что такое вареники и пельмени

Разница между варениками и пельменями

Вареники и пельмени – блюда национальных кухонь соседей-славян Украины и России. Хотя национальная принадлежность уже давно стерлась, и их с одинаковым удовольствием готовят как в одной, так и в другой стране.

Кроме того, вареники с пельменями – блюдо номер один в рационе студентов и очень занятых людей. Во-первых, всегда можно купить полуфабрикат в магазине. Во-вторых, если выбрать день и посвятить его лепке этих замечательных изделий, то некоторое время можно не задумываться над тем, что приготовить на ужин или в перерыве между лекциями.

Эти блюда имеют много общего в своем составе и способе приготовления, но мы поговорим об отличиях вареников и пельменей друг от друга.

Определение

Вареники – блюдо из пресного теста с различными начинками.

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмениВареники

Пельмени – блюдо из пресного теста с мясной начинкой.

Сравнение

Тесто для пельменей должно быть пресным. Его готовят из муки, воды и яиц. Тесто для вареников может быть как пресным, так и дрожжевым. Также известны рецепты теста на кефире, молоке, простокваше.

Внешний вид вареников напоминает полумесяц. Его концы не соединяются между собой. Есть хозяйки, которые вылепливают косичку по полукругу вареника. Форма большинства пельменей – округлая. Они лепятся по тому же принципу, что и вареники, но в конце лепки каждого пельменя его хвостики соединяют между собой. Хотя существуют «писаные» пельмени, которые имеют форму вареников и украшены косичкой. Классический украинский вареник имеет значительно больший размер, чем пельмень.

Маленькие пельмени «ушки» могут выступать в роли первого блюда, если подать их в бульоне. Вкус этого супа отлично подчеркивает свежая рубленая петрушка. Вареники подаются только в качестве второго блюда.

Источник

Чем вареники отличаются от пельменей

Если честно, я об этом никогда и не задумывался. Но тут вдруг озадачился вопросом – какие вареники считаются классическими. И из обсуждения вынес много для себя нового, в том числе и понимание того, чем вареники отличаются от пельменей.

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмени

До сего момента у меня было всё просто. Пельмени с мясом, а вареники с творогом или картошкой. Кстати, какие вареники считаются классикой? Я решил обсудить этот каверзный вопрос с другими гастроманьяками в инстаграме.

Творог или картофель?

Ну, конечно же, сразу пришло понимание, что вопрос совсем не корректен. Вареники также бывают сытные с картофелем-грибами и сладкие – с вишней. Это я и сам успел вспомнить. Признаюсь, вареники в жизни никогда сам не делал, довольствуюсь исключительно покупными или ресторанными.

Вдруг со всех сторон посыпались варианты, о которых я едва слышал. Сладкие – с малиной, черникой, клубникой, яблоками, сливами и так далее. Солёные – с капустой, картофелем и шкварками, картофелем и луком, с сыром, печенью… и даже с мясом! Стоп. В моём восприятии мира вареники с мясом – это пельмени. Однако нет. Тут мы и подошли к моему маленькому гастрономическому открытию.

Чем вареники отличаются от пельменей

Ларчик просто открывался. При приготовлении пельменей мы упаковываем в тесто сырой фарш, и начинка доходит до кондиции в процессе термообработки. А внутри вареников – уже готовый продукт, будь то ягоды, фрукты, творог, капуста, картофельное пюре со всевозможными добавками или что-нибудь другое вроде обжаренной печени или варёного мяса. Я никогда не пробовал вареники с мясом, но мне уже посоветовали места в Москве, где их подают. Как доберусь, обязательно отчитаюсь.

Есть ещё и ленивые вареники. Отличное блюдо для быстрого сытного завтрака. От обычных они отличаются простотой приготовления. Их делают как клёцки, чешские кнедлики или итальянские ньокки. Тесто сразу замешивают с творогом (натёртым на тёрке картофелем или чем-то ещё), а потом варят. Лепить ничего не надо, поэтому и ленивые.

Мой гастрономический мир значительно обогатился. А вы всё это знали? Если есть, чем дополнить, пишите.

Источник

Вареники и пельмени – разница не только в начинке!

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмени

Не все что с мясом, то пельмень. Вареник тоже можно слепить с мясной начинкой и также сварить в воде. Но он пельменем от этого никак не станет. Какая разница между этими блюдами? Можно копнуть историю. Пельмени – русское блюдо, вареники – традиционное украинское кушанье. Но лучше посмотреть на разницу под другим углом, есть кое-что интересное.

Форма имеет значение?

Если зайти в магазин с полуфабрикатами, то можно удивиться разнообразию форм. Еще недавно вареники были исключительно в виде полумесяцев, а пельмени имели очертание ушка.

Сегодня же можно встретить треугольники, квадратики, ушки разных видов и даже шестиугольники. Но в домашних условиях чаще придерживаются классических форм.

Исключение – использование специальной пельменницы-решетки, она выдает округлые многоугольники.

Так как пельмени варятся в воде дольше из-за сырой мясной начинки, им стараются придать компактную форму, которая близка к кругу. Если они и делаются в виде полумесяцев, то только укороченных.

Тесто для пельменей и вареников

Вареники и пельмени в основном готовят из пресного теста, но не всегда. В классическом варианте в основе вода, мука, соль.

Для пластичности добавляют яйцо и немного растительного масла (не всегда).

Иногда используют заварные виды пресного теста, которые отличаются крепостью и нежным вкусом. Но для вареников можно замешивать и другие варианты.

Какое тесто можно замесить:

Тесто для вареников делают мягче, они варятся быстрее, часто одну или две минутки после закипания воды.

Для пельменей нужна крутая и крепкая масса, так как время кипения в среднем десять минут.

Начинка должна успеть приготовиться, а оболочка не развалиться.

Сейчас очень часто готовят пресное тесто с добавлением свеклы, шпината, различных специй и даже активированного угля. Это позволяет получить яркие и необычные изделия. Такие ингредиенты можно закладывать в тесто и для вареников, и для пельменей.

Варить, парить или жарить?

Еще одно отличие между варениками и пельменями – способы приготовления. Классический вариант – варка в подсоленной воде. Она отличается лишь продолжительностью, но суть не меняется. Единственный момент, вареникам нужно больше воды. Если начинка из ягод или сочных фруктов, то их готовят по несколько штучек, при этом внимательно следят за процессом.

Какие еще бывают способы приготовления:

В общем, пельмени часто выступают ингредиентом других блюд. Их добавляют в супы, запеканки, подают в горшочках и просто с бульоном. Вареники исключительно самостоятельное блюдо, которое редко с чем-то смешивают.

Мясо тут, мясо там или в чем отличие

Как начинки готовят для вареников:

Еще одно отличие начинки для вареников с мясом – рассыпчатость. Только сырой фарш имеет плотную и липкую консистенцию. Если мясо готовое, то оно не держит форму. Поэтому часто в фарш для вареников дополнительно вводится картофельное пюре. Также скрепить массу и добавить сочности можно добавлением сметаны или майонеза.

Собратья пельменей и вареников

Изделий из пресного теста с мясом немалое количество. Несмотря на схожесть основных ингредиентов, блюда очень сильно отличаются вкусом, сочностью начинки, имею другие формы.

Что еще можно приготовить:

Можно вспомнить и знаменитые чебуреки, клецки с начинкой, кнедли. bАналогов у пельменей и вареников действительно очень много. Все они чем-то отличаются между собой, имеют свою историю и особенности приготовления.

Источник

Как приготовить идеальные пельмени: инструкция и лайфхаки от шефа

Что такое пельмени, секрет идеального теста с фаршем и почему вареники – совсем другая история? Рассказывает шеф ресторана «Доктор Живаго» Алена Солодовиченко.

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмени

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмени

В чем отличие пельменей от вареников?

1. В форме: пельмени лепят в форме «ушка», вареники – полумесяца или круга;
2. В начинке: в пельмени идет сырая, а в вареники – готовая (отварное мясо, овощи, творог, варенье), поэтому они варятся быстрее.
3. В тесте: «пельменное» замешивают на воде, а к «вареничному» можно добавить кефир, дрожжи, приготовить на пару. Бабушка делала мои любимые пышные вареники из дрожжевого теста на кислом молоке (работает и для блинов).

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмениПельмени лепят в форме «ушка»

Начинка для пельменей и с чем ее едят

Все начинается с фарша, а он – с качества исходного продукта. Другие параметры идеальности – однородная консистенция, плотность – оптимальная для лепки, сочность (но не «текучесть»!). Готовый фарш обязательно перемешивают и оставляют «напитаться». Влияет способ приготовления. Нужна мясорубка с крупной насадкой – так получится сочный фарш, а не пастообразная смесь. Рыбу лучше порубить ножом.

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмениГотовый фарш обязательно перемешивают и оставляют «напитаться»

Начинки бывают разные: рыбные, мясные, веганские. Но основные – мясо и рыба. Дальше без ограничений: баранина с мятой, рыба и сливки, мясо с овощами или сыром, на сибирский манер – с черным перцем, азиатские мотивы – рыба с соевым соусом, имбирем, и десятки творческих импровизаций. Не бойтесь экспериментов, но помните о пропорциях. Например, для уральских – говядину, свинину и баранину смешиваем 1 к 1, а для неклассических сочетаний, вроде модного surf&turf – свинины с креветкой – берем в равных пропорциях свинину, креветки и лук.

Если хочется фарш сделать более мраморным, подойдет грудинка, отдельно можно добавить сало. Для более легких вариантов – кролик, филе индейки, куриные бедра. Чтобы избежать сухости, добавьте грибов или побольше лука – обязательно нарезанного мелким кубиком. Важно, чтобы лук не перетягивал акцент на себя. Другие «сочные» приемы: к мясу добавить бульон, к рыбе – обжаренный на сливочном масле лук, сливки или сливочное масло комнатной температуры. Еще одна опция – шарики из готового фарша заморозить до образования ледяной корочки или добавить колотый лед.

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмениДля придания сочности в мясной фарш добавить бульон, в рыбный – обжаренный на сливочном масле лук, сливки или сливочное масло комнатной температуры

ТАБУ для начинки

Тесто для пельменей

Муку для теста выбирают на свой вкус: пшеничную, полбяную, гречневую, цельнозерновую. Для смешанных вариантов сложно подобрать пропорции, а, например, в рисовой муке нет клейкого вещества. В таких случаях добавляйте пшеничную муку с содержанием клейковины не менее 30%. Можно ли приготовить безглютеновые пельмени? Да. На производствах используют ксантовую камедь, а для домашних условий поищите специальные смеси без глютена. Помните, что такое тесто впитывает больше воды. Какую бы муку вы ни выбрали, обязательно просейте ее для насыщения кислородом и удаления примесей.

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмениМуку обязательно просейте для насыщения кислородом и удаления примесей

Тесто бывает заварное, кефирное, сметанное, постное. Классика – на воде, причем я рекомендую ледяную. Чтобы тесто лучше раскатывалось, добавьте растительное масло. Немного картофельного крахмала придаст прозрачности и соблазнительности. Замешивать лучше на столе не менее 10-15 минут – «горкой» просеять муку, затем постепенно добавлять остальные ингредиенты, подливая воду тонкой струей, и тщательно перемешивать. От замешивания зависит качество теста, поэтому не экономьте на этом время.

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмениКачество теста зависит от замеса, поэтому не экономьте на этом время

ВАЖНО: тесто должно «отдохнуть» под пищевой пленкой при комнатной температуре минимум 30 минут. Клейковина набухает, обеспечивая эластичность, причем это касается любых изделий из теста.

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмениДайте тесту отдохнуть под пленкой примерно 30 мин.

ТАБУ для теста

Правила лепки пельменей

Необходимый инвентарь – скалка, сито для просеивания муки, разделочная доска, миска из нержавеющей стали, мерный стакан, весы. Для нарезки теста можно приобрести специальные формочки или воспользоваться «дедовским» способом – рюмкой или стаканом. Чтобы не оставалось недоваренных «хвостиков», тесто тонко раскатывают. В идеале – 2 мм. Помните, что соотношение теста и начинки должно быть 1:1. Лепите только сухими руками. Смазывать края теста яйцом или маслом необязательно, если вы не готовите из безглютеновой муки.

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмениЛепите пельмени только сухими руками

Пельмени. Варить или жарить?

Заготавливаем пельмени впрок

ВАЖНО: замораживайте пельмени как можно скорее после лепки, иначе сочная начинка пропитает тесто, и оно порвется.

ТАБУ для замороженных пельменей

Рецепты пельменей

Пельмени детские с курицей

Пригласите ребенка делать пельмени вместе. Лепка из такого яркого красивого теста детям обычно очень нравится.

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмениПельмени детские с курицей

Пельмени ленивые

Ленивые пельмени отличаются от обычных тем, что не нужно лепить каждый в отдельности. Тесто с фаршем сворачиваем в рулет, делим на не очень толстые сегменты, чуть подмараживаем и варим.

Пельмени с копченым лососем в сливочном соусе

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмениПельмени с копченым лососем в сливочном соусе

Пельмени сибирские

У каждой хозяйки есть свои секреты в приготовлении настоящих сибирских пельменей. Я предлагаю базовый рецепт знаменитых пельменей.

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмениПельмени сибирские

Источник

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмени

Вареники – популярная еда, и армия их поклонников все ширится. Вот и программа «Еда живая и мертвая» (НТВ) посвятила им целый выпуск. А меня попросила в качестве эксперта рассказать об этом старинном блюде. Недавно в этом блоге я уже останавливался на судьбе русских и нерусских вареников. Так что продолжим:

Наравне с салом и борщом они считаются традиционно украинским блюдом. Но есть еще как минимум она страна, где они популярны ничуть не меньше. Это – Польша. Здесь их, правда, называют не вареники, а пирόги. Продаются они на каждом шагу, а вариантов начинок не счесть.

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмени

К примеру, шпинат, брынза и курица. Или гречневая каша с творогом и луком – любэльские, называются они.

Кстати, именно благодаря активности польских эмигрантов во многих странах закрепилось слово «пирόги», а не вареники. В Чикаго каждый год проводят фестиваль, посвященный этому блюду. А в Канаде даже установили памятник ему высотой с трехэтажный дом.

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмени

Вообще подобный блюда есть, конечно, в разных кухнях. Как тут не вспомнить итальянские равиоли или японские гедзе. Впрочем, исследователи стараются провести грань между ними:

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмени

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмени

Есть и исключения — с вишней. Или, например, в Литве и Украине популярен рецепт вареников с сырой картошкой. Иногда с добавлением сала. Это очень вкусно. Но калорийно!

Ну а всем остальным, если волнует здоровье, лучше сделать вареники едой эпизодической. Чем-то таким редким, праздничным.

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмени

Хотя можно попытаться модифицировать рецепт. Как, к примеру, это делают диетолог Екатерина Белова и певица Ирина Забияка. Сама Ирина родом с Украины и испытывает к вареникам особые чувства. Екатерина же, прежде всего, предлагает разбавить калорийный творог капустой брокколи. А еще вред уменьшится, если взять цельнозерновую муку. В ней больше полезной для пищеварения клетчатки, и усваивается она медленнее, чем обычная хлебопекарная мука. А значит, не наносит «сахарного удара» по организму.

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмени

Пока тесто отдыхает в холодильнике, можно заняться начинкой. Брокколи надо отварить одну минуту, а потом сразу положить в лед. Так капуста сохранит свой цвет и пользу. Затем измельчить в блендере, добавить творог, и начинка готова.

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмени

Жарить сами эти вареники с брокколи она тоже не советует. Вредных веществ только добавится. Лучше все-таки вареный вариант: семь минут и готово.

Хотя, конечно, для многих окажется лучше есть обычные, традиционные вареники. Они ведь ценны еще своим ощущением уюта, возвращения в детство. А от нечастого употребления ничего плохого не будет.

Вот только вопрос: стоит ли доверять производителям готовых вареников? Тех, что в большом ассортименте продаются замороженными в наших магазинах.

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмени

Машинная лепка в основном используется для вареников с картошкой и грибами. Такая начинка менее прихотлива, чем, например, ягоды или творог.

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмени

Кстати, самые популярные виды начинок в России – это вишня и картошка с грибами. Но что у них с качеством?

В дешевых варениках экспертам не нравится состав. Целый ряд ингредиентов здесь призван замаскировать не лучшее сырье. Например, диоксид кремния предотвращает слеживание муки. Ничего вредного в этом веществе нет, но это показатель качества.

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмени

Среди вареников средней ценовой категории (340 руб за кг) эксперты обнаружили картофельные хлопья. Высушенный и измельченный картофель хранится дольше, чем просто отварной. Поэтому хлопья облегчают жизнь производителям.

Закономерно, больше всего экспертам понравился состав дорогих вареников (810 руб за кг). В нем ничего лишнего, качество теста на высоте. И только в этой пачке не оказалось вареников с трещинами. Ведь при варке такая тестовая оболочка лопнет, и начинка окажется в воде.

Начинки по ГОСТу должно быть не менее 50% от общей массы вареника. Обычно этот баланс стараются соблюдать даже те, кто работает по ТУ. Но в исследованных образцах начинки везде оказалось меньше половины.

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмени

А вот вкусовые качества дорогих образцов понравились экспертам. В отличие от их дешевых собратьев разница во вкусе была ощутимой.

В общем, при выборе вареников вам поможет ваш потребительский опыт и вкус. Но не ешьте их слишком часто. Все-таки записать это блюдо в категорию еды живой и полезной невозможно.

Весь сюжет про вареники можно посмотреть здесь:

Вареники: почему их любят спортсмены и боятся диетологи?

что такое вареники и пельмени. Смотреть фото что такое вареники и пельмени. Смотреть картинку что такое вареники и пельмени. Картинка про что такое вареники и пельмени. Фото что такое вареники и пельмени

Вареники: почему их любят спортсмены и боятся диетологи?

А подробнее обо всей нашей вареничной и пельменной истории мы с Ольгой Сюткиной рассказывали в нашей книге «Непридуманная история русских продуктов». Мы выложили ее для бесплатного чтения и скачивания на портале litres. Там же и другие наши книги.

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *