Как убрать капусту на зиму
Полезная информация: когда необходимо убирать капусту на хранение на зиму?
Недостаточно вырастить богатый урожай, очень важно знать, когда и как собрать капусту, чтобы максимально долго сохранить ее питательные вкусовые свойства.
В этой статье расскажем, когда нужно и можно убирать капусту с грядки на огороде на хранение на зиму, при какой температуре лучше начинать собирать овощ.
Когда нужно и можно собирать кочаны на огороде, при какой температуре?
Определить, что кочан вызрел и его пора срезать, просто:
Планируя сбор урожая, помимо внешних признаков зрелости, необходимо обращать внимание на погодные условия.
Идеальная погода для среза головок капусты:
В зависимости от срока созревания
Время уборки урожая капусты во многом зависит от сроков созревания каждого конкретного сорта.
Как показала практика, лучше всего хранятся те сорта, сбор которых припадает на август — октябрь месяц. Длительному хранению способствуют довольно плотная структура кочана, минимальное количество жидкости в листьях и поздний срок сбора урожая.
Учитываем климат и регион
Одним из определяющих факторов даты сбора урожая капусты является климат региона, в котором она была выращена:
Как правильно снимать с грядки?
Сохранить целостность головки капусты, и вместе с этим обеспечить максимально длительный период хранения урожая можно, при условии соблюдения определенных правил сбора:
Особенности для разных видов овоща
Начало сбора урожая во многом зависит от сорта выращенной капусты.
Савойская
Данный сорт отличается очень нежными гофрированными листьями. Ранний сорт готов к уборке на шестидесятый день после посева семенного материала.
Поздние сорта можно убирать через три месяца после высадки (отлично переносят первые заморозки).
Основной признак зрелости — упругий, плотный кочан (вес 2-3 кг). Срезают кочаны при сухой погоде, стараясь оставить кочерыжку максимально длинной. При закладке на хранение на кочане оставляют два, три покровных листка.
Цветная
Выбрать момент сбора урожая цветной капусты очень просто, достаточно посмотреть, вызрела ли головка. О спелости сигнализируют следующие признаки:
Выкапывают кочаны вместе с кочерыжками. При закладке на хранение с цветной капусты удаляют верхние листья и корни.
Краснокочанная
Урожай собирают в последнюю неделю сентября — начале октября. Для длительного хранения отбирают только упругие кочаны, яркой фиолетовой окраски.
После того как кочаны срезаны, их оставляют сохнуть некоторое время на свежем воздухе, после чего опускают на длительное хранение в подвал.
Брокколи
Урожай начинают собирать спустя 70-100 дней после прорастания посевного материала (в зависимости от региона время сбора приходится на последние числа августа — начало сентября).
Срезают кочаны в сухую прохладную погоду, в утренние или вечерние часы (солнце негативно влияет на питательные свойства брокколи).
Очень важно следить, чтобы головки брокколи не перемерзали. Одна ночь с минусовой температурой и капуста, оставленная на грядке, потеряет свои вкусовые и питательные свойства.
Пекинская
В зависимости от сорта, сбор урожая может начаться на шестидесятый день прорастания семян (среднеспелые сорта) или на восьмидесятый день (позднеспелый сорт). Как правило, уже к середине октября урожай пекинской капусты собран полностью.
Как подготовить урожай?
Подготовка капусты к хранению сводиться к трем этапам:
Куда лучше поместить?
Существует достаточное количество мест, где можно хранить срезанные кочаны:
Советы
Важно придерживаться следующих рекомендаций:
О том, при какой температуре необходимо хранить свежую капусту зимой, расскажет эта статья. Все самое важное о хранении капусты читайте тут.
Видео по теме статьи
Как и когда убирать капусту, подскажет видео:
Заключение
Заранее изучив рекомендации правильного сбора капусты, можно максимально долго сохранить ее питательную и вкусовую ценность.
Когда убирать капусту на хранение с грядки на зиму
Всем доброго времени суток! Многие дачники сомневаются в точных сроках сбора урожая капусты, и не зря: тут смотреть надо не только на календарь, но и на погодные условия.
Так, нередко огородники начинают убирать капусту на хранение уже в октябре, однако, если осень холодная, то не стоит так затягивать. Подробнее о том, когда стоит собирать данный овощ, рассказываю ниже.
Когда убирать капусту на хранение с грядки на зиму
Вырастить хороший и вкусный урожай капусты мало, надо ещё вовремя его собрать, чтобы кочаны не потеряли во вкусовых качествах и остались сочными на зимнее хранение.
Максимально сохранить вкус капусты можно только в том случае, если собрать её в нужные сроки, не позднее заморозков и при соблюдении определенных погодных условий. Если произвести сбор урожая поздно, то капуста не сможет долго лежать, либо значительно потеряет во вкусовых свойствах.
В идеале, нужно осуществить сбор в сроки, когда температура ещё не меньше нуля.
Не менее важно и учитывать такие факторы, как регион:
Подмосковье
В этом регионе сбор урожая опытные дачники начинают производить не раньше, чем в середине сентября. Сбор может длиться до конца месяца октября: тут все зависит от погоды и от сорта. Если заморозков не ожидается, то поздние сорта спокойно можно собирать в последние две недели октября.
Когда вся капуста будет собрана с участка, важно сразу кочаны убирать на хранение в прохладное место. Если пренебречь этим правилом, то урожай начнет загнивать раньше времени и не сможет храниться долго.
Сибирь
Суровый климат данного региона не позволяет долго оставлять капусту на грядках. Так, уже в начале сентября начинает холодать и температура падает до нуля.
Значит, сбор урожая необходимо начинать именно с первых двух недель сентября, не дожидаясь заморозков.
Если по мере сбора капусты температурный режим падает до минус 3-4 градусов, то работу необходимо продолжать только в том случае, если кочаны не замёрзли в месте, где находится корень.
Урал
Тут собирать урожай можно прямо с начала месяца сентября, при условии подходящих температурных условий и отсутствии заморозков. Специалисты советуют делать отсчёт: после того, как рассада будет высажена в грунт, нужно отсчитать 4 месяца для определения сроков сбора.
Важно знать, что уборка капусты обязательно должна осуществляться только в сухую и солнечную погоду. Следует следить, чтобы температурный режим не падал ниже нулевой отметки. Идеальная температура для сбора капуста колеблется от нуля до пяти градусов тепла.
Срезаем капусту в зависимости от сроков созревания и сорта
В зависимости от сортов, капусту собирают либо с начала сентября, либо уже в октябре до конца месяца.
Итак, сбор капусты, которая относится к поздним сортам, обычно начинают производить в октябре. Это касается и гибридов: Агрессор F1, Белорусская 455, Каунтер F1, Коля F1 и т.д. Такие сорта и гибриды лучше всего подходят для хранения на зиму.
Другое дело со средними, а также с ранними сортами: их не стоит долго держать, лучше начинать сбор урожая уже в середине месяца сентября.
Сюда относятся и такие гибриды, как: Амазон F1, Бронко F1, Слава 1305, Фреско F1 и т.п. Указанные сорта и гибриды не годятся для длительного хранения, поэтому, их можно оставить на один или два месяца. Но после морозов сохранить вкусный урожай будет трудно: этот овощ нужно будет съедать в первую очередь, чтобы он не начал гнить.
Если же так случилось, что в процессе сбора началась минусовая температура, то стоит не торопиться и подождать, пока кочаны оттают.
Корни не должны быть заморожены – это важно для сохранения урожая на длительный срок. Но и раньше времени осуществлять сбор не стоит, так как если температура ещё выше 6-7 градусов тепла, то такие кочаны тоже не смогут храниться всю зиму.
Как правильно срезать капусту и чем
Опытные дачники знают, что сохранность головки капусты и возможность максимального срока хранения урожая может быть исключительно в том случае, если будут соблюдены важные правила по срезанию кочанов с грядки.
Если соблюдать указанные правила сбора урожая, то кочаны не начнут гнить и смогут долго храниться в подходящих условиях.
Особенности уборки различной капусты
Сбор этого овоща зависит от многих факторов и нюансов, в том числе и от сорта, который выращивался.
Цветная
Цветные сорта капусты начинают собирать с грядок сразу, как только головка вызревает: она становится твердой на ощупь и белой по цвету.
На кочане нет маленьких зелёных листьев, а диаметр кочерыжки достигает 6-8 см. Такой сорт рекомендуется выкапывать с кочерыжкой, при этом для длительного хранения важно сразу убрать корень и верхние листочки.
Откладывать со сбором цветной капусты на более поздний срок не стоит: если она перележит, то мякоть станет грубой, а сверху проступят темные пятна, свидетельствующие об испорченности овоща.
Савойская
Этот тип капусты известен своими нежными листьями, похожими на гофрированную бумагу. Если сорт савойской капусты раннеспелый, то уже через 60 дней после посадки семян можно срезать урожай.
А вот позднеспелые сорта холодостойкие и могут оставаться на грядках даже при первых незначительных заморозках. Эти сорта обычно собирают через 90 дней после посева семян.
Зрелость савойской капусты опытные дачники определяют по плотности кочана (он должен быть упругим и весом от двух до трёх килограмм). Кочерыжку при срезе желательно оставить довольно длинной.
Краснокочанная
Урожай данного типа капусты дачники начинают производить в последние дни сентября и до середины октября, но не дольше. Для хранения на зиму важно подготовить исключительно плотные кочаны. Окраска зрелого урожая – фиолетовая, яркая.
После среза урожая их нужно обязательно хорошо просушить, затем убрать в прохладное помещение для хранения. Подходит подвал или погреб.
Брокколи
Эту капусту лучше собирать не ранее, чем через 80-100 дней после прорастания семян. Тут все зависит от региона, где высажена брокколи, но обычно дачники собирают урожай не позднее первых недель сентября.
В идеале срезать кочаны можно уже в последних числах августа или в первых числах сентября. При этом нужно делать сбор исключительно при хорошей и ясной погоде, либо утром, либо вечером.
Также опытные огородники знают, что необходимо следить, чтобы в процессе сбора урожая головки брокколи не были подвержены минусовой температуре, так как это испортит вкус капусты.
Пекинская
Сбор пекинской капусты зависит от конкретного сорта: кочаны можно срезать уже через 60 дней после того, как семена дадут ростки. Это касается средних сортов.
Поздние сорта обычно собирают через 80 дней. Но не позднее середины месяца октября урожай уже должен быть полностью собран с грядок. Кочаны нужно обязательно выкручивать вместе с корнями, чтобы сохранить капусту на зиму.
Как подготовить урожай капусты к хранению
Не менее важно и правильно подготовить собранный урожай капусты, чтобы она не начала гнить и долго сохранила свои вкусовые качества.
Тут нужно соблюдать три основных этапа:
Отбор только хороших кочанов
Для хранения на зиму нужно оставить плотные головки без повреждений: листья не должны быть изъедены, никаких трещин на кочерыжках тоже не должно быть. Если капуста немного не успела созреть, ее лучше съесть в первую очередь.
Обрезка
Должно на головке остаться не более трёх листов, которые будут защищать урожай. Ножку тоже необходимо срезать.
Сушка
Весь собранный и отсортированный урожай важно хорошо промыть, после чего просушить под навесом, чтобы был приток свежего воздуха к кочанам.
Где лучше хранить капусту
На длительное хранение капусту можно поместить в любое прохладное место (но не слишком холодное). Так, обычно для этого выбирают погреб, подвал, кладовую, утеплённый балкон или обычный холодильник.
Для хранения в погребе, подвале или кладовке, желательно кочаны обернуть газетой или пергаментом и сложить в место, где нет сырости и плесени.
Периодически урожай нужно проверять, чтобы на нем не образовывалась гниль: такие кочаны необходимо сразу убирать от здоровых головок.
Свежую капусту вполне можно убрать в холодильник, завернув ее предварительно в пищевую пленку, чтобы она не начала быстро портиться. Это касается и тех случаев, когда остаётся не полная часть кочана: его заворачивают в пленку и убирают в холодильник, периодически проверяя на свежесть. Не полные кочаны можно в таком виде держать в холодильнике до двух недель, но не дольше.
А целые кочаны в пленке способны храниться в холодильнике до четырех месяцев, при условии, что на головках нет никаких повреждений, в том числе и механических.
Итак, собранный урожай годится для хранения в любых прохладных помещениях, но нужно иногда проверять кочаны, чтобы они не начали портиться.
Но сохранить капусту можно и другими способами: например, многие хозяйки её засаливают разными методами. Такая капуста долго хранится в собственном рассоле. Всем отличного урожая!
Elena
Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!
Один комментарий:
Вот-вот как раз очень актуально. Пора заготовок началась!
Как хранить капусту: 11 лучших способов хранения капусты зимой
После сбора урожая каждой хозяйке хочется сохранить овощи на зиму свежими. Кочаны капусты содержат много влаги, если не принять меры, влага начнет испаряться, капуста теряет хруст и высыхает. Но есть несколько способов, которые помогут сохранить кочаны свежими до весны.
Сорта капусты, пригодные для хранения
Капуста бывает трех сроков созревания: ранняя, среднепоздняя и поздняя. Сорта ранней капусты высевают вместе с другими, но срок созревания кочанов 60-80 дней. Поскольку ранняя капуста созревает быстро, она не успевает налиться соками так, чтобы пролежать всю зиму. Среднепоздние (90-110 дней) и поздние (120-140 дней) сорта, успевают вобрать в себя все полезные вещества природы. Листья капусты становятся плотнее, покрываются тонким слоем защитного иммунитета, который противостоит солнцу, дождям и заморозкам. Поэтому ранняя капуста пригодна только на еду, а сорта среднепоздние и поздние пригодны для переработки и хранения на зиму.
Среднепоздние сорта
Поздние сорта
Общие правила хранения капусты
После уборки урожая с гряд, загрязненные кочаны капусты промывают проточной водой, осматривают на предмет слизней, червей и прочих вредителей. Вилки размещают в затененном, проветриваемом месте. Просушивают капусту не больше суток.
На зимнее хранение закладывают здоровые, сильные кочаны капусты, на которых нет пятен. Верхние листья не срезают, они служат защитой от внешней среды. Если верхние листья подверглись первым заморозкам, из обрезают и выбрасывают.
Осмотрите кочерыжку, она должна быть плотной, без черных пятен внутри и механических повреждений снаружи.
Общие условия хранения капусты
Место для хранения капусты прохладное, относительная влажность воздуха 70-80%, температура +2 +5°С. Помещение должно быть сухое, без прилегания грунтовых вод, с обязательным проветриванием. Для этой цели подойдет погреб, подвал, балкон или не отапливаемое чердачное помещение. При хранении капусты в сухом, теплом помещении, произойдет усыхание кочана. При понижении температуры ниже 0°С, листья капусты, которые состоят на 80% из воды, замерзнут.
Хранение капусты в погребе
Практически в каждом доме есть погреб, в многоэтажных домах – подвал. Безусловно, это лучшее место для хранения овощей, в них поддерживается необходимый микроклимат. Есть несколько способов, проверенных временем, которые сохранят капусту до весны в свежем виде.
В пищевой пленке
Для этого способа используют пищевую пленку. Ни в коем случае нельзя использовать полиэтилен, он создает излишнюю влажность и препятствует доступу воздуха. Оборачивать кочан следует плотно, со всех сторон, в 2-3 слоя. Кочерыжку следует оставить на уровне верхних листьев. Проследите за тем, чтобы под пленкой не осталось воздуха. Дальше кочан кладут на деревянный стеллаж или подвешивают в пакете.
В ящиках
Если в подвале есть высокие деревянные ящики, они идеально подойдут для хранения кочанов. На дно ящиков стелят плотный картон, а капусту укладывают не выше чем в 2 слоя. Этот способ нельзя назвать идеальным, потому что соприкасаясь друг с другом, капустные листы мнутся, влага распространяется, овощ портится. Но пару месяцев капуста в ящиках полежит идеально.
В бумаге
Капусту можно обернуть плотной бумагой или 2-3 слоями газеты. При этом способе кочаны укладывают на верхнюю полку в погребе (подвале), при этом кочерыжка кочана опущена вниз. Обеспечив между вилками расстояние в 20 см, сохранить капусту можно до 3 месяцев.
В мешках
В магазинах продается много видов мешков для хранения овощей, они отличаются размерами самого мешка и величиной ячеек. Для капусты можно использовать как мелкоячеистую, так и крупноячеистую сетку, главное, чтобы мешки выдержали вес. Капусту в мешках (сетках) раскладывают на полках или на полу, используя деревянные поддоны для подставки.
В песке
Для хранения капусты в песке, во время уборки не удаляют корни. В ящики с песком размещают капустные кочаны, закапывая их корнями вниз. Песок плотно утрамбовывают, но не поливают, иначе капуста прорастет и растрескается.
Подвязывание кочанов
Способ, которым пользовались наши предки. Кочаны связываются пеньковой веревкой по два штуки, и развешиваются на гвозди или крючки на стенах. Этот способ подходит для тех погребов (подвалов), в которых сухие стены. Дополнительной защитой от влаги станет хлопковая ткань, картон или газета, которую размещают между кочанами и стеной.
Хранение капусты в квартире
Если в квартире нет подвала, можно воспользоваться балконом, если температура воздуха не ниже 2°С. Для этого балкон должен быть застелен и утеплен. Хранить капусту на балконе можно обернув пищевой пленкой или газетами. Укладывают капусту кочанами вверх в картонные коробки, в которых есть дыры для вентиляции воздуха. Сверху на коробку накидывают плотную ткань. Но что делать, если у вас нет подвала или балкона? Заняться консервацией капусты.
Засолка
Солят капусту в стерилизованных, стеклянных банкой. В емкость крошат капусту, морковку. Готовим рассол: в воду добавляют соль, сахар, специи по вкусу. Соотношение соли/сахара 2:1. Капусту укладывают в банки на 2-3, заливают холодным рассолом. Оставляют капусту в прохладном месте на 2-3 суток. В таком виде банки с капустой хранят на балконе или в холодильнике. Срок хранения — 2 месяца.
Маринование
Капусту режут на мелкие квадраты, добавляют шинкованную морковь. Для любителей красной капусты, можно добавить нашинкованную свеклу. Для рассола берут 2 части сахара, 1 часть соли, душистый перец 5-6 штук. Рассол кипятят, после закипания добавляют 1 ст.л. 9% уксуса, горячим рассолом заливают капусту и ставят под гнет. Через сутки маринованная капуста готова, хранение в холодильнике 2 месяца.
Квашение
Процесс квашения капусты от засолки отличается тем, что при квашении банки с капустой оставляют в теплом помещении квартиры на 2-3 суток. В процессе брожения начнет выделяться жидкость, которая будет прибавляться. Чтобы не испортить покрытие пола, банки можно поставить в тазик или высокую кастрюлю. Во время брожения в банке собирается сероводород с неприятным запахом. Протыкайте капусту деревянными палочками, чтобы газ выходил, иначе капуста будет слегка горчить. Как только прекратится выделение воды, капуста заквасилась. Ее переносят в холодное место для последующего хранения.
Заморозка
Сохранить капусту в свежем виде, не прибегая к консервации, поможет заморозка продукта. У кочана вырезают кочерыжку, куски капусты раскладывают в полиэтиленовые пакеты. В таком виде овощ сохраняется до 1 года, но повторно замораживать капусту не рекомендуется. Используя этот метод хранения капусты, в ней сохраняются все витамины и полезные микроэлементы.
В вакуумных пакетах
Способ сохранения овощей, набирающий популярность в современном мире. В специальные пакеты раскладываются куски капусты, воздух из пакетов убирают с помощью вакуумного насоса. Способ вакуумного хранения гарантирует сохранность капустных листьев до полугода, хранение на верхней полке холодильника или в коробках на балконе.
Видео о том, как хранить капусту зимой в погребе, на балконе или чердаке
Способы хранения белокочанной капусты на зиму в погребе, на чердаке и на балкон до весны, основанные на личном опыте автора. Присоединяйтесь к просмотру!
Свежая капуста обладает широким спектром витаминов и микроэлементов, в ней совершенно отсутствуют жиры, и всего 2% углеводов. Капуста полезна для кишечника, сердца и сосудов. При правильном хранении овощ сохраняет вкусовые качества до 5 месяцев, а значит можно наслаждаться свежестью капусты практически круглый год.