можно ли взбить растительное масло

20.12.202313.09.2023 admin 0 Comments

С ними сладит даже неумеха! Лайфхаки! Фото моих тортиков с этими сливками.

Всем привет! Сегодня с утречка решила написать отзыв о сливках Беллария. Тортиками я занимаюсь 3 года, делала их разные, но начинала именно со сливочных, то есть прослойки делала из сливок и украшала тоже сливками. Начинала с натуральных, но с ними настолько сложно и дорого работать, что я перешла полностью на растительные сливки. Белларию я нашла не сразу, пробовала другие, но сейчас остановилась именно на них, так цена-качество на высоте. 1 литр сливок я покупаю за 130 рублей. Этого количества хватает, чтобы прослоить приличный тортик весом 3-4 кг или украсить такой же торт очень обильно розами или тюльпанами.

Ну начну с состава:

вода питьевая, частично гидрогенизированное растительное масло, сахар-песок, казеинат натрия,, эмульгаторы: Е 472 b, Е 471, Е 481, стабилизаторы: Е 420, Е 460 (i), Е 466, Е 407, регуляторы кислотности: Е 331, Е 340, Е 339 соль поваренная пищевая.
Продукт выпускается с применением:
• >ароматизатора идентичного натуральному «Сливки»
• > ароматизатора, идентичного натуральному «Ванильный»

Понятно, что в составе много ненатуральных продуктов всяких стабилизаторов и эмульгаторов, но сейчас мало чего натурального во всех продуктах, поэтому по этому поводу я даже не загоняюсь, тем более, что такие сливки мы же на каждый день едим, а только по праздникам!

Ну. а теперь о самих сливках. Они белого цвета, по густоте как кефир, пахнут ванилином. Вкус у них сливочный, нежный без посторонних привкусов, чем страдают другие сливки такого же плана. У других сливок есть специфический химический привкус, у этих сливок его нет и это огромный плюс!

Как взбивать: взбивать их лучше так же, как и натуральные, начиная с маленьких оборотов переходя к самым большим, взбивать нужно до образования плотных пиков, но тут главное не перевзбить, иначе они будут пористыми, рыхлыми с пузырьками воздуха и если для прослойки торта такие перевзбитые сливки подойдут, то для украшения вряд ли, они будут смотреться некрасиво!

С чем взбивать можно, а с чем нельзя: эти сливки нельзя взбивать с какао, сахарной пудрой, сахаром, в общем со всем сухим, иначе они собьются комками. Их нужно взбивать со сгущенкой, причем натуральной с дешевой они будут невкусными и жир будет прилипать на язык и нёбо. А с хорошей сгущенкой они будут идеальными, причем сгущенки можно добавлять прям прилично, ориентируйтесь на свой вкус! При взбивании увеличиваются в 4 раза!

Как окрашивать: окрашивать эти сливки лучше жидкими красителями, гелевыми они отлично растворяются в этих сливках и дают яркий цвет, но тоже от красителей, конечно, зависит. Сухими тоже можно, но в этих сливках могут остаться крупинки красителя, а жидкий растворяется в них полностью. Я добавляю краситель в жидкие сливки перед взбиванием, но если цвет не достаточно насыщенный добавляю уже в процессе взбивания, добиваясь нужного цвета.

Рецепт крема для прослойки украшения: 500 мл сливок, 250 грамм сгущенки. Все сразу смешиваем и взбиваем до плотных пиков. Крем готов, можно украшать и прослаивать тортики! Но имейте ввиду. что сливки эти хорошо держат форму и не дают влажности, поэтому я советую пропитывать коржи сиропом, а иначе тортик будет суховат, а я, например, люблю влажные тортики.

Рецепт мороженого: 500 мл сливок, 250 грамм сгущенки, пакетик ванилина. Тоже самое все смешиваем и взбиваем, можно добавить кусочки шоколада или других вкусняшек, смотря, что вы любите. Отправляете в морозилку на час, достаете и еще раз взбиваете, опять отправляете в холодильник на час и опять достаете и взбиваете. И потом уже еще на 2 часа в морозилку и все мороженое готово! Попробуйте, очень вкусно получается, тает во рту, как натуральный пломбир из детства!

В общем, сливки стоят того, чтобы их использовать. Плюсов много: недорогие, много получается из них готового продукта, отличный вкус без посторонних привкусов химии, отлично окрашиваются, великолепно держат форму!

А вот и фото моих самых первых тортиков с этими сливками:

Мой первый торт себе на день рождение:

Источник

Растительные сливки: за и против

Растительные сливки. Думаю, когда впервые слышишь это сочетание, то невольно удивляешься: «Растительные. » «Сливки?» Да, сливки бывают не только животными, к которым мы все привыкли, но и растительными. Из чего делают растительные сливки, чем они отличаются от обычных, молочных, сливок и зачем растительные сливки нужны – давайте разберемся.

Растительные сливки были придуманы как замена натуральным сливкам из молока. Но растительные сливки в отличие от животных, в своем составе содержат исключительно растительные жиры – чаще всего это пальмовое, кокосовое или соевое масло. Это – главный ингредиент растительных сливок. Кроме растительного масла, в растительных сливках также есть молочные белки, загустители, регуляторы кислотности и ароматизаторы, которые придают сливкам вкус, цвет и аромат натуральных сливок.

По консистенции растительные сливки бывают двух видов – сухие и жидкие. Также они различаются по проценту жирности.

Растительные сливки: где используют

Растительные сливки: чем хороши

У растительных сливок много преимуществ перед сливками животных.

Растительные сливки: минусы

Наряду с, казалось бы, огромным списком достоинств у растительных сливок, увы, есть и список недостатков. Он не такой длинный, как список достоинств, однако более существенный.

Они значительно повышают уровень холестерина в крови, плохо влияют на иммунную и сердечно-сосудистую системы. Гидрогенизированный жир может стать причиной развития таких заболеваний, как сахарный диабет, болезни печени, почек, сердца, нервной системы и может даже вызвать онкологические заболевания. Финляндия, Дания, Швеция, Норвегия, Исландия уже запретили продажу и промышленное производство продуктов с содержанием трансжиров.

Растительные и животные сливки: можно ли отличить

Растительные сливки и животные сливки можно отличить:

— растительные сливки долго держат форму, а животные опадают в течение 12 часов;

— сливки можно заморозить. Растительные сливки – это эмульсия из воды и растительных жиров, то замерзает сначала вода, а жир вытесняется наружу, на поверхности появится желтый налет. Молочный жир не изменяет вид и остается в том же виде и при замерзании.

Источник

Как правильно взбивать масляный крем

Классический масляный (или сливочный) крем Шарлот, к примеру, выглядит в общих чертах так: сначала в небольшой посуде проваривается смесь молока и стёртых яиц с сахаром до закипания, остужается. Затем взбивается сливочное масло. Во взбитое масло постепенно, продолжая взбивать, вливают остывшую яично-молочную смесь и продожают взбивать до тех пор, пока не получится пышный однородный крем.

Я не даю объём продуктов, поскольку в каждом рецепте, при общих принципах приготовления, пропорции и объёмы продуктов свои, иногда добавляются дополнительные продукты: мука, какао или шоколад и пр..

Хочу остановиться на основных правилах взбивания крема.

Во-первых, такие продукты, как яйца, и особенно масло должны быть свежайшие и высокого качества (масло не менее 82% жирности)

Во-вторых, масло должно быть нарезанным на небольшие кусочки и комнатной температуры.

В-третьих, взбивать нужно в одну сторону и терпеливо, до тех пор, пока не получится пышная, совершенно однородная (без как бы створоженных мельчайших хлопьев) масса.

В-четвёртых, яично-молочная смесь должна быть остывшей, и вливать её нужно во взбитое масло маленькими порциями, не переставая взбивать (это самый капризный этап взбивания).

А сгущённое молоко в креме играет, по-существу, роль яично-молочной смеси, поэтому практически всё, что можно сказать о взбивании масляного (или сливочного крема), можно отнести к взбиванию крема на основе сгущённого молока. То что я описала, не должно никого пугать: эти неприятные моменты уже давно в прошлом, и случались в основном из-за недостатка опыта.

Я ПОДЕЛИЛАСЬ ЗДЕСЬ СВОИМ ОПЫТОМ ВЗБИВАНИЯ КРЕМА.

МОЖЕТ БЫТЬ, ВЫ ДОБАВИТЕ ЧТО-ТО ИЗ СВОЕГО?

Текст мой. Фото взято в интернете

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Можно ли перевзбить масло?

Взбивали масло, начала отделяться пахта уже, а потом вдруг масса стала жидкой, как сливки. Дальнейшее взбивание к другому результату не привело. Может, мы перевзбили масло? Что делать со всем этим?

Рафинированное масло очень вредное. На нем очень удобно жарить, потому что оно не пригорает, не пенится, не дымится. Но его получают по очень вредной для человеческого организма технологии. Сначала выжимают масло из первичного сырья, например, подсолнечное из семечек. Потом жмых от семечек не выбрасывают, а растворяют из него остатки масла, чтоб не пропали, с помощью гексана. Гексан- химическое вещество, близкое по свойствам к бензину. А этот гексан потом удаляют водяным паром и щелочью. Под вакуумом масло отбеливают и дезодорируют. В рафинированном масле ни гексан ни щелочь не удаляются до конца и это попадает к нам на сковородки.

Я вообще, когда про гексан узнала, больше рафинированным маслом не пользуюсь.

Любое растительное масло при нагреве становится канцерогенным. И рафинированное и не рафинированное. И подсолнечное, и оливковое, и горчичное, и другое. Если я что-то решила пожарить на растительном масле, то выбрала для себя вариант- подсолнечное не рафинированное. Не стоит переводить оливковое нерафинированное масло, его все же лучше в салаты и в готовые блюда. Пусть канцерогены от нерафинированного подсолнечного немного образуются, но оно хотя бы без гексана. И ни в коем случае нельзя использовать масло, на котором жарили, еще раз. Чем больше используем, тем больше канцерогенов.

Если жарить на сливочном, то оно часто пригорает. Это горит молочный белок масла. Самый лучший вариант для жарки- это топленое сливочное масло гхи. Его еще называют ги или гхи. Топить нужно самим, покупное топленое масло часто бывает плохое и не масло вовсе. Как сделать масло гхи.

На топленом масле гхи можно жарить, оно не теряет пользы и свойств, оно считается целебным.

Источник