Как топить изомальт в микроволновке
Изомальт — что это и как им пользоваться
Изомальт — пищевая добавка на основе сахарозы, которую повсеместно используют в качестве низкокалорийного сахарозаменителя. Вкус изомальта полностью идентичен сахару, а при нагревании он отлично плавится и остается прозрачным. Последнее свойство оценили кондитеры и стали создавать из данной пищевой добавки необычные украшения — прозрачные, как стекло, леденцы, «ледяные» кружева и фигуры, витражные цветы и многое другое.
Методика декорирования десертов интересная, однако далеко не все знают, как работать с изомальтом, и допускают много ошибок на первых этапах. Мы расскажем об основных нюансах работы с данным сырьем и дадим несколько идей, как его применить.
Как подготовить изомальт: рецепт основы для декора
Зачастую изомальт для кондитеров продается в виде гранулированного белого порошка. Чтобы подготовить к применению в декоре изомальт в гранулах, его необходимо расплавить при высокой температуре и, при необходимости, окрасить в нужные цвета.
Работа с изомальтом будет удобнее и эффективнее, если использовать специальные принадлежности для кухни:
Как топить изомальт в духовке, микроволновке и на плите
Подготовив все необходимое, можно приступать непосредственно к топлению изомальта. Нам необходимо растворить все гранулы и нагреть полученную массу до 170-180 ℃. Внимание: во время этого процесса будьте осторожны, не обожгите руки!
Плавить изомальт можно разными способами:
Как топить изомальт, решайте исходя из дальнейших планов по его использованию. Так, для создания «стекла», хаотичных кружев подойдет способ с силиконовым ковриком в духовке, а для леденцов лучше топить изомальт на плите в сотейнике с носиком.
Как покрасить изомальт, какие красители использовать
В расплавленном виде изомальт, в отличие от сахара, остается прозрачным, не темнеет и не желтеет. В таком виде его можно использовать для декора с имитацией прозрачного стекла или льда. Если же вас интересует, как покрасить изомальт, следуйте следующим рекомендациям:
Как делать украшения и леденцы из изомальта
А теперь о самом интересном: как сделать декор из изомальта в домашних условиях. Для начала полученный в результате плавления гранул сироп необходимо остудить до рабочей температуры 135 ℃. Если масса слишком остыла или вообще застыла, ее можно нагреть в микроволновке. Работать нужно быстро, пока масса горячая и пластичная.
Что можно сделать из изомальта? Самый простой способ: расплавленный на силиконовом коврике сироп оставить до полного остывания, а затем аккуратно разбить: получим красивые «стеклышки». Можно насыпать порошок таким образом, чтобы придать ему форму сердца или другой фигуры, растопить и дать остыть. Или же в чуть остывшем сиропе вырезать фигурки с помощью металлических вырубок для печенья. Немного наловчившись, попробуйте более сложные способы: отливайте узоры с помощью термостойкого кулинарного мешка или лепите фигурки из хорошо остуженной, но еще пластичной массы (используйте перчатки, чтобы не обжечь руки).
Также рассмотрим, как сделать леденцы из изомальта. Для этого растапливаем порошок на плите и остужаем его до 130 ℃. Далее с помощью ложки выливаем сироп на силиконовый коврик или в специальные формы для конфет и вставляем деревянную палочку. Через 5-10 минут конфеты будут готовы! Таким образом можно использовать и цветной, и прозрачный изомальт. Рецепт конфет простой, а результат очень эффектный! По такому же принципу можно залить сироп в специальные формы и получить разноцветные кристаллы или полую прозрачную сферу.
Чтобы закрепить декор на торте или соединить готовые элементы друг с другом, используйте каплю горячего изомальта или кукурузный сироп. Учтите, что украшения из изомальта очень не любят влагу, поэтому декорировать ими торты и пирожные необходимо перед подачей, а до этого хранить в сухом контейнере при комнатной температуре.
Чем можно заменить изомальт, почему не стоит этого делать?
В порыве кулинарного вдохновения вы решили сделать «ледяной» декор для торта, но нужного ингредиента в закромах и ближайших магазинах не оказалось, и теперь вы ищете, чем можно заменить изомальт. Заменители данной добавки, хоть и не полноценные, все же есть. Самое простое и доступное — сделать классическую сахарную карамель. С ее помощью можно создать леденцы и хрупкие объемные фигуры. Но, увы, о прозрачности речь не идет: карамель всегда желтая, а при окрашивании может дать неожиданный оттенок.
Второй неожиданный способ: купить в обычном супермаркете леденцы с изомальтом в качестве сахарозаменителя. Найти их несложно, использовать легко: нужно просто расплавить, не нагревая до 180 ℃. Однако цветовое решение такого декора будет ограниченным (чаще всего леденцы синие), да и вкус у готовых изделий будет соответствовать леденцам, что не всегда уместно.
Чтобы не проводить эксперименты на кухне и получить заведомо позитивный результат, советуем пополнить свои запасы одним-двумя пакетиками гранулированного изомальта. В магазине для кондитеров Kondishop представлено это и другое кондитерское сырье: мастика для тортов, айсинг, марципан, шоколад, красители и многое другое.
ИЗОМАЛЬТ. ДЕКОР, ИЗГОТОВЛЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ.
Изомальт – низкокалорийный сахарозаменитель растительного происхождения. Сладковатый на вкус он не имеет запаха, а при растапливании становится абсолютно прозрачным, что делает его превосходным материалом для создания декора тортов.
Изомальт равномерно окрашивается как гелевыми, так и порошковыми красителями, а высокая прозрачность позволяет экспериментировать с добавлением различных кондуринов.
Эта же особенность дает возможность создавать красивейшие леденцы из изомальта, которые можно использовать в качестве декора для тортов и как самостоятельный продукт.
Как работать с изомальтом в домашних условиях?
Создание изомальтового декора в цеху и дома принципиально ничем не отличается. Вам понадобится:
– сотейник с толстым дном
А дальше все зависит от выбранного вами декора. Для леденцов заранее подготовьте шпажки, сахарные изображения, сухие цветы, жемчужины и различные посыпки, так как изомальт довольно быстро застывает.
Если это ваза из изомальта, то необходимо приготовить высокий стакан нужного диаметра.
Для создания волн и абстрактных форм стоит позаботиться о перчатках для работы с карамелью, или надеть несколько резиновых перчаток. Также может быть полезным фризер, чтобы зафиксировать особо удачные формы. Только будьте аккуратны, распылять нужно издалека, так как из-за резкого перепада температур декор может треснуть.
Поместите гранулы изомальта в сотейник, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Когда изомальт полостью растворится и станет прозрачным, снимите с огня. Необходимо немного подождать, чтобы кипение прекратилось и температура опустилась до рабочей (130-140С). После этого можно смело переносить изомальт на коврик для создания выбранного вами декора.
Как сделать леденцы из изомальта в домашних условиях
Дипломированный сертифицированный консультант по здоровому питанию (диетоло.
Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и.
Как ты относишься к сладостям? Сладости бывают вредные, а бывают полезные. Сладости бывают разрешенные по состоянию здоровья, а бывают запрещенные. Со сладостями бывает перебор, а бывает недобор. Так что же съесть, когда нужно и хочется?
Сегодня выбор сладостей просто огромен, что сказывается на здоровье и внешности многих людей. Если ты прислушиваешься к себе и понимаешь, что тебе необходимо есть сладкое, как вариант, можно воспользоваться леденцами из изомальта. Как сделать леденцы из изомальта?
Как сделать леденцы из изомальта в домашних условиях
Изомальт можно приобрести в аптеках, магазинах здорового питания или через интернет. Выглядит он в виде обычного белого порошка без запаха. Чтобы приготовить леденцы из этой пищевой добавки, для первого раза можно взять небольшое количество, около 100гр.
Ориентироваться можно примерно так: из 100гр изомальта получается 100гр леденцов.
Для самостоятельного приготовления леденцов понадобится:
Чтобы продлить срок годности готовых изделий и чтобы они не растеклись, их лучше складывать в специальные пакеты для леденцов и пряников. Поэтому, хорошо, если это тоже будет в наличии под рукой.
Работая с горячим продуктом, разумно также воспользоваться силиконовыми перчатками.
Хорошо, если также рядом будет кран с холодной водой. Чтобы если произойдет ожог, успеть сразу подставить под воду пострадавший участок и минимизировать повреждение.
Пошаговый рецепт
Как сделать леденцы из изомальта?
Для создания матовых леденцов кто-то в горячую массу добавляет еще диоксид титана (4-6гр). Но дополнительные химические добавки чаще всего уменьшают безопасность сладости и увеличивают нагрузку на здоровье. Подумай, как лучше будет сделать в твоем случае.
Не стоит трогать готовые леденцы голыми руками, от этого на них могут остаться отпечатки. И, конечно же, категорически не рекомендуется пробовать на вкус горячий изомальт, чтобы не обжечь язык.
Полезные советы
Чем полезно лакомство
Леденцы из изомальта прекрасно выручают, если в семье есть дети, главные потребители сладостей. В отличие от леденцов из белого сахара они не портят зубы, потому что не способствуют интенсивному выведению кальция.
Изомальт относят к категории пребиотиков, которые нужны кишечной микрофлоре. А это значит, что леденцы из этого сахарозаменителя улучшают пищеварение и косвенно причастны к усилению иммунитета.
К слову сказать, чайная ложка белого сахара отключает иммунитет на 4 часа. Это как если покинуть свою квартиру на 4 часа среди дня и не закрыть ее на ключ. Сколько шансов вернувшись, найти ее в неизмененном состоянии?
Также леденцы из изомальта разрешены диабетикам, потому что они не способствуют скачкам сахара и инсулина в крови.
За низкий гликемический индекс такие леденцы предпочитают женщины, которые следят за своим весом, спортсмены, а также люди, ведущие здоровый образ жизни.
Противопоказания и ограничения
Нежелательно употреблять такие сладости беременным, кормящим, а также людям с тяжелыми заболеваниями органов пищеварения. Также нужно помнить, что изомальт может вызвать аллергическую реакцию.
Кроме того, не стоит употреблять эти сладости более 50гр в сутки для взрослых и более 20гр в сутки для детей.
Помни – не так страшна для здоровья малая доза вредных сладостей, как передозировка сладостями полезными. Все, что человек употребляет без меры, чревато для него отравлением.
Говорят, сладкое необходимо, ибо без сладкого не бывает сладких снов. Если ты выбираешь чем себя побаловать, леденцы из изомальта могут быть подходящей альтернативой. Потому что эти сладости не требуют расплаты собственным здоровьем и стройностью.
Но помни, что изомальт менее сладкий, чем обычный белый сахар, поэтому может возникнуть искушение съесть леденцов из этого заменителя больше положенной меры.
Береги свое здоровье и радуйся жизни, в которой найдется место для сладкого!
Как растопить изомальт в микроволновке
Изомальт лучше сахара? Рецепт леденцов!
12.02.2018 Изомальт — белый кристаллический порошок, растворимый в воде. Его водный раствор прозрачен и бесцветен. Получают в результате переработки сахарозы, содержащейся в сахарной свекле, сахарном тростнике и мёде.
Изомальт на 40–60% менее сладок, чем сахар и прекрасно сочетается со многими натуральными ароматизаторами, подчеркивая их вкус.
ПРИМЕНЕНИЕ
Предназначен для замены сахара в низкокалорийных, диетических и диабетических продуктах. Ингредиент с успехом применяют в качестве наполнителя кондитерских изделий и выпечке, в производстве карамели, конфет, шоколада, драже, мороженого, жевательной резинки и других изделий.
Изомальт медленнее застывают, поэтому более практичен в работе над карамельными скульптурами.
РЕЦЕПТ ЛЕДЕНЦОВ ИЗ ИЗОМАЛЬТА
✔️Высыпать изомальт в кастрюлю с толстым дном и медленно растопить. Следите, чтобы изомальт не кипел, иначе помутнеет.
✔️ Окрасить растопленный изомальт пищевым красителем. Окрашивается изомальт пищевыми красителями очень хорошо, поэтому нужно добавлять по капельке. Можно использовать зубочистку, чтобы, сделать разводы.
✔️ Приступаем к отливке. Выливаем растопленный изомальт на силиконовый коврик. Он выдерживает высокие температуры, и леденец легко от него отходит после застывания. Либо можно залить в силиконовый молд, например снежинку или елочку, присыпав сверху любыми пищевыми посыпками, бусинами или блестками.
✔️ В самом конце вставляем зубочистку или палочку, как в меренгах, вставляем в самом конце.
Процесс изготовления очень простой и интересный. Попробуйте сами!
Статья написана по материалам кондитера и автора тортов на любой праздник — Наргизы
5.Аккуратно извлеките украшение и прикрепите его к торту. Для достижения еще более глянцевого эффекта, готовые изделия можно обработать с помощью горелки.
В мастер-классе были использованы следующие продукты и инструменты:
Полезные советы:
После того, как изомальт растаял, добавить несколько капель Modecor Colorgel и тщательно перемешать до достижения желаемого цветового эффекта.
Чтобы получился жемчужный эффект, добавить немного порошковой Pearly ColorDust к изомальту и аккуратно перемешать.
Внимание: Изомальт продукт с температурой плавления 180°: используйте жаростойкие перчатки Модекор, а также рекомендуем использовать металлическую посуду.
Содержание статьи
Изомальт получают из сахарной свеклы и комбинаций гидрогенизированных моно- и дисахаридов. Из — за естественного происхождения, он имеет естественный аромат, минимальное количество калорий и низкую степень водопоглощения. В пищевой промышленности изомальт известен как добавка E953.
Состав изомальта
Пищевая добавка имеет следующий состав:
Открытие
Изомальт впервые был открыт в 1956 году, является побочным продуктом эксперимента. Он официально разрешен к использованию в пищевой промышленности с 1990 года.
Изомальт в кондитерском деле
Не удивительно, что широкую популярность приобрел изомальт именно в кондитерской промышленности. Его применяют для производства карамели (твердой и мягкой), мороженом, шоколаде и прочих изделиях.
Технологические преимущества использования добавки E953 очевидны: продукты не размягчаются под воздействием температуры.
Многие кондитеры и профессиональные декораторы используют изомальт для эстетических целей. Он очень популярен, как украшение для тортов, благодаря глянцевой поверхности и возможности быстрого получения необходимой формы. Ингредиент также устойчив к воздействию влаги.
При дегустации разных продуктов с изомальтом и сахаром, их практически невозможно отличить по вкусу.
Органические соединения изомальта позволяет получить оттенок сладости, выделяя самые тонкие ароматы.
Кроме того, вещество предотвращает растрескивание съедобных декоративных элементов.
Изомальт часто продается в виде кристаллов или палочек, иногда вы можете купить готовые фигуры из изомальта.
Как работать с изомальтом
Изомальт находится в форме кристаллизованного порошка. Добавьте 10% воды и растворите гранулы. При приготовлении можно использовать силиконовые формы.
Все, что осталось после изготовления изомальтового декора, может быть снова использовано.
Все торты,в которых используется изомальт, имеют два важных преимущества – они не прилипают к рукам и становятся мягкими при повышении температуры. Точка плавления изомальта составляет 145 градусов по Цельсию.
Декор из изомальта
Для получения декора с использованием изомальта, разогрейте духовку.
Теперь все зависит от ваших желаний. Вы можете вырезать бороздки или иную подходящую форму.
Где и по какой цене купить изомальт?
В некоторых из них, можно найти закаленный изомальт, который ранее был выдержанным при температуре. Остается только расплавить его в микроволновой печи и подготовить красивые украшения.
Также изомальт продается в разных цветах — золотом, белом, фиолетовом, зеленом, оранжевом.
Цена на изомальт находится в диапазоне 100-200 рублей за 100 грамм.
Калорийность
Он содержит меньше калорий, чем сахар — 240 калорий на 100 граммов. Если сравнивать его с другими подсластителями, это довольно высокий показатель. Калорийность все же меньше, чем в сахаре, где калорий — 400 единиц на 100 грамм.
Сколько можно употреблять изомальта?
Как упоминалось ранее, этот подсластитель имеет хорошие показатели для питания, однако, чтобы свести ущерб от использования этого вещества к минимуму, необходимо придерживаться определенных правил:
О пользе
Изомальт защищает зубы от повреждения, потому что имеет стабильную молекулярную структуру и создает неблагоприятную среду для роста и размножения микроорганизмов в полости рта.
Интересным фактом является то, что подсластитель стимулирует деятельность желудка и перистальтики.
Изомальт абсолютно безопасен для человеческого организма по нескольким причинам:
Вред изомальта
Поскольку изомальт относится к биологически активным веществам, в некоторых случаях, использование подсластителя не допускаются:
Не рекомендуется использовать в качестве заменителя сахара идля детей младшего возраста, ущерб от применения может проявляться в виде аллергических реакций кожи.
Каждый человек должен самостоятельно решить, нужно ли ему принимать в пищу подсластитель. Имейте в виду, что если вам нужно предотвратить диабет или же вы хотите похудеть, то лучше отказаться от использования сахара и мучных продуктов, и выбрать для себя оптимальную дозу подсластителя.
Изомальт, который принимается в соответствии с дозировкой, назначенной врачом, поможет пациентам, страдающим от диабета, тем, что способен свести к минимуму вероятность серьезных осложнений.
Основные нюансы при создании леденцов из Изомальта.
Изомальт – это сахарозаменитель, который широко сейчас применяется для приготовления различных десертов. Его главное достоинство – низкая калорийность, при этом вкус пирожных или тортов абсолютно идентичен тем, в которых используется настоящий сахар. Изомальт – натуральный продукт, его выделяют из сахарозы, которую в свою очередь получают из тростника, меда или свеклы.
Польза и вред изомальта
Преимущества изомальта перед классическим сахаром:
Изомальт также относится к группе диетических добавок. А потому его можно употреблять даже при диабете. Это позволяет людям с нарушением баланса глюкозы в крови или страдающим от лишнего веса не отказываться от вкусной выпечки и прочих десертов. Но, конечно, даже с такими безвредными продуктами нужно знать меру. Диетологи советуют принимать не более 30 граммов сахарозаменителя в сутки.
Сам по себе изомальт абсолютно безвреден. Но все-таки существуют некоторые ограничения по его употреблению. Так, он противопоказан людям с наследственным диабетом 1-го типа или серьезными нарушениями работы желудочно-кишечного тракта. Также от сахарозаменителя лучше отказаться беременным и кормящим матерям.
Как изомальт применяется в кулинарии
Благодаря уникальному свойству сохранять форму и структуру готовых изделий изомальт широко используется кулинарами при изготовлении пищевых продуктов. Чаще всего его применяют при приготовлении такой продукции:
В кондитерском искусстве изомальт нашел применение в качестве украшений дли пирожных, тортов и прочих десертов. При создании фигурок, замысловатых форм используется основная особенность данного материала – при нагревании структура изомальта образует пластичную массу, которая при застывании становится похожей на украшения из цветного стекла.
Настоящие художники-декораторы создают из данного материала уникальные разноцветные формы, прозрачные стеклянные сферы, морские волны, воздушные бабочки, лепестки фееричных цветов. Например, случается, что десерты, имитирующие россыпи из драгоценных камней, невозможно отличить от настоящих драгоценностей.
Как работать с изомальтом в домашних условиях
Чаще всего изомальт используют для производства съедобных украшений на десертах. Но не в чистом виде, необходимо сделать специальный сироп.
Для него понадобятся сама пищевая добавка, дистиллированная вода и пищевые красители.
Для украшения десертов нужно использовать горячий сироп, нагретый примерно до 135 градусов. Чтобы довести до нужной температуры, можно поставить массу в микроволновую печь.
Непосредственно при украшении десертов изомальт можно использовать двумя способами – покрывать лакомства как глазурью или создать из него отдельные фигурки. В обоих случаях поможет кондитерский мешок. Но учтите, что вы будете использовать очень горячую смесь, поэтому ее не надо заливать слишком много, иначе мешок может расплавиться. То же самое качается и форм для создания кондитерских украшений. На них должно быть указано, что они годятся для работы с изомальтом или быть указание, что они смогут выдержать высокую температуру.
Запомните несколько важных советов для создания украшений из изомальта:
Обычно изомальт весьма быстро застывает, на это требуется не более 15 минут. Готовые украшения должны легко отделяться от формы. Чтобы прикрепить такой декор к десерту, можно использовать каплю горячего изомальта или кукурузный сироп. Просто нанесите их с помощью зубочистки на поверхность украшения, а потом приклейте его к десерту.
Рецепт вкусных и полезных сладостей на изомальте
Для приготовления леденцовой карамели потребуются следующие ингредиенты:
Чтобы правильно растопить изомальт для леденцов потребуется кастрюля с толстым дном. Насыпьте в нее сахарозаменитель и краситель, если используете сухой, и поставьте на маленький огонь. Постоянно помешивая, доведите изомальт до кипения и сразу же снимите с огня. Жидкие и гелевые красители вводятся в уже растопленный сироп. Если хотите получить непрозрачные матовые леденцы из изомальта, то в сироп помимо пищевого красителя необходимо добавить диоксид титана.
Подождите, пока масса немного остынет, примерно 1-2 минуты, и станет более густой. Затем ложкой наполните сиропом молды или отлейте круглые леденцы на коврик. Вставьте деревянные палочки. При желании карамельки можно украсить кондитерскими посыпками, блестками или бусинками.
Так как леденцы готовятся из чистого изомальта без добавления воды, то расход будет таким: 100 г изомальта = 100 г леденцов.
Леденцы от кашля в домашних условиях: рецепт. Леденцы от кашля с имбирем и медом
В осенне-зимний период с прилавков аптек буквально сметают таблетки, леденцы и пастилки от кашля, гасящие противный симптом простуды и смягчающие воспаленное горло. Многие из них помогают сомнительно, но в составе их 100% химия. Чтобы помочь себе и детям, можно варить леденцы от кашля самому.
ВАЖНО: В состав этих леденцов входят натуральные ингредиенты, но, к сожалению, подходят они не всем. И мед, и имбирь, и сок лимона, и мята – достаточно сильные аллергены. Прежде чем употреблять их, нужно убедиться, что негативной реакции организма не последует.
Украшения из изомальта
Вот всё что нам потребуется. Изомальт можно приобрести в интернет магазинах или в магазинах для кондитеров. Сейчас настолько сладкая кулинария набирает обороты, что перегоняет в этом плане саму кулинарию. Поэтому сейчас это всё можно купить без проблем. Все адреса интернет магазинов могу скинуть на почту. Что такое изомальт? Изомальт (изомальтит) – это искусственный низкокалорийный заменитель сахара со сладостью около 40-60 % сахарозы. Впервые он был получен в 1956 г. как побочный продукт при переработке сахарозы. Но его использование в пищевой промышленности началось с 1990 г. после признания его безопасным в США. Изомальт встречается в природе – в сахарном тростнике, меде, сахарной свекле. Производится в виде порошка или гранул различного диаметра. Благодаря своему низкому гликемическому индексу он рекомендован к употреблению людям, больным сахарным диабетом. Его широко используют при приготовлении диабетической продукции. В пищевой промышленности изомальтит разрешён в качестве подсластителя в кондитерских изделиях.
Для начала нужно обезжирить силиконовый коврик. Это важно для прозрачности готового декора. Кладем коврик на противень. Насыпаем тонким слоем изомальт толщиной 1-2 мм так, чтобы просвечивал коврик и были пустые места между гранулами.
Накрываем сверху силиконовым ковриком, или складывем коврик на пополам если он большого размера. Отправляем изомальт в духовку разогретую до 180 градусов на 7-12 минут. Кристаллы порошка должны полностью расплавиться и образовать прозрачную жидкость.
Проверить изомальт можно, открыв духовой шкаф, приподняв край коврика. Как только гранулы все растаяли, вытаскиваем и снимаем изомальт с горячего противня, остужаем.
Вот такие красивые кружевные узоры получились.
На мастер классе из изомальта готовили леденцы, которыми можно в дальнейшем украсить торт. Изомальт можно подкрашивать в красители. Работать с изомальтом надо очень быстро, так как быстро застывает, но у него есть огромный плюс, изомальт можно растапливать несколько раз, что нельзя сделать с обычной карамелью (всем известно, что карамель быстро горит ).
Здесь даже съедобные пищевые блёстки. Кроме леденцов можно из изомальта готовить вертушки (горячий изомальт обматывать нитью на скалку ). Или взять половник, намазать его тонкой пленочкой масла и часто горячими нитями покрыть его. Получится карамельный купол.
Вот такая красота получается из изомальта. Надеюсь статья будет полезной. :-)))