что такое рецептура блюда
Разработка рецептур пищевых продуктов и блюд
Рецептура (сокращенно – РЦ) – это элемент технологической документации, используемой в процессе производства продуктов, которые имеют в своем составе от двух и более компонентов. Она содержит комплекс требований, условий и действий, которые необходимо соблюдать для изготовления многокомпонентной пищевой продукции.
Рецептура – это то же самое, что «рецепт»? Нет, рецепт содержит лишь список ингредиентов и краткий алгоритм приготовления. Что же касается РЦ, то она содержит более расширенные сведения, к примеру:
Данные об используемой рецептуре в обязательном порядке указываются в технико-технологической карте (ТТК) продукции общепита и иных видах тех. документации на товары пищевого назначения.
На какую продукцию разрабатывается РЦ?
Потребуется разработка рецептуры блюда для изготовления продукции пищевого назначения, а именно:
Содержание РЦ
Рецептура разрабатывается в соответствии с требованиями, прописанными в ГОСТах – в частности, ГОСТ Р 53105-2008, ГОСТ Р 55972-2014 (на хлебобулочную продукцию), ГОСТ Р 51740-2001, ГОСТ 31987-2012 и иных.
Общие аспекты разработки нормативно-технической документации также определяются ТР ТС 021/2011 и иными «профильными» тех. регламентах, содержатся в ЕСТД, методиках для конкретной отрасли и в других НТД.
Согласно действующим ГОСТ рецептура состоит из двух частей: вводной (титульный лист) и основной части.
На титульном листе рецептуры указывается название компании-производителя (т.е. держателя подлинника), сведения о его местонахождении, наименование категории изделий пищевого назначения, обозначение основной нормативно-тех. документации на производство (ГОСТ, ТУ или СТО). В вводной части также указывается обозначение РЦ, технологической инструкции и дата введения документа в действие.
Основная часть рецептуры содержит следующую информацию:
Как разрабатывается РЦ?
Разрабатывает технологические документы для производства продовольственных изделий производитель, учитывая положения, действующих ГОСТ, ТУ и иной нормативно-технической документации.
Процедура разработки РЦ – трудоемкая. Для составления документа потребуется провести всесторонний анализ используемых на производстве НТД, подтвердить точный компонентный (ингредиентный состав) блюда или готового продукта, разработать специальный проект, провести отработку на образцах с целью доведения рецепта до требуемых количественных или качественных параметров.
Вы также можете делегировать разработку рецептуры специалистам – просто обратитесь за помощью к специалистам центра «ДЕЛОЕСТ».
Какие сведения нужны для разработки РЦ?
Для составления РЦ предоставьте следующие документы:
Какая еще технологическая документация нужна на продукты питания?
К технологическим документам для изготовления продуктов питания также относятся:
Что же касается нормативно-технической документации для производства продукции пищевого назначения, то предприятие может использовать «профильные» гос.стандарты (на конкретный вид продукта), собственные технические условия (ТУ) и стандарты организации (СТО).
Обратите внимание! Реализация продуктов питания (включая готовые блюда на вынос или с доставкой на дом) осуществляется только при наличии декларации соответствия по ТР ТС 021/2011. Кроме того, предприятия пищепрома и общепита обязаны внедрять и использовать систему менеджмента качества согласно принципам ХАССП (на основании стандартов группы ИСО).
Более подробную информацию о порядке оформления рецептуры вы можете получить у специалистов Центра. Консультации бесплатны.
Рецептура
Сведения о количественном составе сырья, из которого изготовляют изделие
Смотри также родственные термины:
Рецептура дезактивирующая восстановительная
Рецептура дезактивирующая комплексообразующая
Рецептура дезактивирующая окислительная
Рецептура дезактивирующая трансформируемая
3.12 рецептура продукции общественного питания: Норма расхода сырья и пищевых продуктов, масса (выход) полуфабриката и норма выхода продукции общественного питания (кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий).
Полезное
Смотреть что такое «Рецептура» в других словарях:
РЕЦЕПТУРА — (ново лат., от лат. receptum рецепт). Отдел фармации, занимающейся изложением способов приготовления различных форм лекарственных веществ. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. РЕЦЕПТУРА новолатинск., от… … Словарь иностранных слов русского языка
РЕЦЕПТУРА — РЕЦЕПТУРА, рецептуры, мн. нет, жен. (мед.). Учение о правильном прописывании лекарств в рецептах. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
РЕЦЕПТУРА — РЕЦЕПТУРА, ы, жен. (спец.). 1. Раздел фармации, занимающийся правилами выписывания рецептов. 2. Способ изготовления лекарственных веществ, каких н. смесей. | прил. рецептурный, ая, ое (ко 2 знач.). Р. отдел. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов … Толковый словарь Ожегова
рецептура — сущ., кол во синонимов: 2 • фармация (5) • фиторецептура (1) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
рецептура — Сведения о количественном составе сырья, из которого изготовляют изделие. [ГОСТ 18158 72] Тематики производство мясных продуктов … Справочник технического переводчика
рецептура — receptūra statusas T sritis chemija apibrėžtis Produkto gamybai reikalingų medžiagų pavadinimai ir kiekiai. atitikmenys: angl. compounding; recipe rus. рецептура … Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
рецептура — (receptura; лат. recipio, receptum брать, принимать) 1) раздел фармации, посвященный правилам выписывания рецептов; 2) сведения о количестве рецептов в аптеках и лечебно профилактических учреждениях с их характеристикой; 3) состав и способ… … Большой медицинский словарь
рецептура — Через нов. в. н. Rezeptur – то же из нов. лат. rесерtūrа; см. рецепт … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
Рецептура — ж. 1. Совокупность правил о приготовлении и прописывании лекарств в рецептах. 2. перен. Совокупность сведений о составе и приготовлении чего либо. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
рецептура — рецептура, рецептуры, рецептуры, рецептур, рецептуре, рецептурам, рецептуру, рецептуры, рецептурой, рецептурою, рецептурами, рецептуре, рецептурах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
рецептура
Смотреть что такое «рецептура» в других словарях:
РЕЦЕПТУРА — (ново лат., от лат. receptum рецепт). Отдел фармации, занимающейся изложением способов приготовления различных форм лекарственных веществ. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. РЕЦЕПТУРА новолатинск., от… … Словарь иностранных слов русского языка
РЕЦЕПТУРА — РЕЦЕПТУРА, рецептуры, мн. нет, жен. (мед.). Учение о правильном прописывании лекарств в рецептах. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
РЕЦЕПТУРА — РЕЦЕПТУРА, ы, жен. (спец.). 1. Раздел фармации, занимающийся правилами выписывания рецептов. 2. Способ изготовления лекарственных веществ, каких н. смесей. | прил. рецептурный, ая, ое (ко 2 знач.). Р. отдел. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов … Толковый словарь Ожегова
рецептура — сущ., кол во синонимов: 2 • фармация (5) • фиторецептура (1) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
рецептура — Сведения о количественном составе сырья, из которого изготовляют изделие. [ГОСТ 18158 72] Тематики производство мясных продуктов … Справочник технического переводчика
Рецептура — 1. Рецептура Сведения о количественном составе сырья, из которого изготовляют изделие Источник: ГОСТ 18158 72: Производство мясных продуктов. Термины и определения оригинал документа Смотри также родственные термины … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
рецептура — receptūra statusas T sritis chemija apibrėžtis Produkto gamybai reikalingų medžiagų pavadinimai ir kiekiai. atitikmenys: angl. compounding; recipe rus. рецептура … Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
рецептура — (receptura; лат. recipio, receptum брать, принимать) 1) раздел фармации, посвященный правилам выписывания рецептов; 2) сведения о количестве рецептов в аптеках и лечебно профилактических учреждениях с их характеристикой; 3) состав и способ… … Большой медицинский словарь
Рецептура — ж. 1. Совокупность правил о приготовлении и прописывании лекарств в рецептах. 2. перен. Совокупность сведений о составе и приготовлении чего либо. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
рецептура — рецептура, рецептуры, рецептуры, рецептур, рецептуре, рецептурам, рецептуру, рецептуры, рецептурой, рецептурою, рецептурами, рецептуре, рецептурах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
Рецептура рецепт
Полезное
Смотреть что такое «Рецептура рецепт» в других словарях:
Рецептура, рецепт — Р. есть учение о правильном прописывании (ars formulandi) различных лекарственных форм. Изготовление рецептов составляет предмет фармацевтической техники, знакомство с которой в значительной мере способствует более сознательному прописыванию… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
РЕЦЕПТУРА — (ново лат., от лат. receptum рецепт). Отдел фармации, занимающейся изложением способов приготовления различных форм лекарственных веществ. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. РЕЦЕПТУРА новолатинск., от… … Словарь иностранных слов русского языка
РЕЦЕПТ — муж., лат. предписанье, ярлык врача, на состав и отпуск снадобья из аптеки; | вообще, всякая записка, наставленье, из чего и как составить какую либо смесь. Не лечат рецепты, а калечат. Прописали рецепт как будто и дело сделали! Она такая… … Толковый словарь Даля
РЕЦЕПТ — (от лат. receptum взятое, от глагола recipere брать обратно, взять), письменное предписание врача (praescriptio medica), до | кумент, по к рому а) врач выписывает лекар I ство из аптеки для б ного, указывая аптеке спо 1 соб приготовления… … Большая медицинская энциклопедия
рецептура — рецепт ура, ы … Русский орфографический словарь
рецептура — рецепт/ур/а … Морфемно-орфографический словарь
Рецепт — У этого термина существуют и другие значения, см. Рецепт (значения). В Викисловаре есть статья «рецепт» … Википедия
Рецептура. Композиция — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
рецептура — и, ж. 1) Сукупність відомостей про виготовлення і призначення ліків. •• Зага/льна рецепту/ра правила оформлення рецептурних бланків та написання рецептів, а також правила виготовлення, зберігання та відпускання різних лікарських форм. Спеціа/льна … Український тлумачний словник
рецепт — Немецкое – Rezept (предписание врача о приготовлении и отпуске лекарства). Латинское – receptum (принятое). Впервые слово употребляется Петром I, широко распространяется в медицине в XVIII в. В 30–40 е гг. XX в. существительное приобрело значение … Этимологический словарь русского языка Семенова
Рецептура, рецепт
Полезное
Смотреть что такое «Рецептура, рецепт» в других словарях:
Рецептура рецепт — Р. есть учение о правильном прописывании (ars formulandi) различных лекарственных форм. Изготовление рецептов составляет предмет фармацевтической техники, знакомство с которой в значительной мере способствует более сознательному прописыванию… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
РЕЦЕПТУРА — (ново лат., от лат. receptum рецепт). Отдел фармации, занимающейся изложением способов приготовления различных форм лекарственных веществ. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. РЕЦЕПТУРА новолатинск., от… … Словарь иностранных слов русского языка
РЕЦЕПТ — муж., лат. предписанье, ярлык врача, на состав и отпуск снадобья из аптеки; | вообще, всякая записка, наставленье, из чего и как составить какую либо смесь. Не лечат рецепты, а калечат. Прописали рецепт как будто и дело сделали! Она такая… … Толковый словарь Даля
РЕЦЕПТ — (от лат. receptum взятое, от глагола recipere брать обратно, взять), письменное предписание врача (praescriptio medica), до | кумент, по к рому а) врач выписывает лекар I ство из аптеки для б ного, указывая аптеке спо 1 соб приготовления… … Большая медицинская энциклопедия
рецептура — рецепт ура, ы … Русский орфографический словарь
рецептура — рецепт/ур/а … Морфемно-орфографический словарь
Рецепт — У этого термина существуют и другие значения, см. Рецепт (значения). В Викисловаре есть статья «рецепт» … Википедия
Рецептура. Композиция — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
рецептура — и, ж. 1) Сукупність відомостей про виготовлення і призначення ліків. •• Зага/льна рецепту/ра правила оформлення рецептурних бланків та написання рецептів, а також правила виготовлення, зберігання та відпускання різних лікарських форм. Спеціа/льна … Український тлумачний словник
рецепт — Немецкое – Rezept (предписание врача о приготовлении и отпуске лекарства). Латинское – receptum (принятое). Впервые слово употребляется Петром I, широко распространяется в медицине в XVIII в. В 30–40 е гг. XX в. существительное приобрело значение … Этимологический словарь русского языка Семенова