можно ли веганам желатин
Можно ли веганам желатин
Желатин — не веганский (или вегетарианский!), но вам может быть интересно, почему веганы и вегетарианцы не едят желатиновые продукты, такие как мармеладки или маршмеллоу. Давайте поговорим о том, что такое желатин, и о дружественной веганам альтернативе желатина.
Желатин — ингредиент, используемый в качестве загустителя и в качестве основы для некоторых сладостей, таких как, например, жевательные конфеты и маршмеллоу. Именно благодаря ему желе такое упругое и трясущееся. Также желатин используют в пирожных, пирогах и даже в некоторых нежирных молочных продуктах, чтобы сделать сливочные продукты более густыми.
Так почему же веганы не едят желатин? Потому что он сделан из перемолотой кожи животных, костей, сухожилий и связок. Обычно желатин производится из свиней, коров, иногда из рыбных частей.
Чтобы сделать желатин, производители разрезают части животных на крошечные кусочки. Затем они используют горячую воду, чтобы удалить большую часть жира и сварить измельченные кости, связки, кожу и сухожилия. Эта сваренная масса содержится в кислотной или щелочной ванне в течение нескольких дней, чтобы выделился коллаген. Затем кусочки останков животных варят в воде, лишняя жидкость выпаривается, остаются лишь твердые куски желатина. Полученную желатиновую массу затем перемалывают, чтобы получить желатиновый порошок, который используется для приготовления желе, жевательных конфет и других желатинсодержащих продуктов.
Желатин — побочный продукт мясной промышленности, как кожа. Веганы и вегетарианцы не носят кожу и не едят желатин, потому что животные должны умереть, чтобы появились эти продукты.
Чаще всего мы используем желатин в десертах, которые, как правило, не являются здоровой пищей. Мармеладки и маршмеллоу не являются обязательной повседневной едой, будь они сделаны из костей животных или из морских водорослей.
Веганская альтернатива желатину
К счастью, вам не нужны кости животных, чтобы насладиться ягодным мармеладом, густым растительным йогуртом или даже приготовить желеобразные лакомства. Вот веганская альтернатива желатину и желатинсодержащим продуктам.
Этот гель, полученный из морских водорослей, похож на желатин, но ни одно из животных не страдает для его получения. Чтобы заменить желатин на агар-агар по рецептуре, нужно сначала растворить его в горячей воде. Вот как зажелировать две чашки жидкости с помощью агар-агара:
· Смешайте 2 чашки вашей жидкости с 3 столовыми ложками хлопьев агар-агара или 2 столовыми ложками агар агара в порошке. Оставьте на 15 минут.
· Перелейте в кастрюлю вместе с любыми другими ингредиентами, которые требует ваш рецепт, и варите, пока хлопья или порошок полностью не растворятся. Перелейте в ёмкость для подачи.
Когда масса остынет, у вас будет желе. Если вы используете агар-агар, чтобы просто сделать что-то более густым, просто растворите агар-агар в небольшом количестве жидкости, а затем добавьте эту смесь в свой рецепт. Обычно вы можете использовать то же самое количество порошка агар-агара для замены желатина в рецепте, поэтому, если требуется столовая ложка желатина, используйте столовую ложку агар-агара, растворенного в небольшом количестве горячей жидкости.
Лучшие веганские альтернативы желатину
Репост
Обычный желатин, использующийся в качестве загустителя во множестве блюд и десертов – это ингредиент животного происхождения, сделанный из костей животных – побочного продукта мясной и молочной промышленности. К счастью, в наши дни существует множество растительных альтернатив желатину!
Ксантановая камедь представляет собой полисахарид, который является естественным побочным продуктом бактериальной ферментации. Ксантановая камедь продается в виде белого порошка, похожего на кукурузную муку, со слегка зернистой текстурой.
В каких рецептах использовать? Ксантовую камедь можно использовать в приготовлении выпечки – пирогов и чизкейков. Ксантановая камедь также используется для предотвращения расщепления соусов, заварных кремов и желе, а также в мороженом для стабилизации образующихся кристаллов льда.
Убедитесь, что ваш рецепт содержит менее 60% сахара, так как он может нейтрализовать эффекты ксантановой камеди.
Как использовать? Ксантановая камедь быстро гидратируется и обладает очень слабым запахом. Используйте ксантовую камедь согласно инструкции, добавив к жидкости и равномерно перемешав. Если ваш рецепт сладкий, смешайте ксантовую камедь с кристаллами сахара, чтобы предотвратить неравномерное распределение в смеси.
Каррагинан, также известный как ирландский мох, является разновидностью экстракта сушеных морских водорослей. Он богат полисахаридами и обычно используется в качестве загустителя во многих веганских продуктах.
Важно! Каррагинан не рекомендуется употреблять людям с повышенной чувствительностью и заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
В каких рецептах использовать? Каррагинан широко используется в пищевой промышленности, но его также можно приобрести у специализированных поставщиков. Этот загуститель чрезвычайно универсален и использовать его можно как в сладких, так и в соленых блюдах – супах, мороженом, пудингах, десертах и желе.
Как использовать? Каррагинан обычно выпускается в виде порошка – используйте 1,5 г на 100 мл прохладной жидкости. Смешайте порошок с жидкостью, залейте в форму и оставьте на некоторое время.
Агар-агар, извлекаемый из красных водорослей, был обнаружен в середине 17-го века в Японии, а позже – признан во всем мире за его невероятные желатинизирующие свойства. Агар-агар выпускается в форме бесцветного порошка без запаха и застывает сильнее, чем желатин, поэтому на 100 мл жидкости комнатной температуры необходимо всего 0,9 г агар-агара.
В каких рецептах использовать? Агар-агар чрезвычайно универсален может использоваться в самых разных веганских десертах и блюдах, включая фруктовые и овощные пюре, заварные кремы и сладости.
Как использовать? Следуйте инструкциям на упаковке – разные типы агар-агара могут различаться по своей силе и свойствам. Агар-агар активируется при замачивании в кипящей воде в течение примерно 5 минут. После того, как агар-агар растворился, жидкость можно смешать с остальными ингредиентами и оставить настаиваться.
Пектин представляет собой растительный полисахарид, который содержится в кожуре некоторых фруктов, таких как яблоки и апельсины. Кожуру кипятят, фильтруют и затем полностью обезвоживают, чтобы получить порошок или гель.
В каких рецептах использовать? Лучше всего использовать пектин в сладких блюдах на основе фруктов, таких как джемы или мармелад, а пектин в виде порошка можно использовать также для замены яиц в выпечке. Пектин не влияет на вкус блюда, что делает его пригодным для легких блюд с тонким вкусом.
Как использовать? Жидкий пектин необходимо использовать согласно инструкциям на упаковке. При использовании пектина в виде порошка постепенно добавляйте пектин к смеси и обязательно равномерно перемешайте. Для активации пектина необходим правильный баланс кислотности и сахара, из-за чего пектин может показаться довольно непростым в использовании – при неверных пропорциях блюдо может получиться слишком зернистым или слишком жидким.
Пектин не рекомендуется использовать в муссах или муссовых пирогов, так как в таких сладких рецептах сложно достичь баланса желатинизации. Также избегайте использования пектина в особенно кислых рецептах, таких как кислые сладости или лимонный пирог, поскольку пектин в них может не затвердеть.
Можно ли веганам пектин?
Пектин является природным загустителем и гелеобразующим агентом. Он похож на желатин и часто используется для приготовления джемов и желе.
Если вы придерживаетесь вегетарианской или веганской диеты и избегаете продуктов животного происхождения, у вас может возникнуть вопрос, можете ли вы есть пектин.
В этой статье объясняется, из чего получают пектин, подходит ли он для веганской диеты и как он сравнивается с желатином.
Источники и использование
Пектин – это углевод, который хранится в клеточных стенках различных растений (1, 2).
Его получают из мякоти и кожуры фруктов и овощей. Вот некоторые из лучших источников (2):
Пектин богат растворимой клетчаткой, которая образует гель в пищеварительном тракте. Эта клетчатка замедляет пищеварение и приносит пользу вашему здоровью, стабилизируя уровень сахара в крови и снижая уровень холестерина.
Когда вы растворяете пектин в воде, он задерживает доступную жидкость и образует гель. Добавление сахара, кислоты или кальция помогает сформировать более плотное, более стабильное вещество.
Пектин особенно хорош для желе и сохранения фруктов. Он также используется в сладостях и десертах – особенно тех, которые сделаны из фруктов или молока, таких как заварные кремы, начинки для пирогов и пудинги. Сахар, кислоты или кальций в этих продуктах помогают сгущать конечный продукт (1, 2, 3).
Чтобы использовать пектин, смешайте его с фруктами, соком или молоком вместе с рекомендуемым количеством сахара и кислоты и доведите смесь до кипения. Как только остынет, он превратится в гель.
Важно следовать указаниям на упаковке с пектином, так как инструкции различаются в зависимости от бренда. Если вы не используете правильное количество пектина, сахара и кислоты, ваш гель может не загустеть.
Пектин – это клетчатка, которая содержится во фруктах и овощах. Он используется для загущения, гелеобразования или стабилизации сладких продуктов, таких как джемы, консервы, желе и десерты.
Он веганский?
Поскольку пектин сделан исключительно из растений, он является веганским. Он может безопасно использоваться в любой форме теми, кто придерживается веганской или вегетарианской диеты.
Большая часть коммерчески доступного пектина производится из кожуры яблок и цитрусовых. Вы можете купить его в порошкообразной или жидкой форме.
Кроме того, вы можете приготовить свой собственный пектин, смешав несколько спелых яблок, немного цитрусовых (белый слой кожуры), 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока и 2 чашки (480 мл) воды.
Варите на медленном огне около 40 минут или пока количество не уменьшится вдвое. Затем процедите жидкость и варите на медленном огне еще 20 минут или пока она снова не уменьшится вдвое.
Вы можете хранить домашний пектин в банке в холодильнике до 4 дней или заморозить его в лотке для получения кубиков льда, если хотите хранить его дольше.
Пектин полностью растительного происхождения и подходит для всех, кто является веганом или вегетарианцем. Большая часть пектина производится из яблок или цитрусовых. Вы можете купить пектин в магазине или даже сделать свой собственный.
Пектин и желатин: в чем разница?
Желатин является распространенным заменителем пектина.
Как и пектин, это порошок, который растворяется в теплой воде или любой другой жидкости. Как только он остывает, жидкость образует гель.
Однако желатин получают из кожи, костей и соединительной ткани животных или рыб, поэтому он не подходит для веганов или вегетарианцев (4).
Учитывая, что пектин получают из растений, он в основном состоит из углеводов – только с небольшим количеством белка. С другой стороны, желатин содержит только белок и не содержит углеводов (5, 6).
Тем не менее желатин немного более универсален, потому что ему не нужен сахар или кислота для образования геля, поэтому вы можете использовать его как в несладких, так и в сладких блюдах.
Если вы придерживаетесь веганской диеты, не забудьте проверить список ингредиентов джемов, желе или других гелеобразных продуктов, чтобы определить, сделаны ли они с пектином, желатином или другим желирующим средством.
Хотя и пектин, и желатин используются для сгущения пищи, желатин получают из животных. Таким образом, он не подходит для веганов.
Подведем итог
Если вы придерживаетесь веганской диеты, вы можете спокойно есть продукты, содержащие пектин, так как эта добавка производится из растений.
При приготовлении собственных джемов, желе или желатиновых десертов, вы должны использовать пектин вместо желатина, который получают из животных.
Вы можете купить пектин в магазине или онлайн, или сделать свой собственный из яблок, кожуры цитрусовых, лимонного сока и воды.
Материал основан на научных данных. Цифры в скобках (1, 2, 3) являются интерактивными ссылками на рецензируемые научные статьи. Подготовлен специалистами исключительно в ознакомительных целях. Его не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и он не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам не следует заниматься самолечением и всегда следует обращаться к врачу.
Эта статья была полезна для вас? Поделитесь ей с другими!
Можно ли веганам желатин
7 видов продуктов, которые по ошибке считают вегетарианскими
1) Некоторые твёрдые сыры
Очень часто твёрдые сыры производят с добавлением сычужного фермента животного происхождения (из желудков телят), на англ. rennet. Смотрите состав на упаковке – производитель обязан указать, какой фермент он применил. Если в ингредиентах увидите «сычужный фермент микробного (микробиального) происхождения» – это означает, что сыр подходит вегетарианцам. Такая створаживающая добавка – искусственно выращенные микроорганизмы.
Как выбрать вегетарианский сыр в магазине, сыр без сычуга: vk.com/topic-29612534_29057952
При производстве творога также может использоваться сычужный фермент, который производитель должен указать в составе продукта. Запомните: зернённый творог всегда сычужный. Он может маскироваться под надписью «домашний сыр».
Это тоже может стать для вас открытием, но в них частенько используется желатин для улучшения консистенции йогурта (например, тм «Чудо», йогурты Danone, такие как «Активиа»). Также в йогуртах вам может встретиться неэтичный краситель кармин Е120, который производят из насекомых (кошениль).
Для справки: желатин – клеящее вещество, полученное при вываривании костей, хрящей, кожи и жил животных. Продукт мясной индустрии.
4) Сладости, от которых такого вы не ожидали…
Choco Pie – в составе желатин. жевательный мармелад
Крекер «рыбки с луком» «Конфи» — сделаны на мясном бульоне.
Палочки из воздушного риса – желатин.
Жевательный мармелад в виде мишек, червячков и некоторые другие виды мармелада тоже делают из желатина.
Пользуясь случаем, вместо сомнительных «мишек» порекомендую отличный мармелад компании «Ударница» на агар-агаре.
Агар-агар – это водоросли, обладающие желирующим свойством, часто применяются в кондитерской промышленности. Хорошая замена желатину в рецептах.
5) Магазинные торты и пирожные
В них может встретиться желирующая заливка или крем с добавлением желатина.
6) Витамины и лекарства
Перед покупкой читайте инструкцию к препарату. Часто желатин встречается в лекарствах как вспомогательный компонент или же ингредиент, из которого сделаны растворимые капсулы/ оболочки таблеток.
Ликбез для тех, кто не в курсе. Эти сладкие батончики – сгущенная кровь животных.
Итак, мы рассмотрели 7 видов продуктов, которые вы можете принять за вегетарианские. Совет здесь может быть только один – всегда читайте информацию на упаковке товара перед покупкой.
________________________________
Также вы можете посмотреть на сайте, какой алкоголь подходит вегетарианцам: http://www.barnivore.com/ Конечно, лучше вообще исключить алкогольные напитки, но если вы этого не хотите, то по крайней мере, выбирайте алкоголь без желатина и животных белков.
Если вы знаете, какие еще продукты по ошибке считают вегетарианскими, то поделитесь с нами.
Варвара, Ангелина, девочки, вы что! мне еще в детстве говорили, что это кровь. Вроде это известная информация 🙁
Это не едят веганы!
Статья посвящена именно веганскому питанию. Она актуальна для тех, кто отказался и от молочных продуктов и от яиц. Так же для тех, кто не хочет случайно съесть что-то изготовленное из животных. Так какие же продукты могут быть не постными?
В обычной плитке шоколада может быть использовано много разных продуктов. Самая распространенная добавка — молоко. Это могут быть сливки, сухое молоко, молочные составляющие. Производная от них — маргарин. Он тоже не приемлем в веганском питании.
В шоколаде встречается лецитин. Он может быть животного происхождения или соевый. Не на каждой плитке написано — из чего он изготовлен. Лучше не рисковать и взять тот, что точно не содержит запрещенных компонентов. Купить веганский шоколад можно в специализированных вегетарианских магазинчиках.
Майонез постный или обычный?
Майонез готовят из молочных продуктов и яиц. Нужно внимательно смотреть, чтобы эти продукты не были в пище. Лучше выбирать сразу «постный» или «вегетарианский» майонезный соус. В его составе нет продуктов животного происхождения.
Вкусные желе встречаются на витринах магазинов. Они выглядят аппетитно и приятны на вкус. Но в их составе желатин, который не является постным. Его изготавливают из костей животных, поэтому лучше не покупать подобные вещи.
Заменитель желатина — агар-агар. Это вещество, которое тоже способствует загустению и превращению в желе любой жидкости. Его делают из морских водорослей. Он сегодня распространен на востоке.
Белый хлеб почти всегда в составе содержит яйца или маргарин. Без этих продуктов обычно темные сорта хлеба. Так же хорошей альтернативой является лаваш. Но на производстве часто для замеса теста используются одни и те же емкости. Если после производства белого хлеба сосуд не помыли, то потом при замесе темного хлеба в нем могут оказаться продукты животного происхождения.
Лучшая альтернатива — хлеб, который вы испечете сами. Существуют специальные смеси для выпечки хлеба, например, рисовые или гречневые. В результате получается веганский хлеб с уникальным вкусом. Купить готовую смесь для выпечки или создать свою — решать вам. Но использование цельнозерновой муки хорошо сказывается на здоровье организма.
О процессе очищения на этикетке не пишут о способе очистки, эти продукты не попадают в состав пива, но все равно в производстве они присутствуют. Если ради изготовления было проведено убийство, то не стоит есть или пить этот продукт.
Не все пиво проходит такую обработку, но прежде чем купить бутылочку, поинтересуйтесь у знакомых, работающих на заводе, как его фильтруют.
В производстве много самых разных веществ, которые делают не из растительных компонентов. Многие соусы, сахар, вегетарианские сладости и многое другое делают из животных продуктов. Если вы веган, то стоит внимательнее отнестись к продуктам.
Эта статья в основном будет полезна начинающим вегетарианцам — тем, кто решил отказался от употребления живых существ и уже достиг успехов на этом пути.
Желатин не является вегетарианским продуктом, так как основным сырьем для производства является соединительная ткань (коллаген) животных. Крайне редко используется коллаген из домашней птицы или рыбы. В основном источником сырья для производства желатина служат либо свиные шкурки — желатин типа А (acid), когда свиней забивают в относительно раннем возрасте, либо спилок шкур крупного рогатого скота – желатин типа В (basic). Также желатин может быть произведен из костей, сухожилий, хрящей и т.п.
Пищевой желатин широко используется в кулинарии для приготовления студней, желе, мороженого, йогуртов, полуфабрикатов и т.д.
Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E441.
А теперь о хорошем!
При производстве пищевых продуктов вместо желатина могут использоваться растительные желеобразователи — пектин и агар-агар.
Пектин получают из яблочных выжимок, жома сахарной свёклы и т.п. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E440. Пектин используют в производстве конфет, производстве фруктовых начинок, кондитерских желейных и пастильных изделий, молочных продуктов, десертов, мороженного, мармелада, зефира, желейных начинок для конфет, пастилы, сокосодержащих напитков.
Агар-aгар получают из красных и бурых водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане. В пищевой промышленности зарегистрирован как Е406.
Поэтому при покупке йогуртов, мороженного и прочих изделий, внимательно и настойчиво изучайте упаковку.
Да прибудут с нами Е440 и Е406,
Да не попади Е441 нам в еду во веки веков,
Аминь! 🙂