что такое бурфи и как его готовить
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Бурфи- лучшие рецепты популярной индийской сладости
Бурфи из молока являются одним из самых популярных лакто-вегетарианских десертов в Индии, от которого без ума как местные жители, так и туристы. Особенностью индийской кухни является то, что в блюда местные повара добавляют много различных пряностей и специй, а вот большинство десертов, в число которых входят и конфетки burfi, здесь приторно сладкие.
Основным продуктом, который требуется для приготовления burfi, является молоко, при этом вариаций рецептов этого лакомства существует достаточно много (например, кунжутное бурфи, кокосовое, со сливками или сметанкой вместо молочка и тд). Классический рецепт буфри передается индусами из поколения в поколение.
По вкусу продукт похож на помадку. Индусы считают сладость «бурфи» настоящей драгоценностью, т.к. она питательная, вкусная и достаточно простая в готовке. Тот, кто однажды попробовал это лакомство, уже не забудет его специфический вкус.
Самый простой рецепт burfi
Данный рецепт считается самым легким, потому что вам потребуется минимальный набор продуктов. А именно:
Пошаговая инструкция приготовления молочных конфет из Индии:
К ингредиентам вы можете добавить любую начинку- шоколад, кокосовую стружку, варенье, а сверху можете посыпать блюдо кунжутом, тертыми орехами или карамелью…
Классический рецепт бурфи из сухого молока
Сразу стоит сказать, что схема готовки лакомства достаточно простая. Ниже представлена схема приготовления burfi из сухого молока. В некоторых рецептах вместо жидкого молока или воды используют жирные сливки или сметану. В нашем же случае получается менее калорийное яство.
Инструкция по готовке:
Рецепт бурфи с бананами и кунжутом
Данный индийский десерт можно приготовить с кунжутом или бананами. Ниже представлена пошаговая инструкция по приготовлению банановых конфеток, где также используется нутовая мука. Ингредиенты:
Инструкция по приготовлению:
Если вы любите, чтобы в блюде было много кунжута, то добавьте пол стакана обжаренных семян со всеми остальными продуктами в третьем пункте.
Видео: Бурфи: шеф-повар Зощенко- сладкие рассказы
Бурфи из сухого молока
Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.
Предлагаю вам рецепт бурфи (индийских молочных сладостей) из сухого молока. Это очень вкусный и нежный десерт, который совсем несложно приготовить самим.
Так как основным ингредиентом в этом рецепте является сухое молоко (сливки), очень важно, чтобы оно было наилучшего качества – без растительных добавок и жирностью не менее 25%. Иначе бурфи могут получиться солоноватого вкуса или растекаться.
Бурфи из сухого молока
Состав:
Приготовление бурфи:
Сливочное масло и сахар
Растапливание масла с сахаром
Растопленное масло и сахар
Остывшая смесь для приготовления бурфи
Приготовление бурфи из сухого молока
Перекладывание бурфи в форму
Разравнивание поверхности бурфи
Украшение бурфи кешью
Разрезанное бурфи
Вот и все! Получилось потрясающее лакомство. Хранить эти сладости нужно в холодильнике. Но и при комнатной температуре они не должны растекаться. У меня они легко выдержали полдня жары, совершенно не изменив свою форму.
Бурфи
P. S. Если Вам понравился рецепт, можете подписаться на обновления, чтобы не пропустить новые рецепты на сайте.
Juliya автор рецепта
Вкусные рецепты с пошаговыми фото:
Отзывы и комментарии (142) к записи «Бурфи из сухого молока»
Буду благодарна, если оставите комментарий:
Добрый день! Пробую второй раз и опять не застывает,все по рецепту,сахар растворился,сметана25%, в чем дело не пойму? Может надо побольше кипятить сахар,масло и сметану?
Наталья, я думаю дело в сухом молоке.
Сахар в масле не растворяется. Просто комками формируется. Поэтому сахар надо растворить в сметане, а потом уже добавлять сахар
У меня всегда растворяется. Может, недостаточно долго грели.
Елена, да, у нас принято называть это блюдо бурфи, ничего уже не поделаешь)). Видимо изначально так перевели и так оно и осталось.
Но ничего, часто бывает, что на разных языках блюдо по-разному звучит))
Когда я начала нагревать масло с сахаром, масло растопилось, а сахар нет, он сразу же начал собираться в леденцовые комки. В чем может быть проблема, подскажите, пожалуйста?
Таня Сан, сахар в сливочном масле без воды или других жидкостей растворяется долго. Помешивайте и ждите, можно прибавить огонь.
Прочитала все комментарии и так и не поняла – сметану какую использовать – магазинную, в смысле кисломолочный продукт? Или ту, которую изготавливают из молока при помощи сепаратора (густые сливки)?
Guzel, подойдет и домашняя, и магазинная, главное, чтобы она была не меньше 20% жирности.
Спасибо! Из всех найденных рецептов – этот наиболее простой. Буду пробовать ))
Где ж столько сухого молока взять? Еле нашел пакетик 125 гр, стоит очень дорого. А оптовики только тоннами для ресторанов продают ((
Кирилл, на рынке посмотрите. У нас на развес продается (качественнее, чем в магазине и намного дешевле), может у вас тоже будет.
а можно обычное молоко вместо сухого использовать??
катя, нет конечно. Из обычного молока совсем другой рецепт, его нужно долго уваривать.
У меня получилась масса в жире
Несмотря на первоклассные продукты
И молока ушло немного меньше, когда я начала взбивать, масло начало отделяться и с массы просто текло масло. Все.
Что не так?
Испорчена куча продуктов.
Разочарована
Приготовила по рецепту, все получилось, как описано, но вкус на любителя. Во-первых, очень жирные, я даже 1 кусочек доесть не смогла, а во-вторых не сверх вкусные.Возможно, если добавить кэроб было бы вкуснее. Настоящие бурфи тают во рту и от них невозможно оторваться. буду пробовать другие рецепты.
Спасибо за рецепт,все получилось,супер,но сухого молока ушло меньше.все как на картинк
А вот и наши бурфи! получились с первого раза, правда до этого по другому рецепту с молоком вместо сметаны не густели….Юлия благодарЮ, муж очень скептически относится к моим вегетерианским экспериментам и пробует все с опаской,а бурфи не только попробовал, но и похвалил, просил готовить еще!а ребенка за уши не оторвать, может все сразу съесть, правда я приготовила только треть порции. 
Рецепты Бурфи
Бурфи из сухого молока
Растопите сливочное масло вместе с сахаром, смешайте до единой консистенции. Потом остудите.
Добавьте сливки или сгущёнку. Просейте в смесь сухое молоко. Хорошо перемешайте.
Кунжутное бурфи
Сковородку разогреть и растопить на ней сливочное масло.
Когда масло начнет закипать и бурлить, добавить семена кунжута и слегка обжарить.
После того как кунжут слегка потемнеет, добавить в сковородку сухое молоко и сахарную пудру.
Кунжутно-шоколадное бурфи
На сковороде растопим сливочное масло, добавим кунжут и обжарим до золотистого цвета (у меня кунжут уже был обжаренный). Перемешиваем. Все делаем на среднем огне.
Всыпаем сахарную пудру, мешаем и обжариваем 2-3 мин. Добавляем остальные ингредиенты (какао, сухое молоко, ванилин, корицу) и все перемешиваем пару минут, пока масса не станет.
Бурфи
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Масло растопите на сковороде. Добавьте сахар. Готовьте до растворения сахара, постоянно помешивая.
Добавьте сметану, доведите до кипения, снимите с огня.
Клюквенное бурфи с виноградом «Нежное лакомство»
Масло сливочное порезать на кусочки и высыпать в кастрюлю. Ставим кастрюлю на медленный огонь. Когда масло расплавится, то добавляем сахар. Перемешиваем.
Затем добавляем сливки. Перемешать.
Добавляем клюквенный соус. Перемешиваем. Затем добавляем сухое молоко и перемешиваем. Проварить 3-5 минут. Масса должна быть по консистенции как густая сметана. Снимаем с о.
Индийская молочная помадка из сухого молока (Бурфи)
Соединить в кастрюле сливочное масло, сахар, ванильный сахар и поставить на огонь (не стоит использовать посуду с тефлоновым покрытием, так как в итоге может ничего не получится).
Варить, помешивая, пока сахар полностью не раствориться. Должна получиться однородная масса.
Добавить сливки, довести до кипения и варить еще 5 минут.
Перелить в миску и остудить до т.
Молочное бурфи
Ингредиенты, которые нам понадобятся.
Растопить сливочное масло, добавить сахар.
Как только смесь начнет пузыриться, добавить сметану.
Мешаем, разбивая комочки.
Доводим до пенного состояния и убираем с плиты. Переливаем горячую массу в миску для взбивания.
Нежная сладость «Бурфи»
Как видите, все ингредиенты невероятно простые, но то, что получится в итоге, превзойдёт все ваши даже самые смелые ожидания! Итак, приступим!
Поставьте хорошую, толстостенную кастрюлю на плиту и смешайте в ней все ингредиенты (молоко, сахар и масло).
При постоянном помешивании, доведите молоко до кипения
И кипятите на среднем огне постоянно помешивая. Молоко б.
Банановые бурфи с орехами, курагой, изюмом
Растворяем сахар в воде на огне.
Добавляем мелко нарезанные бананы и варим 30–40 минут.
Пока бананы увариваются, мелко режем курагу, изюм, миндаль.
Спустя 30–40 минут, когда бананы превратятся в однородную массу и потемнеют, добавляем курагу, миндаль, изюм. Перемешиваем.
Бурфи
Растопить сливочное масло на сковороде.
Положить сахар и тщательно помешивать до тех пор, пока масса не начнет
Добавить сметану и тщательно перемешать. Довести до пенного состояния.
Бурфи (Индийский сливочный десерт)
Залить молоко в кастрюлю с толстым дном и поставить на сильный огонь. Когда закипит, немного уменьшить огонь и начать помешивать деревянной лопаткой.
Лучше всего мешать постоянно, упаривая молоко на сильном огне. Как вариант, можно помешивать раз в три-четыре минуты, уменьшив огонь до среднего, но тогда приготовление бурфи займет у вас значительно больше врем.
Бурфи с кунжутом
Вот такие продукты нам понадобятся. Так как у нас сухое молоко днём с огнём не найдёшь, я взяла соевое, на вкус это не повлияло.
Всыпать кунжут и, постоянно мешая, прожарить его до золотистого цвета, где-то минут 5. Выключить огонь и дать остыть.
Я слегка пережарила кунжут, не учла, что моя сковорода с двойным дном и очень хорошо держит температ.
Клубничное бурфи
Растапливаем сливочное масло на сковороде.
Высыпаем к маслу сахар. Когда масса начнет кипеть, льем жирные сливки, тщательно размешивая.
Добавляем клубнику. Покупная замороженная клубника размягчится на сковороде довольно легко, а вот свежую лучше предварительно пюрировать.
Постоянно помешиваем, доводя массу до однородности.
Индийская сладость «Бурфи»
Смешать в миске оба вида сахара и сливочное масло. Поставить на плиту на средний огонь и варить, пока кристаллы полностью не растворяться.
Добавить сливки и готовить ещё 5 минут. Снять с плиты и остудить до комнатной температуры.
Добавить 1/3 сухого молока и взбивать смесь миксером, затем небольшими порциями вводить остальное молоко, продолжая взбивать миксеро.
Бурфи из цельного молока
Для этого десерта нам понадобится кастрюля с толстым дном. Лучше, чтобы она была чугунной, поскольку от этого зависит качество бурфи. Наливаем в кастрюлю 2 литра молока, кладем ложку сливочного, либо топленого масла. Насыпаем сахар. Ставим на огонь.
Теперь не отходим от плиты. Весь процесс приготовления тесно связан с вашим присутствием. Нужно все время помеш.
Банановые бурфи с орехами, курагой и изюмом
100г сливочного масла
примерно 200г сухого молока
Растворяем сахар в воде на огне.
Добавляем мелко нарезанные бананы и варим 30-40 мин.
Пока бананы увариваются мелко нарежьте курагу,чернослив. изюм и миндаль.
Спустя 30-40 мин, когда бананы превратятся в однородную массу и потемнеют.Добавьте курагу, чернослив,миндаль и изюм. Перемешайте.
Молочные бурфи (быстроприготавливаемые)
для 15-18 штук, величиной с грецкий орех:
Все ингредиенты, кроме сухого молока, орехов и специй, высыпаем в кастрюлю с толстым дном или широкий сотейник с высокими стенками. Варить сахар пока он не начнет чуть-чуть загустевать (но не сильно), в этот момент снимите кастрюлю с огня, дайте сиропу остыть минут 5-7.
В кастрюлю с чуть остывшим сиропом начинайте добавлять сухое молоко, размешивая массу ложк.
Молочная помадка «Бурфи»
Специи по желанию (это может быть кардамон, шафран, розовая вода, ваниль. Не добавляйте 2 специи одновременно.)
Домашнее молоко – 1 л
Что-то для украшения на Ваш вкус.
Рецепт этой сладости очень древний и передается много поколений подряд в Индии. На древнем языке санскрите название этого десерта «Бурфи», что переводится как «Молочная помадка». Некоторые предпочитают готовить эту сладость из сухого молока, но вкус приготовленного бурфи очень отличается от того, который должен быть в идеале.
Эта помадка скатывается в шарики.
Бурфи «Кунжутная нежность»
1. Выливаем в кастрюлю молоко и ждем, когда начнет закипать.
2. Когда молоко уже почти закипает, высыпаем в него сахар и соду, разведенную в 1-2 ст. л. воды, и сливочное масло.
3. Варим все это минут 40, периодически помешивая, чтоб сахар не пригорал, пока не потемнеет и не начнет немножко густеть.
4. Снимаем с огня. Добавляем сухое молоко, постепенно доводя до.
Бадам Бурфи
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Миндаль можно очистить, залив его кипятком и оставив на 30 минут, но я обычно не очищаю, на вкус это не особо влияет.
Измельчите миндаль вместе с молоком и сахаром в блендере, чтобы от орешков осталась мелкая крошка.
В толстодонной кастрюльке небольшого размера растопите сливочное масло, добавьте к нему смесь из блендер.
Бурфи – рецепт индийской сладости
Бурфи – это волшебная по вкусу, но очень простая в приготовлении индийская сладость, готовится из самых обычных продуктов. Каждый сладкоежка должен хоть раз в жизни попробовать эту райскую сладость Бурфи. Готовится этот волшебный десерт 1- 1,5 ч.
Многие интересуются что такое бурфи, рассказываем. В Индии это лакомство называют настоящей драгоценностью. Ее обожают как коренные жители, так и туристы. Каждый, кто хоть раз пробовал бурфи, запоминает этот вкус на всю жизнь. Как оказалось, для того, чтобы его попробовать, вам не обязательно лететь в Индию. Вы можете приготовить эту вкуснятину у себя дома. Ниже представлен рецепт бурфи из цельного молока, но бурфи также можно готовить из сухого молока. К молоку у индийцев особое отношение, подробности в статье про золотое молоко.
Для этого вам понадобится: 
Как готовить бурфи
После того, как бурфи приобрело нужную консистенцию, выложите его в любую глубокую посудину, которую удобно будет положить в холодильник. Можете смазать дно маслом, или застелить пищевую пленку, чтобы потом смесь хорошо отстала. Подождите, когда бурфи немного остынет, и придайте ему желаемую форму. Лучше всего, если вы мокрой рукой, разровняете всю поверхность, чтобы она была ровной и аккуратной.
Еще через некоторое время, когда смесь начнет застывать, разрежьте ее ножом на маленькие квадратики. Квадратик должен быть толщиной в 2,5-3 см. Но, все же, это не принципиально. Вы можете сделать шарики, треугольники, или использовать кондитерские формы, для придания десерту желаемого вида.
После того, как вы сделали формы, поставьте десерт в холодильник, минимум на 2 часа. Но, чем дольше, тем лучше. Идеально будет, если десерт оставить в холодильнике на ночь.
После этого вы можете насладиться незабываемым вкусом индийского чудо-десерта. Также вы можете приготовить бабановые или кунжутное бурфи, просто добавив к рецепту немного кунжута или банан.
Кулфи, бурфи или сливочная помадка «Победа над кешью!»
Продолжаем разговор о том, что сыроедческие сладости можно сделать еще легче, полезнее, разнообразнее и — что немаловажно — дешевле, если заменить орехи кешью на проростки зеленой гречки. Идея такой замены, как вы помните, пришла к нам накануне нового года, когда мы придумали приготовить сыроедческий чизкейк без орехов.
Сначала, с вашего позволения, небольшая «познавательная страничка», чтобы объяснить значение необычных названий.
КУЛФИ – домашнее индийское мороженое, приготовленное из молока, сахара, кардамона и фисташек. Классический рецепт предполагает уваривание и замораживание сладкой молочной смеси со специями. Такое мороженое отличается от традиционного не только вкусом и ароматом, но и консистенцией.
БУРФИ – это тоже сливочный индийский десерт, который напоминает по вкусу молочную помадку. Традиционно бурфи готовят из смеси сливочного масла, сахара и молока, уваривая смесь до густой тягучей консистенции, которую затем замораживают и нарезают на порционные ломтики.
МОЛОЧНАЯ ПОМАДКА – это наш «ответ» индийским сладким деликатесам. Как правило, молочная сливочная помадка готовится из сахара, молока или сливок и сливочного масла с добавлением ванили. Смесь уваривается до кремового цвета, а затем замораживается и разрезается на порционные ломтики.
Молочная помадка из кешью
Считаю своим долгом напомнить, что мы против употребления кешью в живом рационе. О причинах такого нелестного отношения к кешью мы писали в этой статье:
Разумеется, это вовсе не означает, что вы не должны использовать кешью в своем меню – поступайте, как знаете. Но в следующих рецептах я хочу показать, как легко и вкусно их можно заменить проростками зеленой гречки. Данный рецепт я привожу только как доказательство того, что это возможно. Потому что мои гости 100% предпочли сладости из проростков гречки!
Бурфи из проростков гречки с какао-маслом
Этот десерт более мягкий, чем предыдущий и дольше застывает. Может понадобиться 10-12 часов, чтобы крем застыл полностью, но вкус получается более «живым» и интересным – это отметили все гости, которым повезло побывать на моем «дегустационном приёме» А делается все точно так же, только вместо кешью мы используем проростки гречки.
Лимонный сок, как и в предыдущем рецепте, необходимо добавить по вкусу.
Бурфи из проростков гречки со шпинатом и маслом какао
Здесь нужно сделать все, как в рецепте чизкейка:
Но не выкладывать торт слоями, а аккуратно перемешать все ингредиенты (увлажненную крошку и крем) в отдельной глубокой миске, а затем заморозить и разрезать на порционные кусочки.
Кулфи из проростков гречки и маслом кокоса
Можно разрезать крем на порционные кусочки перед подачей, как в предыдущих рецептах, а можно прослоить мороженое хрустящими вафлями.
Вот, к примеру, два подходящих рецепта для приготовления таких вафель:
А можно сразу разлить крем в подходящие силиконовые формочки (особенно, если вы будете использовать меньше масла и крем останется довольно мягким):