Манты и позы флешмоб с 19 по 25 января 2015 На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 След.
Сейчас эту тему просматривают: Нет
Форумы » Дом и семья » Кулинарный форум » Кулинарные флешмобы
На этой неделе мы будем готовить манты и позы. Начинка на ваш вкус. Часто задают вопросы, какое же тесто для этих изделий самое правильное. Поделитесь, пожалуйста, секретами своего теста.
Напоминаю: участники готовят манты и позы именно на этой неделе. И фотографии своего творчества выкладывают
Прошу по возможности делиться рецептами. Чтобы другие могли научиться у вас вкусному
Еще раз хочу напомнить:
МЫ НЕ ПРОСТО ДЕЛИМСЯ РЕЦЕПТАМИ БЛЮДА, МЫ ГОТОВИМ ЕГО В РЕЖИМЕ РЕАЛЬНОГО ВРЕМЕНИ. Т.Е., ПОКА ИДЕТ НЕДЕЛЯ КОНКРЕТНОГО ФЛЕШМОБА. ПРОСТО РЕЦЕПТАМИ ДЕЛИМСЯ В КОНКРЕТНЫХ ТЕМАХ ФОРУМА.
Не надо говорить: «Мне на этой неделе не удалось, но поделюсь замечательным рецептом!» Делитесь этим рецептом НЕ ЗДЕСЬ, как бы ни был он хорош! Иначе пропадает смысл флешмоба.
ПРАВИЛО: не давать здесь ссылки на другие ресурсы! Ссылки можно давать только на Сибмаму! Копируйте сюда рецепт и пишите, откуда взяли, если уж на то пошло. Сибмама не хочет рисковать, отправляя форумчан по неизвестным адресам, чтобы не подцепили вирус.
Непознанные аспекты религии, астрологии, жизни людей и влияние их на здоровье. Господи, Иисусе Христе, Сыне Божий, помилуй меня грешного. Прости меня грешного, Боже, что мало или совсем не молюсь Тебе.
4 января 2018 г.
Позы. Манты. Какая. разница.
Готовые манты ручной лепки в «мантышнице» (манты-каскане/мантоварке)
В Монголии фарш делают из говядины, козлятины, конины, верблюжатины или (в китайском рецепте) фарш может состоять также из свинины. Для вкусовой гаммы в фарш также могут добавляться кусочки птицы. Иногда в фарш кладут маленькие кусочки вымени, верблюжьего горба, курдючного сала. Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись дать немного сока для сочности и мягкости мяса. Иногда, кроме лука, добавляют дополнительно чеснок. Дунгане и уйгуры довольно часто вместо тыквы используют растение джусай. Существуют варианты мант только с тыквой или только с джусаем без мяса. В приморских регионах Китая встречается использование креветок в качестве основной составляющей фарша.
Тесто — пресное и без дрожжей, на воде, но уйгуры и дунгане в зимнее время используют дрожжевое тесто. Манты по форме представляют собой вылепленную из теста чашечку, лежащую на «донышке», у которой верх может быть закрыт герметично, чтобы не вытекал и не испарялся сок — иначе манты потеряют сочность. Хотя — по форме манты могут быть и круглыми, как на фотографии (и тогда герметично залепленными), или треугольными или четырёхугольными (тогда с отверстиями сверху) — такие манты называют «ленивыми».
Узбекские манты (mantí (узб.) ) готовятся на пару, в мантоварке, называемой в Узбекистане «мантикаскон». Чаще всего фарш готовят из баранины, но возможны варианты из смеси разных видов мяса. Популярны различные варианты манты со смесью тыквы и мяса; вегетарианские из тыквы (ковок-манти), картофеля и другие. Иногда добавляют баранье (курдючное) сало. При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест — примерно как почтовый конверт. Тесто принято раскатывать для мантов очень тонко. Популярная приправа кислое молоко (катик) или поджарка из лука.
Неискушенный обыватель часто путает два блюда — манты и буузы (они же — позы). При кажущейся схожести они разные, и у каждого свой неповторимый вкус. За каждым стоят свои легенды, история и своя национальная гордость.
Общее у двух блюд то, что это мясная начинка, обернутая тестом и приготовленная на пару. Но на этом вся схожесть заканчивается. Манты любят разнообразие в начинке, лук и приправу с ярковыраженным вкусом. Буузы более консервативны, но не менее вкусны.
Ни дня без бууз
Буузы — традиционное блюдо бурятской кухни. Его любят и едят в Бурятии, Иркутской области и Забайкальском крае. В этих регионах буузы уважают и нежно любят как буряты, так и русские. Его выставляют на стол на Новый год, дни рождения, свадьбы, им встречают гостей…
О происхождении названия спорят до сих пор. Некоторые склоняются к тому, что блюда и его название произошло от китайского «баоцзы». Это блюдо из рубленного мяса в дрожжевом тесте, приготовленное на пару.
Однако есть сторонники и других версий. Например, что корни этого блюда следует искать в буддизме. Существует легенда, что первыми буузы стали готовить монахи в Тибете. Именно поэтому считается, что формируя буузу, повара стараются сделать на тесте 33 защипа, столько же, сколько складок на одежде лам.
Есть еще одна теория — буузы пришли из Монголии, а их форма — повторение очертаний традиционного жилья — юрты. Отсюда в буузе отверстие сверху, точно также как и в потолке юрты.
Многонациональны манты
Манты — гость из средней Азии. Но говорить об их принадлежности к определенной кухне сложно. Узбеки считают манты своим изобретением, с чем не согласны таджики, заявляя, что это их национальное блюдо. Казахи не согласятся с обоими и заберут «авторские права» себе. Затем со всеми ними могут поспорить уйгуры, утверждающие, что это только их блюдо.
Но так или иначе, многонациональность блюда пошла ему только на пользу, сделав манты разнообразными. Хотя, по сути, это пирожки с мясной начинкой, приготовленные на пару. Но широкая география блюда сделала возможным наличие разных начинок.
В качестве классической начинки используется баранина. Но, например, в Монголии и Китае, могут делать манты с кониной, в России используют говядину и мясо птицы.
Где-то в манты добавляют в мясо мякоть тыквы, или готовят с тыквенной начинкой, а может и морковной, и картофельной. В Китае используют креветки, что делает блюда схожим с димсамами (паровые пельмени) с морепродуктами.
Как готовить и есть буузы
Классические буузы делаются из рубленного мяса баранины, конины или говядины. Из добавок — только немного лука, реже — чеснока. Сейчас, конечно, чаще всего используют фарш из свинины и говядины.
Для фарша понадобится:
Мясо и лук очень мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Все перемешать, Добавить соль, перец и поставить в холодильник.
Пока фарш «отдыхает», готовится тесто. В муку добавить яйцо и замешать, постепенно добавляя воду. Тесто должно получиться «крутым», то есть тугим и не прилипать к рукам. Вымешивать тесто нужно на протяжении 15-20 минут.
После этого положить на тарелку, накрыть пищевой пленкой или чистым полотенцем и поставить «отдыхать» минут на 15-20. За это время оно станет податливым и его можно будет раскатывать.
Тесто раскатать толщиной от 3 до 5 миллиметров. Вырезать аккуратные кружочки. Это можно сделать кондитерским металлическим кольцом, либо большой кружкой.
В кружочки из теста положить фарш. Примерно 2-2,5 столовых ложки. Поднять краешек теста, сделать первый защип сбоку. Далее аккуратно защипывать тесто вокруг фарша. В середине буузы в тесте обязательно должно остаться отверстие. За счет этого фарш получается сочным и образуется необходимый для этого блюда бульон внутри теста.
Варят буззы исключительно на пару. Ставят в пароварку или, как их называют в Бурятии, позницу. Замороженные буззы готовят 25-30 минут, свежие налепленные — 15 минут.
Как готовить и есть манты
Классические манты готовят с бараниной с большим количество лука и салом. Эти добавки делают начинку сочной.
Для фарша понадобятся:
Мясо, сало и лук очень мелко порубить ножом. Можно использовать и мясорубку, но взять решетку с большими отверстиями. Добавить приправы, все перемешать и отправить в холодильник. Тесто для мант делается также как и на буузы. Вымешивать нужно крутое, тугое тесто и отправить его постоять на полчаса.
Затем скатать его в колбаску, нарезать на небольшие кусочки, скатать их в шарики, а затем раскатать скалкой. Толщина теста должна получиться – от 3 до 5 миллиметров. Положить на тесто фарш. Примерно 2-2,5 столовые ложки.
Далее взять тесто двумя руками за противоположные края круга и скрепить их над начинкой. Еще два оставшихся «хвостика» из теста также слепить между собой. Сегодня существует множество способов лепки мант. Но в большинство случаев манты – закрытый тестом фарш.
А есть манты нужно также как и бузы. Без приборов. Надкусывая краешек снизу, и выпивая бульон, а затем уже есть само блюдо.
По́зы — название на русском языке [1] традиционного бурятского (бур. бууза ) и монгольского (монг. бууз ) блюда.
Содержание
Описание [ править | править код ]
Кроме того, баоцзы всегда делают из дрожжевого теста, тогда как для бууз это лишь одна из разновидностей. В Монголии бууз из дрожжевого теста называется мантуун бууз и готовится по праздникам. Оба вида очень популярны.
Блюдо также родственно кавказским хинкали и тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, позы готовятся на пару, как правило, в специализированной для этих целей пароварке, аналоге мантоварки, носящей название позница. В качестве основных компонентов начинка поз (фарш) содержит рублёное мясо и репчатый лук.
Позы имеют форму чашечки, сходную с баоцзы и хинкали, обычно с отверстием сверху. Диаметр готовых поз — примерно 5—8 см. Считается, что у позы должно быть 33 защипа. Едят позы традиционно руками, причём образовавшийся при приготовлении бульон внутри поз, надкусив у донышка, выпивают отдельно через образовавшееся отверстие.
В тувинской кухне бууза — приготовленные на пару разновидность мантов. От мантов отличается формой лепки — делают с открытым верхом, схож с монгольскими буузами, но отличается меньшими размерами.
Русское название блюда [ править | править код ]
Недавно опубликовали рецепт коронного бурятского блюда.
Позы – это такая же визитная карточка Байкала, как омуль или солёный чай с молоком. И нет, это совсем не то же самое, что русские пельмени. Хоть и те, и другие готовятся из теста и мяса, они различаются по своему смыслу.
— Это два разных блюда, которые связаны с древними традициями народов. Все знают, что пельмени довольно легко и быстро налепить, но чтобы приготовить настоящие позы, нужно потрудиться, – отмечает портал. – На самом деле, исконное бурятское название блюда звучит как «буузы». «Позами» их стали называть позднее, под влиянием русского языка.
Для классических бууз нужно говяжье мясо, которое важно сначала подморозить. Его нарубают ножом или топориком до сочной однородной массы. В фарш кладут рублёное говяжье сало, мелко нарезанный лук, соль и перец.
Мелко рубим мясо
Тесто заводят на ледяной воде, добавляя муку и соль. Чтобы оно стало мягким и пластичным, его вымешивают и оставляют «отдохнуть» на 12 часов в прохладном месте, а затем скатывают в «колбасу» и нарезают на небольшие одинаковые куски.
Заводим тесто Режем тесто на кусочки
Перед лепкой каждый кружок раскатывают хитрым способом – от края к центру, чтобы края были тоньше, чем середина. В центр кладут щедрую ложку фарша.
Раскатываем тесто
Процесс лепки подобен ритуалу. Нужно сделать 33 защипа, чтобы форма буузы напоминала жильё кочевников – юрту. Вверху круглой юрты всегда оставляют отверстие для выхода дыма из домашнего очага и вентиляции жилища. Так же лепят буузу, оставляя в её «крыше» небольшой кружок, свободный от теста, – поясняет автор статьи. – Традиционно, делая 33 зажима, человек обязательно проговаривал про себя молитву – благодарил духов и просил о благосклонности.
Лепим позы Слепленные позы
Варят буузы на пару, в специальном приспособлении – буузнице 12 минут: за это время сок не успевает вывариться и блюдо получается сочным. Раньше процесс был сложнее. Кочевники использовали для этого казан на деревянной крышке, закрывая его крышкой металлической. Внутри образовывался пар, блюдо готовилось, а юрта наполнялась ароматами.
Готовые позы
— В стандартной буузе должна быть как минимум столовая ложка вкусного мясного бульона. Подавали блюдо традиционно с соусом из домашней сметаны и дикого чеснока. Сейчас его вытеснили соевый соус с овощами, горчичный соус и сливочный крем. Буузы нужно есть руками: надкусив с края, выпить ароматный бульон, и затем, приправив соусом, съесть остальную часть. – Испокон веков это блюдо готовила вся семья по большим праздникам – мука для кочевого народа была редким и дорогим продуктом.
Бурятские позы Едим буузы
Отметим, бурятская кухня уже не впервые попадает в поле зрения федеральных СМИ. Так, в январе опубликовали статью, посвящённую национальным блюдам разных регионов страны. Тогда буузы окрестили «бурятским фастфудом» и даже сравнили их с пельменями.
— По сути, позы – ещё одна разновидность пельменей. Отличаются они размерами (диаметр одной штуки – 5-8 сантиметров), формой (это не «уши», а «мешочки») и степенью измельчения начинки – в позы кладётся рубленое, а не провёрнутое мясо.
Напомним, несколько месяцев назад соцсети облетело фото с разноцветными буузами. Где именно был сделан снимок, не уточняется. За два дня он собрало около 4 тысяч «лайков» и сотни репостов. Судя по комментариям, большинство интернет-пользователей, в том числе и самые преданные поклонники блюда бурятской кухни, увидели «радужные» буузы впервые. Мнения, как всегда разделились. «Интересно», «Кто-то покреативил», «Вот такие буузы начали придумывать», «Позы пасхальные», «Вот это да!», «Пасха по-бурятски», «Местный колорит», «Автор чуда, ну удивил. Смотреть прикольно, а вот есть – не знаю», – восторгались жители Бурятии.
Цветные буузы
Судя по всему, повар просто добавил в тесто пищевой краситель. Напомним, в 2015 году в иркутских кафе появились чёрные буузы.
— Когда их видят, то говорят: «Это что у вас, угольки?». Для всех это экзотично, – рассказала тогда журналистам информационной программы «Вести-Иркутск» администратор заведения.
Описание презентации по отдельным слайдам:
Тема: Позы, манты, буузы – что общего между ними и в чем разница? Выполнила: Иванова Ольга, обучающаяся в группе КТПОП-1 Руководитель: Лямина Е.В., мастер производственного обучения
Цель — изучить отличие и схожесть между мантами, позами и буузами Задачи: Познакомиться с мантами, позами и буззы; Найти отличие между ними; Сравнить технологию приготовления; Разновидности манты, позы и буззы
Объект исследования- Позы БУУЗЫ,Манты.
Считается, что позы (бууза) — один из вариантов китайского блюда баоцзы (кит. bāozi), откуда происходит и название кушанья, но в отличие от китайского аналога начинка в буузах исключительно мясная с небольшим добавлением зелени. Блюдо также родственно кавказским хинкали и тюркским мантам.
Подобно баоцзы и мантам, позы готовятся на пару, как правило, в специализированной для этих целей пароварке, аналоге мантоварки, носящей название позница. В качестве основных компонентов начинка поз (фарш) содержит рублёное мясо и репчатый лук.
Технология приготовления одинаковая — на пару в познице. Способ приготовления, внешний вид и вкус отличаются (если правильно готовить). Позы перекрученный фарш, рубленный лук и т. д. в открытом тесте.
Технология приготовления одинаковая — на пару в мантоварке. способ приготовления, внешний вид и вкус отличаются (если правильно готовить). Манты — рубленный фарш с луком в закрытом тесте.
Отличия Позы(Буузы) отличаются от Мант тем, что для поз идет мясо прошедшее обработку через мясорубку, а в манты идет нарезанное на маленькие кусочки мясо. Еще они отличаются друг от друга формой, у поз есть небольшая дырочка на самом верху, а у мант все закрыто.
Схожесть Позы(Буузы) так же очень похожи с мантами тем, что они готовятся из одних и тех же ингредиентов, на пару
Анкетирование: покозало что большинство людей предпочитают Позы(буузы)
Анкетирование показало что большинство людей предпочитают домашние позы
Проведя анкетирование я пришла к выводу, что большинство людей предпочитают из ассортимента (Манты, Позы(Буузы) ) домашние позы.
Презентация закончена Благодарю вас за внимание.
Номер материала: ДБ-243348
04.03.2017 2761
04.03.2017 548
04.03.2017 1749
04.03.2017 504
04.03.2017 259
04.03.2017 349
04.03.2017 219
Не нашли то что искали?
Вам будут интересны эти курсы:
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Сначала расскажу немного истории. То что написано синим курсивом найдено на просторах интернета.
Буузы — это древнее общемонгольское блюдо, которое обычно готовилось по большим праздникам или к приезду знатного гостя. Происхождение бууз уходит далеко в историю и окутано легендами. Считается, что буузы — один из вариантов китайского блюда баоцзы. Блюдо также родственно кавказским хинкали и тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, готовится на пару в так называемых позницах, буузоварах или мантоварках — специализированных для этих целей вариантах пароварки.
Бууза воплощает мудрость древнего народа. Когда далёкие предки выдумали буузу, за основу они брали устройство юрты. В круглом по форме жилище в середине располагался очаг, дым выходил из отверстия в крыше. Несмотря на кажущуюся простоту, юрта устроена очень хитро: зимой в ней тепло, а в жару прохладно. Причина тому — хороший воздухообмен. Похожий процесс происходит и при варке бууз. Верхушку бууз образуют защипы, разбегающиеся по кругу и образующие небольшое отверстие. Опытность хозяйки гости определяли по количеству защипов. Считалось, что чем их больше, тем лучше владеет женщина кулинарным искусством. В зависимости от мастерства кулинара количество защипов на одной буузе может доходить до 33.
Всё, как известно, меняется с течением времени. Некоторые изменения претерпела и современная бууза. Сейчас, когда многие обеспокоены здоровым питанием, в буузу добавляется гораздо меньше жира. И защипов у современной буузы, конечно, уже не 33. Но сохранить традиции приготовления и неповторимый вкус самой настоящей буузы её современные изготовители всё же стараются.
В Бурятии проводятся мероприятия (различные конкурсы и т.д.), посвящённые этому блюду, где не только лепят и едят буузы, но и приобщают население к культуре народа.
Нам понадобиться для теста:
1 яйцо 500-600 гр пшеничной муки 1 ст. ледяной воды 1 ч. ложка соли
Для начинки: (так как монголы и буряты народ кочевой и всегда занимались разведением овец, то чаще позы они готовили из баранины или конины с добавлением внутреннего жира, но мы с вами возьмем лучшие кусочки говядины и свинины.)
700 гр говядины 400 гр свинины 1 большая луковица 2 зубчика чеснока черный молотый перец красный молотый перец соль, вода
В первую очередь приготовим тесто. Муку просеять, добавить яйцо, соль и начать вымешивать постепенно добавляя воду, до состояния густого эластичного теста как на пельмени. Я не очень люблю замешивать тесто руками в самом начале (больше нравиться уже готовое обминать), поэтому в таких случаях на помощь мне приходит кухонная машина Kenwood. Крюк для теста отлично справляется с замешиванием очень крутого теста.
Замешенное тесто еще раз вымесить теперь уже руками, придать ему форму шара и дать отдохнуть, накрыв его полотенцем.
Тем временем мы займемся приготовлением фарша. Изначально мясо для начинки очень мелко рубили вручную, но для меня это совершенно непостижимый подвиг и мясо я молола на мясорубке о которой рассказывала здесь и использовала решетку с самыми крупными дырками. Эта решетка просто идеально подходит.
Смолоть мясо с луком и чесноком, заправить солью и свежемолотым перцем. Еще рекомендую добавить примерно полстакана воды, что бы фарш был более сочным. Все тщательно пересемешать.
Отдохнувшее тесто еще раз вымесить и разделить на несколько частей для раскатки.
Дома мама всегда из теста делала сначала колбаску, потом нарезала на небольшие брусочки и раскатывала каждый скалкой в небольшую круглую лепешку. Я же раскатывала тесто с помощью насадки для пасты кухонной машины Kenwood (о ней можно посмотреть здесь ). Процесс получался достаточно быстрый. Тесто раскатывать необходимо не очень тонко, иначе при варке оно может порваться и самый вкусный сок вытечет из позы. Я раскатывала его до цифры 5.
Далее из лент раскатанного теста сделать лепешки и положить на каждую немного фарша.
Берем лепешку с фаршем и начинаем делать защипы как на фото, а ниже Юля показывает как это нужно делать.
Вот такая поза (бууза) получается в итоге.
Налепили мы парочку таких лотков. Позы можно отварить сразу, а можно заморозить и хранить так пару месяцев.
Дома мы варили их в специальной кастрюле, но можно это делать и в пароварке. Дно каждой буузы обязательно смазать растительным маслом. Варить 20-25 минут, замороженные буузы предварительно размораживать нельзя, сразу отправлять в пароварку. Прозрачный сок говорит о готовности блюда. Вот так выглядит в готовом виде.
Как правильно есть буузу?
Подавать на стол «с пылу с жару», есть обязательно горячими. Бууза берётся руками, надкусывается сбоку — так её обычно проверяют на наличие сока. Через отверстие сок выпивается, а потом уже можно есть все остальное. Многие их едят с майонезом и кетчупом, но лучше этого не делать, чтобы не перебить естественный вкус.
Лично я иногда их ем с соевым соусом. А в детстве запивала стаканом молока. Вот такой «извращенный» вкус у меня был))
У нас в Забайкалье много придорожных кафе, которые называются «Позные». В таких кафе можно всегда отведать вкусные позы и чебуреки.
Как я уже говорила, что это блюдо из моего детства, с тех пор я крайне редко его готовлю из-за его совсем недеетичности, а готовить, стараясь как-то «уполезнить» я и не пытаюсь, потому что делать это совсем не стоит. Тогда теряется весь вкус и колорит национального блюда.
Мелко рубим мясо
Заводим тесто 
Режем тесто на кусочки
Раскатываем тесто
Лепим позы 
Слепленные позы
Готовые позы
Едим буузы
Цветные буузы
