что такое пеламида рыба
Рыба пеламида
Наверняка о такой рыбе как пеламида, знают не все потребители.
Дело в том, что пеламиду как промысловую «коммерческую» рыбку не принято поставлять в магазины. У наших рыболовецких хозяйств она не является промысловой рыбой. Но в странах ее относят к одним из ценных видов. Поэтому, если вдруг она попадется на глаза (в любом виде), попробовать ее стоит обязательно. А в этой статье поговорим подробнее что это за рыба, где она обитает и какой пользой обладает для организма человека.
Пеламида где водится и как выглядит описание
Среди всего разнообразия скумбриевых разновидностей малоизвестной остается рыба пеламида.
Она действительно относится к пелагическому виду из семейства скумбриевых и разряду хищников. Именно поэтому ее основным отличительным знаком является торпедообразное удлиненное тело, наличие большого количества зубов на обеих (верхней и нижней) челюстях, а также полное отсутствие плавательного пузыря. Кроме того, печень рыбы имеет удлиненные бока и чуть укороченную середину. Все ее тело покрыто мелкой чешуей.
Длина рыбы может составлять от 70 до 85 сантиметров и больше в зависимости от вида (от головы до хвоста), а максимальный вес может быть до 9 кг. Продолжительность жизни данной рыбы по сравнению со многими другими обитателями глубинных морей и океанов небольшая, в среднем не более 6 лет.
Предпочтительным ареалом обитания пеламиды выбирают субтропические и тропические теплые воды всех существующих океанов. Поэтому пеламиды водятся вдоль восточного и западного побережья Атлантики, начиная от берегов Норвегии до южной Африки, от Канады вдоль берегов США к северу от Мексиканского залива и вплоть до севера Аргентины. Водится она в Черном и Средиземном морях, где чаще всего ее можно встретить вдоль всего Адриатического побережья. Хотя четкого ареала обитания она не имеет, а мигрирует по всему морскому пространству.
Как хищные рыбы они едят мелких рыб (в основном сардины, килька, анчоусы), кальмаров и креветок, также могут в рацион добавить и своих более мелких сородичей (мелкую скумбрию).
Пеламиды относятся к стайным рыбам, которые формирую косяки в зависимости от размера и «кочуют» водами основного ареала обитания. Основная глубина обитания – около 200 метров. Но иногда их можно встретить на более мелкой глубине в прибрежных водах и заливах.
Половая зрелость наступает между вторым и третьим годом жизни, когда длина самки и самцов достигнет соответственно 39,5 см и 40,5 см. Зачастую нерест проходит у разных видов фактически на протяжении всего года.
Время икрометания зависит от места обитания. В Средиземном море – это май – июнь. У берегов Африки нерест может быть в марте-мае месяце, а у восточных берегов Атлантики с декабря месяца по июнь, где основные пики отмечают в январе и апреле месяце.
В северо-западной части Атлантического океана нерест происходит в летние месяцы: с июня по июль.
Рыба пеламида виды
Несмотря на основополагающую характеристику, пеламиды подразделяются на такие виды:
Австралийская пеламида
Обитают в восточной части Индийского и юго-западной части Тихого океанов, а именно поблизости юго-восточного побережья Австралии и берегов Новой Зеландии.
Максимальный размер рыбины достигает 100 см в длину, а масса тела – около 9,5 кг.
По внешнему виду такие пеламиды отличаются:
Чилийская (или калифорнийская) пеламида
Подобная пеламида выбирает субтропические воды Тихого океана, уходя на глубину до 100 метров.
Обычно вырастает такая пеламида от 79 до 102 см в длину. Ее масса составляет приблизительно 11,5 кг.
Биологи различают два подвида:
Как и предыдущий вид, чилийская пеламида обладает:
Пеламида восточная
Эта рыба широко известна в тропических и субтропических водах Индийского и Тихого океанов. Особенно хороший вылов ее наблюдается у побережий Китая, Вьетнама, Индонезии, Индии, Йемена, Мексики, Колумбии, Мадагаскара, Кении, ЮАР, Перу и Японии.
Максимально вырастает рыбина от 80 до 102 см в длину и имеет вес не менее 3 кг.
Отличительными характеристиками считаются:
Атлантическая (или атлантическая бонито)
По праву относится к европейским бонито, ибо обитает в умеренных и субтропических водах Атлантического океана, включая Средиземное и Черное моря.
Таким образом, эту ценную промысловую рыбу вылавливают у берегов Африки, Европы, Англии, Норвегии, а также Южной и Северной Америки.
Рыбешка вырастает до 92 см в длину и имеет приблизительно 2 кг веса. Реагируя на изменения погоды уходит на глубину до 200 метров.
По внешнему виду атлантической пеламиде характерны:
Чем полезна пеламида состав мяса рыбы
Как и любая морская рыбка, пеламида имеет богатый химический состав, в котором присутствует:
Общая калорийность на 100 г рыбного мяса составляет около 217 килокалорий.
Энергетические показатели белков, жиров и углеводов имеют вид 41/59/0%.
Пеламида польза для организма
По мнению диетологов, мясо такого вида рыбы, как пеламида, способствует:
Пеламида как готовить
Хотя по своим вкусовым качествам мясо пеламиды характеризуется специфическим привкусом, но благодаря его нежности оно высоко ценится кулинарами всего мира. По утверждениям последних, такая рыбка станет особо актуальной в осенне-зимний период, а к ее мясу просто необходимо подойти со знанием поварского дела.
Таким образом, пеламиду можно увидеть не только в жаренном или отварном виде, но и в качестве копчений либо консервов.
Правда, для людей, желающих сбросить лишний вес, стоит обратить внимание на отварную пеламиду. Особенно хороша ее чилийская разновидность.
Делают из этой рыбы строганину, которую подают с оливковым маслом. Можно приправить ее немного апельсиновым или лимонным соком.
Рыба пеламида противопоказания и вред
Ввиду того, что пеламида относится все-таки к жирным сортам морской рыбы, ее регулярное потребление может спровоцировать:
И не стоит забывать об индивидуальной непереносимости любого сорта рыбы.
Рыба пеламида – рецепт приготовления
Личное досье
Пеламида достигает длины 80 см при массе 12 кг, а в продажу сейчас поступают особи длиной 45-60 cм и 1,5-5 кг (если доверять рыночным весам) соответственно. Крупные экземпляры вкуснее.
Джек-потрошитель
Пеламиду лучше разрезать не привычным способом, через живот, а со спины – как и большинство хищников (например, судака, лососевых, тунцов или, допустим, рыбу-меч), поскольку отложение жира у них происходит преимущественно по брюшной стенке. Поэтому у такой рыбы, выпотрошенной через живот, жир при термической обработке вытапливается через разрез — и именно поэтому жареный судак многим кажется суховатым.
Сначала пеламиду надо слегка разморозить — чтобы ее можно было начать резать.
Затем отсекаем хвост сразу за анальным отверстием
Потом голову – за грудными плавниками; так мы сразу удаляем и крупные кости плечевого пояса
После этого делаем разрез тушки вдоль позвоночника.
Она раскрывается на пласт из 2 половинок, объединенных брюшком.
На нем некрасивой, но отрадно компактной кучкой лежат желудок, кишечник и внутренние органы.
Подхватываем их бумажной салфеткой и удаляем, пока они не разморозились и не потекли. В этом дополнительное преимущество потрошения через спину: внутренности не повреждаются ножом и не пачкают рыбу.
Вырезаем позвоночник, из головы удаляем жабры, а саму голову моем. Затем кидаем голову, хребет и хвост в кипящую воду. В итоге у нас получится ароматный и при этом нежирный супчик.
Солим и закусываем
Пеламида хороша на решетке на углях, разваленной вдоль. А на сковороде – порезанная поперек шайбами. Но в первую очередь создал ее Творец для строганины, посола полутушки куском и для быстросола ломтиками.
Куском рыбу солят в чистой тряпице. Примерно как сало, только соли нужно меньше. Полежит несколько часов в холодильнике в контейнере – можно убирать в морозилку.
А быстросол делается так: филе нарезаем ломтями, присаливаем с двух сторон, выкладываем на блюдо или на плоскую тарелку, закрываем пищевой пленкой или фольгой и убираем в холодильник на 20-30 минут.
Перед подачей к столу соленую пеламиду можно слегка поперчить, а некоторые ценители выдавливают на рыбу немного лимонного сока, или макают ее в соевый соус.
Ломтики рыбы можно класть на свежий белый хлеб с маслом. Еще лучше просто закусывать ею водку, возможно даже запивая пивом.
Ну и конечно, тонкость вкуса хорошо оттеняется грамотно подобранным охлажденным сухим белым вином. Может быть, и мускатных сортов. Вкусно так, что ум отъесть можно.
Атлантическая пеламида
Sarda sarda (Bloch, 1793)
Места обитания пеламиды находятся у берегов Африки, Европы (в том числе Чёрное и Средиземное моря; заходит к берегам Англии и вплоть до Южных берегов Норвегии), Америки.
Содержание
Основные сведения
Пеламида — хищник. Основным её питанием являются скумбрия, ставрида, сардина. Крупные особи имеют средний размер 65 сантиметров, их вес достигает 3-4 кг. Попадаются особи пеламиды длиной 85 см и весом 7-8 кг.
Рыба из Средиземного моря заходит в Чёрное для нереста и нагула и ближе к осени уходит через залив Босфор в тёплые воды, хотя основная масса особи остаётся в Чёрном море в районе между Батуми и Трабзоном. Численность особи в Чёрном море непостоянна.
Нерест пеламиды происходит в летнее время года с июня по август. Вымётывание икры происходит ночью несколькими порциями. Вымёт некоторых особей достигает до 4 миллионов икринок. Рост мальков пеламиды идёт стремительно и к сентябрю, то есть в трёхмесячном возрасте, вес составляет до 500 грамм. Половозрелой пеламида становится в возрасте трёх лет, её вес к этому времени достигает 3 кг.
Пеламида имеет большое промысловое значение. Ловят пеламиду бамбуковыми удочками длиной 5-8 метров либо кошельковыми неводами у берегов Испании, Турции, Таити, Чили, Перу.
Кулинарные качества
Пеламида употребляется в консервированном и копчёном виде, так как рыба накапливает до 12 процентов жиров, тем самым является жирной питательной рыбой. Особенно ценна чилийская пеламида, мясо у которой вкусное и нежное, имеется специфический вкус, который при верной обработке, каковым является посол и отмачивание, уходит.
Энергетическая ценность и калорийность
На 100 г: белки — 22,7 грамма, содержание жира — 0,7 грамм, вода — 74 грамма, углеводы — 0,3 грамма. Калорийность в среднем составляет 97 Ккал/100 грамм.
Примечания
Ссылки
Полезное
Смотреть что такое «Атлантическая пеламида» в других словарях:
атлантическая пеламида — atlantinė pelamidė statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Sarda sarda angl. Atlantic bonito; belted bonito rus. атлантическая пеламида; атлантический; западноатлантическая пеламида; обыкновенный бонито… … Žuvų pavadinimų žodynas
западноатлантическая пеламида — atlantinė pelamidė statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Sarda sarda angl. Atlantic bonito; belted bonito rus. атлантическая пеламида; атлантический; западноатлантическая пеламида; обыкновенный бонито… … Žuvų pavadinimų žodynas
Семейство скумбриевые — Гастерохизма (Gasterochisma melampus) редкая новозеландская рыба, принадлежит к роду, отличающемуся необыкновенно широкими и длинными грудными плавниками, которые могут совершенно прятаться в складке кожи на брюшке**. * * Гастерохизма… … Жизнь животных
Семейство Скумбриевые (Scombridae) — Скумбриевидные хорошо обособленный подотряд, все представители которого обитают в море и ведут пелагический образ жизни, не будучи связанными с дном ни в каком периоде жизненного цикла. Они характеризуются удлиненным веретеновидным телом … Биологическая энциклопедия
Пеламиды (рыбы) — У этого термина существуют и другие значения, см. Пеламиды. Пеламиды … Википедия
Atlantic bonito — atlantinė pelamidė statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Sarda sarda angl. Atlantic bonito; belted bonito rus. атлантическая пеламида; атлантический; западноатлантическая пеламида; обыкновенный бонито… … Žuvų pavadinimų žodynas
Sarda sarda — atlantinė pelamidė statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Sarda sarda angl. Atlantic bonito; belted bonito rus. атлантическая пеламида; атлантический; западноатлантическая пеламида; обыкновенный бонито… … Žuvų pavadinimų žodynas
atlantinė pelamidė — statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Sarda sarda angl. Atlantic bonito; belted bonito rus. атлантическая пеламида; атлантический; западноатлантическая пеламида; обыкновенный бонито ryšiai: platesnis… … Žuvų pavadinimų žodynas
belted bonito — atlantinė pelamidė statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Sarda sarda angl. Atlantic bonito; belted bonito rus. атлантическая пеламида; атлантический; западноатлантическая пеламида; обыкновенный бонито… … Žuvų pavadinimų žodynas
атлантический — atlantinė pelamidė statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Sarda sarda angl. Atlantic bonito; belted bonito rus. атлантическая пеламида; атлантический; западноатлантическая пеламида; обыкновенный бонито… … Žuvų pavadinimų žodynas
Пеламиды (рыбы)
Пелами́ды, или сарды (лат. Sarda ) — род стайных хищных рыб семейства скумбриевых ( Scombridae ).
Род включает 4 вида [1] [2] :
Примечания
Ссылки
Полезное
Смотреть что такое «Пеламиды (рыбы)» в других словарях:
ПЕЛАМИДЫ — (Sarda), род рыб сем. скумбриевых. Дл. до 85 100 (обычно 60 65) см, масса до 7 (обычно 3 4) кг. Сходны с тунцами. 4 вида, в тропич. и субтропич. водах всех океанов, 2 вида заходят в умеренную зону. В водах СССР 1 вид атлантическая П. (S. sarda),… … Биологический энциклопедический словарь
Семейство Скумбриевые (Scombridae) — Скумбриевидные хорошо обособленный подотряд, все представители которого обитают в море и ведут пелагический образ жизни, не будучи связанными с дном ни в каком периоде жизненного цикла. Они характеризуются удлиненным веретеновидным телом … Биологическая энциклопедия
Атлантическая пеламида — Научная классификация … Википедия
СКУМБРИЕВЫЕ — (Scombridae), семейство рыб отр. окунеобразных. Дл. обычно 40 60 см (до 3 м), масса 1,5 8 (тунцы до 680) кг. Хвостовой стебель тонкий, с 3 (реже 2) небольшими кожистыми килями с каждой стороны (иногда килей нет); сверху и снизу на нём 4 9… … Биологический энциклопедический словарь
скумбриевые — ых; мн. Зоол. Отряд морских промысловых рыб, к которому относятся макрель, тунец и др. * * * скумбриевые макрелевые, семейство морских рыб отряда окунеобразных. Около 50 видов, в тропических, субтропических и частью умеренных водах Мирового… … Энциклопедический словарь
ИНДИЙСКИЙ ОКЕАН — Название от Индия. Др. рим. автором Помпонием Мелой, I в. н. э., упоминается как Индийское море (Маге Indicus). Это же название употреблялось и в России, но наряду с ним бытовала форма Индейское море (ср. этноним индейцы, птица индейка и т. п.);… … Географическая энциклопедия
Ваху — Научная классификация … Википедия
Семейство Анчоусовые (Engraulidae) — Семейство анчоусовых объединяет некрупных стайных рыб, встречающихся местами в изобилии и играющих важную роль в рыболовстве. Область распространения этого семейства включает прибрежные морские воды тропической и умеренной зоны всех… … Биологическая энциклопедия
Обыкновенный тунец — (Thunnus thynnus) см. также СЕМЕЙСТВО СКУМБРИЕВЫЕ (SCOMBRIDAE) Обыкновенный тунец очень крупная рыба, достигающая в длину 3 м и массы около 560 кг. У этого великана толстое, почти круглое в поперечном сечении, веретеновидное тело, резко… … Рыбы России. Справочник
Одноцветная гимносарда — Научная классификация … Википедия
Рыба «Пеламида» фото и описание
Латинское название: Sarda sarda
Семейство: Скумбриевые
Род: Пеламиды
Тип: морская
Образ жизни: пелагический
Тип питания: хищный
Ареал обитания: бассейн Черного моря, бассейн Атлантического океана, бассейн Средиземного моря
Внешний вид: Достигает 85 см в длину при весе 7 кг, но обычные размеры не превышают 60-65 см, а вес составляет не более 3-4 кг.
Среда обитания и особенности поведения: Обитает у берегов Америки, Африки, Европы (проникая на север вплоть до Англии и Южной Норвегии); она живет также в Средиземном и Черном морях.
В Черное море пеламида заходит весной из Средиземного для нагула и нереста, а осенью основная масса (в том числе и сеголетки) вновь уходит в теплые воды через Босфор, хотя часть рыб остается на зиму в юго-восточном районе между Батуми и Трапезундом. Численность пеламиды, заходящей в Черное море, сильно и нерегулярно колеблется: в одни годы ее бывает очень много, в другие – крайне мало. Это связано, по-видимому, с общими колебаниями запаса.
Атлантическая пеламида и близкие виды – чилийская пеламида (S. chilensis) и широко распространенная у западных берегов Тихого океана и в Индийском океане восточная пеламида (S. orientalis) – имеют немаловажное промысловое значение. Основная масса уловов берется кошельковыми неводами у берегов Перу, Чили, Турции и Испании. В Черном море уловы очень непостоянны вследствие колебаний численности. Мясо пеламид имеет хорошие пищевые качества, оно достаточно жирно (у черноморской пеламиды к осени накапливается в мышцах до 10-12% жира) и употребляется в копченом или консервированном виде.
Особенности питания: Эта хищная рыба, питающаяся анчоусами, сардинами, скумбрией, ставридами, очень прожорлива – в одном желудке можно найти до 75 штук хамсы длиной 6-10 см.
Размножение: Массовый нерест пеламиды происходит в июне – августе. Икра выметывается в ночное время несколькими порциями и проходит развитие в верхних слоях воды. Плодовитость достигает у наиболее крупных особей 4 млн. икринок. Мальки пеламиды растут очень быстро – уже в сентябре, т. е. в трехмесячном возрасте, они весят 400-500 г. В возрасте трех лет, когда пеламида становится половозрелой, она достигает веса 2,5-3 кг.