда нужно принять ее такой, какая она есть, перестать стрессовать по поводу того, что мы не можем изменить, расслабиться и наслаждаться жизнью. Это моя точка зрения, и, сделав акцент на вышесказанное, можно перейти к освещению вопроса безопасности посуды на кухни.
Тема эта очень важная, потому что если мы заботимся о качестве наших продуктов питания, избегаем химикатов и пестицидов, стараемся покупать органик, то нет никакого смысла эти богатые витаминами и минералами продукты потом готовить в химическом коктейле низкокачественной посуды. К сожалению, тема с посудой на кухне – это еще одно напоминание нашего человеческого проявления “горя от ума”: когда я только начала разбираться на эту тему, у меня волосы на теле встали дыбом от понимания, куда этот нерадивый ум может нас завести, если его не остановить здравым смыслом. Тысячелетиями люди готовили еду в традиционной металлической посуде, а потом пришел прогресс, а с ним и желание всё усовершенствовать, смешав то и это и получив нечто такое, что не только у нас в организме остается, способствуя развитию различных заболеваний, но даже наши новорожденные дети с такой гадостью в их маленьких телах рождаются. “Доизобретались”… А теперь обо всем по порядку.
В какой посуде не стоит готовить? Самый простой ответ – в посуде с антипригарным покрытием (non-stick cookware).
Сковороды и кастрюли с антипригарным покрытием часто относят к современным достижениям прогресса. Целое поколение людей до такой степени привыкло к их удобству, что люди забыли, что еще несколько десятилетий назад всё было по-другому, и что это абсолютно естественно, когда еда прилипает к горячему металлу; а если она не прилипает, то это из области фантастики, а вернее химии.
Все началось с изобретения синтетической формулы, которую мы все знаем под запатентованным именем teflon, которое ей дала американская компания DuPont, впервые ее применившая в изготовлении посуды для приготовления пищи. Химическое название этого покрытия политетрафторэтилен или фторопласт или PTFE, что звучит совсем неаппетитно. Эту формулу в 1938 году изобрел американец Roy Plunkett. В его замыслы входила разработка газа под названием тетрафторэтилен, который он оставил на ночь без присмотра, а на утро обнаружил некую скользкую и воскообразную субстанцию на столе.
Вскоре именно этой “прелестью” стали покрывать сковородки и кастрюли, и благодарить за это стоит уже французского изобретателя Marc Gregoire, который додумался, как умело “приклеить” PTFE к металлической посуде. В 1965 году он образовал всем известную компанию Tefal, которая наладила коммерческое производство посуды с антипригарным покрытием на мировом рынке. Мир поверил и наивно поддался рекламе и обещаниям удобства в использовании таких кастрюль и сковородок: они экономят время, не требуют использования большого количества масла, их легко мыть…
А потом птички в домах стали умирать… И, наконец, ученые забили тревогу. На сегодняшний день проведено множество исследований, которые подтверждают факт того, что при нагревании PTFE выделяет токсичные вещества в воздух, которые и являются причиной смерти птиц и животных, находящихся вблизи мест приготовления пищи. В отношении людей есть даже такое понятие как “Teflon flu”, то есть такое состояние, при котором люди аллергенно реагируют на использование PTFE покрытия, кашляют, чихают или у них появляются симптомы насморка, часто такие симптомы возникают после 2-5 минут нагревания посуды. К сожалению, научно такие симптомы учеными хорошо не изучены.
Чем же так опасен PTFE для человека? Если прямых научных доказательств опасности PTFE посуды для человека пока нет (то есть при надлежащем ее использовании, при низких температурах и при неповреждении поверхности производители до сих пор заявляют, что посуда безопасна), то токсичность и опасность PFOA научно и официально доказана. Перфтороктановая кислота (PFOA) – это химическая формула, которая используется при производстве PTFE. Насколько я понимаю, при помощи этой гадости PTFE имеет способность приклеиваться к металлу. Эта кислота обладает канцерогенными свойствами, то есть она способствует развитию раковых клеток. В США компании Dupont были предъявлены многочисленные многомиллионные иски о возмещении вреда ее работниками и иными гражданами, с которыми она была вынуждена заключить мировые соглашения.
На сегодняшний день в крови 98% населения США обнаружены остатки PFOA. Наличие PFOA в крови связывают не только с раком, но также с высоким количеством холестерина в крови, болезнями почечной системы, печени, репродуктивных органов, как у мужчин, так и женщин, проблемам внутриутробного развития детей… Я просмотрела несколько из этих исследований, и у меня закружилась голова. Это невероятная гадость, которая распространилась на все континенты, она есть в воде, в еде, в почве… К счастью, производства, связанные с PFOA и еще более опасной формой PFOS, потихоньку сворачиваются. C 2006 года в США Агентство по защите окружающей среды (EPA) заключило множественные договоры с производителями по сокращению использования этих химикатов и его полного прекращения к 2015 году. Подобные договоры и регламентации также заключены и приняты в Европе.
Что делать, если у вас в доме есть кастрюли или сковородки с антипригарным покрытием PTFE? Это дело, конечно, ваше. Несомненно, не все сразу могут побежать в магазин и заменить всю имеющуюся на кухне посуду. Что я бы точно посоветовала – это непременно выбросить любую посуду, если ее поверхность повреждена, если покрытие поцарапано, на нем появились пятна и тд. Такой посуде не место у вас в доме. Если же покрытие выглядит “как новое”, и вы решите продолжать использовать такую посуду, то никогда не нагревайте ее на большом огне, используйте деревянную кухонную утварь и, как только появятся следы повреждения, прекратите ее использование. И, конечно, если у вас есть возможность, приобретите хотя бы одну сковороду и одну кастрюлю из раздела “безопасной” посуды, о которых мы поговорим ниже.
Вся ли посуда с антипригарным покрытием опасна для здоровья?
После того, как teflon получил плохую репутацию, некоторые производители стали заявлять, что они не используют тефлон для производства их посуды. К таким заявлениям нужно относиться осторожно: тефлон как материал запатентован одной компанией DuPont, поэтому фактически все другие фирмы его и так не использовали, однако они использовали фторопласт или PTFE (то есть фактически это одно и то же). Когда вы выбираете посуду, то убедитесь, что она PTFE-free, PFOA-free и PFOS-free, простое указание на Teflon-free недостаточно и часто обманчиво.
Также, после того, как мир разочаровался в тефлоно-подобном покрытии, многие производители стали искать другие способы для того, чтобы сделать посуду неприлипающей и непригорающей; химикатов в мире много, почему бы не похимичить, правда? О некоторых способах мы поговорим ниже, однако всегда следует помнить, что обычно годы и десятилетия уходят на то, чтобы обнаружить и доказать опасность того или иного новоизобретения. Слушайте ваш внутренний голос. Самый надежный способ при выборе безопасной посуды – это отсутствие слов “антипригарное (non-stick) покрытие” в описании на ее упаковке.
Алюминиевая посуда (aluminium cookware)
Сразу вспоминаю мою бабушку, варившую варенье в алюминиевом тазике… К сожалению, алюминиевая посуда – это также не безопасный вариант. Алюминиевая посуда дешевая, легкая и хорошо нагревается, однако алюминий – реактивный метал, то есть алюминий реагирует с едой, и в результате способен образовывать различные соединения, например, алюминиевые соли. Они образуются при приготовлении еды в алюминиевой посуде, и их непосредственно связывают с болезнью Альцгеймера и иными формами потери памяти; однако научно такая теория пока не доказана. Что точно доказано – это то, что алюминиевая посуда “протекает” алюминий в нашу еду, чем старее посуда и чем выше уровень кислотности у еды, тем больше утечка (точно никакого томатного супа в алюминиевой посуде!). Я часто пишу о детоксе, целью которого, в том числе, является вывод тяжелых токсичных металлов из организма. Конечно, легче эти металлы в организм не пустить, чем позже их потом стараться вывести.
После того, как научно было доказано, что алюминиевая посуда “протекает” металл в еду, производители заговорили об анодирование алюминия (aluminium anodised cookware). Помните, алюминий – дешевый металл? Производители не хотят упускать возможность его применять для получения прибыли. Целью процесса анодирования является создание оксидной пленки на поверхности металла, чтобы не допустить его протекание в еду при приготовлении пищи. Такая посуда является более безопасной версией по сравнению с простой алюминиевой посудой, однако до сих пор не ясно, как хорошо оксидная пленка защищает от утечки и насколько она сама безопасна. Кроме того, анодированная алюминиевая посуда легко царапается, а, значит, при повреждении этой пленки есть вероятность того, что тяжелый металл все равно попадет в нашу еду.
Мое отношение к алюминиевой посуде – я ее обхожу стороной. В научных изданиях можно найти около 100 различных исследований, рассматривающих негативное влияние алюминия на здоровье человека, поэтому мне представляется абсолютно ясно, что ученые пытаются научно доказать то, что является очевидным фактом, а именно – алюминиевая посуда представляет вред для нашего здоровья.
Медная посуда (copper cookware)
Медь – еще один токсичный тяжелый металл, посуду из которого не стоит использовать, потому что возможна его утечка в еду. Передозировка медью может привести к головокружению, тошноте или рвоте. Использовать медную посуду, внутреннее покрытие которой медное, особенно если это делать регулярно, опасно для здоровья. Продукты, которые обладают высокой кислотностью, например, помидоры, никогда нельзя готовить в такой посуде, так как это приведет к еще большей утечке металла в еду.
Вместе с тем, медь является отличным проводником тепла. Медная посуда равномерно нагревается, хорошо распределяя тепло. Некоторые производители используют медь для внешнего (а не внутреннего) покрытия, например, в посуде из нержавеющей стали. В таком случае медь не имеет возможности “протечь” в еду, поэтому такая посуда является безопасной для здоровья. У меня есть такая посуда (об этом ниже). Вместе с тем, медь – металл дорогой, поэтому такая кухонная утварь, как правило, стоит недешево.
Посуда из нержавеющей стали (stainless steel cookware)
Это один из моих любимых видов посуды для приготовления еды. Использовать такую посуду не так уж и легко, особенно если вы раньше пользовались приспособлениями с антипригарным покрытием на подобие тефлоновых и к ним привыкли. Вместе с тем, это один из самых безопасных вариантов, так как сталь – наиболее устойчивый металл, менее активный, чем, например, алюминий, который реагирует практически со всем. При использовании посуды из нержавеющей стали очень важно следовать инструкции по ее применению, то есть разогревать медленно, без скачков в температуре, использовать хорошее масло (кокосовое или оливковое) равномерно по посуде, чтобы еда сильно не прилипала. И все дело в практике.
Хоть и существуют некоторые подозрения, что приготовление еды в посуде из нержавеющей стали может привести к незначительной утечке хрома в еду, однако это маловероятно, так как сплав стали является очень стойким материалом. И даже с такой предполагаемой вероятностью приготовление еды в посуде из нержавеющей стали мне представляется в сотни раз безопаснее, чем химический коктейль тефлонового покрытия или невероятно реактивный алюминий.
В интернете есть мнение, что при покупке посуды из нержавеющей стали следует искать “surgical grade stainless steel”, то есть сталь наивысшего хирургического сорта. Абсолютно верно, что не все сплавы стали одинаковы, что плавят в Китае, например, даже предположить страшно. Однако, как потребителям, нам навряд ли удастся с точностью узнать, что в той стали, которую нам предлагают в посуде. Как я отметила выше, когда я сталкиваюсь с ситуациями, которые я не способна контролировать, я предпочитаю по этому поводу не напрягаться, то есть вопрос качества стали меня не очень волнует. При этом я предпочитаю проходить мимо дешевой посуды из Китая. Качество должно иметь достойную цену, не так ли?
Итак, сталь – это один из более устойчивых и нереактивный материалов, а поэтому изделия из нее наиболее безопасны. Вместе с тем, тепло в таком материале проводится и распространяется плохо, поэтому если сковорода, например, сделана из 100% стали, то в каких-то местах она будет пригорать, а в каких-то останется просто теплой. Именно поэтому часто производители делают трех-, пяти- или семислойные изделия (3-ply, 5-ply или 7-ply base), в которых алюминий или медь зажаты между слоями нержавеющей стали наподобие сэндвича. Такая посуда, как правило, безопасна, так как алюминий, медь или другие хорошо проводящие тепло, но неустойчивые металлы, спрятаны надежно под слоями стали. Моя посуда пятислойная, хотя трехслойная посуда также готовит отлично.
Когда вы выбираете посуду из нержавеющей стали, то полезно знать, что означает 18/0, 18/8 и 18/10 в описании продукта. Здесь все просто: составляющие стали – это железо, хром и никель, соотношение последних двух сплавов и отражается в формуле. Большинство людей считают, что 18/10 (18% хром и 10% никель) – это наилучший показатель составляющих стали, и большинство качественной посуды продается в таком соотношении. Никель, насколько я понимаю, и делает сталь “нержавеющей”, предотвращая оксидацию металла. Вместе с тем, никель – это токсичный металл, опасный для здоровья человека. Как я выше отметила, сталь – это очень прочный сплав, поэтому возможность попадание никеля в еду является микроскопически малой. Если вы все же хотите перестраховаться, то выбирайте посуду с соотношением 18/0. Такую посуду найти можно, однако не так легко найти качественную посуду с сэндвичевой структурой и соотношением 18/0 одновременно. Как я выше отметила, посуда со слоями металла стоит дороже, а поэтому производитель использует нержавеющую сталь с соотношением 18/10, считая, что это придает ей более высокое качество, так как она лучше сохраняет свой внешний вид.
Какая посуда у меня? Из нержавеющей стали у меня посуда фирмы Scanpan из серии CLAD CS5. Я не говорю, что это самая лучшая посуда, совсем нет, просто из предложенного выбора в магазине у меня под домом именно эта посуда отвечала большинству моих требований. Внутреннее покрытие этой посуда – из нержавеющей стали, снаружи – медь, а между слоями – алюминий, делающий ее 5-ти слойной по структуре. Мне также нравится ее персиковый цвет, такие простые эстетические женские радости :). Помню, я также смотрела серию CLAD 5, она также очень хорошая (участники программы Masterchef 2013 ее использовали для приготовления своих блюд :)), но в нашем магазине ее тогда не было в наличии.
Когда вы выбираете посуду из нержавеющей стали, то обратите внимание, что некоторые производители снаружи используют нержавеющую сталь, а внутри ее “усовершенствуют”, покрывая антипригарным покрытием. Такая посуда выглядит стальной снаружи, то есть внешняя поверхность у нее блестящая и зеркальная, но внутри она покрыта темной непригорающей пленкой. Дешевые варианты такой посуды могут использовать покрытия на подобие тефлоновой :-(, поэтому читайте описание продукта внимательно. Более дорогие варианты могут использовать свои собственные формулы антипригарного покрытия. Так, даже у Scanpan есть серия посуды с антипригарным покрытием. На их веб-сайте сказано, что они не используют PFOA and PFOS (то есть это не тефлон), что просто замечательно. Однако они особо не объясняют, что же в том покрытии, которое они используют. Называют они его “керамически-титановым” (ceramic titanium), произведенным по их собственной формуле. По заявлениям компании такое антипригарное покрытие является безопасным и одним из самых стойких покрытий, доступных на рынке. Обещания компании по поводу удобства, совершенства и безопасности этого темного по цвету покрытия на самом деле впечатляют, однако найти достаточно информации о безопасности этого чуда прогресса, то есть керамически-титанового покрытия, мне не удалось. Иными словами, в таком случае остается либо доверять словам производителя, либо ждать дополнительных исследований, либо просто проходить мимо (я выбрала последний вариант).
Керамическая посуда (ceramic) и глиняная посуда (clay, porcelain cookware and earthenware)
Керамика – это еще один из безопасных вариантов для приготовления еды. На самом деле меня удивляет, что она не часто используется людьми на кухне. Думаю, что причиной тому является хрупкость этой посуды. Одна из моих керамических формочек для пирога треснула прям в духовке, а другую мы просто разбили по неосторожности.
На сегодняшний день можно найти необыкновенно красивую и безопасную керамическую посуду на рынке. Однако опасайтесь керамики, которая произведена в Китае и других бурно развивающихся индустриальных странах, где нормативное регулирование безопасности изделий для приготовления пищи желает лучшего: всё чаще можно услышать, что в таких покрытиях обнаруживают свинец. Свинец – это один из самых опасных металлов для человеческого организма. Такую керамическую посуду можно использовать только в декоративных целях, но готовить в ней нельзя.
На данный момент интернет полон потрясающих отзывов в отношении керамической посуды Xtrema. По заявлению производителей она не содержит свинца или других тяжелых токсичных металлов, в ней не используется PFOA & PTFE покрытия, таким образом, она очень безопасна. К сожалению, моя любовь к ней пока виртуальная, так как она недоступна в Австралии. Девочки, проживающие в Америке, если пользовались этой посудой, поделитесь впечатлениями.
Также я пока не нашла хорошую глиняную посуду в Австралии, чтобы вам ее порекомендовать. Существует столько видов глиняных изделий, которые отличаются, в том числе, в зависимости от температуры, при которой эту глину обжигают. Глиняные кастрюли, как правило, являются самыми нетоксичными приспособлениями на кухне, если они не покрыты глазированной пленкой. Глина не реактивна в отличие от металлов, поэтому она и является одним из самых безопасных вариантов: ничего из такой посуды в еду не протекает.
Глиняная посуда, несомненно, возвращается в обиход, так как появляется спрос на экологичные, неметаллические и безопасные материалы. Мне кажется, что о глиняной посуде мы еще услышим много интересного, например, уже сейчас ее рекламируют как наилучший способ приготовления еды в отношении сохранения всех полезных свойств и “нежного” процесса нагревания. Посмотрите, например, посуду фирмы Мiriam’s Earthen Cookware, она доставляет такое невероятное эстетическое удовольствие, и по заявлениям производителя эта посуда не только безопасна, но и способна сохранить все витамины, которые обычно невозможно сохранить при обычной термической обработке. В то же время, такая глиняная посуда непрактична, она легко бьется и требует особой заботы перед, при и после употребления. Если у кого есть опыт приготовления еды в этой потрясающей глиняной посуде, пожалуйста, поделитесь.
Чугунная посуда (cast iron) и эмалированная чугунная посуда (enameled cast iron)
Как ностальгично звучит слово “чугунок”, правда? Было дело, я когда-то начиталась обо всех полезностях чисто чугунной посуды (то есть обычной, а не эмалированной) и практически решилась ее приобрести, но потом передумала. Почему? Рассказываю.
Сначала о положительных свойствах чугунной посуды, которых очень много, не зря я так тогда вдохновилась :). Такую посуду часто называют самым безопасным и традиционным вариантом приготовления еды. Ее можно легко перемещать из духовки на плиту, она хоть и медленно нагревается, но еда в ней готовится замечательно, так как металл хорошо удерживает тепло, можно готовить еду медленно и нежно, и она будет вариться в собственном соку.
Людям с низким содержанием железа в крови может быть не лишним приобрести чугунные изделия, так как научно доказано, что они обогащают еду микроскопическим количеством железа (его количество зависит от вида продукта, времени приготовления и кислотности продукта). Железа мне всегда не хватало, после того, как я стала употреблять больше зелени, мои показатели несколько улучшились, но не так существенно. Тогда я подумала, что чугунная посуда – это отличный вариант. А потом я начала читать о науке по уходу за этой посудой, и у меня появилось куча вопросов. В английском языке процесс по уходу за чугунной посудой называют “seasoning”, когда кастрюли и сковородки рекомендуется покрывать растительным (или животным) маслом и запекать в духовке, несколько раз накладывая слоя масла, каждый раз их запекая в течение минимум часа. Если этого не делать, то они, во-первых, невероятным образом пригорают, а во-вторых, покрываются ржавчиной.
Нет, когда я передумала такую посуду приобретать, не трудоемкого процесса я испугалась, а “химической непонятности”. Началось все с того, что я выбрала чугунную посуду американской фирмы Lodge. Про качество чугуна, произведенного в Азии, я много негативного узнала, так что американский производитель, который этим делом занимается уже в течение сотни лет мне показался очень даже привлекательным. Изделия этой фирмы можно найти в Австралии, они довольно-таки доступны по цене (в несколько раз дешевле эмалированных чугунных альтернатив). Они очень милые, и, честно признаюсь, держать их в руке – это такое удовольствие, такие они надежные, традиционные, настоящие, что ли.
Однако когда я решила собрать информацию об этом продукте, то оказалось, что такая посуда уже продается “seasoned”, то есть производитель сам покрывает ее маслом, и так она становится сразу готовой для употребления. Угадайте, каким маслом они ее покрывают? Соевым растительным. Я стала разбираться почему. Первое, что пришло в голову, это то, что в Америке соевое масло популярнее воды :), поэтому они его и используют. Но это не главная причина. Все намного сложнее, как оказалось.
Соевое растительное масло (а еще лучше льняное масло, но оно дорогое) рекомендуют использовать для обжигания чугунных изделий, так как у него невысокий уровень возгорания. “Что? – спросите вы. – Все же знают, что такие масла нельзя подвергать высокой температуре, потому что они становятся канцерогенными, то есть способствуют развитию раковых образований.” Это совершенно верно, и, как раз по этой причине это масло используют для обжигания чугунной посуды. Оказывается, что масла с низким показателями устойчивости при нагревании, то есть те, которые быстрее окисляются, – это лучший вариант для обжигания. Такие масла называют быстросохнущими. Они настолько неустойчивы, так легко освобождают свободные радикалы, что при нагревании они хорошо приклеиваются к металлу и образуют нечто такое, похожее на промышленную краску, которое в физике называют радикальной полимеризацией; то есть масло изменяется на молекулярном уровне и из текучей субстанции приобретает такой гладкий твердый и воскообразный вид.
Производители чугунной посуды заявляют, что процесс полимеризации растительных масел не представляет вреда для человека, потому что есть большая разница между сжиганием масла для “покраски” посуды и запрет на нагревание таких масел с целью употребления в пищу. Большая разница? Правда? Что же получается? Льняное масло никогда нельзя нагревать и затем употреблять в пищу, оно токсично и канцерогенно, это написано на каждой баночке такого масла, которое можно купить в магазине здоровых продуктов. Я его обожаю за то, что оно богато омега-3, добавляю в салаты и точно знаю, что его нельзя подвергать термической обработке. И вместе с тем, им можно обжигать посуду, которую мы потом хотим использовать для приготовления пищи. Что-то я ничего не понимаю. Как такое может быть? Мы только что разобрались, насколько вредны антипригарные покрытия на подобие тефлоновых, а тут производители одних из самых безопасных видов кухонной утвари покрывают эту посуду на молекулярном уровне преобразованными маслами, а также нам рекомендуют их покрывать в домашних таким непонятным химическим коктейлем. Возникает вопрос: хоть кто-нибудь научно проверил, что такое покрытие безопасно для здоровья человека?
В химии такие масла хорошо известны, ученые хорошо понимают процесс полимеризации жиров: так делают краски для живописи, так же покрывают деревянные предметы лаком… и также ухаживают за посудой для приготовления еды… Мне не удалось найти научного подтверждения, что этот процесс обжигания безопасный. Здравый смысл меня заставляет задуматься. Производители таких чугунных изделий советуют регулярно проводить их обжиг в домашних условиях, значит, этот слой преобразованных в процессе нагревания до неузнаваемости жиров смывается. Уж не в наш ли суп он так попадает?
Единственное оправдание данному процессу ухода за чугунными изделиями, которое я нашла в интернете, звучит следующим образом: “так делали наши бабушки”. Бабушки, на самом деле, обжигали посуду, чаще всего при этом используя свиное сало. Сало, соевое или льняное масло, – результат один и тот же, – невероятно опасная для употребления в пищу субстанция. Ни то, ни другое, ни третье в пишу употреблять нельзя.
Итак, после того, как я немножко разобралась в данном вопросе, а вернее в конец запуталась, желание покупать чугунную посуду у меня пропало. Весь этот процесс по эксплуатации и уходу за ней мне кажется, по крайне мере, подозрительным. А это одно из моих правил в отношении еды: если не понимаешь, проходи мимо.
А какое у вас мнение по данному поводу, thinking creatures? Кто-нибудь еще занимался этим вопросом? Может, есть здесь химики и ученые, которые мне могут объяснить, почему никого не смущает тот факт, что существует вероятность того, что такая субстанция как выгоревшие до неузнаваемости жиры могут попасть в нашу еду, если мы используем обожжённую ими чугунную посуду для приготовления пищи? А может ли быть так, что то, что хорошо для чистки и реанимации такой посуды, невероятно вредно для человеческого здоровья? Может быть я ошибаюсь в чем-то, ребята. Подскажите ответ, если знаете.
Что же делать, если вам очень нравится чугунная посуда? Можно приобрести эмалированную чугунную утварь. Ее не нужно ничем смазывать и часами запекать в духовке. У меня есть сковородка французской фирмы Le Creuset, а как будет возможность, я еще приобрету их жаропрочную кастрюлю. Посуда этой фирмы нереально дорогая, однако, как я отмечала выше, в отношении эмали существует опасность того, что она может оказаться плохого качества и содержать свинец, токсичные красители и иные химикаты, поэтому я предпочитаю не рисковать с дешевыми альтернативами. У этой фирмы пожизненная гарантия на их продукцию; возможно, мои внуки будут ими в последствии пользоваться :). Для меня, как всегда, дело в приоритетах: можно вкладывать деньги в материальные ценности, а можно в здоровье. В Австралии случаются частые распродажи этой продукции, некоторую посуду иногда можно приобрести с 70% скидкой. Целую коллекцию покупать совсем необязательно, одной сковородой и хорошей большой кастрюлей можно легко обойтись. Я очень минималистична в отношении кухонных приспособлений: меньше вещей – больше кислороду :).
Стеклянная посуда
Хорошая стеклянная посуда безопасна для применения, но будьте осторожны со стеклом низкого качества, есть высокая вероятность, что оно содержит свинец, особенно, если оно произведено в Китае. Я долго не использовала стеклянную посуду, так как побаивалась того, что она треснет в ненужный момент, но недавно пересмотрела мои взгляды в отношении этой утвари. Стеклянная посуда является отличным экологичным, безопасным и недорогим вариантом посуды на кухне.
Вывод
Если рассматривать посуду для приготовления еды на плите в отношении ее безопасности для здоровья человека, то можно сделать следующие выводы.
Небезопасной является посуда из следующих материалов:
– посуда с антипригарным покрытием PTFE, то есть тефлоно-подобное покрытие (также с подозрением отнеситесь к иным антипригарным вариантам);
– алюминиевая посуда, когда алюминий находится в непосредственном соприкосновении с едой (анодированный алюминий – лучший, но не идеальный вариант);
– медная посуда.
Более безопасные варианты:
– посуда из нержавеющей стали (многослойность ее строения, например, 3-ply, способствует легкости приготовления пищи, но не влияет на безопасность посуды, хотя цена часто указывает на качество используемого сплава);
– глиняная и эмалированная посуда (опасайтесь некачественной посуды из-за возможного присутствия свинца в эмали)
– чугунная посуда (процесс обжигания чугунной посуды вызывает множество вопросов в отношении его безопасности, но это не относится к эмалированной чугунной посуде)
– стеклянная посуда (опасайтесь некачественной посуды из-за возможного присутствия свинца в стекле).
Старайтесь быть минималистами в отношении кухонной утвари, ребята. Мой совет: отдавайте предпочтение качеству посуды, а не количеству. Я, как правило, пользуюсь постоянно одной кастрюлей из нержавеющей стали, одной эмалированной чугунной сковородой, одной глубокой сковородой с крышкой из нержавеющей стали и одним плоским блюдом для запекания овощей в духовке. Все остальное – вторичное и совсем не необходимое.
Буду рада, если вы поделитесь вашими мыслями по поводу кухонной посуды, thinking creatures. Что используете вы? Что вам нравится? Что доставляет трудности в использовании? Какая посуда популярна в стране вашего проживания?
Также, если вы нашли эту информацию полезной, поделитесь ею с друзьями, давайте делать этот мир здоровее и безопаснее.
Желаю всем здоровья.
(Никакой рекламы или анти-рекламы не задумывалось в этой статье. Все фотографии я сделала только с целью предоставления иллюстраций к определенным видам посуды, иными словами, пришла в магазин и фотографировала все подряд из того, что было в ассортименте :).)
You might also like
55 Comments
“Если мы в состоянии изменить ситуацию к лучшему, то не реагировать на информацию было бы большой глупостью”. Как меня эта фраза задела, Алина. Благодаря этому блогу я знаю, что сахар вреден, но ем его в шоколаде, в тортах. Знаю, что от муки больше вреда, чем пользы, но ем хлеб и печенье. Узнала, что молоко содержит вредные примеси, но пью его и ем сыры. Знаю, что нужно медитировать для достижения спокойствия, но ленюсь это делать. Теперь узнала, что мои сковородки портят еду и все равно я буду ими пользоваться….у меня чувство паники. как-будто что-то уходит из-под контроля. как же научиться всё менять постепенно и не винить себя в том, что не можешь всё сделать сразу, как надо?
Катя, привет. Только без паники :).
Разве ты одна такая? Все знают, что сладости вредны, но практически все их все равно едят :). Знания – сила, но без дисциплины – это просто пустая информационная каша в голове. Но не будь к себе так строга, не думай, что тебе на всю жизнь нужно перестать есть сахар, муку и тому подобное. Начни с данного момента. Что ты сейчас можешь сделать? Жизнь состоит из таких маленьких моментов, это и есть сегодня, все мысли о завтрашнем дне – это страхи в голове. Можешь съесть сейчас яблоко вместо кусочка торта? Замечательно, так и делай, люби свой организм, балуй его витаминами. А если яблоко ну никак не идет, то съешь кусочек торта, но наслаждайся им по полной, кушай вдумчиво, медленно, осознанно. Обычно когда мы едим осознанно, у нас устанавливается контакт с телом, мы перестаем жить в голове. Иными словами, прогресс возможен поступательными движениями. В мире на самом деле столько информации, что концентрировать внимание очень сложно, возникает чувство гонки, паники и вины. Я тебя понимаю. Приземленность и возвращение к настоящему моменту всегда спасают. Что ты можешь сделать сейчас – это главный вопрос. Удачи, Катя.
Алина, спасибо, что успокоила меня. Я часто вспоминаю твою статью про рассвет и про то, как ты там написала, что важно сделть что-то полезное для мира и для себя “сейчас”, хоть даже и маленькое. любить сейчас, наслаждаться природой в этот момент, позаботиться о ком-то. здесь, наверное, так же с едой, сковородками и микроволновками, нужно думать о пользе для момента, а не глобально. спасибо тебе, Алина. ты мой компас.
Алина, какая полезная статья, спасибо что называешь конкретные имена компаний. Года два назад я задумывалась над качеством посуды в которой готовлю, начиталась как и ты о сковородках, была в шоке но выбрать производителя в котором была бы уверенна так и не смогла. Сейчас пользуясь кастрюлей all-clad
И Le Creuset, нравится стекленная но только для духовки она, искала также глиняные горшочки но так и не нашла удобных, до сих пор пользуясь сковородкой из икеи, уже давно мечтаю приобрести новую, какую фирму посоветуешь? У нас тут выбор большой, но только по цене ориентироваться тоже я не привыкла, ты столько нюансов описала что я еще больше запуталась)))
Викуся, привет. Да, как я сказала, горе от ума с этими сковородками, пока разберешься, голодной останешься :). Но если серьезно, то разобраться стоит того, ведь они должны нам лет 10 послужить, поэтому лучше раз хорошо выбрать, а потом можно обо всем этом позабыть.
Я знаю, что all-clad – очень популярна в Америке, где их и делают. Здесь эту фирму тоже можно найти, но выбор, как правило, небольшой. Я посмотрела серию, про которую ты говоришь, Вика. Она очень похожа на Scanpan Clad 5, которая мне нравится. Если у тебя уже есть кастрюля, может тебе их сковородочку стоит приобрести, раз тебе эта фирма уже знакома в использовании? Главное, смотри, чтобы внутри была сталь, а не non-stick, я заметила, что all-clad делает также много непригорающей посуды, они пишут, что это PFOA-free nonstick coating, а из чего он сделан – не говорят. Я бы все non-stick стороной обходила.
Я бы посоветовала зайти в магазин, посмотреть, что тебе нравится, а потом прийти домой и в интернете почитать подробно про конкретную фирму, что и как. Если ты на stainless steel никогда не жарила, то посмотри utube видео, сразу поймешь, для тебя ли это. Все профессиональные шеф-повара в посуде из нержавеющей стали готовят. Мне трудно советовать, я ведь только овощи в течение пары минут на них легонько обжариваю, да и все, так я им даже шанса пригореть не даю.
Сковородки LeCreuset cast iron немного по-другому еду готовят, на них блины хорошо печь 🙂 (правда я лет 7 как блины не делала :)).
Иными словами, сначала реши для чего тебе нужна сковорода, что ты в ней хочешь готовить, потом определись с материалом, а потом с фирмой.
И глянь Xtrema ceramic cookware, может тебе тоже понравится, они выглядят очень симпатично и звучат экологично 🙂 В Америке и правда выбор огромный, выбирать есть из чего :).
Спасибо тебе огромное, буду выбирать, но всеравно мне надо минимум две, и для блинов хочу тоже отдельную. Вот и я в кулинарных шоу смотрю они все на стальных жарят, я никогда не пробовала. Вообщем в идеале конечно набор посуды, но у меня такая сейчас маленькая кухня, что я пока только мечтаю)
Ух-х, Алина, вот это подробная статья у тебя получилась! Благодарю.
Все прочитала, сделала выводы. Пока читала, перебрала в голове из чего у меня сковородки и пришла к мысли, что не все так плохо, как возможно мне казалось! 🙂
Но поскольку потихонечку я меняю свою кухонную утварь, то твоя статья как-раз кстати!
Катюш, здорово. А я когда первый раз задумалась на эту тему, то поняла, что у меня вся посуда желает лучшего :(. Мне ее на свадьбу почти 8 лет назад подарили, я сама тогда в этом ничего не понимала, да и готовила по праздникам :), а вот сейчас статьи на тему посуды пишу, кто бы мог подумать :). А ты умничка, интуитивно потихонечку обновляешь посуду. Спасибо за комментарий, Катенька!
Ого, целое исследование! Все внимательно прочитала, мысленно перебрала свою посуду… Получается, что всю посуду, кроме сковородок, вполне легко можно найти безопасную и удобную, и красивую при этом. А вот при выборе сковородки можно только выбирать компромиссный вариант удобства и безопасности.
Здравствуй, Елена. Спасибо за комментарий, правда, я не очень поняла, что ты имеешь в виду. Вся информация выше относится в одинаковой степени ко всей кухонной посуде: сковородам, кастрюлям, чайникам, рисоваркам, пароваркам, противням, формам для выпечки… иными словами, ко всему, что мы обычно подвергаем тепловой энергии (в чем варим, парим, печем и тд). К счастью, вооружившись знаниями, мы можем найти удобную и безопасную посуду в любом ее проявлении, будь то сковородка, кастрюля или еще что, нужно просто знать, на что обращать внимание при ее выборе.
Очень много полезной информации))) Всегда намного проще разобраться в предмете, когда в нем кто-то уже до тебя разобрался)))
Спасибо, Маруся. Рада поделиться полезной информацией :).
Для меня сейчас эта тема актуальна, т.к. в процессе покупки нового набора кастрюль и сковородок. Лет 15 когда жила в Будапеште пользовалась дорогими наборами стальной посуды. Из последних любимый наборчик у меня был от Fissler Pro Collection. Сюда всю свою утварь в Мельбурн не тащила, оставила в Европе, и сейчас смотрю в сторону мраморного покрытия. Не нашла в статье подробного исследования по этой посуде или плохо прочитала? :/
Привет, Елена. Интересный вопрос про мрамор. Как я понимаю, это то, что здесь называют “marble cookware”, много информации о ней нет в интернете (зато полно рекламы :)). Я просмотрела несколько производителей, и ни у одного не нашла ответ на вопрос, чем же они эту посуду покрывают, ведь сам по себе мрамор не антипригарный. Все они заявляют, что это non-stick, что уже вызывает подозрения, некоторые говорят, что они безопасны, но не объясняют, почему. Иными словами, это может быть мраморная посуда, сверху покрытая тем же тефлоном. Также это может быть керамика, что, возможно, более безопасно, но опять же никто не знает, что в этом покрытии. Здравый смысл мне подсказывает, что если бы это покрытие на самом деле было бы безопасным, производитель не боялся заявить, что в него входит. А так одни загадки. Я бы не рисковала, особенно если посуда эта из разряда дешевых наборов, которые рекламируют днем по телевизору. А ты что по этому поводу думаешь, Елена? Если найдешь более подробную информацию по этому вопросу, пожалуйста, поделись. Наверняка еще кому пригодится. Спасибо :).
Ну вот! Почитала статью и у меня тоже зашевелились волосики по всему телу.
Кастрюли и сотейник у меня стальные “бутербродные” :), а все остальноеее…
Как раз купила сковороду для блинов с керамическим покрытием. А получается – зря сделала. И тефлоновый набор у меня есть. Эх… Буду изучать…
Спасибо за, как всегда, глубокий анализ!
Юленька, привет. У тебя хотя бы что-то безопасное есть, я когда впервые инвентаризацию начала проводить, то оказалось, что менять нужно все :). Про сковороду с керамическим покрытием, может, ты зря так на нее? 🙂 Керамика, в основном, безопасна. А вот про тефлон, к сожалению, ничего хорошего сказать не могу 🙁
Замечательная статья! Однако такая большая, лучше б её в двух частях читать;) А вообще, по результату прочитанного захотелось растопить печь, обмазать чугунок топлёным маслом и запечь репу;)
Благодарю за адекватный и ёмкий разбор вопроса!
Надя, какая прелесть… чугунок и репа 🙂 Спасибо 🙂
Алин, ты где столько инфы нарыла? У меня голова кругом пошла от всего. Что касается сковородок – то я готовлю на чугунных, производства СССР, им лет наверное больше чем мне, так что не парюсь по поводу того, что и где купить. А кастрюли стальные. Кстати, у тебя в одном подзаголовке ошибка: “Посуда их нержавеющей стали (stainless steel cookware)” – “их” на “из”, исправь. У самого после публикации статей нахожу постоянно ошибки или недописанные слова по смыслу предложения. Когда пишешь, мысли перескакивают, а потом еще пальцы могут не на ту кнопку нажать. В общем, самый лучший вариант для всех, по посуде: Взять у своих бабушек из заначки(они полюбому у них есть) одну чугунную сковородку Советского производства и стальную кастрюлю. Устроить байкот всем производителям зарубежной посуды. В догонку к посуде перестать покупать их шоколад, напичканный ГМО, а кока-колу покупать только для технических нужд – помыть автомобиль или ржавчину убрать, на той же самой сковородке! И тогда – звиздец американской экономике! Как я придумал? 🙂
Привет, Женя, спасибо, что нашел ошибку, сейчас исправлю, супер 🙂
Да, хорошо, когда есть бабушка с чугунком, у которой можно позаимствовать посуду :). Мне здесь занять не у кого :). Большинство моей посуды из Европы, а не Америки. Надеюсь, у тебя против европейцев ничего нет? 🙂 А если серьезно, то я за качество и за местных производителей. Национализмом не страдаю абсолютно, просто покупать у местных лучше для окружающей среды. Спасибо за коммент :).
Валентина, спасибо большое за такой добрый комментарий. Очень рада, что статья понравилась и оказалась полезной 🙂
Привет, передаю награду твоему блогу http://mom-story.com/2014/08/награда-любимому-блогу/, если нет времени отвечать – не заставляю, просто хочу сказать, что люблю твой сайт и мысли которыми ты делишься!
Солнышко, спасибо. Очень ценю твою симпатию и очень благодарна.
Полиночка, привет. Как приятно, а мы ведь даже и не знакомы. Очень рада познакомиться, сейчас к тебе на блог загляну. Спасибо еще раз 🙂
Добрый день Анна!
Статья ваша в целом вызывает уважение к проделанному труду. Однако, огорчу вас тем, что многое из того, что вы написали не соответствует действительности с т.з. химии и технологических процессов изготовления.
Общая ошибка ваших заключений основана на том, что существуют якобы безопасные и опасные металлы или материалы. Увы, но практически любой металл и любое химическое соединения (тефлон например) не являются инертными и опасны для здоровья по определению. Вопрос не в степени опасности, а В УСЛОВИЯХ его эксплуатации.
ПО пунктам:
1. Тефлон (условно я так назову все антипригарные покрытия, которые по сути являются результатом одной и той же технологии). Тефлон не выделяет ничего опасного до тех пор пока вы не нарушаете РЕКОМЕНДОВАННЫЕ производителем УСЛОВИЯ о чем упоминается на упаковке или инструкции по эксплуатации практически любого изделия в продаже. В случае с тефлоном он становится опасным если его подвергать экстремальным температурам и механическим повреждениям. Не раскаляйте тефлоновую сковороду до красна и выбрасывайте ее если тефлоновое покрытие повреждено и будем вам счастье.
2. Медь. Как раз тот случай когда медь как элемент сам по себе в пределах нормальной концентрации НЕ ЯВЛЯЕТСЯ токсичным и опасным! Это элементарная грамотность на уровне химии. Более того, медь — жизненно необходимый микроэлемент для организма. В теле человека содержится до 100 г меди. Медь не накапливаясь, выводится из организма участвуя в обменных процессах, поэтому человеку необходимо получать с пищей, по разным оценкам, от 0,9 до 2-х мг меди в день. Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) сформулировала в 1998 году это правило так: «Риски для здоровья человека от недостатка меди в организме многократно выше, чем риски от её избытка».
Вопрос же весь в том, что токсичным является НЕ САМА медь, а НЕКОТОРЫЕ СОЕДИНЕНИЯ меди – оксиды. Иначе говоря, опасны ОКИСЛЫ меди – та самая зеленая патина, которая образуется на медной поверхности. Это происходит из за реакции меди с воздухом (т.е. в процессе времени) и под воздействием кислот – варки овощей, фруктов ягод. Чтобы окислы меди не были опасны, нужно элементарно вовремя чистить медную поверхность и все. Для упрощения этой задачи все производители уже лет 50 как минимум лудят внутреннюю поверхность медных изделий пищевым оловом или нержавейкой. Таким образом, луженая медная посуда НКОГДА не окисляется (изнутри) и абсолютно безопасна при любых условиях использования. Пользуйтесь луженой медной посудой на здоровье, большинство профессиональных поваров мира работают именно с медной посудой из-за ее непревзойденных теплопроводных качеств.
3. Фарфор, керамика. В производстве ЛЮБОГО фарфора и керамики используется свинец и еще куча смертельных В ЧИСТОМ ВИДЕ элементов – барий, кобальт, кадмий и т.п. В том числе в красках, которыми украшают данные изделия – еще как токсичны. Вопрос в том, что при обжише в несколько тысяч градусах ВСЕ эти элементы благополучно испаряются или переходят в нерастворимые соединения. Для устойчивости красок, сверху фарфор и керамику покрывают глазурью, которая при упомянутой температуре намертво “связывается” с глиняной основой и становится нерастворимой в воде. Это банальные законы химии.
Опасен может быть фарфор и керамика если производитель использует технологии 50-хх годов когда высокотемпературный обжиг был не таким как сейчас ввиду несовершенства оборудования. Такие производители в Китае действительно есть – мелкие фабрики с мизерным масштабом производства, чья продукция имеет нулевые шансы попасть на прилавок любого серьезного магазина в любой развитой стране.
4. Стекло, хрусталь. При производстве стекла и в особенности хрусталя используют свинец АПРИОРИ. Без свинца стекло будет выглядеть мутным как античное тысячу лет назад. В высококачественном хрустале содержится до 40 процентов свинца. Именно свинец обеспечивает глянец и блеск дорого стекла и хрусталя. Но вопрос безопасности не стоит вообще, т.к. при плавке стекла и хрусталя свинец переходит в связанное нерастворимое состояние и выделяться потом никак не может вообще. Ни в Китае ни в Австралии. В принципе. Пользуйтесь и не мучьте себя ненужными опасениями))
5. Чугун. Необработанный чугун покрывают маслом (любым, указанные вами в статье используются производителем из-за дешевезны и относительной устойчивости к высокой температуре) для того чтобы он банально не ржавел. Продукция 99% проивзодителей сейчас уже обработана маслом на заводе. Для этого раскаливают чугун и покрывают маслом, которое выгорает оставляя пленку на поверхности. Жарить на высокой температуре ЛЮБОЕ масло вредно априори (критичный предел +- несколько десятков градусов для разных видом масла). Критична такая температура, при которое масло горит. Критично также частота подобного жарения – если каждый день, то да есть риск канцерогенов. Если подобным образом обработали чугун однажды – никакого вреда в этом нет в принципе, нужно съесть бочку такого перегоревшего масла, чтобы оно хоть как-то повлияло на ваш организм.
Неудобство использования подобного чугуна в том, что его нельзя мыть моющими средствами и после помывки простой водой поверхность посуды нужно вытирать насухо и протереть тонким слоем масла. Иначе ваш чугун заржавеет. То есть с неэмалированным чугуном возни добавляется. Лично я пользуюсь чугунной посудой старейшей шведской фирмы Skeppshult – посуда готовит непередаваемо вкусно за счет эффекта томления продуктов. Возня с протиркой маслом после мойки немного напрягает, думаю перейти со временем на эмалированный чугун, хотя он гораздо тоньше (сравнивал) и эффекта томления думаю будет поменьше у него.
Что касается чугуна с эмалированным покрытием, то он также на 100% безопасен по вышеуказанным причинам – все химэлементы эмали при обжиге испаряются или переходят в нерастворимое состояние. Исключение – мелкие производства в Китае, использующие оборудование 40-хх – 50-хх годов. Как вы, наверное, догадываетесь таких не так уж много.
6. А вот нержавейка безопасна относительно. Содержит никель, который является сильнейшим аллергеном. Правда в том, что выделяется он микроскопично мало. Однако если готовить кислые продукты и тем более оставлять в такой посуде, то под в результате реакции с кислотой, никель будет переходить в пищу. Насколько много – вопрос дискуссионный, но теоретически если вы аллергетик, то это может быть критично.
Та же самая история с алюминием. В отличие от стали, алюминий больше подвержен окислению и в процессе времени окисление приводит к тому, что все больше и больше алюминия будет попадать в пищу если вы постоянно будете готовить овощи и фрукты в такой посуде.
Резюме. Анна, не делайте жизненные выводы на основе безграмотных интернетных опусов, которые пишут и переписывают друг у друга обыватели незнакомые с элементарными познаниями в химии. Абсолютного вреда нет ни в одном изделии. Есть просто нюансы эксплуатации и технологии производства. Если их нарушать, то опасность будет. Удачи и не мучьте себя ненужными страхами))