в каком году появилась пицца в россии
Путь популяризации пиццы в России
Пицца в России, как утверждает история, появилась приблизительно в тоже время, что и в Италии, однако в виде – лепешек с начинкой. Такую простую и сытную пищу готовили для рабочих, воинов и ремесленников, поскольку она позволяла эффективнее выполнять работу и имела приятный вкус. Особенность лепешек заключалась в применении дрожжевого теста и выпечке в русской печи – тех же, что и у популярной пиццы!
Индустрия пиццы
Как уже говорилось ранее, пицца получила популярность в Росси благодаря многообразию вкусовых качеств и простоте в приготовлении. Однако, несмотря на существование классического рецепта и технологии приготовления пиццы, каждое государство интерпретирует некоторые аспекты приготовления, с учетом вкусовых предпочтений своих граждан. Так, в России наряду с «настоящей» итальянской пиццей, которая готовится на тонко раскатанной лепешке, стала популярна, так называемая деревенская пицца, где тесто значительно толще.
Нельзя сказать однозначно, какая пицца самая популярная в России, поскольку каждый человек может воспользоваться сотней сервисов по доставке подобных блюд и подобрать индивидуальный набор ингредиентов. Многие рестораны включают в свое меню пиццу, поскольку она знакома каждому клиенту, а значит – ее будут заказывать наравне с другими «блюдами от шеф-повара». Несмотря на существование некоторых особенных вкусовых предпочтений россиян, рынок пиццы в стране неумолимо растет и развивается.
Наравне с отечественными ресторанами, в крупных городах, повсеместно открываются филиалы компаний мирового масштаба, которые готовят самые популярные пиццы в мире. Даже если Вы знаете не многое об особенностях итальянской кухни, популярные названия пиццы, такие как «Маргарита», «Маринара», «Наполетана», «Четыре сезона» и др. позволят Вам окунуться в удивительный мир тонких вкусов томатов, оливок, Моцареллы и замечательных запахов прованских специй и чеснока.
История происхождения пиццы. Интересные факты
Пицца имеет тысячелетнюю историю, до сих пор неизвестно, кто же первый придумал это блюдо. Историки до сих пор спорят о том, кто мог бы стать создателем пиццы, однако, к единому мнению так никто и не пришел. Сейчас пиццу принято считать итальянским блюдом.
История происхождения пиццы в других странах
Древний человек научился выпекать лепешки. Для этого использовались угли и камень, на котором выпекалась лепешка. Все средиземные народы пользовались этим рецептом, а затем стало применяться оливковое масло. Затем лепешка посыпалась зеленью и сезонными овощами. Эта же лепешка выполняла функцию тарелки, что позволило ей стать универсальным блюдом в походах и работах в поле.
Официальным прототипом пиццы считают лепешки, которые изготавливались в Древнем Египте. Около 6 тысяч лет назад были придуманы дрожжи, и кислое тесто стало использоваться в выпечке этих лепешек. Существуют упоминания историков о том, уже в 5 веке воины готовили лепешки из теста, фиников и сыра на своих щитах. Таким же способом пользовались легендарные этруски. Затем, по некоторым данным, этот рецепт был заимствован Древней Грецией, а оттуда попал в Рим, где и начинается официальная история этого блюда.
Именно в Древней Греции была приготовлена пицца, максимально напоминающая современный ее вид. На сырое тесто греки выкладывали сыр, зелень, лук и другие овощи, после чего поливали оливковым маслом и выпекали в огненных печах. Это яство получило название «plakuntos» и встречалось даже в летописях Платона. Он упоминал, что лепешка присутствовала на пышном пиру.
Какое-то время считалось, что пицца – это еда для плебеев. Обуславливалось это тем, что пиццу было очень удобно употреблять перед работой в полях, она утоляла голод, позволяла набраться сил и не требовала много времени на приготовление. В таком рецепте использовались практически все доступные продукты – от овощей до вяленого мяса. Но, позже, из источников истории стало известно, что блюдо пользовалось большой популярностью и среди знати. У них пицца имела несколько отличающийся рецепт, однако суть оставалась той же – лепешка с сыром, томатами, другими овощами и оливковым маслом. Деревенская пицца в Италии называлась «фокацциа».
Эту теорию подтверждают остатки кулинарной книги под названием «De Re Coquinaria», которая была найдена в разрушенной Помпеи. Автором книги является Марк Гавий Апиций, который жил во времена раннего христианства. В этой книге говорилось, что на тесто нужно поместить орехи, сыр, кусочки куриного мяса, мяту, перец, чеснок и оливковое масло, после чего запечь и подавать к столу, охладив в снегу.
Насчет истории появления пиццы ходит множество слухов, так норвежские ученые выдвинули гипотезу, что прототип пиццы был придуман викингами, которые готовили лепешки на кораблях, используя схожие с пиццей рецепты. У них были специальные сковороды, которые помогали приготавливать это блюдо с использованием мяса, овощей и рыбы.
История появления пиццы в том виде, какую человечество знает сейчас, началась в 1522 году. В этот момент в Европу завезли томаты, которые поначалу считались отравой. Среди людей томаты называли «дьявольской ягодой», и знать долго отказывалась принимать их в пищу. Тем не менее, неаполитанские бедняки скоро поняли, что продукт вполне съедобен и обладает хорошими вкусовыми качествами, и стали использовать помидоры в качестве начинки для пиццы.
Уже в 17-ом веке пицца представляла собой тестовую лепешку, покрытую оливковым маслом, сыром, томатами, травами и шпиком. Готовили ее особенные повара, которые назывались «pizzaioli». Кстати, это определение для мастеров сохранилось и по сей день. Пекари того времени выпекали пиццу с раннего утра, которая пользовалась большим спросом у моряков, возвращавшихся поздними вечерами. Тогда же в пиццу стали активно употребляться свежие морепродукты.
В 18-ом веке стали появляться пиццерии, в которых была установлена специальная печь и мраморная скамья для приготовления блюда. В этом же помещении были установлены столики, а на витринах продавалась готовая пицца, которую покупатели могли забрать с собой. Примерно в тот же период пицца стала появляться на столах у знати. Жена короля Неаполя даже отдала приказ, чтобы в летней резиденции была построена специальная печь для этого блюда, которым она угощала в последствии королевских гостей.
Расцвет культуры пиццы пришелся на 1870-ый год, когда множество карликовых государств объединилось. Образовалось единое государство Италия, в которой мода на те или иные вещи распространялась по всей стране. В конечном итоге это привело к тому, что пицца стала популярна не только в Неаполе, но и во всех остальных территориях. Кстати, занятный факт: рецепт пиццы в разных регионах был совершенно уникальным. Так, например, Римская пицца и по сей день имеет тонкое и хрустящее тесто, тогда как Неаполитанская более мягкая и рассыпчатая. Уже в конце 19-ого века яство стало популярным по всей Италии, придумывались все новые рецепты и виды, знать проявляла к блюду особый интерес.
В 1905 году в Нью-Йорке была открыта первая пиццерия, в которой появился собственный рецепт, получивший название «американская» или «Нью-Йоркская пицца». Отличительной особенностью этой лепешки выступают приподнятые края, которые позволяют использовать еще большее количество начинки. Теперь этот рецепт не менее популярен чем оригинальный. В Японии был придуман свой вариант пиццы, который не имел определенного рецепта, каждый желающий мог добавить в нее все, что ему желалось. Единственным условием выступало наличие посыпки из сухого тунца, который шевелился от пара горячей пиццы.
История пиццы: как появился съедобный символ Италии
История пиццы будет интересна всем поклонникам этого сверхпопулярного национального итальянского блюда. От первого хлеба, запеченного еще в каменном веке, к лепешке с сыром и салом (!), от Великих географических открытий до первой пиццерии в Нью-Йорке, от неаполитанского стрит-фуда для рабочего люда до изысканного кушанья на королевском столе… Как и сама пицца, ее история – это пестрое одеяло, состоящее из ярких моментов.
А на мастер-классе по пицце в Риме вы познакомитесь с настоящей итальянской пиццей, которая готовится в дровяной печи, не только в теории, но и на практике! Потому что приготовите ее собственными руками! 🙂
История пиццы: предки и родственники
История пиццы уходит в глубокую древность. На Сардинии археологи нашли хлеб, запеченный более 7000 лет назад! Плоский хлеб в глиняных печах запекали древние евреи, вавилоняне, египтяне и греки. А в Древнем Риме самой популярной пищей крестьян и воинов была фокачча – panis focacius, что переводится как «хлеб, запеченный в очаге». Именно фокаччу считают отдаленным предком и родственником пиццы.
Древнеримская мозаика, изображающая выпекание хлеба
Конечно, эти первые «пробы пера» нельзя на 100% назвать пиццей в представлении современных людей. Но они стали тем фундаментом, на котором была основана сама идея пиццы.
Происхождение слова pizza
То есть первоначально слово pizza имело меньше отношения к кулинарии и больше — к миру финансов и поборов. До сих пор на Сицилии и в южной части Италии словом pizzo (от сицилийског о pizzu — клюв) называют дань, которую мелкий бизнес платит мафии за «защиту».
Согласно этимологическому словарю итальянского языка, слово pizza происходит от латинского слова pinsere — толочь. По предположениям других исследователей, pizza происходит от ломбардского bizzo или pizzo, что означает «съесть что-то за один раз или укус». Также слово pizza связывают по происхождению с греческой лепешкой pitta.
Так или иначе, сегодня слово pizza занимает первые места среди слов итальянского языка, имеющих самое большое распространение и популярность во всем мире.
Неаполь — родина пиццы
Большую роль в истории пиццы сыграли Великие географические открытия. После того, как был открыт Новый свет, в Европу из Южной Америки привезли помидоры (от итальянского pomo d’oro — «золотое яблоко»). За горьковатый вкус помидоры считали ядовитыми, и прошло два века, прежде чем они прочно обосновались на столе европейцев.
Неаполь можно считать единственной настоящей родиной пиццы. Именно здесь в XVII веке родилось сочетание пиццы (плоского, запекаемого в печи хлеба) с томатным соусом и различными начинками. Рабочие, большую часть времени проводившие вне дома, нуждались в сытной и дешевой еде, которой можно было бы подкрепиться на ходу. В ответ на их запросы появилась пицца, и она быстро приобрела большую популярность среди простого народа.
В 1843 году французский писатель Александр Дюма-отец во время своей поездки по южной Италии и Сицилии посетил Неаполь, а свои впечатления отразил в произведении «Корриколо» (corricolo – название итальянской дорожной повозки). По описанию Дюма, неаполитанцев нельзя назвать несчастным народом, ведь им нужна пицца, чтобы наесться. Писатель перечисляет и разнообразие видов пиццы: с оливковым маслом, салом, анчоусами, помидорами, луком, сыром.
Еще один продукт имел большое значение для появления современной пиццы – сыр моцарелла буффало (mozzarella di bufala), который производится из молока черных домашних буйволиц в регионе Кампания (его столицей является Неаполь). Моцарелла буффало отличается от моцареллы, приготовленной из обычного коровьего молока, более нежной консистенцией и выраженным вкусом. И только такая моцарелла используется в составе классической неаполитанской пиццы.
Как появилась пицца Маргарита
Италия долгое время с момента распада Римской империи оставалась политически раздробленной, а «итальянский сапог» состоял из множества лоскутов. Долгожданное объединение случилось в 1861 году. А в 1889 году король Умберто I, сын первого короля объединенной Италии Виктора-Иммануила II, и королева Маргарита посетили Неаполь.
Легенда гласит, что путешествующей паре наскучила изысканная кухня аристократов, и им захотелось попробовать какое-нибудь блюдо простого народа. Самому знаменитому пиццайоло Неаполя Раффаэле Эспозито, владельцу пиццерии Brandi (кстати, она до сих пор работает в Неаполе), было поручено преподнести такое блюдо к королевскому столу. И он создал в честь приезда королевы Маргариты особенную патриотическую пиццу… в цветах итальянского флага! Для этого пиццайоло выбрал зелёный базилик, белый сыр моцарелла и алые помидоры. Этот вид пиццы сегодня нам известен как пицца Маргарита (pizza Margherita).
Патриотичная, а главное, вкусная пицца впечатлила королеву и стала одним из ее любимых блюд. Возможно, это не более, чем красивая легенда, так как похожая пицца описывается в различных источниках как минимум на 50 лет раньше. Так или иначе, но королевский флер вокруг истории происхождения пиццы Маргарита пошел только на пользу ее популярности.
Как пицца распространилась по миру
Именно с пиццы, рожденной в Неаполе, началось триумфальное шествие пиццы по миру. В конце XIX века итальянцы массово переезжали в США, и пицца начала завоевывать другие континенты. Итальянские иммигранты продавали пиццу в своих магазинчиках, а первая пиццерия на американской земле была открыта в 1905 году в Нью-Йорке.
Первая пиццерия в США принадлежала Дженнаро Ломбарди, иммигранту из Неаполя
Пиццерии открывались во всех крупных городах США, где жили итальянские иммигранты – Нью-Йорке, Бостоне, Чикаго (здесь даже появился свой собственный чикагский стиль пиццы). Настоящую популярность и повсеместное распространение итальянское национальное блюдо получило после Второй мировой войны, когда американские солдаты побывали в Италии и «распробовали » пиццу. А с конца 50-х начинается эра замороженной пиццы, которая продается в супермаркетах, а также сетевых пиццерий, таких как Pizza Hut и Domino’s Pizza, и сервисов по доставке пиццы на дом.
В Советском Союзе п ервая пиццерия, открывшаяся под брендом Pizza Hut, появилась в Москве в 1990 году.
Какой должна быть настоящая итальянская пицца
Стараниями американцев пицца обрела мировую популярность и стала одним из самых популярных видов фаст-фуда. Но а мериканская коммерциализация не уничтожила душу настоящей итальянской пиццы (как и кино не уничтожило театр), потому что разница во вкусе между приготовленной в дровяной печи и размороженной в микроволновке, между созданной руками человека и сделанной автоматом на заводе очевидна.
В 1984 году в Неаполе даже была создана специальная « полиция пиццы» – Associazione Verace Pizza napoletana (AVPN). Её цель – хранить, распространять и поддерживать традиции и стандарты приготовления настоящей неаполитанской пиццы. Чтобы называться «настоящей неаполитанской», пицца должна быть округлой формы и не более 35 см в диаметре. Высота теста в середине не должна превышать 0,3 см, а края (корочка, которая называется cornicione) должны быть приподнятыми. Тесто замешивается вручную из соединения муки мелкого помола, дрожжей, воды и соли. Пицца выпекается при температуре 430-480 °C в дровяной печи 1-1,5 минуты.
Другие статьи по теме:
История пиццы
Пицца – одно из самых интернациональных блюд. Если написать это слово на европейских языках, то в 35 случаях из 37 вы сможете его прочитать. Затруднения вызовут только Индиш и Греческий. Путешествуя по миру и находясь даже в самой экзотической стране, в любом кафе или ресторане вас поймут, даже если вы не говорите на английском или местном диалекте и принесут pizza.
Сегодня разнообразие рецептуры поражает воображение. Даже в нашем меню представлено около 20 вариантов пиццы – с разными начинками, на тесте разной толщины и разного диаметра. А в те времена, когда блюдо уже существовало, а название еще не было придумано, пицца была достаточно консервативной и скучной едой.
Древняя история свежеприготовленной пиццы
Персия, древний Египет, античная Греция и прочие представители Средиземноморья того времени могут считаться изобретателями пиццы. Блюда-прародители готовили почти все южные народы: как только появилась мука, стали выпекать лепешки, а чтобы разнообразить их и добавить сытности, сверху их стали смазывать соусами, то есть оливковым маслом, и добавлять различные топинги – сыр, оливки, овощи.
В V веке до н.э. персы предпочитали сочетание фиников с сыром, древние египтяне прямо к лепешкам добавляли пряные водоросли из Нила. Ближе всего к пицце оказались Греки. Они не просто замешивали тесто с добавлением ингредиентов, а именно на сформированную лепешку выкладывали сыр, оливки, зелень, и полив все это оливковым маслом, отправляли выпекаться на раскаленные камни. Римляне пошли еще дальше, добавив к этому сочетанию продуктов мед, свежие овощи и ароматные травы.
Пицца из Италии – классическая история
Традиции пиццеделия говорят о том, что истинным прародителем пиццы является солнечная Италия. Здесь пицца по-настоящему национальное блюдо, которое прошло длинный путь от стола бедняков до королевской кухни, а сегодня – завоевало мир.
Первыми итальянцами, котором сегодня обязаны истинные гурманы и ценители, это бедняки из самых отдаленных провинций. Уходя в горы со стадом овец, они не брали с собой готовую пищу, а брали муку, сыр и масло. Из этих продуктов прямо на месте они готовили лепешки и выпекали их на костре. А чтобы еда получалась вкусной, сытной и разнообразной, сверху горячие лепешки посыпали тем, что было в походной торбе. От высокой температуры сыр расплавлялся, овощи становились мягкими, сочными, а травы отдавали свой аромат.
Когда лепешка с начинкой перестала быть только походной едой и смело зашла в крестьянские дома, изменилась и начинка. К скромным продуктам добавились сезонные овощи, которые всегда были под рукой в любом домохозяйстве, мясо курицы и орехи.
Это были прародители классической пиццы на тонком тесте. Единственное, чего до сих пор не хватало классическому блюду – это томатов. И действительно, итальянцы первые, кто добавил к лепешкам этот ингредиент, ставший, впоследствии, обязательным.
Два аутентичных рецепта
Впервые помидоры в пиццу добавили в Апеннинах в 1522 году. До этого использовали два основных рецепта:
Почему не добавляли томаты? Их просто не было до этого времени в Италии. Местные жители не знали, что это такое. Привезли овощи испанские конкистадоры из Южной Америки, а потом еще долго приучали неаполитанцев к экзотическому продукту. Правда сегодня уже невозможно представить итальянскую кухню без помидор.
Королевское признание пиццы
К престолу, а точнее королевскому столу, пицца пришла несколько десятилетий. Первым, кто обратил на это блюдо внимание, стал Фердинанд I, а главным лицом и крестной матерью этого блюда стала Маргарита Савойская, супруга правящего короля Умберто I.
Фердинанд был первым представителем высшего общества, который попробовал блюдо бедняков. Это уже был вполне достойный аналог современной пиццы, также оформленный, с добавлением томатов, сыра и разнообразных мясных начинок. Дело было в 1738 году, в первой открытой в Неаполе пиццерии «L’Antica Pizzeria Port’Alba». Однако он не смог привить любовь к пище простолюдинов своей жене и приближенной ко дворцу элите.
Еще одна попытка национализировать пиццу была предпринята королевой Неаполя Марией Каролиной. Она распорядилась построить в летнем дворце особую печь, в которой выпекать лепешки с начинкой для господ и их гостей.
Но по-настоящему стоящий вклад в развитие пиццы и ее популяризацию внесла Маргарита Савойская, жена действующего короля Италии Умберто I. В 1889 году она попробовала пиццу, приготовленную талантливым пицайолло Рафаэлле Эспозито. Из классической лепешки, белой моцареллы, красных томатов и зеленого базилика он собрал блюдо в цвет флага Италии. Удачным оказалась не только палитра, но и сочетание вкусов. Королева была в восторге. Сегодня эта классическая пицца до сих пор носит имя королевы.
Метаморфозы пиццы: как итальянское стало американским?
Итальянская пицца – это тонкое тесто, слегка сдобренное начинкой. Главная философия – абсолютная сочетаемость ингредиентов. В таком виде её и привезли в Америку итальянские эмигранты. Первая открытая в США в 1905 году пиццерия, работает до сих пор и является старейшей в мире.
Преображение и американизация пиццы происходило постепенно. Сначала стало увеличиваться количество начинки, затем изменялись сочетания, добавились соусы. Чтобы можно было все это есть, держа слайс в руке, пришлось сделать тесто немного толще. Так с тонкой лепешки и лавашной основы перешли на пышные дрожжевые круги. А еще позже добавили высокий бортик, чтобы влезало как можно больше начинки.
Следующей реализованной бизнес-идеей стала продажа пиццы-полуфабриката. Это готовое блюд, которое после покупки нужно было освободить от упаковки и засунуть в духовку.
Пицца сегодня – современная история
Сегодня пицца – это настоящая феерия вкуса. Вряд ли кого-то еще можно удивить простой хлебной лепешкой с оливковым маслом, луком и чесноком. Даже бессмертные хиты – Маргарита, 4 сыра и 4 сезона меркнут по сравнению с фирменными рецептами шеф-поваров, в том числе компании «Суши Wok».
Россия в гастрономическом плане несколько отстает от других государств. Что такое пицца мы узнали в конце прошлого века. А массовое распространение лепешка с разнообразными начинками получила лишь в 90е годы XX века. Но зато в России она стала не менее популярна, чем в Америке или в Италии. Одинаково распространены как пиццы на тонком, так и на толстом тесте. А отдельного внимания заслуживают домашние рецепты. Но это уже совсем другая история.
История пиццы: когда и как она появилась
Немного истории, или Кто был «предком» современной пиццы
Считается, что лепешке с начинкой около 7500 лет, ведь именно такой возраст древнего хлеба, который нашли в свое время в Сардинии. Одним из родственников также считают еврейский хлеб, который пекли в глиняных печах. В Древнем Риме готовили фокаччу, в переводе это название означает «запеченная в очаге». Именно эти блюда считают прародителями известной нам сегодня лепешки с начинкой.
Сегодня появилось много рецептов, причем они отличаются в зависимости от страны, где происходит приготовление. Например, доставка пиццы в Farfor дает возможность заказать «Чикен Чиз», «Четыре сезона», «Сливочный цыпленок», «Ветчина с грибами» и многие другие варианты.
Неаполь – родина пиццы
Именно этот город в Италии является родиной пиццы в том виде, в котором мы ее полюбили. Именно тут в 1830 году в самом центре Неаполя открыли первый тематический ресторан. Изначально блюдо было едой бедняков, однако его вкус оценили и богачи, поэтому тайно посещали бедные кварталы, чтобы попробовать лепешку с начинкой.
Ситуация изменилась, когда к власти пришел Фердинанде II, он собрал придворных поваров, чтобы придумать вместе с ними, как пиццу более благородной. Именно в это время в нее добавили сыр, причем не простой, а моцареллу буффало, которая отличается низкой калорийностью.
В 1889 году Неаполь посетила королева Маргарита. Привычные блюда ей приелись, и она пожелала попробовать простую еду. Известно, что задачу приготовить угощение для королевской особы дали самому известному пиццайоло города. Причем интересно, что «Маргариту» еще называют патриотической пиццей, ведь она выполнена в цветах национального флага – красный, белый, зеленый.
Распространение пиццы по всему миру и оригинальная рецептура
Хронологию распространения пиццы по всему миру можно представить так:
У настоящей итальянской пиццы есть душа, ведь с тестом работают исключительно руками, раскладывают на него начинку. Хотя американцы превратили ее в фаст-фуд.
Для сохранения уникальности рецептуры в свое время в Неаполе даже работала «полиция пиццы». Главной ее задачей было защищать традиционный рецепт и первозданность. Основные особенности – тесто готовят руками, при раскатке не используется скалка. Классический диаметр – 35 см, а толщина – 3 мм, края приподняты. В идеале – выпекание в дровяной печи, однако это проблематично в большинстве случаев, поэтому температурный режим в +480 C достигается с помощью специальных транспортерных духовок.
Материал на правах рекламы
всего: 1467 / сегодня: 9
Комментарии /7
После 22:00 комментарии принимаются только от зарегистрированных пользователей ИРП «Хутор».