что такое сауэр пиво
Что такое кислое пиво — редкий напиток дикого брожения
Пиво дикого брожения — это нечто среднее между современным искусством и экспериментальной музыкой. Наверняка вам встречались культурно продвинутые личности, которые слышали уже настолько много обычной музыки, что она просто перестала вызывать у них интерес. Такие люди обычно притормаживают на харш-нойзе, спидкоре или подвальном блэк-метале, а потом ныряют в мир уже совсем крайней антимелодичной экспериментальщины, которую большинство обывателей даже не сочтёт музыкой. У пивных гиков тоже есть подобная крайность, и называется она кислое пиво, или sour beer.
Теория
Для начала определимся с терминами. Кислое пиво — это пиво полностью или частично сброженное дикими дрожжевыми культурами и бактериями. Чаще всего это дрожжи Brettanomyces в связке с бактериями Lactobaccilus и Pediococcus. У большинства пивоваров эти названия вызывают дрожь в коленках, так как они губительны для любого обычного эля или лагера, но в кислом пиве без них никак. Ближайшей аналогией такого пива является сыр с плесенью, который тоже пугает большинство своим названием, но вознаграждает смелых необычным вкусом.
Весь мир кислого пива можно условно разделить на две категории:
Старая школа — бельгийское семейство ламбиков, фламандский красный эль, коричневый эль «Од брюн» и немецкое «Берлинер вайс».
Новая школа — дикие и кислые эли, созданные крафтерами США (и, пока в меньшей степени, Европы).
Несмотря на то что последние лет пять американский хмель является самым сильным трендом в мире крафтового пива, параллельно с ним набирает силу тренд бретта, названный в честь дикий дрожжей. Авангард пивных гиков постепенно переключается на кислое пиво, так как оно предлагает более широкую и необычную палитру вкуса.
Производить такое пиво тяжело. Для него нужны отдельные помещения (чтобы дикие дрожжевые культуры не испортили другие варки), нужно много места под бочки или открытые ферментаторы, надо постоянно следить за ходом брожения в каждой бочке, а в конце всё равно приходится собирать вкус пива из того, что набродило. И после всего этого остается риск того, что пиво достанется не очень сведущему покупателю, который не вчитается в этикетку, выльет кислятину в раковину, а потом ещё напишет жалобу в интернете. Но кислое пиво все равно делают. Почему? Потому что сейчас это фронтир пивных вкусов и ароматов. Непредсказуемость ферментации позволяет получить уникальные для пива вкусовые тона, а задача пивовара в данном случае — смешать купажи так, чтобы сохранить эти оттенки и сделать само пиво пригодным для употребления.
Дикое не значит кислое
Когда Dogfish Head создавали свой египетский эль «Та Хенкет» (одна из серий шоу «Пивовары» на Discovery), они специально отловили дикие дрожжи в Египте, чтобы максимально приблизить свой эксперимент к исторической действительности. Точно так же Rogue из Орегона использовали дрожжи, снятые с бороды главного пивовара, для создания Beard Beer. Оба пива получились дикими, но не кислыми, так как изначально перед пивоварами стояли другие цели.
В основе старой школы лежит легендарное бельгийское пиво ламбик, производимое в Брюсселе и долине реки Сенна. Производить пиво под маркой ламбик можно только в Брюсселе и его окрестностях, так что в дело идёт уникальная местная микрофлора, в которой доминирует вариация диких дрожжей Brettanomyces Bruxellensis. В основе этого пива лежит две трети соложённого ячменя и треть несоложённой пшеницы. Полученное из этого сусло выливают в открытый чан и позволяют диким бактериям и дрожжам начать свою работу.
Варят его с октября по май, так как в летние месяцы в воздухе слишком много лишних микроорганизмов, а помещения с чанами не убирают принципиально — боятся нарушить микрофлору. После начала ферментации ламбик разливают по бочкам, в которых он бродит до трёх лет. Сам по себе ламбик продукт редкий, специфический, и попробовать его можно только в Брюсселе и окрестностях. По вкусу он представляет нечто среднее между белым вином и крепким очень сухим сидром. Для более широкой публики обычно делают более причёсанный купаж из старых и молодых варок, который называется гёз. Примечательно, что в Бельгии существует несколько пивоварен, которые скупают уже готовый ламбик и создают из него гёз, то есть по сути даже не производят само пиво.
Помимо гёза существует ещё несколько вариаций ламбика. Самый простой — это фаро, или ламбик с добавлением сахара. Сладость позволяет приглушить кислые тона и делает фаро одной из самых приемлемых форм, с которых можно начать знакомство с миром кислого пива. Крик, ламбик с добавлением кислой вишни, является самой популярной вариацией, которая периодически бывает в пабах на розлив в качестве пива для женщин. Другие фруктовые вариации: фрамбуз (малина), пеш (персик), кассис (чёрная смородина), друиф (виноград) или аардбеи (клубника). Важно помнить, что далеко не все фруктовое пиво — это ламбики. Очень часто в основе лежит другой тип пива, а пивовар просто пытается выехать на популярности бельгийских фруктовых элей.
Пиво Sour Ale
Кислый эль, или Sour Ale, – пиво с характерным кислым вкусом. Вкусовые особенности достигаются за счёт частичного или полного сбраживания бактериями и дрожжами. Имеет несколько подстилей.
Рецепт пива
Рецепт кислого эля достаточно простой. В зависимости от разновидности добавляется тот или иной тип солода в обычном или поджаренном виде. Во время варки используются пивные дрожжи. Затем пиво выдерживается с добавление дрожжей, лактобактерий, ацетобактерий, педиококков, бреттаномицетов.
Популярные сорта
Берлинское белое
Имеет кислый аромат. При распитии начинают ощущаться фруктовые и дрожжевые нотки. Цвет – соломенный. Пена большая и плотная, но нестойкая. Во вкусе заметна кислинка, зерно и хлеб. Хмелевая горечь слабая.
Фландрский красный эль
Преобладает фруктовый аромат. Можно почувствовать также шоколад и ваниль. Цвет варьируется от тёмно-красного до коричнево-красного. Пена может быть желтовато-коричневой и белой. Во вкусе присутствует красная смородина, чёрная вишня, слива, апельсин. Классический пример фландрского пива Sour Ale – Mestreechs Aajt.
Фландрский коричневый эль
Обычный ламбик
Кислый аромат смягчается запахом сена, цитрусов, дуба. Цвет может быть бледно-жёлтым и тёмно-золотистым. Возможна небольшая мутность. Во вкусе ощутим солод, пшеница, фруктовые нотки.
Имеет умеренный кислый аромат и золотистый оттенок. Белая шапка обладает отличной плотностью и хорошей стойкостью. Во вкусе улавливается солод, фрукты, а также дубовые и ванильные нотки.
Фруктовый ламбик
Отчётливый запах фруктов без хмеля. Вкус тоже фруктовый, иногда ощущается ваниль и дубовые нотки. Пена муссоподобная, плотная, стойкая. Среди марок можно выделить Mort Subite Kriek.
Кислое затирание: техника и особенности
О технологии и особенностях кислого затирания (sour mash), которое может использоваться при производстве пива в стилях гозе, берлинер вайссе, бельгийских кислых элей или даже терпкого IPA, пишет внештатный автор журнала для пивоваров Brew Your Own Крис Колби. Перевод статьи подготовили Yujin и LazyFromOrel, пользователи форума Beersfan.
Фото: Peter Mortensen
Как известно всем пивоварам, затор — это смесь горячей воды и зерна. Под кислым затиранием мы понимаем такой затор, в котором присутствуют бактерии, вырабатывающие кислоту.
У большинства людей термин «кислое затирание» ассоциируется с виски южных штатов США. Но эта техника также может быть использована и в пивоварении. Пивовар может сделать небольшой кислый затор для снижения уровня pH основного затора при приготовлении обычного пива. Или сделать кислый затор пообъёмнее и сварить кислое пиво.
Использование небольшого количества кислого затора для снижения pH практически не влияет на конечный вкус пива, так же как и добавление небольшого количества молочной кислоты. Использование большого количества кислого затора добавит ярко выраженную кислинку пиву.
Уровень pH при приготовлении большинства сортов пива находится в пределах 5.2–5.4. Величина pH отражает уровень кислотности раствора и находится в диапазоне от 0 до 14 единиц. Раствор с уровнем pH в 0 единиц называют кислым, а с уровнем в 14 единиц — щёлочным. Измерить уровень кислотности очень просто. Используйте ручной электронный pH-метр или тест-полоски, которые продаются в специализированных для пивоварения (виноделия и пр.) магазинах.
Если используемая вода низко-карбонатная и содержит достаточно кальция, уровень pH будет в пределах нормы. Использование воды с высоким содержанием карбонатов будет причиной высокого уровня pH. Уровень pH более 5.6 единиц снизит эффективность варки, а также будет способствовать чрезмерному выщелачиванию танинов в сусло при промывке.
Существует много способов снизить уровень pH затора. Наиболее простой — добавить молочной кислоты, сульфат кальция (гипс) или хлорид кальция. Техника кислого затирания займёт больше времени и усилий, но есть несколько причин, чтобы использовать именно её. Кислое затирание — это самый традиционный способ снизить уровень pH. Если же вы фанат «натуральности», то как раз этот способ полностью соответствует закону «О чистоте пива». Некоторые пивовары считают этот способ более «натуральным», чем прямое внесение кислоты.
Что касается лично меня, я не придаю закону «О чистоте пива», использованию только «натуральных» методов слишком большое значение. Не существует ненатуральной молочной кислоты. Химические компании точно так же, как это происходит при кислом затирании, производят молочную кислоту при помощи бактерий. Домашние пивовары должны попробовать кислое затирание просто потому, что это интересно, это новый процесс и опыт.
У этого метода есть несколько недостатков. Во-первых, он длительный и трудоёмкий. Потребуется, как минимум два дня, чтобы бактерии произвели достаточно молочной кислоты. Что ещё более важно, «вредные» бактерии рода Lactobacillus тоже будут активно расти, что является нежелательным почти для всех стилей пива. Но если вы тщательно почистили и простерилизовали оборудование, то с этим не должно быть никаких проблем.
Lactobacillus в пиве. Фото: A Ph.D. in Beer
Основы
Кислое затирание — источник молочной кислоты. Кислоту производят бактерии Lactobacillus delbruckii. Пивовар получает их путём добавления солода в небольшой затор и позволяет им вырасти при высокой температуре в герметичном контейнере в течение нескольких дней. При этом создаются оптимальные условия для роста L.delbruckii, но не очень подходящие для роста других, нежелательных микроорганизмов. L. delbruckii перерабатывают сахар из солода в молочную кислоту.
Пиво, приготовленное с использованием кислого затирания, не содержит бактерий в конечном продукте. Всё потому, что L. delbruckii не выживают при нагревании основного затора (как правило 65–70 °C)
L. delbruckii гомоферментативная, термофильная и анаэробная бактерия. Гомоферментативная значит, что она производит при ферментации только одно вещество — молочную кислоту. Гетероферментативные бактерии рода Lactobacillus производят уксусную кислоту, этиловый спирт и углекислый газ, наряду с молочной кислотой в процессе ферментации. Ещё они могут производить диацетил. Термофильный значит любящий тепло. L. delbruckii выживают при температуре 55 °C и активно размножаются в диапазоне температур 35–49 °C. Анаэробная значит без кислорода, т. е. L. delbruckii живут и размножаются без кислорода.
Бактерии рода Lactobacillus используются при производстве многих продуктов питания. L. acidophilus и другие бактерии используют для производства йогурта. Другие виды Lactobacillus для производства квашеной капусты и огурцов, сыров.
Основная контаминанта (нежелательная бактерия — прим. пер.) кислого затирания — Clostridium butyricum. Эта анаэробная бактерия вырабатывает масляную кислоту, ужасно пахнущее вещество, которое делает сусло отвратительным. Кислый затор, заражённый Clostridium нужно немедленно выкинуть.
Бактерия Acetobacter, вырабатывающая уксусную кислоту, также может заразить ваш затор. Эта аэробная бактерия растёт на поверхности затора в присутствии кислорода и превращает алкоголь в уксусную кислоту при низком уровне pH 4.5 единиц. Герметично закрытая крышкой заторная ёмкость без доступа кислорода будет подавлять рост Acetobacter. Рост бактерии подавляет также увеличение температуры выше 50 °C (температура выше 48,9 °C шокирует L. delbruckii, но они выживут, если температура не поднимется выше 55 °C).
Некоторые гетероферментативные бактерии рода Lactobacillus размножаются в тех же условиях, что и L. delbruckii. Наличие данной бактерии вы можете определить по наличию запаха сливочного масла, которым обладает диацетил. Нагревание затора выше 40 °C убьёт их, но вы будете вынуждены заново засеять затор L. delbruckii.
Фото: Brülosophy
Как сделать кислый затор
Для приготовления кислого затора вам понадобятся солод, вода, ложка, термометр, заторный бак и герметичная теплоизолированная ёмкость для выдержки (например, термос — прим. пер.). Утеплённая ёмкость будет работать как удерживающий тепло заторный бак. Он должен быть достаточно большим, чтобы вместить в себя кислый затор, но при этом иметь минимальную прослойку воздуха между зерном и крышкой. L. delbruckii естественным образом содержатся в солоде, поэтому вам не понадобится чистая культура этой бактерии (хотя у фирмы Wyeast она есть).
Приготовить кислый затор очень просто. Вы должны начать примерно за 2–4 дня до варки пива. Маленький кислый затор должен составлять 5–15% от общего объёма затора (например, если согласно рецепту общая засыпь зерна составляет 4,54 кг, то для изготовления кислого затора берём 226–680 грамм). Для кислого пива доля кислого затора должна быть не менее 20% основной засыпи или больше.
Шаг первый: затирание
Размелите пэйл солод обычным помолом. Однопаузного затирания при температуре 65,6–70 °C в течение одного часа будет достаточным. Нет необходимости использовать более сложные варианты затирания. В заторе появятся сахара, необходимые бактерии для ферментации.
Шаг два: засев
Охладите затор до 50 °C и добавьте горсть размолотого (не затёртого!) солода. Этот солод содержит некоторое количество активных бактерий L. delbruckii. Учитывайте, что добавление солода снизит температуру затора до 48,9 °C.
Шаг три: инкубационный период
Выдерживайте затор в герметизированной ёмкости при температуре 35–48,9 °C в течение 2–4 дней. Затор со временем будет охлаждаться, поэтому вам понадобится периодически его нагревать.
Для увеличения температуры кислого затора, прокипятите в течение 15 минут небольшое количество воды, чтобы удалить кислород. Добавляйте в затор горячую воду, пока не достигнете температуры 48,9 °C. При добавлении старайтесь исключить насыщение кислородом затора. Как можно быстрее герметично закройте контейнер (часть жидкости может перелиться через край при добавлении — ничего страшного). Не надо открывать контейнер без необходимости, открывайте только для повышения температуры методом долива кипятка. Т. к. каждый раз при открывании контейнера туда попадает кислород.
Шаг четыре: контроль
Запах затора должен быть кислым, но «чистым». L. delbruckii не производят вонючих побочных продуктов. Никогда не используйте затор, который чем-то сильно пахнет.
Если обнаружили прогорклый запах, запах диацетила, признаки роста его на поверхности кислого затора — снимите верхнюю часть и нагрейте до 60 °C. Охладите кислый затор обратно до 48,9 °C и заново инокулируйте горстью молотого солода. Если запах сохранится — выбросите кислый затор. Даже если кислый затор не имеет резкого постороннего запаха, то будет лучше перед его использованием снять верхний слой, который очень часто содержит в себе аэробные контаминанты.
Шаг пятый: день варки пива
Смешиваем кислый затор с основным затором. Уровень pH кислого затора должен быть около 4 единиц. Добавляем половину кислого затора, проверяем pH. Далее добавляем понемногу, пока не достигнем pH основного затора в 5.2 единиц (измерения проводим согласно инструкции pH-метра; для получения достоверных данных — необходимо охладить измеряемый образец).
Если вы варите кислое пиво, добавьте небольшое количество кислого затора, примерно 5–15% общей засыпи к основному затору. Оставшуюся часть кислого затора сохраните пока не завершится процесс осахаривания. Если добавить сразу весь кислый затор к основному, уровень pH опустится ниже 5.2 единиц, в результате будет низкая эффективность затирания. По окончании основного затирания, добавьте в затор оставшуюся часть кислого затора. Далее всё делается как обычно: фильтрация, промывка и так далее.
Если вы в первый раз экспериментируете, я бы советовал увеличить количество кислого затора и уменьшить его выдержку до 2 дней. Приготовить большой объём с 2-дневной выдержкой легче, чем сделать меньший объём, выдержанный 4 дня. Меньше действий, соответственно ниже риск заражения. Заражённый нежелательными бактериями кислый затор может придать вашему пиву неприятный привкус. Запах и вид кислого затора будет служить для вас индикатором наличия нежелательных бактерий. Если сомневаетесь, выбросите всё!
Руководство по блендированию кислого пива. Часть 4: советы по блендингу популярных стилей
Сайт Pivo.by завершает перевод статьи Мэтта Миллера, в которой автор подробно описывает все этапы блендинга. В четвёртой части автор раскрывает секреты блендирования популярных стилей кислого пива. С первой, второй и третьей частью вы можете ознакомиться по ссылкам тут, тут и тут.
Фото: Matt Hickman
После того как обсудили принципы, методы и конкретные действия при процессе блендирования, я бы хотел поделиться своими мыслями и полезными советами, которые помогут вам воссоздать определённые стили кислого пива.
Пиво в стиле golden sour или gueuze
Планируя варку хорошего IPA большинство пивоваров выбирает солода, которые не будут перетягивать одеяло на себя и позволят хмелю выйти на первый план. Хмель, как известно, определяет ароматический и вкусовой профиль любого IPA. Аналогичная ситуация происходит и с золотистыми саур-элями, жизненный цикл которых зависит от бленда, объединившего в себе уникальные особенности брожения. Пиво в стиле golden sour имеет в своей основе базу, которая может включать светлые солода, солод пилснер, пшеницу, овёс или некоторые специальные солода с низким уровнем цветности. Основа, состоящая из этих ингредиентов, позволяет добиться «чистого» брожения, в результате которого особенности ферментации могут проявить себя. При блендировании золотистого сауэр-эля вы можете добиться любого уровня кислотности: от низкого и мягкого до высокого и резкого. Преобладающей в таком стиле должна быть молочная кислота. В то же время, небольшое количество уксусной кислоты добавит определённой сложности напитку. Избегайте использования пива, которое содержит слишком много уксусной кислоты. Без комплексной солодовой базы в таких стилях как red sour и brown sour, уксусная кислота может проявить себя и добавить пиву неприятную резкость. Содержание танинов также может варьироваться от абсолютного отсутствия до состояния умеренного вяжущего эффекта. Присутствие характеристик бочки во вкусе пива находится в диапазоне от незначительного до существенного. Особенности брожения, которые могут проявиться в таких стилях сауэр-элей как golden sour или gueuze довольно разнообразны. Наиболее распространёнными являются вкусы и ароматы фруктов, цветов, травы, сена, скотного двора, пота, плесени, кожи, сыра, пряностей, мышиного привкуса, металла, теста, жаренного хлеба, йогурта, колы, лаврового листа, древесины или леденцов.
Красные и тёмные сауэр-эли
Красные и тёмные сауэр-эли открывают широкий спектр возможностей для блендирования. Красный фламандский эль и его американские аналоги имеют специфический профиль, который определяется квартетом вкусовых особенностей: сладостью специальных солодов, молочной и уксусной кислотой, характеристиками дуба и сложностью эфиров. Тёмные сауэр-эли обычно содержат меньше карамельной и солодовой сладости. Они, как правило, более сухие в сравнении с красными «кисляками». Кроме того, на мой взгляд, концентрация уксусной кислоты в них выше. Что касается характеристик брожения, то они проявляются в довольно широком диапазоне, Профиль таких стилей пива может быть фруктовым, винным, пряным, заплесневелым или даже фенольным. Оба этих стиля являются превосходными потенциальными кандидатами для добавления в них дополнительных ингредиентов, таких как фрукты, овощи или специи. При блендировании красных кислых элей, обратите особое внимание на наличие характерной солодовой сладости и аттенюацию пива из различных партий. Баланс в большинстве классических образцов в данном стиле достигается благодаря смешиванию партии молодого, насыщенного пива с выдержанным, более сухим и кислым пивом.
Фото: Matt Hickman
Фруктовое кислое пиво
Вероятно, самый разнообразный класс кислого пива. Ваши возможности для блендирования фруктовых «кисляков» практически безграничны. Если вы хотите сделать пиво в стиле традиционного ламбика, в основе бленда должны быть партии пива с солодовой базой, обладающей низкими показателями SRM. В отличие от пива в стиле gueuze, при приготовлении фруктовых кислых сортов у вас в голове уже должен быть чёткий план действий. Помните, что средняя норма добавляемых фруктов должна составлять 900–1300 грамм на 3–4 литра пива. Для того чтобы избежать ощущения водянистости на выходе, перед добавлением фруктов убедитесь, что пиво является полнотелым.
В процессе создания кислого фруктового пива в стиле lambic вы практически не ограничены в ингредиентах. Солодовая база может обладать низкой цветностью, но может включать и жжёные солода. Кислотность может быть как низкой, так и очень высокой. Характеристики брожения могут находиться в широком диапазоне, при этом они не должны включать никаких «дефектных» вкусов и ароматов. В то же время есть несколько принципов, которых я бы рекомендовал придерживаться при блендировании фруктовых сауэр-элей. Имейте в виду, что это не правила, а советы:
Сауэр-эли с характерными особенностями бочек, в которых они выдерживались
Если для выдержки используются «яркие» бочки из-под бурбона, текилы, джина, вина, кленового сиропа, ванили, кофе, острого соуса или горчицы, пиво приобретает уникальные характеристики, которые вам, возможно, захочется подчеркнуть в бленде. Основная сложность состоит в том, что большинство таких бочковых ароматов может показаться вам довольно сильными. Однако, они растворятся довольно быстро, когда вы смешаете «бочковую» партию с партией, которая не выдерживалась в таких «ярких» бочках. Если вы хотите выделить ароматы, которые приобрело пиво после выдержки в одной из таких «ароматических» бочек, вы должны смешивать пиво по методу cuvée и выбирать только те партии, которые содержат данные специфические характеристики. Небольшое количество «дополнительного» пива может быть добавлено в такие бленды, для того чтобы придать напитку дополнительную вкусовую или ароматическую грань. Если же вы не хотите выделять бочковые характеристики, то добавьте партию из «яркой» бочки в большой бленд. Это придаст пиву многогранность и добавит определённой сложности.
Фото: Rich Orris
Сауэр-эли с сухим охмелением
На сегодняшний день, большинство охмелённых «кисляков» основаны на золотистых кислых элях. Однако, вы также можете использовать для сухого охмеления большое количество других стилей. Когда я создаю бленд для последующего сухого охмеления, мне нравится включать в него характеристики брожения, которые в связке с хмелем объединяются в особый ароматический профиль. Моей целью в этом подходе является создание эффекта, при котором потребитель не до конца понимает, какой из компонентов формирует вкус и аромат пива. Этого можно добиться следующими способами:
Пример блендирования
В завершении я бы хотел поделиться с вами реальным примером блендирования, которое я планирую осуществить в рамках моей собственной программы по выдержке. Все представленное пиво (10 партий) варилось с июля 2014 по январь 2015. В июле 2015 мы с другом попробовали это пиво и сделали заметки в процессе дегустации (ознакомиться с ними можно на изображении ниже). Мы использовали эти образцы для производства четырёх фруктовых сауэр-элей и одного «кисляка» с сухим охмелением. За исключением партий под номерами 9 и 10, всё пиво было сварено с одинаковой базой, которая содержала 60% светлого солода и 40% пшеничного солода. Хмель не использовался ни в одном из рецептов. Основа под номером 9 — это бельгийский пейл-эль, база 10 — английский браун-эль. Каждое пиво было сброжено различными комбинациями лактобактерий, сахаромицеттов и штаммов бреттаномицес. Вы можете заметить, что после выдержки, только 6 из 10 партий использовались для последующего блендирования. Одна партия была полностью вылита.
Программа блендирования кислых элей Мэтта Миллера. Иллюстрация: Sour Beer Blog
Заключение
Если вы думаете о творческом подходе в пивоварении, то блендирование как нельзя лучше подходит под такое описание. В процессе смешивания пивовар может создать уникальное пиво, которое не получится в результате естественного брожения. Кроме того, блендирование — очень человеческое искусство. Когда мы пробуем лучшие образцы кислого пива, важно понимать, что вкус и аромат таких сортов это не подарок природы, а умения и страсть пивовара-блендера или группы блендеров. Мы пьём такое пиво и наслаждаемся им, так как оно было создано именно с этой целью.
Я написал эту статью, чтобы обучить ремеслу блендирования как домашних пивоваров, так и работников коммерческих пивоварен. Я надеюсь, что мне удалось вдохновить тех из вас, кто был не уверен в запуске собственной программы по выдержки и последующему блендированию. Благодаря планированию, тренировке, терпению и приверженности к стабильному качеству напитка, любой пивовар сможет создать сложное и вкусное кислое пиво, вне зависимости от размера и типа оборудования. Я одинаково люблю пиво и сам процесс пивоварения, но ничто не доставляет мне то удовольствие, которое я получаю в процессе блендирования. Я надеюсь, что вы также позволите себе испытать эти чувства!