Перейти к содержимому


Фотография

Милицейская кулинарная книга


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 701

#661 Мадам Грицацуев

Мадам Грицацуев

    Бывалый

  • Форумчане
  • 11122 сообщений

Отправлено 04 August 2016 - 17:44

жарить, печь, обжаривать, добавлять в блюда и тесто, я в блинное тесто растопленное ги добавляю, очень интересный оттенок вкуса даёт :)

в общем всё, где используется масло, наверное только кроме консервирования, не пробовал поэтому утверждать не буду.

 

будешь делать, учти -  из так называемого масла получится половина а то и меньше :) остальное выкипит и превратится в осадок.


Сообщение отредактировал Мадам Грицацуев: 04 August 2016 - 17:44


#662 Орлёнок

Орлёнок

    Дюдюка Барбидокская

  • ТС
  • Модераторы
  • 29564 сообщений
  • ГородЦФО

Отправлено 04 August 2016 - 18:23


жарить, печь, обжаривать, добавлять в блюда и тесто, я в блинное тесто растопленное ги добавляю, очень интересный оттенок вкуса даёт

А в хлеб, в дрожжевое тесто тоже пойдёт? Мне как бы тесто с запахом не очень надо, но с другой стороны, запаха оливкового или арахисового масла впоследствии не ощущается в тесте, а с этим как?



#663 Мадам Грицацуев

Мадам Грицацуев

    Бывалый

  • Форумчане
  • 11122 сообщений

Отправлено 04 August 2016 - 21:56

не знаю, не пёк хлебы ни разу :)



#664 Орлёнок

Орлёнок

    Дюдюка Барбидокская

  • ТС
  • Модераторы
  • 29564 сообщений
  • ГородЦФО

Отправлено 08 August 2016 - 01:31

Булочки с повидлом

 

13654229.jpg

 

13654234.jpg

 

Тесто:

 

1,5 ч.л. дрожжей

600-650 г. муки (в зависимости от сорта)

250 г. тёплого молока

50 г. топлёного сливочного масла

3 яйца

200 грамм сахара

1 пакетик ванильного сахара

0,5 ч. л. соли

 

Начинка:

любое повидло (я брала яблочное)

крахмал картофельный из рассчёта на 100 грамм повидла 1-1,5 ч. л. крахмала

 

Для хлебопечки (загрузка продуктов в строгой последовательности)

 

Опара:

дрожжи

250 грамм просеянной муки

молоко

 

поставить на полный замес теста. Через 1,5 часа добавляем в опару:

остывшее топлёное масло

остальную муку (тоже просеять)

яйца, растёртые с сахаром и ванильным сахаром (взбивать до белого цвета)

соль

 

Опять на полный замес, тесто будет готово, когда упрётся в верх хлебопечки (2-2,5 часа примерно)

 

Для начинки смешать повидло с крахмалом. Делается это для того, чтобы слишком жидкое повидло не вытекало из булочек.

 

Для тех, у кого нет хлебопечки.

 

Дрожжи распустить в молоке, оставить минут на 10. Затем добавить 250 грамм просеянной муки и оставить опару подниматься, накрыв полотенцем. Где-то через час в опару вливаем масло, яйца, взбитые с сахаром и ванильным сахаром, соль и в последнюю очередь оставшуюся муку. Замешиваем тесто, ставим подниматься на час-полтора.

 

Тесто делим пополам, из каждого кусочка делаем толстую колбаску, нарезаем её кусочками. Из кусочков формируем булочки, положив в центр 1 ч. ложку повидла.

Способов лепки булочек в интернете море - ищите и обрящете.

 

Булочки уложить на противень, посыпанный мукой. Дать постоять минут 20, смазать яйцом и поставить выпекаться в разогретую до 220 градусов духовку. Примерное время выпечки - 20-30 мин.

 

Приятного аппетита!



#665 Мадам Грицацуев

Мадам Грицацуев

    Бывалый

  • Форумчане
  • 11122 сообщений

Отправлено 09 August 2016 - 00:14

у меня с одних фоток изжога

почему то со свежей выпечки изжога с остывшей нет.

хотя всегда нее могу стерпеть жру прям с духовки она такая вкусная.



#666 Орлёнок

Орлёнок

    Дюдюка Барбидокская

  • ТС
  • Модераторы
  • 29564 сообщений
  • ГородЦФО

Отправлено 09 August 2016 - 00:20

Саш, это я на второй день фоткала. Просто они хорошо сохраняются в свежем состоянии неделю как минимум. Так что скажи изжоге "нет" - выпечка давно остывшая:-))



#667 Татик

Татик

    Обыватель симпатизирующий ;)

  • Форумчане
  • 3473 сообщений
  • ГородСанкт-Петербург

Отправлено 09 August 2016 - 12:55

... и зажарить на масле ги (ну это коровье из сливочного делается но в разы вкуснее, сам делаю по индийским всяким рецептам)

Эстет.....))))))))

Пафосное масло "Ги" по индийским рецептам - это банальнейшее, известное испокон веков на Руси топлёное сливочное масло! :)


Сообщение отредактировал Татик: 09 August 2016 - 13:02


#668 Татик

Татик

    Обыватель симпатизирующий ;)

  • Форумчане
  • 3473 сообщений
  • ГородСанкт-Петербург

Отправлено 09 August 2016 - 13:02

А в хлеб, в дрожжевое тесто тоже пойдёт? Мне как бы тесто с запахом не очень надо, но с другой стороны, запаха оливкового или арахисового масла впоследствии не ощущается в тесте, а с этим как?

Топлёное масло (которое Мадам называет "ги") почти не обладает выраженным вкусом. Лёгкий оттенок сливочного с лёгким оттенком орехового - как-то так. 

На бутерброд ты его не намажешь - оно после застывания становится несколько крупитчатым. Топлёное масло - идеально для жарки и можно добавлять в каши. Как в рассыпчатые, так и в вязкие. 



#669 Орлёнок

Орлёнок

    Дюдюка Барбидокская

  • ТС
  • Модераторы
  • 29564 сообщений
  • ГородЦФО

Отправлено 09 August 2016 - 14:45

Топлёное масло (которое Мадам называет "ги") почти не обладает выраженным вкусом. Лёгкий оттенок сливочного с лёгким оттенком орехового - как-то так. 

На бутерброд ты его не намажешь - оно после застывания становится несколько крупитчатым. Топлёное масло - идеально для жарки и можно добавлять в каши. Как в рассыпчатые, так и в вязкие. 

Я не топлю масло до состояния закипания. Ну и если оно остывает - снова начинает застывать и можно смело на хлеб мазать:-)



#670 Татик

Татик

    Обыватель симпатизирующий ;)

  • Форумчане
  • 3473 сообщений
  • ГородСанкт-Петербург

Отправлено 09 August 2016 - 20:29

Сливочное масло перетапливают, обычно, для лучшей сохранности. Это делается с большим объёмом масла и в процессе перетопки из масла убирается именно мажущаяся сливочная часть и оставляется, и используется в дальнейшем, только жировая составляющая.  

Собственно сам процесс Мадам описывал ранее  :)


Сообщение отредактировал Татик: 09 August 2016 - 20:29


#671 Мадам Грицацуев

Мадам Грицацуев

    Бывалый

  • Форумчане
  • 11122 сообщений

Отправлено 10 August 2016 - 13:05

Эстет.....))))))))

Пафосное масло "Ги" по индийским рецептам - это банальнейшее, известное испокон веков на Руси топлёное сливочное масло! :)

а вот и нет.

топлёное масло -это как бы сказать, недоделанное ги.

в топлёном масле остаётся некое количество воды и весь белок, от которых ги очищено.

 

Топлёное масло (которое Мадам называет "ги") почти не обладает выраженным вкусом. Лёгкий оттенок сливочного с лёгким оттенком орехового - как-то так. 

На бутерброд ты его не намажешь - оно после застывания становится несколько крупитчатым. Топлёное масло - идеально для жарки и можно добавлять в каши. Как в рассыпчатые, так и в вязкие. 

правильно приготовленное ги при комнатной температуре - густая маслянистая жидкость цвета мёда.

в холодильнике застывает до однородной массы без признаков крупитчатости.



#672 Татик

Татик

    Обыватель симпатизирующий ;)

  • Форумчане
  • 3473 сообщений
  • ГородСанкт-Петербург

Отправлено 10 August 2016 - 13:11


в топлёном масле остаётся некое количество воды и весь белок, от которых ги очищено.

В правильно приготовленном топлёном масле не остаётся ничего кроме вытопившегося молочного жира.

По ссылке (этап 2) - как делается правильное топлёное масло. Там как раз говорится о том, как очищать от осадка и что получается в итоге.

http://babushkababun...-usloviyah.html

 

По следующей ссылке - приготовление масла ГИ. Разница в технологии отсутствует. Если разница и есть, то только в манере изложения 

http://vedic-culture.../moloko/gi.html

 

Коли не лень - сравни...


Сообщение отредактировал Татик: 10 August 2016 - 13:16


#673 Мадам Грицацуев

Мадам Грицацуев

    Бывалый

  • Форумчане
  • 11122 сообщений

Отправлено 10 August 2016 - 17:32

разница принципиальная -  температурный режим. водяная баня и медленный огонь - это две большие разницы :)



#674 Татик

Татик

    Обыватель симпатизирующий ;)

  • Форумчане
  • 3473 сообщений
  • ГородСанкт-Петербург

Отправлено 15 August 2016 - 02:44

В этом году на даче безумное количество яблок. Привезли падалицы приличного состояния и решила из части сделать мармелад (или натуральную пастилу).

Итак:

 

Домашний мармелад пластовый.

 

2 кг яблок нарезать произвольно, вырезав семенную коробочку. Засыпать сахаром (400 гр) и отставить на ночь или до выделения сока. Проварить яблоки до размягчения шкурок, охладить, пробить блендером (удобнее погружным) в пюре.
Духовку разогреть до 120 градусов. Противень выстелить промасленым пергаментом (бумагой для выпечки) и выложить пюре ровным слоем, толщиной ~ 7 мм и отправить в духовку сушиться. Сушится довольно долго, так что лучше затевать мармелад в выходные. 
После того, как слой станет довольно эластичным, противень вынуть из духовки и охладить. разрезать вдоль, обильно присыпать сахарнй пудрой и размести пудру по поверхности силиконовой кисточкой, слегка как бы втирая пудру.
Перевернуть запудреным слоем на разделочную доску подходящего размера, снять пергамент, также засыпать верх пудрой и свернут в рулет. 
Так же поступить со второй половиной.

13744640_m.jpg

 

13744637_m.jpg


Сообщение отредактировал Татик: 15 August 2016 - 18:41


#675 Татик

Татик

    Обыватель симпатизирующий ;)

  • Форумчане
  • 3473 сообщений
  • ГородСанкт-Петербург

Отправлено 15 August 2016 - 18:18

Свиная грудинка в луковой шелухе

Килограмм (можно больше) свиной грудинки с прослойками, довольно загрёбистая горсть луковой шелухи, соль - 3 столовые ложки, 2 литра воды, лавровый лист 1-2 шт., перец душистый - 5-6 горошин.
Для обмазки: чеснок - небольшая головка, смесь перцев, по вкусу (1-2 чайные ложки без верха)

Шелуху промыть, залить водой, добавить соль, душистый перец, довести до кипения и прокипятить минут 10-15, чтобы шелуха отдала цвет.
В кипящий отвар опустить грудинку и притопить её под шелуху. 
Довести до кипения, убавить нагрев и варить мясо 30-35 минут. Снять с огня и дать мясу полностью остыть в отваре. 
Чеснок пропустить через чеснокодавку, добавить перец, перемешать.
Остывшее мясо вынуть из отвара, обмазать смесью чеснока и перцев, завернуть в фольгу или в пергамент и убрать в морозилку минимум на 5-7 часов. 
Вкуснота неземная получается - можно нарезать хоть на праздничный стол.

На фото - всё, что успела сфотать от первого экспериментального кусочка в полкило сырого веса 

 

13744621_m.jpg


Сообщение отредактировал Татик: 15 August 2016 - 18:33


#676 Мадам Грицацуев

Мадам Грицацуев

    Бывалый

  • Форумчане
  • 11122 сообщений

Отправлено 16 August 2016 - 22:55

закусь отменная!

Татик, респектую адски! :imsohappy:



#677 Татик

Татик

    Обыватель симпатизирующий ;)

  • Форумчане
  • 3473 сообщений
  • ГородСанкт-Петербург

Отправлено 16 August 2016 - 23:04

закусь отменная!

Татик, респектую адски! :imsohappy:

И не говори! Первый кусок ушёл в пять секунд! Следующий килограмм доходит в морозилке :)



#678 Орлёнок

Орлёнок

    Дюдюка Барбидокская

  • ТС
  • Модераторы
  • 29564 сообщений
  • ГородЦФО

Отправлено 16 August 2016 - 23:06

А мне мармеладец под чаёк ушёл отлично!:-) Сфоткать не успела, пардон:-)

Тань, благодарю за рецептик!



#679 Орлёнок

Орлёнок

    Дюдюка Барбидокская

  • ТС
  • Модераторы
  • 29564 сообщений
  • ГородЦФО

Отправлено 16 August 2016 - 23:08

Ток я его выстаивала где-то часа 4-4,5, перед тем как отправить сушиться.



#680 Татик

Татик

    Обыватель симпатизирующий ;)

  • Форумчане
  • 3473 сообщений
  • ГородСанкт-Петербург

Отправлено 17 August 2016 - 09:54

Ток я его выстаивала где-то часа 4-4,5, перед тем как отправить сушиться.

Выстаивала уже охлаждённом виде?







Яндекс цитирования