что такое садж чугунный
Виды азербайджанских сковород садж и рекомендации по выбору
Азербайджанский садж – сковорода особой формы, чем-то похожая на большую вогнутую крышку.
Какому материалу отдать предпочтение
Изначально азербайджанские сковороды садж изготавливали из глины, потом появился чугун. Позже посуду начали делать из железа и стали. Во всех случаях использовали материалы, которые не боятся высоких температур и пламени. Современные сковородки для костра бывают чугунными и стальными.
Чугун привлекает естественными антипригарными свойствами – после прокаливания поры заполняются жирами, поверхность становится гладкой. Чугунная посуда равномерно нагревается и долго остывает, поддерживая температуру продуктов внутри.
Но чугунная утварь капризна, боится влажности и покрывается ржавчиной. При неправильной эксплуатации и неграмотном уходе возможно прилипание и пригорание мяса и овощей. Еще один недостаток чугунной сковороды садж – большой вес. Не всегда удобно поднимать посуду, которая весит 5-10 кг. И тем более затруднительно поставить в ней на стол готовое блюдо.
Стальные саджи более легкие и стоят дешевле чугунных. Для производства используют высокоуглеродистую, так называемую голубую сталь. Сковороды не боятся пламени и служат годами. Но стальная посуда также требует особого подхода. Чтобы избежать ржавчины, поверхность нужно протирать от влаги и периодически смазывать маслом. Для придания противопригарных свойств требуется прокаливание.
Эксплуатацию и уход значительно облегчает антипригарное покрытие. Его наносят и на чугун, и на углеродистую сталь. Покрытие должно выдерживать температуру не менее 240 градусов. Желательно многослойное напыление, устойчивое к царапинам. В продаже преобладают сковородки с гранитным и тефлоновым покрытием. Первое дороже, но лучше.
Саджи из нержавеющей стали просты в уходе и привлекательны внешне. Но нержавейка не подходит для открытого огня и доставляет много хлопок во время жарки, потому что неравномерно нагревается и не раскаляется. Этот вариант больше пригоден для сервировки.
Виды саджей для кухни и костра
Ассортимент включает саджи для приготовления над костром, на мангале, кухонных плитах. Отдельная линейка – посуда для сервировки.
Традиционный вариант для огня
Классические азербайджанские саджи предназначены для приготовления на открытом огне. Здесь они во многом похожи на сковороды для паэльи – устанавливаются на подставку над костром или на мангал.
Сковороды для саджичи такого типа, как правило, продают с подставками в комплекте. Если покупать сковороду отдельно, подставку придется подбирать самостоятельно, что не всегда получается сделать быстро и просто.
Учтите, что блюдо принято подавать прямо в садже, но поставить на стол выпуклую сковороду невозможно. Для сервировки нужна другая невысокая подставка, удерживающая посуду навесу.
Другой вариант – сковородка на ножках. Не подходит для сервировки, зато устойчива и хорошо удерживается в любом грунте. Дачный и походный выбор.
Плоский садж для плиты и мангала
Готовить на кухонной плите в сковороде с выпуклым дном невозможно, она просто не сможет стоять на конфорке. Конфорка для вока на газовой плите иногда спасает, если диаметр посуды небольшой – до 30 см. Но чаще диаметр составляет 35-40 см.
Специально для газовых и электрических кухонных плит включая индукционные, продают абсолютно плоские чугунные саджи. Они подходят для саджичи, шашлыка, тонких лавашей и многих других блюд. Также можно обратить внимание на модели с небольшой выпуклостью.
Для адаптации с плитами вогнутых сковород предусматривают небольшое плоское дно. Есть модели для индукционных электроплит с капсульным дном, ускоряющим нагрев и приготовление.
Многозадачные двусторонние сковородки
Традиционные азербайджанские сковороды используют с двух сторон, ведь садж – это еще и приспособление для выпечки лепешек и других плоских изделий из теста. Как вы уже догадались, для этого нужно всего лишь перевернуть посуду вверх дном.
Обратите внимание, что мало какие современные модели можно эксплуатировать с двух сторон. Для этого внешняя поверхность должна быть пищевой. Если там нанесено покрытие, не предназначенное для контакта с пищей, придется довольствоваться только внутренней стороной.
Садж с подогревом для шашлыка и других блюд
Если нет возможности приготовить на открытом огне, то никто не запретит эффектно подать готовое блюдо на стол. Для этих целей можно купить садж с подогревом от горелки или свечи. Просто обжаривайте кусочки мяса или овощей на сковороде или на мангале по частям и красиво раскладывайте их на подогреваемой поверхности.
Принцип действия тут тот же, что и у мармитов. Идеальный садж для шашлыка и блюд из баранины, которые можно есть только горячими. В подставки нередко встраивают соусники для упрощения сервировки и украшения. Особенно красивы кованные подставки в восточном стиле.
Лучший материал для сервировочной азербайджанской сковороды – нержавеющая сталь. Нержавейка проста в уходе, легкая по весу, красиво смотрится на столе. Также подойдет посуда с антипригарным покрытием.
Есть универсальные модели с крышкой, в которых можно подавать практически любые горячие блюда. Часто в набор входит поднос для защиты стола и красоты.
Дополнительные советы по выбору
Теперь вы знаете, что такое садж и наверняка уже хотите купить его. Чтобы не ошибиться, руководствуйтесь следующими критериями выбора:
Обзор интересных моделей
В этой подборке несколько интересных моделей для примера. Еще больше вариантов в интернет-магазинах. Найдите немного времени, чтобы изучить ассортимент. Это поможет правильно выбрать садж для ваших потребностей и задач.
Садж из голубой стали на фигурной подставке с подогревом. Диаметр сковороды – 35см. Подходит для сервировки шашлыка, овощей, других блюд.
Глубокая сковорода с плоским дном, совместимым с плитами всех видов. Модель дополнена подставкой с подогревом для сервировки. Внутри – практичное тефлоновое покрытие.
Чугунная сковорода садж диаметром 36 см также имеет плоское дно. Практически универсальная модель для плиты, мангала, костра.
Кованная подставка под любую восточную сковородку. Универсальные держатели под все диаметры. В поддон можно насыпать раскаленные угли или поставить свечи.
Плоская походная сковорода под костер. Удобна для мяса, рыбы, овощей. Не годится для блюд с соусами и другими жидкостями.
Тарелка из нержавейки в стиле садж на поставке. Предназначена для сервировки горячих закусок.
Дизайнерская модель на красивой подставке с держателями для соусников. Тарелка изготовлена из углеродистой стали, есть покрытие.
А еще продаются электрические саджи, представляющие собой бытовые электроприборы. Это компактные сковородки, работающие от сети без плиты. Как правило, все они подходят для сервировки.
Чтобы сковорода садж долго служила, соблюдайте рекомендации по эксплуатации, указанные производителем. Учитывайте материал изготовления. Аккуратно храните посуду и берегите от падений.
Что такое садж сковорода — особенности азербайджанской посуды, лучшие модели
Если на вашей кухне «поселились» китайский вок, узбекский казан или марокканский тажин, то самое время для полного набора купить азербайджанский садж. Мясные блюда в этой сковороде получаются просто изумительными, а если готовить не на плите, а на открытом огне, то домашних за уши не оттащите.
Давайте выясним все про садж – что это за посуда, чем отличается от других похожих предметов утвари. Изучим меню. Даже если популярная на Кавказе сковорода не входит в перечень первоочередных приобретений, информация будет полезной.
Что это такое
Считается, что свое название садж сковорода получила от исламской династии, правившей в IX-X веках в Азербайджане, — Саджидов. Представляет собой круглую пластину со сферическим дном, изготовленную из огнеупорной глины или чугуна. Использовалась на открытом огне для приготовления мяса, рыбы, овощей.
Форма выбрана универсальная: для жарки или тушения мяса блюдо ставили вогнутой частью вверх, а для того, чтобы испечь лепешки или лаваш, переворачивали. Удобно, практично, при этом еда получалась отменной. Остается только удивляться сметливости древнего народа, оставившего в наследство потомкам не только рецепты блюд, но и уникальную посуду.
Конструкция проста, но в этом и задумка. В нижней части большой тарелки удобно обжаривать или тушить куски мяса, на боковых поверхностях вогнутой сферы отлично запекаются овощи.
Традиционно сковорода садж изготавливалась без ручек. Современные модели бывают с ними и со специальными подставками для удобства готовки на углях. Их ставят на мангалы, грили, в конфорки дровяных печей.
Что готовим
Главное блюдо так и называется: садж (саджичи). Представляет собой зажаренную молодую ягнятину с овощами и специями. Для обжарки используют курдючное сало, при этом компоненты закладываются в сковороду поочередно.
Принцип такой: в растопленное сало кладут мясо, специи (зиру), обжаривают. Сдвигают на край посудины и начинают готовить овощи (морковь, баклажаны, сладкий перец, лук, томаты). Обязательно — чили, чеснок. Затем добавляют зелень, украшают зернами граната.
Садж остывает долго, поэтому приготовленная еда будет горячей на всем протяжении трапезы. Подают прямо в сковороде, хотя на праздничных застольях ароматное кушанье выкладывают на лаваш и выносят в красивом блюде.
У каждой хозяйки свой рецепт приготовления, который считается самым лучшим. Также готовят садж кебаб на шампурах, говурму (говядину с картофелем и большим количеством зелени), баранину, телятину, рыбу (семгу, лосось, форель), плов, овощи.
Не возбраняется экспериментировать, ведь не каждый знает секреты и традиции национальной кухни. Но факт того, что обжаренная с овощами в садже, приправленная специями баранина или говядина невероятно вкусна, не оспаривается.
Виды сковород
Если раньше посуду изготавливали из глины, а затем из чугуна, то теперь в продаже появились саджи стальные, из литого алюминия. Также различаются сковороды по размерам, особенностям конструкции.
Материалы
Садж чугунный — классический вариант, широко используемый как в самом Азербайджане, так и любителями рецептов восточной кухни в других странах.
Опытные хозяйки знают, что блюда, приготовленные в чугунной посуде (обычная сковородка, вок, гриль или тажин), отличаются отменным вкусом и ароматом.
К сожалению, есть минусы. Чугун — хрупкий материал, легко раскалывается при падении на твердую поверхность. Изделия требуется хранить в сухом месте, иначе есть риск появления ржавчины. Посуда из чугуна хороша и долговечна, но только при условии правильной эксплуатации.
Встречаются сковороды из литого алюминия, но для открытого огня они не подходят. Чаще всего такие модели выпускаются с горелками, используются в домашних условиях. С настоящим саджем их роднит форма и принцип приготовления блюд.
Саджи из нержавеющей стали отличаются устойчивостью к коррозии, красивым дизайном. Их вес меньше, чем чугунных, но для открытого огня такие изделия не годятся. Зато они оригинально смотрятся в сервировке, придавая праздничному застолью особый колорит.
Размеры
Садж — кушанье и посуда для больших застолий, поэтому и диаметр сковороды впечатляет (свыше 40 см). В такой посудине легко приготовить ароматное и нежнейшее мясо с овощами на многочисленную компанию родни и друзей.
Если в планах готовить блюда на садже на семью из 2-4 человек, то вполне хватит сковородки 25-35 см в диаметре. Встречаются модели размером в 35-40 см (средний вариант), так что выбрать посуду под запросы несложно.
Конструкция
На открытом воздухе мы готовим, отправляясь на природу или при наличии загородного дома, дачи. Для таких случаев лучше всего подходят большие чугунные саджи диаметром от 40 см.
Не годятся для открытого огня сковороды из стали или алюминия.
Популярны модели, работающие на газу (конфорка, баллон). Такие саджи компактны, удобны в быту, предназначены для использования в домашних условиях.
На природу их брать неудобно, слишком малы размеры для больших компаний, но для дачи такой вариант подходит. Сковорода в газовом агрегате изготавливается из стали, чугуна.
Появились модели электрических саджей. Внешне выглядят как мини-печка со сковородой. Предназначаются для приготовления блюд на кухне. Размеры сковороды не превышают 25-30 см, но этого вполне хватает, чтобы зажарить пару порций мяса с овощами и пряностями. Для семьи из двух человек — лучший вариант. Материал сковороды — чугун, нержавейка, керамика.
Критерии выбора
Восточная экзотика привлекает многих, так что саджи пользуются спросом у покупателей. В ассортименте многих производителей посуды для приготовления пищи представлены воки, сковороды-гриль, тажины, казаны.
Саджей меньше, но компании, специализирующиеся на чугунных изделиях, стараются изготовить хотя бы несколько моделей. При выборе учитывают следующее:
Обзор популярных моделей
Классические саджи из чугуна выпускают такие известные бренды, как Brisoll, «Ситон» (Украина), Forester (Китай).
Модель диаметром 40 см от Brisoll — это чугунная вогнутая сковорода весом 4,8 кг. Толщина дна и стенок — 4 мм. Садж с двумя короткими ручками, заготовки отливаются в специальных формах — кокилях. Цена — 2000 рублей.
Линейки чугунных изделий компании «Ситон» включают саджи, казаны (отдельные и с печкой), чугунки, воки, жаровни. Покупка саджа диаметром 40 см обойдется в 3000 рублей. Подходит для готовки на углях костра, на гриле, мангале, в печи.
Для больших компаний саджи из чугуна предлагает бренд Forester. Изделия отличаются простотой и надежностью, оснащены небольшими удобными ручками. На нижней стороне блюда — четыре выступа-ножки для устойчивости на плоских поверхностях.
Внутри сковорода «Форестер» покрыта эмалевым жаростойким слоем, облегчающим готовку и уход за посудиной, исключающим подгорание. Диаметр — 45 см, стоимость — 4500-4800 рублей (см. видео).
Производители Турции, Азербайджана предлагают разнообразные саджи. Популярны турецкие модели из чугуна с коваными подставками («Султан», «Шелковый путь»), стальные сковороды, а также изделия с антипригарным покрытием. Стоимость — 2000-4500 рублей.
Сковороды из литого алюминия с гранитным, тефлоновым покрытием обойдутся в 3500-4500 рублей (с узорными подставками).
Хорошие отзывы о продукции, выпускаемой компанией «Стальные решения» (Россия). В каталоге производителя представлены:
Саджи разных диаметров без подставки из вороненой стали (стоимость — 1300-2000 рублей). Диаметры — 29, 35, 40, 50 и 55 см.
Саджи с высокими ножками и крышкой («Костер»), цена — 3000 рублей.
Подставки: «Инь-Янь», «Баку», «Эфир», украшенные ковкой и оригинальным резным орнаментом. Стоимость — 600-1300 рублей.
Многие производители в комплекте или отдельно предлагают разнообразные аксессуары: кочерги, вилки-ножи на длинных ручках.
Нюансы ухода
От того, насколько грамотен уход и мытье, зависит срок эксплуатации посуды. Правила несложные:
Знатоки восточной кухни предпочитают готовить блюда в аутентичной посуде. Если заинтересовал какой-то азербайджанский рецепт, необязательно идти в ресторан или ехать в солнечный Баку. Можно приобрести садж и самостоятельно приготовить дома вкуснейшее кушанье.
Об азербайджанской сковороде садж: что это за вид сковороды
Садж-сковорода – это азербайджанская посуда, на которой принято жарить молодого ягненка на курдючном жире с добавлением овощей. Любое приготовленное на ней блюдо так и называют – «садж», что в переводе означает лист для выпечки хлеба. Технология обработки продуктов получила популярность не только в Азии, но и во всем мире.
Садж сковорода – это азербайджанская посуда, на которой принято жарить молодого ягненка на курдючном жире с добавлением овощей.
Особенности садж-сковороды
Грузинская тапа, узбекский казан, болгарский сач, вьетнамский вок, марокканский тажин, швейцарский какелон, азербайджанский садж – древняя кухонная утварь. Все виды объединяет одно: посуду использовали с давних пор для приготовления продуктов на открытом огне.
Посуду использовали с давних пор для приготовления продуктов на открытом огне.
Почему сковорода садж так называется, что это такое? Если коснуться немного истории, то, наверное, название произошло от саджидов – династии арабских правителей на юге Азербайджана. В далекие времена, когда не было электричества или газа, пищу готовили на огне. Для жарки мяса или овощей использовали выпуклую сторону сковороды. Затем вогнутый круг просто переворачивали и пекли лепешки или лаваш. Это было удобно и практично, один предмет – два блюда. Такую посуду удобно было брать с собой в походы.
Отличия скороводы садж от обычной сковороды
Современный азербайджанский садж представляет собой емкость на ножках, которую ставят на раскаленные угли. Раньше такую посуду делали из огнеупорной глины или чугуна, который научились отливать еще в шестом веке до нашей эры. Приспособление – практически без швов, с двумя ручками. Производят изделия из толстой стали или чистого чугуна. Снабжают также дополнительно подставкой и мангалом. Главное назначение любой сковородки – это жарка продуктов, поэтому она должна иметь толстое дно и жароустойчивый материал.
Приготовление пищи на сковородке садж предусмотрено при высокой температуре. Поэтому такая посуда быстро выйдет из строя, к тому же продукты впитывают токсичные элементы.
Чем отличается садж от других сковородок:
Плюсы и минусы садж-сковороды
Основное преимущество посуды – это ее долговечность. В Азербайджане было хорошей традицией передавать ее по наследству.
При массе преимуществ посуда имеет свои недостатки:
Как выбрать сковороду садж для дома
Обычный садж напоминает вогнутую крышку, а по бокам прикреплены ручки. Они могут быть литыми, но лучше, когда прикручиваются болтами.
Саджичи – это азербайджанский деликатес. На сковороде жарят мясо, а по краям готовят овощи. Подставка позволяет ставить емкость на яму, мангал, гриль. В изготовлении сковородок используют тефлоновое покрытие, стальной и чугунный материал.
Обычный садж напоминает вогнутую крышку, а по бокам прикреплены ручки.
В зависимости от способа применения сковорода бывает электрическая, газовая и для приготовления на свежем воздухе. По диаметрам виды делятся на большие – 40 мм, средние – 35,5 мм, малые до 35,5 мм.
При приобретении посуды внимание обращают на толщину изделия, оно должно быть не меньше 6 мм, поверхность ровная и гладкая. Обе ручки длинные, чтобы жарить на огне, не травмируя руки.
Что можно приготовить на садж-сковороде
Готовят на садже так же, как и на других сковородках. Основной продукт блюда – мясо. Традиционно азербайджанцы используют баранину, но подойдет свинина или курица. Главное – чтобы мясо было нежное. Можно приготовить на газовой конфорке или электрическом садже. Но самое вкусное блюдо получается на углях с ароматом дыма фруктовых деревьев. Дополнительные ингредиенты:
В процессе жарки продукты обмениваются вкусовыми качествами. Например, помидор придает кислоты, а болгарский перец – сладости.
Принцип приготовления – как на обычной сковороде. Сначала обжаривают мясо, затем все остальные ингредиенты. Потом их выкладывают на лаваш, который пропитывается соком овощей и запахом мяса. Это самая вкусная часть блюда.
Садж подают только в горячем виде, вместе с жаровней. Угли продолжают тлеть, поэтому блюдо остается долгое время теплым. Лаваш можно свернуть рулетом или разместить на нем обжаренные продукты.
Садж подают только в горячем виде вместе с жаровней.
Для придания особого вкуса мясо лучше замариновать. Необходимо нарезать его кусками, посолить, поперчить. Добавить очищенный и нарезанный любым способом лук, но предпочтительнее кольцами. Поставить емкость на ночь в холодильник.
Для приготовления берут основные овощи: томаты, болгарский перец, морковь, баклажаны. Используют специи: черный перец, шафран, кориандр и чеснок.
На сковороду надо налить немного жира, положить приготовленное мясо и готовить до 20 минут. Появление легкой румяной корочки будет признаком готовности.
Пока жарится мясо, подготавливают другие продукты. Баклажаны нарезают кольцами, посыпают солью и дают постоять минут 20, чтобы убрать горечь. Перец разрезают вдоль на восемь частей и жарят после баклажанов. Морковь нарезают кружочками и отправляют на сковородку. Томаты идут в последнюю очередь. Их можно оформить кружочками, но лучше взять помидоры черри и жарить целыми.
В традиционном блюде овощи выкладывают вокруг мяса или сверху. После приготовления принято продукты накрыть лавашем, который служит крышкой. В такой сковороде также можно готовить мясо, рыбу, птицу или овощи.
В традиционном блюде овощи выкладывают вокруг мяса или сверху.
Настоящий садж в азербайджанском ресторане готовят с добавлением печени, легкого и сердца барана. Субпродукты нарезают небольшими кусками и нанизывают на деревянные палочки. В одной сковороде обжаривают на курдючном сале мясо, во второй – овощи, которые складывают в другую посуду и продолжают готовить нанизанные субпродукты.
Готовое мясо посыпают грецкими орехами и кизилом. Шпажки и овощи и укладывают в общий садж, накрывают лавашем. Принято добавлять кинзу, базилик, зеленый лук.
На стоимость влияет материал, например чугунные варианты дороже, чем стальные.
Конечно, главный вопрос, который волнует любого покупателя, – сколько стоит такая сковорода. Цена колеблется от 2 500 до 8 000 рублей. На стоимость влияет материал, например, чугунные варианты дороже, чем стальные. Кроме того, цена зависит от размера, а также наличия дополнительных деталей.
Какую посуду приобрести, решает каждый человек сам. Набор сковородок в любом доме должен быть. Но предпочтение для приготовления пищи на природе лучше отдать огнеупорной и чугунной посуде.